Botiga de lactis - disseny i equipament

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

La producció de lactis representa 1/3 de l'oferta total d'aliments del complex agroindustrial del país. La llet i els seus productes formen part integral de la dieta de nens i adults. Per tant, és molt important oferir-los a la població d'acord amb els estàndards de consum. Una lleteria, una planta pot fer front a la tasca. Com funcionen les empreses de la indústria làctia, què produeixen i en quin equipament, llegiu l'article.

Disseny de la indústria làctia

Per posar en marxa una empresa, cal disposar de projectes de tallers lactis ben dissenyats, que serveixin com a garantia que la futura planta compleixi tots els estàndards. Amb ell es poden obtenir els permisos ràpidament i sense problemes.

Els objectes del sector industrial de la direcció lletera és tot un complex o una lleteria dedicada a l'elaboració de productes rellevants, que inclouen mantega, llet sencera i en pols, formatges, gelats, llet en conserva i molt més.. Per a la producció de productes, l'empresa està equipada amb equips, la selecció dels quals es realitza durant el desenvolupament del projecte.

Tasques,establir abans del disseny

El principal en el disseny és l'ús màxim dels recursos per tal d'obtenir beneficis elevats. Per a això necessites:

• Determineu la gamma de productes i la capacitat de producció de l'empresa.
• Desenvolupar un esquema de processament de la llet i seleccionar processos tecnològics per al seu processament per a tot tipus de productes.
• Seleccioneu l'equip d'enginyeria i tecnològic necessari per equipar l'empresa.

Disseny per etapes

Per dur a terme aquest procés, es realitzen els treballs següents:

• Es calcula la capacitat de disseny de l'empresa. Es determina la gamma i el volum de productes produïts.
• S'està fent el càlcul de queviures. Aquells. es determina el consum de llet i nata necessaris per produir l'assortiment previst.
• S'està desenvolupant tecnologia per a la producció de cada tipus de producte.
• Per a cada tipus de producte es selecciona l'equip necessari per a la seva producció.
• S'elabora un calendari de funcionament de màquines i aparells. És necessari per calcular recursos (aigua, vapor, electricitat, fred, aire comprimit) i dissenyar xarxes d'enginyeria.
• Els equips d'enginyeria, auxiliars, de rentat i de transport es seleccionen tenint en compte tots els requisits.
• S'està desenvolupant un pla per a la col·locació d'equips seleccionats, es determinen les dimensions principals de producció, emmagatzematge i locals auxiliars, és a dir, l'esquema de la lleteria.
• Requisits per a la decoració d'interiors, font d'alimentació,calefacció i ventilació, refrigeració i subministrament de calor, il·luminació, seguretat contra incendis, subministrament d'aigua i clavegueram.
• Realitzar un projecte per a la construcció d'un nou edifici o la renovació d'un edifici existent.

Quan s'han completat totes les etapes de disseny, comencen a construir l'edifici o a reformar l'antic. Mentre s'està treballant, s'estan demanant equipaments per a la lleteria. Queda per muntar-lo, formar el personal i començar la feina.

Equip

Per començar la producció, primer heu d'equipar la lleteria. L'equipament del complex té diversos tipus de màquines i unitats diferents que fan una funció específica. Aquesta cadena d'equips instal·lats en sèrie s'anomena línia de processament de llet. Inclou l'equip següent.

Equip capacitiu

Aquest tipus d'equips es divideixen en dipòsits per a la recepció i emmagatzematge de la llet, equips capacitius per a processos tèrmics i tecnològics i equips auxiliars que garanteixen el normal funcionament de les línies de producció.

Separadors

Dissenyat per separar la llet en nata i llet desnatada, neteja centrífuga de llet, així com per realitzar altres operacions especials. Per exemple, la separació de la mató del sèrum, l'obtenció de nata alta en greixos, la purificació bacteriana de la llet, etc.

