2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21
Oferir productes carnis a la cistella del consumidor depèn directament de la matança i processament del bestiar. Els deliciosos plats de vedella i vedella són, en gran part, el mèrit dels ramaders que saben com matar correctament toros i vaques.
Hora òptima per a la matança
Els toros es sacrifiquen habitualment durant el primer any de vida a causa de l'augment de pes diari sense necessitat d'aliments complementaris generosos. Per cada quilogram que apareix a aquesta edat, es necessita diverses vegades menys alimentació. Els vedells nascuts a la primavera no es sacrifiquen, ja que alimentar-se amb vegetació estival els permet engreixar, i la carn obtinguda a la tardor és més nutritiva i saludable.
No recorren a la castració dels nens de primer any amb engreix intensiu. Sense aquesta operació quirúrgica, el bestiar guanya pes més ràpidament. A la sortida, la carcassa original té un alt nivell de qualitat.
Preparació
La preparació per a la matança comença amb l'intèrpret, no amb l'animal. A casa, és molt més difícil sacrificar bestiar que a les plantes de processament de carn. Per aquest motiu, ramaderiaés millor conduir per a la matança i el tall a fàbriques o plantes de processament de carn. El benefici d'això i del posterior apòsit de les pells serà més gran que el de vendre'l tu mateix.
Permís veterinari
El sacrifici de bestiar a casa no és possible sense l'obtenció del permís d'un veterinari. S'emet després d'un examen complet de l'animal per detectar la presència o absència de mal alties.
El propietari de la vaca ha de proporcionar als especialistes els documents sobre totes les vacunes. Això es fa per evitar sacrificar un animal mal alt i vendre la seva carn. Els veterinaris marquen bestiar que han passat tots els controls. Aquesta designació d'animals ajuda els serveis veterinaris a rastrejar i controlar mal alties perilloses en una base de dades interna i a garantir que un producte carni net i segur entri al mercat.
Preparació de bestiar
L'envelliment abans de la matança d'un animal implica beure molta aigua i no menjar per netejar el tracte digestiu de les restes d'aliments. La presència d'aliments semidigerits als intestins o l'estómac pot provocar problemes durant la carnisseria i la pell. A més, els residus d'aliments no digerits poden contaminar el llom.
La resta de preparacions per a la matança del bestiar s'han de fer a distància dels animals. Els toros i les vaques domèstiques senten l'estat d'ànim d'una persona i poden resistir-se. Per evitar aquesta situació, el bestiar no s'ha de patejar, instar o empènyer, en cas contrari, les substàncies nocives alliberades durant l'estrès poden entrar al torrent sanguini. Un requisit previla matança d' alta qualitat és un estat mental equilibrat i tranquil de l'animal.
Mètodes de matança
Els procediments per sacrificar bestiar a les plantes de processament de carn i a casa són diferents. Per evitar patiments innecessaris, els animals són atordits abans de la matança. A casa és habitual un cop al front amb una destral o un martell. Abans de la matança, la vaca es lliga amb banyes a qualsevol suport. Després d'això, es fa un cop amb un objecte contundent al front. Per a la màxima eficiència, es recomana utilitzar una eina que pesi almenys dos quilograms. Alguns carnissers fan servir un punyal esmolat quan sacrifiquen bestiar. El lloc d'impacte quan s'utilitza aquesta tecnologia per sacrificar bestiar és la part posterior del cap, més precisament, la depressió entre l'os occipital i la vèrtebra cervical.
Mètodes de matança a casa
El lloc per a la matança del bestiar ha de ser convenient per a la feina, estèril i equipat amb les eines i estris necessaris. Un animal després d'un cop es pot recuperar en pocs minuts, així que hauríeu d'estar en guàrdia i portar totes les accions a l'automatisme. Si un novell talla bestiar, tot el procés hauria de ser supervisat per un professional.
La tecnologia per sacrificar bestiar és la següent:
- Els vasos sanguinis de la part inferior del coll de la vaca s'obren mitjançant una incisió transversal.
- Els vasos principals es trenquen amb un moviment brusc al llarg del coll.
- El sagnat complet d'una vaca triga 10 minuts. La sang drenada al recipient es pot utilitzar més tard per alimentar aus de corral o porcs.
L'ús d'armes petites -mètode no estàndard de sacrifici de bestiar. En aquest cas, la tècnica canvia:
- S'està comprovant que l'arma sigui útil.
- Apunten a un punt del front de la vaca exactament entre els ulls, posant mentalment diverses línies al crani.
El funcionament residual de la medul·la espinal pot provocar contraccions de cames al bestiar després de la matança.
