Com convertir-se en crític de restaurants: característiques de la professió, visió general de les institucions educatives, descripcions de feina

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Hi ha moltes professions interessants al món i, probablement, molts somiarien amb convertir-se en una persona la feina de la qual estigués relacionada amb el menjar deliciós, a més, si encara se'ls paga. De fet, existeix una professió d'aquest tipus anomenada "crític de restaurants". Tanmateix, no hauríeu de comparar aquesta especialitat amb un tastador, un crític gastronòmic és un concepte més ampli i requereix un nivell de formació professional força elevat.

Característiques de la professió

Una pregunta interessant: "Com esdevenir crític de restaurants i quines habilitats necessites per a això?" En primer lloc, una persona d'aquesta especialitat ha de tenir un gust estètic per determinar tots els mitges tons del plat que li ha posat el xef. A més, un professional fa una valoració integral de tot l'establiment: servei, aspecte dels cambrers, carta de vins, plats, avisos i descriu les petites coses.

La professió de crític de restaurant implica que una persona ha de ser excel·lent cuinant i escriure bé crítiques. A més, el crític ha de ser imparcial i incorruptible. Cap relacionato els vincles estrets amb el propietari no haurien de reflectir l'opinió d'un professional.

Avui, en realitat, hi ha poques persones així.

Per on començar?

Per desgràcia, però no es poden trobar cursos de formació especialitzats anomenats "Restaurant Critic" al nostre país. Però per convertir-se en un professional, es recomana estudiar com a periodista o com a cuiner. La primera professió us permetrà aprendre a crear contingut professional, i la segona us introduirà en el negoci de la restauració. Tot i que els conceptes bàsics d'aquesta darrera professió es poden dominar començant directament a treballar en un restaurant.

No obstant això, si és possible, pots estudiar a escoles europees.

Le Cordon Blue

Des del segle XVI, aquest nom és sinònim d'art a la cuina. Avui és l'acadèmia culinària més prestigiosa del planeta amb delegacions a molts països del món. A l'escola, pots cursar diferents nivells segons el període d'estudis (de 3 a 9 mesos): un certificat d'estudis cursats o un diploma, un diploma professional superior.

L'educació us permetrà no només aprendre a cuinar bé, sorprendre els vostres éssers estimats o clients amb plats extravagants i, per descomptat, entendre les complexitats del negoci de la restauració. i el procés de cocció.

L'ensenyament es fa en anglès o francès. El cost és d'entre 8,5 i 49 mil euros per curs (a partir de 680 mil rubles).

Escola de gestió empresarial i hotelera

Com arribar a sercrític de restaurant? Podeu fer un curs d'estudis a BHMS. Es tracta d'una universitat de Suïssa, reconeguda com a líder en l'àmbit de la formació en el sector de la restauració i l'hoteleria. Algunes de les cadenes de restaurants i hotels més famoses del món cooperen amb aquesta institució educativa: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton i altres.

Aquí pots obtenir un diploma de diferents nivells:

• batxillerat;
• master;
• diploma MBA.

No obstant això, per només un any d'estudi, hauràs de pagar uns 25 mil euros (2 milions de rubles). Però el més important és que la universitat no només ofereix una base teòrica, sinó que també envia els seus estudiants a pràctiques remunerades als restaurants i hotels més famosos i respectables.

Institut Culinari Internacional Suïssa

On aprendre a ser crític de restaurants? A d alt hi ha una altra escola suïssa, coneguda arreu del món i que produeix els especialistes més qualificats en el camp de l'hoteleria i la restauració. A la universitat, l'educació es fa en anglès, però els estudiants que han completat el curs complet saben almenys 2 idiomes.

La institució educativa ofereix tres cursos, de durada diferent:

• a curt termini (6 mesos);
• programa de grau (1-2 anys);
• grau (fins a 3 anys).

Matrícula a partir de 25 mil euros per curs.

Acadèmia d'Arts Culinàries Suïssa

Com esdevenir crític de restaurants? Una altra universitat suïssa us permet obtenir una formació en el camp de la restauració. La formació implicauna agenda ocupada de pràctiques, de manera que els estudiants no només reben els fonaments teòrics.

La institució també ofereix cursos breus amb un certificat, un curs de diplomatura i una llicenciatura.

Matricula a partir de 2.200 francs suïssos durant un mes (155 mil rubles).

No totes són institucions educatives famoses i prestigioses a Europa, però només proporcionen coneixements sobre el negoci culinari i com s'organitza el procés en un restaurant. Per tant, la formació s'haurà de dur a terme de manera independent.

Autoeducació, per on començar?

Com esdevenir un crític de restaurants des de zero? A més de l'educació culinària especialitzada o en l'àmbit del periodisme, hauràs d'estudiar-te constantment.

Si tens coneixements bàsics d'escriure articles, millora en les arts culinàries, encara que no hi hagi oportunitat de fer un curs de prestigi fora del país. Llegeix llibres sobre les arts culinàries dels més eminents experts en aquest camp i escrits per crítics culinaris del món. Es recomana començar amb llibres de M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling. Llegir llibres us permetrà no només conèixer les complexitats del cas, sinó també desenvolupar un vocabulari culinari.