Homogeneïtzadors

Els homogeneïtzadors s'utilitzen per aixafar els glòbuls de greix de la llet, la qual cosa permetel producte acabat no es deslamina durant l'emmagatzematge i assegura una millor absorció dels productes lactis per part del cos. L'homogeneïtzació és obligatòria en la producció de lactis per a nadons, productes lactis fermentats, gelats i alguns altres tipus de productes.

Bescanviadors de calor

Són refrigeradors, escalfadors, pasteuritzadors de diversos tipus. Són continus i intermitents. A les neveres, la llet o els productes lactis es refreden per augmentar la vida útil. Els escalfadors s'utilitzen per augmentar la temperatura de la mescla de llet a les temperatures del procés tecnològic, com ara la fermentació.

Pasteritzadors

La lleteria ha d'estar equipada amb pasteuritzadors. Formen part d'una línia de processament de llet. Serveixen per destruir els microorganismes patògens de les matèries primeres.

Això s'aconsegueix mitjançant el tractament tèrmic de la llet a temperatures de 75-85 °C i una certa exposició a aquesta temperatura. Quan es pasteuritzen, els productes conserven les seves valuoses propietats gairebé completament.

Emulsionants (dispersants)

Aquest tipus d'equip, que forma part de la línia de processament de llet, està dissenyat per barrejar diversos components líquids i en pols i donar-los una consistència uniforme.

Altres plantes de producció

El desenvolupament de la indústria làctia no s'atura. Es millora l'equip antic i s'inventa un equip nou. Les instal·lacions que produeixen formatge cottage, formatge, mantega, gelats, etc.llet condensada. La indústria làctia disposa de línies de producció per a la reconstitució de llet en pols.

Qualsevol botiga làctia està dotada d'instal·lacions, l'ús de les quals ajuda a complir els requisits sanitaris i higiènics. Inclou instal·lacions per al rentat centralitzat automàtic.

Esquema de producció de llet

El diagrama del procés de producció de llet inclou les operacions següents:

• Recepció de matèries primeres. S'avalua la qualitat de la llet rebuda a l'empresa lletera, se'n determina la quantitat i el volum. A continuació, les matèries primeres es bombegen des dels dipòsits instal·lats als vehicles fins als dipòsits per a l'emmagatzematge primari de la llet.
• Neteja de llet.
• Normalització, és a dir. estandardització de la llet per fracció massiva de greix.
• Recull de mescles per a llet que contenen diversos farcits.
• Pasteurització.
• Refrigeració.
• Afegir vitamines a la llet, si està disponible.
• Ampolla en bosses, ampolles.
• Marcat.
• Emmagatzematge de productes acabats al magatzem.
• Transport a destinacions.

Botiga de lactis modular

El processament de la llet és el sector més important de l'economia. Els productes produïts per empreses privades amb petites capacitats tenen una gran demanda. Les minibotigues lactis produeixen llet pasteuritzada, kefir, crema agra, llet fermentada al forn, formatge cottage, formatge, mantega i molt més. Normalment, l'assortiment de productes lactis d'aquestes empreses és petit.

Per a la persona que decideixdedicar-se a la producció de productes lactis, és important que la seva empresa sigui compacta i rendible. Per a això és ideal un taller modular, que és un edifici en forma de contenidor amb sistema de calefacció, ventilació, aigua i electricitat. A l'interior hi ha muntada una línia tecnològica, equipada amb equips que permeten rebre, processar i produir productes acabats envasats en envasos individuals.

L'avantatge de les empreses modulars: fàbriques o tallers és la seva compacitat. Tot i que són petites, són capaços de rebre matèries primeres, pasteuritzar-les i fermentar-les. Aquí podeu produir llet pasteuritzada, iogurt, kefir, formatge, formatge cottage. El control del procés es realitza mitjançant el comandament a distància. La planta modular pot processar entre 500 i 1.000 litres de llet per torn.