Matança industrial
La matança tecnològica de bestiar a les plantes de processament de carn és a gran escala i comporta més oportunitats. La matança de bestiar en escorxadors a escala industrial comença amb la recollida d'animals en corrals especials. Abans de la matança i la carnisseria, el bestiar es controla per l'absència de mal alties. Les vaques que han rebut el permís es col·loquen en una plataforma mòbil amb costats alts i un carrusel electrònic. L'equipament per a la matança de bestiar restringeix el moviment dels animals, els manilles i els atordi.
Pistola elèctrica
Funciona amb un cartutx especial o aire comprimit. Es col·loca una pistola elèctrica al front de l'animal i es fa un forat al crani apretant el gallet. S'hi clava un ganxo d'acer, matant a l'instant el bestiar i apagant les terminacions nervioses del cervell. La vaca sacrificada es penja cap per avall per tallar la gola i alliberar la sang.
Pistola parada
La matança de bestiar d'aquesta manera es considera la més humana. Es col·loca una banya amb elèctrodes nus al cap de l'animal prop de l'orella per paralitzar-lo i atordir-lo, no matar-lo. El bestiar inconscient se'ls tallen la gola per a l'exsanguinació. Elèctricla descàrrega no és suficient per matar una vaca: només poden atordir. Si augmenta la tensió aplicada, la sang pot coagular, fent que la carn no sigui apta per al consum. També podeu muntar una pistola paral·lela per sacrificar bestiar a casa.
Tall de la canal
El processament de la carcassa de l'animal assassinat només s'inicia després de l'alliberament de tota la sang. El procés de sagnat dura una mitjana de deu minuts. Després d'això, les vaques comencen a tallar.
Skinning
El primer pas per a la carnisseria del bestiar és la pell. Primer, es tallen les orelles, després es talla la pell al voltant dels llavis i les fosses nasals en forma anular. La incisió es fa des de la fossa nasal dreta fins a la banya dreta i al llarg del front. L'osca que queda després de tallar l'orella prop de la banya es converteix en una bona guia. Les incisions d'anells es fan a la base de les banyes. Després de tallar el cap de la carcassa, es continua la incisió fins al llavi inferior, eliminant els últims trossos de pell. Podeu facilitar la tasca girant la carcassa cap a l'esquena. Després de treure el cap, la pell es talla de la següent manera: des de l'abdomen i l'estèrnum, retirant-se de les costelles, i fins a l'anus.
La separació de les extremitats es realitza al llarg de la línia de les articulacions del carp. La incisió es fa al llarg de l'interior de les cames i està connectada a altres incisions just a sobre de la peülla. Per tal d'evitar problemes a l'hora de penjar la carcassa, intenten no danyar els tendons. Després de treure la pell de la part inferior del coll i el pit, i la incisió es continua fins a l'engonal. Com que la pell és prima, no tenen pressa per treure-la. Tots els talls es fan només després d'estirar la pell. Les costelles situades entre els músculs es tallen amb cura. Una tècnica semblant s'utilitza quan es pelen vedells de llet.
Amaga el vestit
Les pells per vestir-se es treuen de la part posterior del toro amb dues mans. Es doblega una pell neta al llarg de la columna vertebral de l'animal per la meitat amb el cabell cap a fora.
Les restes de greix i carn s'eliminen immediatament de la pell eliminada. La pell es deixa refredar durant diverses hores, després de les quals es sala. El vestit comença al cap de tres o set dies; aquest temps és suficient perquè s'assequi completament. Després d'això, es fa a mà o es porta a un punt de contractació especial. La pell s'utilitza sovint a les indústries de pell o cuir.
Extirpar les entranyes
Després de treure la pell de la carcassa, es comencen a treure l'interior. Primer, s'extreuen els òrgans de la cavitat toràcica i després de la cavitat abdominal. El procediment es realitza com a màxim una hora després de la matança del bestiar per evitar que els microorganismes que viuen als intestins entrin a la carn. D'acord amb les normes sanitàries per a la matança del bestiar, les entranyes es col·loquen en un recipient estèril. Es talla el diafragma a les costelles, després s'extreuen la vesícula biliar i el fetge.
Tall de la canal
La carcassa es talla a través del gra en moviments continus. Es fa una mitja incisió entre les vèrtebres 13 i 14. Les parts de la carcassa es netegen d'ossos, greix, carn, pel·lícules, fibres i tendons. La carn es talla a trossos després de desossar i retallar el coll de la vaca. Abans d'això, s'extreu l'escàpula. Costelles rascades parcialment o completament. L'elecció del mètode de neteja de costelles depèn del tipus de carn. L'eliminació òssia es fa durantdesossament de la part posterior de la columna. Després de començar a tallar la baqueta, les parts superiors, el costell i els lloms de carn dels ossos de les espatlles.
