Descripció de la feina d'un cambrer. Normes de servei

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

El negoci de la restauració té excel·lents perspectives de creixement i és altament competitiu. En les condicions del mercat de serveis modern, és important tenir-ho en compte tot: l'interior de l'establiment, la cuina, les característiques estilístiques i les idees creatives. Tanmateix, en molts aspectes, la popularitat d'aquesta o aquella institució, així com la seva rendibilitat, depenen del treball dels assistents. Per això val la pena prestar especial atenció a la seva selecció i formació. Per ajudar els restauradors - aquesta descripció del treball. Cambrer: quin tipus de càrrec és aquest, quins deures i quines qualitats personals implica? Tot això, més enllà.

Les principals característiques de la professió

La feina d'un cambrer en un restaurant, cafeteria, pub o qualsevol altre establiment de restauració es redueix a tres principis bàsics:

• configuració de taula competent;
• coneixement de les regles bàsiques de l'etiqueta;
• Habilitats i tècniques d'atenció al visitant.

Els deures del cambrer no són només el muntatge competent de la taula, mantenir nets les estovalles i els plats. El personal de servei ha de conèixer bé el menú d'un restaurant o cafeteria, conèixer els components principals i el mètode de preparació d'un plat en particular, així com navegar pels productes alcohòlics que poden emfatitzar el gust de les delícies culinàries. Això s'explica en un document oficial anomenat "Instrucció laboral".

El cambrer està obligat a posseir i utilitzar les habilitats tècniques i tècniques d'atenció al client competent, perquè la reputació de la institució i la seva popularitat depenen de la qualitat del servei.

Comunicació amb el client

Aquesta és una categoria separada de tasques a la qual hauríeu de prestar la màxima atenció. En primer lloc, això es deu al fet que és el cambrer d'una cafeteria o restaurant qui és l'anomenat vincle entre els visitants i altres serveis. És a dir, és aquest empleat (només en els casos més difícils: l'administrador) qui resoldrà totes les situacions conflictives que puguin sorgir per culpa del cuiner, per exemple.

Per tant, és molt important que un potencial empleat d'un establiment de càtering conegui els conceptes bàsics de psicologia, etiqueta i conegui bé les complexitats de la comunicació amb la gent. El contacte amb el client no és només una comunicació oficial, que es redueix a l'elecció de menjar i beguda. Aquesta és una broma dita adequadament, un somriure amable, així com una combinació molt subtil de comunicació informal i observació de la subordinació. CostosTingueu en compte que els experts en el sector de la restauració solen caracteritzar les seves activitats com un negoci basat en la comunicació personal.

Deures funcionals d'un cambrer

Hi ha cinc categories de cambrers, cadascuna de les quals difereix pel grau de professionalitat de l'empleat, les seves habilitats i característiques. Les principals responsabilitats del personal del servei s'especifiquen clarament en un document oficial anomenat "Descripció del lloc de treball". El cambrer ha de:

• mantenir la neteja a les taules, és a dir, treure'ls els plats bruts de manera oportuna i canviar-los per uns de nets, així com controlar l'estat de les estovalles i els tovallons;
• disposar de manera òptima el mobiliari a l'establiment: redreçar les cadires per als clients que han marxat, empènyer les taules per a un allotjament més còmode d' altres visitants;
• controleu el nombre de configuracions habituals de la taula: porteu espècies, sal, escuradents i tovallons a temps;
• ser net, portar un mono, tenir un aspecte net i ben cuidat, sense destacar amb maquillatge brillant ni joies a les mans;
• sotmetre's oportunament a un examen mèdic i seguir les normes d'higiene personal;
• ser educat amb els visitants i tractar d'evitar situacions de conflicte. Si es produeixen, convideu el cap de cambrer o l'administrador.

A més, prescriu algunes recomanacions més que el personal de càtering hauria de seguir, descripció de la feina. El cambrer ha de participar activamentdissabtes i dies sanitaris programats/no programats, així com esforçar-se per millorar les seves habilitats i, en la mesura del possible, fer cursos d'actualització.

Característiques del treball d'un cambrer en actes cerimonials

En primer lloc, té tasques funcionals lleugerament diferents a les d'un empleat a temps complet, com ara un cambrer. Per a banquets, festes d'empresa, aniversaris i altres esdeveniments festius, es conviden persones que, per diferents motius, no hagin fet una formació formal, però vulguin treballar en el negoci de la restauració. En aquest cas, el cambrer del banquet hauria de veure'l com una excel·lent oportunitat per demostrar les seves habilitats a un possible empresari i dominar les tècniques d'atendre els visitants.

Hi ha diversos tipus de serveis de banquet, que van des de la senzilla porció de begudes i aperitius fins a celebracions complexes amb un gran nombre de plats principals i aperitius. La reputació de tot l'establiment, així com l'estat d'ànim i la comoditat dels visitants, depenen del treball correcte i ben coordinat dels cambrers.

Cambrer-barman

No només el cambrer s'encarrega de l'organització del càtering a la institució. Les normes de servei també s'apliquen al cambrer, que també ha d'exercir amb competència les seves funcions i atendre els visitants. Així, per exemple, un cambrer ha de controlar la quantitat i la gamma de begudes alcohòliques, ser capaç de preparar una varietat de còctels i també dominar les tècniques psicològiques de servir els convidats.

A més, el propietariel taulell del bar ha de vigilar l'estat dels equips que se li han confiat i mantenir la neteja al seu lloc de treball.

Formació i contractació

D'una banda, pot semblar que qualsevol pot treballar com a cambrer. Sí, de fet, els estudiants també poden guanyar diners en cafeteries petites, però per als restaurants de moda amb cuina exclusiva, caldrà seleccionar personal qualificat, de la feina del qual dependrà en gran mesura la reputació de la institució i la seva rendibilitat. Mantenir la neteja a les taules, netejar els plats bruts a temps i actualitzar els consumibles de servei (espècies, sal, tovallons i escuradents), dominar les tècniques psicològiques i conèixer les peculiaritats de l'elaboració d'un plat en concret, així com entendre les begudes alcohòliques, tot això cal. poder conèixer i mantenir el cambrer.

Les normes d'atenció al visitant no són instruccions escrites clarament. Avui dia, hi ha un gran nombre de restaurants creatius amb un concepte de negoci original. Però fins i tot en aquest cas, el personal ha de ser competent i responsable per evitar situacions desagradables al lloc de treball.