Fes classes de cuina, assisteix a classes magistrals i degustacions, que inclouen vi, conyac i altres. Assegureu-vos d'assistir a festivals temàtics, encara que es celebrin a nivell regional. Si és possible, aneu a l'elaboració de vi, perquè és molt important la qualitat del vi i la correcta combinació amb els platsprofessió de crític de restaurant. Busqueu constantment noves tendències i assegureu-vos de provar-ho tot, encara que us considerin una persona estranya. Per cert, aquests esdeveniments no només són interessants, sinó que també et permeten desenvolupar el teu gust.

Seria útil llegir sobre la història del desenvolupament de les arts culinàries en diferents països del món. Serà fantàstic si apreneu almenys un "idioma del menjar": italià, francès o espanyol.

Comença a escriure ressenyes

Com esdevenir crític de restaurants? A més de l'autoeducació, comença a escriure ressenyes.

La inspiració es pot trobar als restaurants propers. Aquesta és una bona oportunitat per provar els límits del vostre propi gust.

Si aneu a un restaurant nou, porteu els vostres amics i demaneu-los a tots que demanin plats completament diferents. I, per descomptat, prova-ho cadascun. Si esteu de vacances o d'excursió a un altre país, és millor portar un resident local a un restaurant i anar al mateix lloc que serveix plats ètnics. Així, pots "matar dos ocells d'un tret": tastar plats tradicionals i escoltar les històries de la seva aparició.

El principal d'aquest procés és no deixar-se emportar, si proves tots els plats dels teus amics, llavors no t'acabis almenys tot al teu plat, és millor endur-te'n les restes a casa.

No prenguis mai notes en un restaurant, hauries de fer una foto mental de tot i recordar tota la gamma de plats que has provat. I només podeu escriure les vostres impressions després de sortir de la institució. En cap cas el personal del restaurant ha de saber que has vingut a valorar el menjar i la pròpia institució. I nooblidar que el crític de restaurant valora com estan les coses a la institució. Per tant, inspeccioneu l'interior, els coberts i la vaixella, estudieu la carta de vins. Mireu com els cambrers atenen els clients. I el més important, no et desanimis si no has aconseguit recordar-ho tot la primera vegada, això és només una excusa per visitar el restaurant amb els amics una segona vegada i provar nous plats que no s'havien demanat durant la visita anterior.

Incògnit

Com et converteixes en crític de restaurants? Fins que s'aconsegueixi almenys una professionalitat mínima, s'haurà de mantenir l'anonimat total.

Si escriviu ressenyes amb un nom determinat a Internet, reserveu una taula en un restaurant amb un nom diferent. Al cap i a la fi, una persona que escriu ressenyes rebrà un servei completament diferent a la d' altres clients, i un crític hauria de fer una valoració objectiva. A més, poden aparèixer articles provocatius sobre les teves ressenyes a la mateixa Internet, de manera que només es manté l'anonimat total.

No escriviu sobre assistir a sopars i recepcions especials, aquesta és una excusa per suplantar la identitat. Negar-se a participar en programes de televisió. Si assistiu a classes magistrals de xefs eminents, és millor negar-se a tastar els seus plats, especialment la seva avaluació.

Si teniu les habilitats per treballar a Internet, inicieu el vostre propi bloc temàtic, per descomptat, amb un nom suposat.

Cartera

Per convertir-se en un famós crític de restaurants, és imprescindible crear la vostra pròpia cartera. Es recomana que en contingui almenys 40articles. Fins i tot si escriviu només un article en una setmana, podeu crear una cartera en un temps bastant curt. Amb aquest document, ja pots venir a l'editor d'un diari o revista i oferir-te com a crític de restaurant.

És evident que a l'inici de la teva carrera no has de comptar amb honoraris elevats, és possible que al principi et portis a la premsa, però no a escriure una columna sobre menjar. En qualsevol cas, hauríeu de començar per algun lloc.

Els professionals més populars de Rússia

No us oblideu de llegir les ressenyes dels crítics de restaurants russos i europeus. Tenim gent així, per exemple, Boris, el cognom del qual encara és desconegut per a ningú. Per cert, tampoc ningú sap com és aquest Boris, però ja ha entrat a nivell internacional. Va visitar restaurants no només a les grans ciutats del nostre país, sinó que també va escriure ressenyes sobre restaurants de Milà, Hèlsinki, Roma i altres. Les seves ressenyes es poden trobar al seu lloc web i Boris també té el seu propi programa d'autor a l'emissora de ràdio Business.fm.

Hi ha un popular blogger Mikhail Kostin, que treballa als restaurants de Moscou des de l'any 2003, el principal credo de Mikhail és menjar menjar deliciós, i el seu servei ocupa el segon lloc.

Svetlana Kesoyan és anomenada la llegenda del periodisme gastronòmic. A més d'anar a restaurants i escriure crítiques, ha publicat un llibre anomenat "Cake", és l'editora d'una revista de gastronomia.