La matança no és fàcil, ni treballar per a homes reals

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

La matança és la matança d'animals amb el posterior processament de les canals. Això és el que diuen els diccionaris. Posem-ho en pràctica.

Més recentment, als pobles i ciutats petites, la majoria de la gent cria porcs i aus per a les seves pròpies necessitats. Ara les persones que es dediquen a la ramaderia d'animals domèstics s'han tornat molt menys. La vida ha canviat i les compres s'han tornat més fàcils. Tot i que el gust de la carn de porc o el pollastre domèstic és incomparable.

Crear un senglar o un ocell és la meitat del problema. Els problemes comencen quan arriba el moment de la matança. És un procés difícil físicament i psicològicament. En alguns llocs encara es conserven els experts d'aquest cas. I si algú viu a prop, considereu-vos afortunat. Hi ha algú de qui aprendre. Si no hi ha cap especialista a prop, hauràs de portar l'animal a l'escorxador o estudiar pel teu compte.

Amb un ocell, tot és més o menys senzill. És petit, i amb una mica d'aprenentatge de la teoria, et pots gestionar. Els porcs són més difícils. Comencem pel difícil.

Matar porcs a casa

Primertorn cal preparar-se i preparar l'animal.

• L'animal no hauria d'estar a la caça. Els senglars solen ser castrats als 1-2 mesos d'edat. I amb ells no hi ha problemes. Els porcs entren en calor als 6-7 mesos. Si el porc ja està en calor, millor esperar. No llarg, normalment 2-3 dies. Els signes que l'animal està preparat per a l'aparellament: la negativa a menjar, la micció freqüent, l'envermelliment dels genitals, els xiscles són característics.
• No doneu menjar als porcs al vespre si van a apunyalar l'endemà. Els intestins han d'estar almenys una mica lliures.
• Prepara tot el que necessites: eines, taules, draps.
• Hi ha d'haver un assistent. Millor encara, dos. El porc és un animal fort, i és difícil fer front sol. Si fuig, haurà d'atrapar-los als boscos i als camps.

Eines

1. Ganivets amb fulla llarga i afilada. Preferiblement com a mínim dos.
2. Axe.
3. Un cremador o un bufador (podeu prescindir d'ells si tritureu el senglar a la palla).
4. Un munt de plats nets: galledes, conques, bols.
5. Drap de cotó o gasa.
6. Aigua calenta (més).
7. Corda.
8. Neteja les taules.

Procediment d'accions

1. Derroquen l'escut dels taulers.
2. Porten l'animal fora. El porc té gana i el pots atraure amb menjar. Una persona atrau, la segona s'agafa per les orelles, la tercera dirigeix des del darrere (els porcs, per regla general, xisquen i resisteixen).
3. Lligar les cames amb una corda (en parelles a cada costat) i amb una sacsejada aguda col·loqueu l'animal a l'escut.
4. Un aguanta, l' altre tallaanimal. Alguns pre-atorden el porc amb la culata d'una destral. Hi ha dues maneres d'apunyalar: tallar l'artèria caròtida o apunyalar (punyal) al cor. La primera manera és molt més fàcil.
5. Gira la carcassa de costat, substitueix una galleda i recull la sang. Tot es fa molt ràpid.
6. Ara la pell de l'animal s'ha d'ennegrer amb un cremador o un bufador (amb cura amb el ventre, la pell hi és més fina).
7. Cobrir amb draps calents humits i esperar 10 minuts. Amb ganivets o rascadors afilats, els dipòsits de carboni es raspen, amb especial cura als plecs. Rentar net.
8. Tall de canals. Aquí l'ordre de les accions és especialment important. En cas contrari, podeu fer malbé la carn i el greix.
9. Comprovació de la qualitat de la carn. Assegureu-vos de portar uns quants trossos petits de carn, mantega de porc i fetge a l'estació veterinària per assegurar-vos que l'animal estigui sa.

Tallar les canals de porc a casa

• Talla el cap amb un ganivet afilat. Si no funciona, podeu fer servir una destral.
• Amb molta cura, per no danyar els òrgans interns, tallen la panxa fins a les costelles. Es fan dues incisions paral·leles de d alt a baix i una transversal a la part inferior.
• Ebenen l'esòfag per ambdós costats, retallen i treuen els òrgans interns, el greix intern i els intestins. Es té cura de no rebentar la vesícula biliar i la bufeta, en cas contrari, la carn es farà malbé.
• S'eixuga l'interior amb un drap net i sempre sec i es talla al llarg de la columna vertebral en dues meitats amb una destral afilada.
• Cada meitat de la canal es divideix en diverses parts: potes, canya, omòplats, pernil, llom i costella.

Hauria de serun ajudant que portarà les peces de la carcassa a una habitació fresca. Després del tall final, comencen a salar la cansalada, cuinar sang i embotits casolans, carn en gelea i salazón. La carn de porc es retorça en carn picada, es congela, es fuma.

La matança és un treball dur. Requereix no només coneixements teòrics, sinó també pràctica constant.

Matar aus de corral a casa

Matar un pollastre és molt més fàcil que matar un porc. Si la matança es fa incorrectament, el gust i la qualitat de la carn no estaran a l'alçada.

La vigília de la matança, l'ocell no s'ha d'alimentar, però se li ha de donar molta aigua.

Mètodes de sacrifici recomanats per a aus de corral

• A l'aire lliure. La primera opció: col·locant el pollastre en una bossa amb un forat, podeu tallar-li el cap amb una destral afilada o un forat. La segona opció és agafar el cap de l'ocell amb una mà i tallar-li la gola amb l' altra.
• Via interna. L'ocell està pre-estordit. A continuació, s'introdueix un ganivet estret i llarg al bec, que va directament a les venes i les talla.

Després de la matança, el pollastre es penja a un ganxo i espera que surti tota la sang.

Arrencant

En el mètode en fred, el pollastre es arrenca immediatament després de la matança. Les plomes es treuen a mesura que creixen. Primer la cua i les ales, després tota la resta.

L'arrancament en calent és el mateix, només la carcassa s'escalda amb aigua bullint abans.

Evisceració

Abans d'eviscerar l'ocell s'ha de treure de la sorra prement l'estómac amb la mà. A continuació, remull en aigua freda durant aproximadament una hora.

Amb un ganivet afilat, primer es fa una incisió anular (a la part posterior) i després una longitudinal. L'interior s'extreu amb molta cura.

Després de l'evisceració, la carcassa s'ha de tirar o penjar durant un dia en una cambra frigorífica. La carn serà molt més saborosa.

Conclusió

Per als que participen en la cria d'animals domèstics i aus de corral, la matança és un procés normal, una feina habitual. I, com qualsevol feina, s'ha d'aprendre.