Equip de matança: descripció, especificacions i ressenyes

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Les mesures per a la matança del bestiar i el posterior processament de la carn resultant són un procés complex i multietapa. Les tecnologies preveuen l'ús d'equips especialitzats, que inclouen unitats de refrigeració, emmagatzematge i conservació de canals. Els moderns dispositius i línies de processament permeten organitzar una producció pràcticament lliure de residus amb la utilització de subproductes. Per regla general, els equips per sacrificar bestiar s'utilitzen per completar les instal·lacions individuals. Però recentment també han guanyat popularitat els tallers modulars, en els quals ja es disposa d'equips tècnics amb les unitats necessàries per a la matança. Aquestes instal·lacions són escorxadors molt funcionals i que permeten estalviar costos.

Equip de sorpreses

S'utilitzen caixes especials per atorçar. Com a regla general, estan dissenyats per treballar amb porcs. L'acer inoxidable s'utilitza com a material de construcció. Les dimensions estàndard d'aquestes caixes són les següents: 162 cm de llarg, 175 cm d'alçada i 75 cm d'ample. Aquests equips per sacrificar porcs tenen una massa no superior a 200 kg, el que permetatordir individus de fins a 140 kg. El treball de boxa es realitza segons el següent esquema:

• Els porcs s'introdueixen per a la matança i després es tanca la tapa.
• S'utilitzen pinces especials per atordir.
• La caixa de la palanca s'allibera del pany.
• La carcassa passa automàticament de la boxa a la matança.

Els avantatges d'aquests models per a l'impressionar inclouen un manteniment poc exigent. Per descomptat, després de cada esdeveniment, s'ha de fer una neteja a fons, però a causa del disseny senzill, aquestes accions no causen cap problema particular. Després de l'operació d'aturdiment, s'utilitza un altre tipus d'equip de matança de porcs. En particular, es poden utilitzar mitjans tècnics per al processament primari del bestiar.

Botigues de processament principals

Les petites plantes de processament de carn normalment no es poden permetre el luxe de subministrar unitats completes dissenyades per realitzar cada cicle de processament amb una alta productivitat. En aquests casos, el complex de processament primari es converteix en la millor opció. Com a regla general, les màquines es concentren en aquests complexos, a través dels quals s'organitza un mini-escorxador. Els equips d'aquest tipus permeten un cicle de processament complet. De nou, la funció de les màquines s'implementa amb l'expectativa de minimitzar els costos mitjançant tecnologies de residus zero. En altres paraules, l'empresa disposa de tots els productes secundaris. Des de la transició a aquestes capacitats, molts es veuen aturats per la baixa productivitat ifuncionalitat insatisfactòria. Però això no s'aplica a les línies modernes. En primer lloc, la presència de dispositius automàtics i màquines-eina accelera el ritme de processament. En segon lloc, els escorxadors es subministren amb diferents tipus d'equips, que s'han de considerar per separat.

Equip de mini matança

En l'equipament dels complexos de processament s'inclouen diversos tipus d'equips. De fet, cada màquina és una petita línia, realitzant estrictament la seva funció de processament. Per exemple, l'equipament per a l'escorxador de bestiar en el sistema de processament integrat està representat per les màquines següents:

• Compartiment aturdidor amb trampa per al cap i alimentador.
• Escorçador tipus elevació amb tambor.
• Base intestinal amb receptacle intestinal.
• Ascensor per a quarts.
• Dispositiu per col·locar carcasses a les baranes superiors.
• Bàscules de viatge.
• Túnel de refrigeració.
• Pes (generalment s'ofereix com a opció).
• Serra de cinta.

Per descomptat, el paquet pot incloure altres unitats, però en aquest cas, es considera un conjunt estàndard d'eines de processament primàries. És important destacar la similitud de la línia amb els escorxadors industrials. Fins i tot en la configuració mínima, l'equip per a l'escorxador KRS permet realitzar no només operacions bàsiques, sinó també procediments auxiliars, per exemple, els associats al mateix processament de residus.

Característiques del complex KRS

La línia modular pot serdissenyat per treballar amb diferents graus de productivitat, permetent sacrificar bestiar a una velocitat mitjana de fins a 5 caps per hora. Aquest complex KRS tindrà les característiques següents:

• Pes - 14 tones.
• Mides - 1220x244x554 cm.
• Requisits de xarxa: 380 V quan es connecta amb un contacte sec.
• El consum d'energia a l'estiu és de 24 kWh.
• El consum d'energia a l'hivern és de 28 kWh.
• Pressió de l'aigua - nivell mínim 2 atm.
• Mida de la connexió del desguàs de clavegueram - 11 cm.

