Matança de porcs a casa i en plantes de processament de carn

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Cerrar porcs és problemàtic, però al mateix temps força rendible. Una de les operacions més complexes de totes les que es realitzen a les minigranges domèstiques és, per descomptat, la matança dels garrins. Aquest tràmit s'ha de dur a terme correctament. L'observança estricta de la tecnologia elimina el patiment de l'animal i alhora proporciona un bon gust de la carn.

Hora de la matança de porcs a granges i granges

Els garrins es poden engreixar mitjançant dos mètodes principals. En el primer cas, s'obtenen canals de greix de carn a la sortida, en el segon: cansalada. De quina tecnologia es va utilitzar en el cultiu depèn el moment de la matança. Els porcs de carn solen sacrificar-se als 7-8 mesos d'edat. El fet és que en aquest moment comença la deposició intensiva de greix en els animals. Els garrins criats tant per a carn com per a mantega de porc es mantenen generalment una mica més abans de la matança.

En realitat, el propi cicle d'engreix a les parcel·les domèstiques i a les petites explotacions acostuma a acabar a finals de tardor. És en aquest moment quan els garrins es sacrifiquen amb més freqüència. Sobre grans agrícolesempreses, aquest procediment es pot realitzar periòdicament, a mesura que creixen diferents grups d'edat d'animals joves.

Mètodes bàsics de matança casolana

A les granges i les parcel·les domèstiques, els porcs es sacrifiquen més sovint amb un ganivet afilat. En aquest cas, s'utilitza una corda com a mitjà improvisat. A principis del segle passat també es practicava un mètode als pobles, en el qual primer s'atonava el porc amb una arma (un tret en blanc a l'orella), i després s'acabava amb una daga de doble tall..

Actualment, a les minigranges, a més d'un ganivet, es pot sacrificar un porc amb un martell. Amb aquesta eina, el garrí queda atordit amb un cop a la part posterior del cap. En aquest cas, es produeix una fractura de les vèrtebres i una paràlisi instantània del sistema nerviós. És a dir, l'animal sacrificat no pateix. Tanmateix, aquest mètode de matança té un inconvenient bastant greu. El fet és que quan s'utilitza un martell, la sang de la carcassa posteriorment no es pot drenar completament.

Els jardiners casolans solen sacrificar els seus propis porcs. Els agricultors, en canvi, que mantenen un gran nombre d'animals, sovint subcontracten aquesta feina desagradable a especialistes en envasament de carn.

Preparacions

Abans de la matança, és clar, no s'ha d'alimentar ni beure el porc. No es dóna menjar a l'animal durant 12 hores. L'aigua s'elimina de la màquina 4-5 hores abans de la matança. Per darrera vegada, s'ha de donar a l'animal una solució de sucre per beure. En aquest cas, la seva carn serà més saborosa.

És desitjable que el pre-porc tambéexaminat per un veterinari. Per descomptat, en una petita parcel·la domèstica, si no es preveu vendre la carn, els porcs domèstics solen ser sacrificats sense inspecció. Després de tot, trucar a un veterinari és bastant car. Però a les granges i plantes envasadores de carn, la inspecció dels animals hauria de ser obligatòria.

Com tallar correctament a casa

A les parcel·les domèstiques, els porcs se solen sacrificar de la següent manera:

• Un animal famolenc és atrau fora del graner amb una mica de menjar.
• Lliga una corda forta a la seva pota posterior dreta.
• Arregla les dues cames dretes juntes. Com a resultat, el porc cau de costat.
• La vena jugular i l'artèria caròtida de l'animal es tallen al mateix temps amb un ganivet afilat. S'ha d'aplicar un cop al coll el més fort possible. Al mateix temps, no és desitjable fer una incisió massa llarga. En cas contrari, en el procés posterior de bruma de la canal, es cremarà una gran quantitat de carn, que s'haurà de llençar o donar de menjar als gossos.

Durant l'agonia, el porc acostuma a colpejar molt les potes. Si l'animal és gran, l'impacte de la peülla pot causar ferides greus. Per tant, el porc s'ha de tallar amb cura.

