2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21
La llet és un dels aliments més importants. La natura està organitzada de manera que des del primer dia de vida, els nadons i els mamífers joves només s'alimenten de llet materna. Conté totes les substàncies necessàries per al funcionament normal de l'organisme en creixement. Però fins i tot, fent-se gran, una persona no rebutja la llet. L'utilitzem tant en la seva forma natural com en forma processada (llet fermentada al forn, iogurt, nata, crema agra, formatge cottage, mantega). Hi ha llet sencera i desnatada, al vapor i al forn, condensada i… seca. I si tot queda més o menys clar amb els productes de llet fermentada, els dos últims són de gran interès, sobretot entre els nens. Segurament, la petita inquietud et va molestar amb la pregunta: "De què està feta la llet?" En aquest article, intentarem trobar una resposta i aprendre moltes coses sobre el producte conegut des de la infància.
De quina llet real està feta
Per descomptat, si hi penses bé, la pregunta "de quina llet està feta" sembla una ximpleria. Però només sembla. Per descomptat, no estem parlant d'un producte natural. Una altra cosa és la llet comprada. De què està fet? Una pregunta similar dels llavis d'un nen de la ciutat es pot escoltar amb força freqüència, i no cal sorprendre's. De fet, aquesta és la mateixa vacala llet, només passa pel processament abans d'arribar a la nostra taula. Alguns fabricants sense escrúpols poden diluir-lo amb aigua o afegir greixos vegetals per augmentar-ne el contingut de greix. Però això és extremadament rar. La majoria de la llet s'elabora amb matèries primeres naturals.
Composició
Cal tenir en compte que la gent està acostumada a menjar no només llet de vaca: en algunes regions s'obté de cérvols, cabres, eugues, búfals i camells. La composició química d'aquests productes, per descomptat, varia. Ens centrarem en la vaca, ja que és més freqüent a la nostra taula. Per tant, conté aproximadament un 85% d'aigua, un 3% de proteïnes (s'anomena caseïna), greix de la llet - fins a un 4,5%, fins a un 5,5% de sucre de la llet (lactosa), així com vitamines i minerals. A les fàbriques i làctics on es fa la llet (més precisament, es processa), es presta molta atenció al contingut de greixos i proteïnes. Amb un alt contingut de greix del producte original, el rendiment de mantega és més gran, i les proteïnes són importants en l'elaboració de formatge cottage i diversos formatges.
Com es fa la llet a la fàbrica i les lleteries
A les prestatgeries de nombroses botigues sempre pots trobar llet. Però abans d'arribar-hi, passa pel processament. És necessari per assegurar el producte. Per descomptat, en aquest cas es perden propietats útils, però encara en queda una part. Considerem aquests processos en ordre. La llet crua que entra a la planta es refreda primer i després s'homogeneïtza. L'homogeneïtzació és necessària perquè en omplir la lletels paquets a la superfície no es van assentar la crema. De fet, es tracta de greix de llet, que es trenca en petites boles en un homogeneïtzador, repartides uniformement per tota la massa de llet. Això millora el gust del producte original, augmenta la seva digestibilitat. Després d'un tractament tèrmic (és necessari per a la desinfecció de la llet, ja que pot contenir no només microorganismes beneficiosos, sinó també patògens) - pot ser pasteurització, ultrapasteurització o esterilització.
Tipus de tractament tèrmic
El primer mètode es considera el més comú. És el més estalviador i us permet maximitzar la conservació no només del gust i l'olor, sinó també de les propietats útils. A més, després de la pasteurització, la llet s'emmagatzema més temps del que és habitual. A la indústria moderna, la ultrapasteurització s'utilitza cada cop més. Aquest mètode es diferencia de l'anterior en l'ús de la temperatura ultra alta. Per descomptat, no hi ha propietats útils. L'esterilització també es caracteritza per un processament a alta temperatura. Aquesta llet s'emmagatzema més temps (fins a 6 mesos o fins i tot un any). Per regla general, el tractament tèrmic va seguit de l'embotellament en envasos de polietilè o plàstic i la venda a través de cadenes minoristes.
