Joel Robuchon: biografia, foto

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Modern Haute Cuisine i Joel Robuchon són conceptes inseparables. Els seus premis, títols rebuts en el camp de les arts culinàries són realment impressionants. L'any 1990 va ser nomenat xef del segle quan tenia 45 anys. I l'any 2003, pels serveis a França, Joel va rebre l' alt rang - Cavaller de l'Ordre de la Legió d'Honor.

Biografia de Joel Robuchon

El llegendari xef estava preparat per convertir-se en sacerdot a una edat jove, però el destí va fer ajustaments i li va ensenyar els secrets de la cuina.

El futur gran xef va néixer a Poitiers, França. La data de naixement de Joel Robuchon és el 7 d'abril de 1945. Els seus pares són devots catòlics. Era el més petit dels fills, tenia dues germanes i un germà. L'any 1957, quan tenia 12 anys, Joel va començar a estudiar al seminari de la comuna de Chatillon, on va aprendre els cànons religiosos durant 3 anys. Va ser en aquest moment quan comença a comprendre els conceptes bàsics de la cuina. En aquesta comuna catòlica, mentre estudia, ajuda a les monges a cuinar el menjar, mostrant diligència i enginy. Aviat es va convertir en un cuiner molt talentós.

Inici de carrera

Després dels 15 anys, Joël Robuchon, impulsat pel desig de començar a conquerir el món de les arts culinàries, va ocupar una feina d'ajudant de cuiner al Relais Poitiers. La seva àrea de responsabilitat era la fabricació de productes de rebosteria. A la cuina d'aquest hotel, al cap d'un temps va esdevenir un sub-xef, un adjunt de cuiner. Tanmateix, no volia quedar-se en un lloc i va començar a canviar de feina als restaurants amb una certa freqüència, alhora que millorava les seves habilitats culinàries.

Als 21 anys, l'any 1966, Robuchon es va convertir en maçó, unint-se al Compagnon du Tour de France, un sindicat secret d'aprenents. Aquesta pertinença li va permetre començar a viatjar per la República Francesa, fet que va tenir un efecte positiu en el seu estudi de la cuina nacional i les seves tradicions.

Reconeixement del talent

L'any 1973, quan Joel tenia 28 anys, va ser nomenat xef del restaurant de l'hotel parisenc Concordia Lafayette. Segons els resultats del treball en aquest càrrec, després de dos anys, se li va concedir el primer premi alt. Es va convertir en el propietari del títol de "Millor treballador de França".

Sis anys després, Joel Robuchon va decidir obrir el seu propi restaurant. La seva primera institució va néixer l'any 1981, al setze districte de París. Joel li va posar el nom de Janin, que, segons el mestre, es va fer feliç per ell. Tres anys més tard, l'any 1984, la cuina-restaurant gastronòmica va rebre la Guia Michelintres estrelles (la Guia Michelin o la Guia Vermella és un fabricant influent de classificació de restaurants, publicada des de l'any 1900, les tres estrelles més altes signifiquen el treball insuperable del xef i es recomana un viatge a part per visitar aquesta institució).

Així, Joel Robuchon es va convertir en el xef més jove que mai ha rebut una puntuació tan alta.

Fora de França

A finals de la dècada de 1980, va pensar en anar més enllà de França. Paral·lelament, l'Est es va convertir en una direcció prioritària per al treball futur. De tots els socis potencials, va escollir el grup japonès d'empreses Sapporo. El resultat de la seva col·laboració va ser Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, obert a Tòquio el 1989.

També a finals dels anys vuitanta del segle passat, Joel participava habitualment en un programa de cuina que s'emetia en directe a la televisió francesa.

L'any 1990, Robuchon va rebre el títol de "Xef del segle". Va ser guardonat amb aquest títol per un altre famós guia de restaurants: Gault et Millau.

A París, a principis dels noranta, Joel va obrir un nou restaurant parisenc, Jammin. A partir d'aquell moment, va començar a ser mentor de la següent generació de cuiners famosos arreu del món: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane i altres

Deixar la professió

En complir els 50 anys, l'any 1995, Joel Robuchon decideix retirar-se de la professió. El motiu d'això era la seva preocupacióactitud davant la teva salut. Va quedar impressionat per la informació que els seus col·legues morien sovint al lloc de treball sense sobreviure a l'estrès i als atacs cardíacs.

Però les delícies culinàries no s'abandonen. De 1996 a 2000, va presentar diversos programes de cuina a la televisió francesa. Les fotos de Joel Robuchon han aparegut en llibres sobre cuina francesa.

Retorn

A principis dels anys 2000, Robuchon va tornar al camp de la cuina i la restauració, al seu negoci preferit. Va començar a obrir activament els seus restaurants a tot el món. Entre les ciutats on Joel va obrir establiments d' alta cuina hi ha Nova York, Tòquio, Singapur, Taipei, Londres, Las Vegas, Hong Kong, Bordeus, Mont-real, Mònaco. Es van posar en marxa un total de 14 restaurants. Van continuar recollint estrelles Michelin. El singapurès era especialment famós i va rebre tres estrelles més.

En total, Joel Robuchon va rebre trenta-dues estrelles d'aquest tipus. Aquest rècord encara no ha estat batut per cap xef.

Durant la seva vida, Joel Robuchon també va publicar llibres. Tots ells relacionats amb la cuina. També va ser el cap del comitè que va crear el llibre més famós, l'Enciclopèdia Larousse de Gastronomia.

Joel també va crear el seu propi canal per satèl·lit: Gourmet TV.

Joel Robuchon va morir el 6 d'agost de 2018, a l'edat de 73 anys, després d'una batalla sense èxit contra el càncer de pàncrees.

Lliçons d'un gran xef

El llegendari xef era el representant francès més venerat d'aquesta professió. DEa mitjans dels anys vuitanta del segle passat, se l'anomenava "el primer entre iguals" entre els cuiners que mai han rebut tres estrelles Michelin. La seva fama es deu al desig constant de millorar la seva pròpia cuina. Va assegurar que el menjar perfecte no existeix. Es pot millorar sense parar.

Joel va tenir un paper molt important en el procés de promoció de la cuina francesa a l'escenari mundial. Va eliminar-ne els excessos, alhora que el protegia de la simplificació. La tasca principal del xef era la necessitat de revelar els sabors únics de cada ingredient del plat.

En revelar els secrets de les seves obres mestres culinàries, Joel va dir que a l'hora de preparar els seus plats, es guia per tres regles, a saber:

1. Per cuinar només s'han d'utilitzar productes d' alta qualitat.
2. La recepta del plat, l'ordre de la seva elaboració ha de ser clar i senzill.
3. El plat cuinat ha de ser reconeixible.

A més, entre els brillants invents de Joel Robuchon destaquen el fet que als seus restaurants va obrir tot el procés de cuina als visitants. En arribar al seu establiment i asseguts a les taules, van veure una cuina oberta. Segons la majoria dels que han visitat els restaurants Robuchon, l'espectacle de la cuina és comparable a un espectacle espectacular en què els xefs vestits amb túnica negra fan miracles culinaris. Al mateix temps, qualsevol persona pot conèixer la composició del plat, l'ordre d'elaboració, fer qualsevol pregunta i obtenir una resposta exhaustiva.