2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21
La tecnologia de pasteurització de productes rep el nom del microbiòleg francès Louis Pasteur, que va viure a finals del segle XIX. La seva essència rau en l'escalfament puntual de productes de consistència líquida, que condueix a la desinfecció de diversos microorganismes. Això va permetre augmentar la vida útil dels productes. Inicialment
La tecnologiaes va dissenyar per a la cervesa i el vi.
Aquest mètode de conservació s'utilitza àmpliament en el processament de productes lactis. La pasteurització de la llet és el procés d'escalfament a una temperatura propera a l'ebullició i la destrucció dels patògens sense canviar les propietats bàsiques: l'olor, la textura i el gust.
La tasca principal de la pasteurització de la llet és prevenir la seva acidesa prematura, que és causada pels bacteris de l'àcid làctic, així com la reproducció d'Escherichia coli i altres microorganismes.
En la producció industrial, la reacció a la fosfatasa s'utilitza per controlar l'efectivitat de la pasteurització. Si la reacció és negativa, tots els bacteris patògens que no formen espores es consideren morts. L'eficiència del procés només serà alta si, immediatament després de munyir, la llet es refreda a una temperatura determinada i s'emmagatzema fins a la pasteurització. Per a això, s'utilitzen dipòsits de refrigeració especials a les explotacions ramaderes.
A la pràctica, la llet es pot pasteuritzar de tres maneres diferents.
Pasteurització llarga: la llet s'escalfa a una temperatura de 65 graus i es manté en aquest estat durant mitja hora.
Pasteurització a curt termini: l'escalfament es produeix fins a 75 graus i després de vint segons el processament s'atura.
La pasteurització instantània de la llet és escalfar-la a una temperatura de 85 graus i refredar-la immediatament. Si la pasteurització de la llet es va fer a l'instant, hi ha un canvi en les propietats fisicoquímiques d'alguns elements, a causa del qual canvien les seves qualitats gustatives.
Els equips de producció de llet només s'utilitzen a escala industrial. A casa, la pasteurització es pot fer mitjançant una caldera doble. Primer cal esterilitzar el recipient on s'emmagatzemarà la llet col·locant
ella en un forn normal a una temperatura d'uns cent graus durant uns vint minuts. O pots fer-ho de la manera tradicional amb steam.
A continuació, s'aboca llet a la cambra superior de la banyera i es col·loca un termòmetre perquè no toqui les parets, i s'hi posa aigua a la cambra inferior. La llet es porta a una temperatura de 65 graus i es remou constantment durant trenta minuts. És important fer-ne un seguimentperquè la temperatura no pugi.
Si la llet s'escalfa a 75 graus, la pasteurització només s'ha de dur a terme durant quinze minuts. Després d'això, el recipient amb llet s'ha de submergir en aigua gelada, sense deixar de remenar, fins que la temperatura baixi a quatre graus centígrads.
Després d'això, s'aboca la llet en un recipient esterilitzat, es tanca amb una tapa i es posa a la nevera. Durant dues setmanes, no us haureu de preocupar perquè s'agregui.
Recomanat:
Separador purificador de llet industrial: especificacions i ressenyes
La base per a la producció de carn i llet avui són les granges gegants, on el bestiar es manté en quantitats de més de desenes de milers de caps. Amb tants animals, inclosa la munyida gairebé incessant, aquestes granges produeixen tones de llet al dia. I per descomptat, es necessiten separadors industrials per filtrar la llet
Vida útil de la llet en pols: composició, tipus i classificació
A les prestatgeries de les botigues de queviures, juntament amb els lactis habituals per a nos altres, també es pot veure llet en pols, que es diferencia de la clàssica per la seva consistència en pols. Aquest producte ha trobat aplicació en diverses àrees de la cuina. Sovint s'utilitza per fer pa, llet sencera i embotits. En el camp de la ramaderia, aquesta pols s'aplica com a alimentació animal
Com obrir un mini taller de processament de llet: un pla d'empresa pas a pas
L'article respon a la pregunta "Com obrir un minitaller per al processament de la llet?" i revela les característiques de l'organització d'aquest negoci
Separadors de llet: visió general, tipus, característiques d'ús, ressenyes
Els separadors de llet s'utilitzen tant a la vida quotidiana com a les empreses industrials. Els models moderns us permeten obtenir una crema d'un determinat contingut de greix, difereixen en rendiment i duren molt de temps. Hi ha diverses marques de dispositius d'aquest tipus que són populars entre els consumidors
De què està feta la llet? Com es fa la llet en pols?
Segur que tothom està preocupat per la qüestió de de què està feta la llet. En aquest article intentarem trobar-hi respostes i aprendre molt sobre aquest producte conegut des de la infància