Sobre la llet en pols
A més de la llet normal, també hi ha llet seca. Probablement no tots sabem com es fa la llet en pols. Per primera vegada, aquest producte es va donar a conèixer l'any 1832, quan el va fundar el químic rus M. Dirchov.producció. De fet, a la pregunta: "De què està feta la llet en pols?" la resposta és senzilla: de vaca natural. El procés consta de 2 etapes. En la primera etapa, la llet es sotmet a espessiment en aparells d' alta pressió. A continuació, la barreja resultant s'asseca en dispositius especials. Com a resultat, queda una pols blanca: aquesta és la llet en pols, o més aviat el seu residu sec, que ha perdut el 85% del seu volum (aigua). L'únic avantatge d'aquest producte sobre la llet sencera és la possibilitat d'emmagatzemar-lo a llarg termini. A més, ocupa poc espai, la qual cosa és molt important a l'hora de transportar. La composició de la llet en pols és la mateixa que la de la llet sencera, simplement no conté aigua. De què està feta la llet en pols ara està clar. Passem a l'abast de la seva aplicació.
On s'utilitza la llet en pols
Com s'elabora la llet en pols, vam descobrir, ara mirem on s'utilitza. Molt sovint és comú en aquelles regions on no hi ha possibilitat d'obtenir un producte natural complet. La pols es dissol simplement en aigua tèbia (en una proporció d'1 a 3), i després ja s'utilitza per al seu propòsit. A més, la llet en pols és la base per a la producció d'aliments per a nadons (farinetes de llet seca) i pinsos per a vedells petits. El producte es pot trobar a la venda gratuïta.
Sobre la llet al forn
Hi ha un altre tipus d'aquest producte indispensable per als humans: la llet al forn. Molts de nos altres probablement ens preguntem com es fa la llet al forn. La seva diferència respecte al conjunt és el pronunciat gust de pasteurització i la presència d'un to cremós. El procés presenta la següent imatge:la llet sencera es barreja amb la nata fins que una fracció massiva de greix a les matèries primeres és del 4 o del 6% (aquest procés s'anomena normalització). A continuació, la mescla es sotmet a homogeneïtzació (aquest procés s'esmenta més amunt) i pasteurització amb una llarga exposició (unes 4 hores a una temperatura de 95-99 ºС). Al mateix temps, la matèria primera es barreja periòdicament perquè no es formi una pel·lícula de proteïnes i greixos a la seva superfície. És l'exposició prolongada a la temperatura la que contribueix a l'aparició d'un color crema (el sucre de la llet interacciona activament amb els aminoàcids, com a resultat, es forma melanoidina, donant aquesta ombra). L'etapa final és refredar i abocar la llet al forn en recipients. Això és tota saviesa. També cal tenir en compte que la ryazhenka i el katyk es produeixen a partir d'oli combustible (això és el que la gent anomena aquest tipus de llet) (en la seva preparació s'utilitzen diferents entrants, com a resultat, un producte de llet fermentada amb una consistència espessa i un gust de forn). s'obté llet).
Sobre la llet desnatada
Molt sovint als departaments de lactis de les botigues podeu trobar un paquet amb la inscripció "Llet desnatada". Què és això? De fet, es tracta de llet normal, sense greix, és a dir, sense nata. Com a regla general, el percentatge de greix aquí no supera el 0,5%. Com es fa la llet desnatada? S'obté separant tot el producte en dispositius especials: separadors. Hi ha una separació de la nata de la llet sota l'acció de les forces centrífugues. El resultat és un líquid sense greixos.