Opinió veterinària
Un veterinari examina acuradament la carcassa d'una vaca. La carcassa es talla al llarg de la carena després de la comprovació i l'absència de patologies. La carn preparada es posa a la nevera durant 24 hores perquè s'assequi, després de les quals les costelles es divideixen en quarts.
Rendiment de carn de la matança
El concepte de pes de sacrifici d'un animal, o pes viu del bestiar per a la matança, s'utilitza per estimar la quantitat de carn obtinguda després de sacrificar el bestiar. Aquesta xifra inclou el pes de tota la carcassa, excloent el pes del cap tallat, els òrgans interns extrets, la pell i les extremitats inferiors.
El segon indicador és una sortida assassina. Es calcula a partir de la relació entre el pes de matança i el pes viu del bestiar, és a dir, el pes de l'animal abans de la matança. Aquest indicador es calcula com a percentatge.
El rendiment de carn depèn directament de la raça: lactis o carn. Aquest últim és molt més gran que el primer. Les races de carn també es distingeixen per una carn d' alta qualitat.
La taxa mitjana de sacrifici d'un animal alimentat amb pastura durant la cria és del 55%. El rendiment de la matança augmenta quan es sacrifica un toro ben alimentat fins a un 60-65%. El rendiment disminueix significativament quan es sacrifica un vedell de no més de 4-5 mesos, ja que a aquesta edat no aconsegueix la massa muscular necessària i el teixit adipós està pràcticament poc desenvolupat.
Escorxadors de bestiar
Utilitzar els vostres propis mini-escorxadors és més rendible que portar un animal adult a una planta d'envasament de carn. El disseny d'aquests tallers per a la matança és de tipus modular. Els tallers mòbils estan equipats amb tot l'equip necessari per a la matança.
El disseny d'un mini-escorxador sol incloure mòduls per al sacrifici i el processament primari d'una canal d'animal. Sovint, també s'instal·la un mòdul per a la producció de productes semielaborats i la congelació. Aquests mòduls us permeten guisar carn i produir guisats d' alta qualitat.
Crear i sacrificar bestiar és un negoci bastant rendible. Si tens habilitats per sacrificar animals, pots aconseguir carn de gran qualitat tant per al consum personal com per a la venda i reposició de la cistella de consum. La màxima eficiència es pot aconseguir amb una preparació adequada del bestiar per a la matança i la posterior venda de carn, pells i òrgans interns.
Recomanat:
Empreses de processament de carn, plantes de processament de carn a Rússia: qualificació, productes
Avui, un gran nombre d'empreses es dediquen al processament de carn. A més, alguns són coneguts a tot el país i alguns només al territori de la seva regió. Oferim avaluar les empreses de processament de carn més potents de Rússia en termes de productivitat, que tenen els ingressos més grans i una gran rotació. A continuació es mostra una llista d'aquestes empreses. Es basa en els comentaris dels consumidors
Tapa de carn. Processament de carn: tecnologia
La picadora de carn o la picadora de carn està dissenyada per a la mòlta ràpida i d' alta qualitat de carn de qualsevol tipus. S'utilitza en botigues de la indústria alimentària. L'equip difereix pel que fa al rendiment, les opcions, la presència d'aliments o barrens d'un sol tipus; tot depèn del model i del fabricant escollits. Les picadores de carn garanteixen l' alta qualitat de les matèries primeres obtingudes. La capacitat de separar el cartílag, els ossos i les venes de la carn en mode automàtic ofereix l'ús d'un dispositiu de retallada
Carn: processament. Equips per al processament de carn i aus. Producció, emmagatzematge i processament de carn
La informació de les estadístiques estatals mostren que el volum de carn, llet i aus de corral que consumeix la població s'ha reduït significativament en els últims anys. Això és causat no només per la política de preus dels fabricants, sinó també per l'escassetat banal d'aquests productes, els volums necessaris dels quals simplement no tenen temps de produir. Però la carn, el processament de la qual és un negoci extremadament rendible, és molt important per a la salut humana
Matança de porcs a casa i en plantes de processament de carn
La matança d'un porc a casa s'ha de fer correctament. L'adhesió exacta a la tecnologia d'aquest procediment garanteix un bon gust de la carn i alhora elimina el turment de l'animal. A les granges domèstiques, els porcs se solen sacrificar amb un ganivet afilat, lligant dues potes amb una corda
Les plantes de processament de carn més grans de Rússia
El mercat rus modern està saturat de productes carnis. Al mateix temps, cada comprador sempre està interessat en on i com es produeix el producte
