Equip de pastisseria: visió general, especificacions, producció i ressenyes

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

La gent estima, estima i estimarà el menjar ràpid. Sí, amb el teló de fons d'una passió general per un estil de vida saludable, una afirmació semblant sembla arriscada, però el fet és que poques persones romandran indiferents davant l'oportunitat d'interceptar alguna cosa molt saborosa, ràpida i nociu durant la carrera.

Probablement el primer representant del "menjar ràpid", originari de l'època soviètica, el txeburek. Fluint amb suc de carn, cruixent, ben calent i d'un sabor indescriptible… Vols? No estàs sol. Podeu construir un bon negoci a partir de l'amor de la gent pels pastissos. Obre un punt, segueix la recepta, la qualitat dels productes i la gent es posarà en contacte amb tu. I com triar l'equip per a la producció de pastissets, us ho direm.

Seqüència de cocció breu

Chebureks es fregeixenuna gran quantitat de pastissos greixos de massa sense llevat amb carn. Tot el procés de cocció es pot descriure de la següent manera:

• pastat de massa;
• preparant el farcit;
• estirar la massa;
• torrat;
• emmagatzematge i exposició;
• neteja d'oli.

La recepta segons la qual s'elaboraran els productes pot ser qualsevol cosa: la pots aprendre de la teva àvia, llegir-la a Internet o escoltar-la a una venedora d'una fleca. El més important és que les pastissets queden delicioses. L'equip per a chebureks és capaç de suportar qualsevol mapa tecnològic.

Pastat de massa

La massa per a aquest tipus de menjar ràpid és fresca. Això vol dir que conté molta farina, poca aigua i sense llevat. A grans trets, la recepta bàsica consisteix en aigua, farina i sal.

Depenent del volum de producció, es pot pastar la massa tant manualment com amb l'ajuda d'una batedora de massa. I aquí comencen les subtileses: a causa de la poca quantitat de líquid de la massa, és difícil pastar-la. Les opcions clàssiques per a les barreges de llevats no són adequades. Els mataràs en un temps rècord amb una prova no homogènia massa genial. L'equip de farina per a chebureks implica un pastat horitzontal. Aquestes són batedores especials que s'enfronten perfectament a una massa francament densa sense deixar-hi grumolls.

Un avantatge és el fet que la batedora de massa horitzontal també us permet cuinar carn picada per al farcit.

Volums de mescladors per a petites i mitjanes escalesla producció és la següent:

• 15 l (8 kg de massa per lot);
• 25 l (17 kg de massa per lot);
• 30 l (22 kg de massa per lot);
• 50 l (43 kg de massa per lot);
• 60 l (53 kg de massa per lot).

El preu varia entre 60 i 200 mil rubles. S'ha d'entendre que la quantitat de massa per lot no és igual a la quantitat de massa que es pasta per hora. De mitjana, s'obtenen 3-4 racions per hora, és a dir. la batedora més senzilla per a 15 litres donarà fins a 30 kg de massa sense llevat en 60 minuts.

Preparant el farcit

El farcit normalment consisteix en carn, ceba i espècies. Els dos primers productes s'han de triturar. Per a això, s'utilitzen equips per fer pastissos com a picadora de carn industrial.

Depenent de les capacitats de l'espai de treball i de les necessitats del tècnic, pot ser de 220 o 380 V. La productivitat per hora varia de 80 a 600 kg.

Rodoll de massa

La pedra angular de totes les petites indústries que s'ocupen de la massa sense llevat. És molt difícil desplegar una massa densa a mà, sobretot si s'ha de fer 8-9 hores al dia. Aquí la sortida serà rodada per a la prova. Sense exagerar, un equip molt important per als chebureks, ja que assegura un gruix uniforme de la massa, que afecta la qualitat del producte final. Depenent de la mida dels chebureks acabats i de l'escala, les varietats següents poden ser adequades:

• Enrotllador manual per a massa amb una amplada de 15 cm. És més probable que siguin casolans. Lleuger, durador i compacte, fixat al taulell amb una pinça. A causa de l'eix, l'amplada màxima de la làmina de massa no superarà els 15 cm. El preu, depenent del fabricant, varia d'1,5 a 4 mil rubles.
• Laminadora manual de massa amb 20 cm d'amplada d'eix, aquest equip per a pastissos ja és de nivell professional. La mida és més gran, la resistència al desgast és més alta. Però, de nou, heu de girar el mànec vos altres mateixos. El preu mitjà és de 25 mil rubles.
• Llaminadores elèctriques per a la massa. Depenent del model, l'amplada de l'eix varia de 30 a 80 cm. Tot està bé en aquests equips, excepte el preu: oscil·la entre 45 i 160 mil rubles.

torrat

Les pastes es fregeixen en una gran quantitat d'oli vegetal. Per aconseguir una crosta daurada uniforme, cal que estiguin completament submergits en greix: el principi de "cotetes a la paella" no funcionarà aquí. Els productes tenen una alçada petita i una superfície considerable (un pastís gran i pla). Les fregidores convencionals tenen una gran profunditat amb una alçada i una amplada modestes.

Els equips per fregir pastissos, en canvi, acollien la profunditat mitjana amb una gran superfície. El podeu trobar entre els models de la línia tèrmica de la marca Atesi, per exemple, els anomenats cheburechniks, que combinen les funcions d'una fregidora amb unes dimensions internes més convenients. Preu mitjà - 22 milrubles.

Emmagatzematge i exposició

Si teniu previst cuinar productes no només pel principi de "fregit i regalat immediatament", sinó també per deixar una certa quantitat calenta per a aquells que no poden esperar gens, val la pena comprar una vitrina tèrmica. Es tracta d'un equip d'escriptori compacte per a pastissets, que us permet mantenir la temperatura interior fins a 90 0C. Sí, per això, el producte s'asseca, de manera que no es pot emmagatzemar durant molt de temps. Segons les vostres necessitats i pressupost, podeu comprar models xinesos (20-25 mil rubles), russos (30-35 mil rubles) o europeus (40-70 mil rubles).

Neteja d'oli

Hi ha sistemes de filtració per fregir que us permeten netejar qualitativament l'oli vegetal usat per al seu ús posterior.

Per descomptat, aquest no és l'equip més important per als chebureks (el seu preu és d'uns 80 mil rubles), però en condicions d' alta productivitat pot reduir significativament els costos dels aliments sense perdre qualitat.

El principi de funcionament permet netejar les matèries primeres directament a la fregidora calenta, la qual cosa facilita el treball en condicions d' alt rendiment. El cicle de neteja és de 10 a 15 minuts, cosa que no aturarà el procés de treball.

Equip auxiliar per fer pastissos

Per al ple funcionament de la cuina, és necessari dotar els xefs del següent equipament:

• Taules d'acer inoxidable. Són ells qui facilitaran als treballadors el nombre de superfícies necessaris per a les activitats ordinàries. Hi ha models amb prestatge i sense, de paret i universals. Les taules estan seleccionades asegons la zona de la cuina.
• Prestatges d'acer inoxidable. Serveixen com a magatzems d'aliments i estris i ofereixen un accés còmode des de tots els costats.
• Equips de refrigeració i congelació. De fet, l'equipament dels chebureks estarà incomplet sense ells, ja que és necessari emmagatzemar productes i preparats sense perdre la seva qualitat.
• Petits electrodomèstics. Per exemple, bàscules de porcions, termòmetres de cuina i altres.
• Estris professionals d'acer inoxidable, ganivets, etc.

Variacions i comentaris

Recomanem introduir una nova nota al negoci de producció de pastisseria, que ampliarà la llista de clients finals. Per fer-ho, n'hi ha prou de fer ajustos a la carta, oferint pastissos amb altres farcits als que no mengen carn. Per exemple, els farcits poden ser formatge, formatge cottage, verdures o herbes aromàtiques.

Segons les revisions de les persones que es van arriscar i van decidir provar-se a l'àrea descrita, el negoci no és especialment car quant a equips i consumibles. I això malgrat que el producte final sempre està demanat. Per a aquells que tinguin por de començar, els "vells" recomanen comprar primer l'equip tecnològic més necessari i només després centrar-se en les necessitats.