Àmbit de baix contingut en greixosllet
L'envàs de llet sempre indica la quantitat exacta de greix i proteïnes del producte. Cal tenir en compte que és impossible obtenir llet amb un contingut específic de greix d'una vaca. Aquest indicador no és el mateix fins i tot per a una vaca en diferents estacions. Com que els GOST tenen els seus propis estàndards i requisits, s'ha de normalitzar la llet desnatada per acabar amb el contingut de greix requerit (2,5%, 3,2% o 6%). A més, aquesta llet s'utilitza per a la producció de kefir baix en greix, formatge cottage o iogurt. Podeu comprar-lo envasat a qualsevol botiga. Per descomptat, costa més barat del que és habitual.
Pots parlar de la llet i dels seus beneficis indefinidament. No és estrany que sempre se'ns hagi dit des de la infància: "Beu llet: és molt útil". I és cert, la nostra vida comença amb això: immediatament després del naixement del nadó, s'han d'aplicar al pit perquè rebi la primera porció de calostre nutritiu. Gràcies a la llet materna, la immunitat del nen s'enforteix, el nadó creix i es desenvolupa. Sorprenentment, en els primers mesos de vida, satisfà plenament les necessitats d'aigua, nutrients, vitamines i minerals del nen. Segur que qualsevol de nos altres ens vam adonar que la base d'una alimentació sana i adequada sempre són els lactis i els productes de llet agra. Per als nadons en creixement, el formatge cottage és molt útil, conté molt calci, necessari per al creixement dels ossos i les dents sanes. Els metges també recomanen que les persones grans incloguin la llet a la seva dieta, ja que els ossos perden calci ràpidament durant aquest període de la vida. Sigui el que es digui, aquest producte és insubstituïble. En aquest article hem revisatquè fa la llet, quins tipus n'hi ha i com és útil. Segur que has après moltes coses noves i interessants per tu mateix. Mantingueu-vos saludable!
Recomanat:
Què és una briqueta, de què està feta, els avantatges i els contres del combustible
És difícil trobar una alternativa al gas convenient com a font de calor a la casa. Però no sempre és possible dur a terme la infraestructura necessària, comprar una caldera de gas i altres equips. Molts estan interessats en què es pot utilitzar per escalfar una casa particular, llevat de la llenya, què es pot utilitzar, a més dels combustibles tradicionals. Anteriorment, es llençaven i s'eliminaven molts residus. Avui, en molts dels "escombraries" d'ahir els empresaris "guanyen diners", beneficiant el medi ambient i la població
De què està feta una ampolla de plàstic, és interessant saber-ho?
Tot comença per aconseguir plàstic. Està fet d'oli. Aquest últim és carregat en contenidors, en camions cisterna i enviat a les fàbriques. De vegades s'utilitzen bioplàstics fets de materials vegetals
Pols abrasiu: producció, consum. On es pot utilitzar la pols abrasiva?
La pols abrasiva s'utilitza principalment per netejar les superfícies metàl·liques de l'òxid. Molt sovint, per a aquest propòsit, s'utilitzen les seves varietats com l'escòria de coure i l'escòria de níquel. La pols de diamant s'utilitza per fer pastes abrasives i eines de mòlta
Unitat de recollida de pols (PU). Tipus d'unitats de recollida de pols
Molts processos industrials van acompanyats de contaminació atmosfèrica, la qual cosa requereix una neteja oportuna de l'espai de treball per millorar les condicions sanitàries. Els sistemes de ventilació, fins i tot en el disseny industrial, no són capaços de proporcionar un rendiment suficient per a l'eliminació de partícules fines produïdes pels equips de processament. Per tant, per resoldre aquests problemes, s'utilitzen unitats especials de recollida de pols de diversos tipus i modificacions
De què està feta la tela? Classificació dels teixits per tipus de matèries primeres, propietats i finalitat
Utilitzant el teixit a la vida quotidiana, ni tan sols es pensa sobre la importància d'aquest invent per a la humanitat. Però sense teles, la vida seria incòmoda i impensable! Una persona està envoltada de teixits en totes les activitats de la seva vida. Quan va aparèixer el primer teixit i de què està fet actualment? Parlem-ne a l'article