Els complexos modulars es formen a partir dels mateixos components que les plantes tradicionals de processament de carn. Els equips moderns per a la matança i el processament primari estan estretament relacionats amb els aparells i dispositius per a l'eliminació de pells i vísceres. Són màquines d' alta tecnologia que estan equipades amb sensors de correcció automàtica, bàscules fiables i altres opcions útils.

Suport tècnic per a escorxadors

Per regla general, hi ha quatre departaments en els quals es duen a terme operacions d'atordiment, sacrifici i posterior processament de carn i residus. El compartiment principal inclou la ja esmentada caixa d'aturdiment, el propi equip de l'escorxador, l'aparell elèctric d'astordiment i la cuba d'escaldat. A continuació hi ha un lloc on es processen les deixalles intestinals. El seu equipament inclou unitats d'extracció intestinal i una taula tecnològica. Algunes empreses també ofereixen departaments en què es cuina el pinso. Aquí s'instal·len tines especials, carros, la mateixa taula tecnològica i digestors.

El greix és possible en gairebé totes les etapes del processament. Es poden proporcionar diversos dispositius per a la seva recollida, però la solució més eficaç seria organitzar un departament de greix amb màquines adequades. Val a dir que els equips de l'escorxador, dividits en diversos compartiments, tenen una durada més llarga i requereixen menys temps de manteniment. Però a la pràctica, només és possible aconseguir aquests avantatges amb la condició d'una zonificació racional de l'espai a l'empresa.

Comentaris dels propietaris d'equips de matança

En general, les revisions de cotxes de fabricants famosos són favorables. Els propietaris d'equips noten una gran funcionalitat, durabilitat i rendiment. Per cert, els models moderns es subministren completament amb tot tipus de sistemes electrònics i dispositius automatitzats. Aquests equips per sacrificar el bestiar, sens dubte, augmenten la velocitat de treball i la qualitat, però en cas d'avaria, haureu de preparar una quantitat seriosa per als treballs de reparació. No obstant això, els usuaris d'aquestes línies parlen de la comoditat d'utilitzar equips tecnològics especialitzats. Però és car i requereix un enfocament més acurat del contingut.

Revisions del taller modular

Les línies completes tenen els avantatges de la compacitat, l'optimització dels processos de processament i en alguns casos el funcionament econòmic. No obstant això, segons els propietaris de modularstallers, els equips de l'escorxador estan estretament relacionats entre ells i si un dispositiu es trenca, tot el cicle s'atura. Tanmateix, aquests fenòmens depenen de l'equip i la configuració d'un mini-escorxador determinat. A més, aquests riscos estan coberts per la mobilitat dels blocs i l'ús racional de l'espai. Si parlem del cost, en alguns casos supera el cost d'equipar un taller convencional.

Quant costa l'equip?

El passadís de preus és força extens, ja que l'equipament en si és divers. El nivell més baix està representat per dispositius i accessoris individuals. Aquest és l'equip inicial per sacrificar bestiar, el preu del qual pot ser de 30-50 mil rubles. Si parlem de dispositius addicionals en forma de ganxos i netejadors, s'estimen entre 5 i 10 mil rubles.

Òbviament, les línies de matança modulars es valoren a preus elevats. En el rang mitjà, podem parlar de 2-3 milions de rubles. Tanmateix, tot depèn de la configuració, els dispositius addicionals, la funcionalitat i el rendiment del mini-taller. Per exemple, l'equip automàtic per a la matança es considera el més car; en aquest cas, els preus augmenten a 3-3,5 milions de rubles. per a un taller.

Conclusió

Tal com han assenyalat els productors de carn, així com els empresaris les activitats dels quals estan relacionades amb aquest àmbit, l'organització tècnica de la matança no presenta cap dificultat especial. El més important és determinar les tasques específiques de l'empresa, trobar una habitació adequada i calcular el suport de comunicació per a la línia. Les dificultats poden sorgir per la manca de rendibilitatnegocis. És important tenir en compte no només l'equip per a l'escorxador, sinó també els productes que es produiran amb la seva ajuda. No és per res que molts fabricants assenyalen la importància de les empreses sense residus. Si calculeu correctament la capacitat de l'escorxador, el ventall d'operacions possibles i organitzeu les condicions per a l'emmagatzematge adequat de les matèries primeres, la probabilitat d'èxit d'aquest negoci augmentarà significativament. Però aquests problemes s'han de tenir en compte abans de fer qualsevol inversió en equips, ja siguin màquines individuals o una línia modular completa.