De vegades els porcs són sacrificats a casa amb un cop no al coll, sinó al cor. Aquest mètode també és força eficaç i humà. Tanmateix, aquesta tecnologia requereix certa experiència. Després de tot, entrar al cor de l'animal ha de ser la primera vegada. En cas contrari, potser haureu de perseguir-lo pel pati, escoltant un crit salvatge. PERÒaixò, per descomptat, és extremadament desagradable.

Com es sacrifiquen els porquets

Aquests porcs també es poden sacrificar de moltes maneres. Molt sovint, els garrins de lactis es tallen només en un tamboret. El més humà en aquest cas és el mètode de punxada al coll. Amb un ganivet llarg i afilat, el porc s'ha de colpejar en un punt situat a uns 1-1,5 cm de l'orella esquerra.

Consells útils

Per tal que el procediment de matança tingui èxit i sense incidents, val la pena seguir les recomanacions dels agricultors experimentats:

• No hauríeu de posar nerviós el porc: instar-lo, donar-li una puntada de peu, cridar-li, etc. En cas contrari, serà molt més difícil tractar-hi més endavant. A més, els garrins espantats sovint es comporten fins i tot de manera agressiva.
• El porc s'ha de sacrificar en un lloc adequat. Hauria de ser tal que en el futur es pugui treure i rentar fàcilment. Per descomptat, el lloc s'ha de triar de manera que la matança pròpiament dita sigui tan convenient com sigui possible.
• El porc només s'ha de sacrificar amb un assistent. Si l'animal pesa més de 80 kg, hi ha d'haver diversos ajudants. En qualsevol cas, les potes del porquet (assegut sobre elles o trepitjant la corda) les ha de subjectar algú.
• Abans de començar el procediment, és convenient, entre altres coses, rentar el porc. En aquest cas, serà molt més fàcil processar la canal en el futur.

Abans de sacrificar, entre altres coses, s'ha de preparar un bol. Serà necessari per drenar la sang de l'animal.

Tecnologia de matançaporcs utilitzats a les plantes de processament de carn

A casa, per tant, els porcs es poden tallar de moltes maneres. A les plantes de processament de carn, el procediment de matança també es realitza amb un ganivet. Tanmateix, en aquest cas, els animals estan suspesos per les potes posteriors a les barres transversals (utilitzant un cabrestant especial). Per mantenir la incisió el més mínima possible, els especialistes solen tallar només l'artèria caròtida del garrin. La vena yugular es manté intacta.

Sovint la matança de porcs a les plantes de processament de carn es realitza amb una tecnologia diferent. En aquest cas, s'utilitza un dispositiu especial: un estilet metàl·lic. Se'n suspenen dos elèctrodes d'1-1,5 A i 70-90 V. El corrent es crea amb un transformador reductor o amb un reòstat. L'estilet es fixa en un eix fort especial.

Durant el procés de matança, la part afilada de l'eina es col·loca a la part posterior del cap de l'animal i es manté en aquesta posició durant uns 7 segons. El mètode és molt senzill. Però a casa, utilitzar qualsevol tècnica d'aquest tipus, i encara més amb l'ús d'aparells casolans, és molt desaconsellat. Per raons òbvies, això pot provocar fàcilment un accident.

De vegades s'utilitza una pistola paralizadora per als senglars grans a les granges privades. Una matança tan tecnològica d'un porc, per descomptat, estalvia molt de temps i esforç. No obstant això, aquest mètode es considera poc humà. I, per tant, s'utilitza molt poques vegades.

Què cal fer després de la matança

La canal d'un porc s'ha de processar primerbufador. D'aquesta manera, pràcticament totes les truges es poden treure amb relativa facilitat. De vegades també s'utilitza palla en lloc d'un llum. S'envolta tota la carcassa i s'encén.

Després del tractament tèrmic, la pell s'ha de raspar a fons amb un ganivet del sutge i esbandir-la. És millor netejar immediatament cada zona cremada. Per tant, l'eliminació de les truges amb un llum s'ha de fer amb un assistent. En processar el peritoneu, s'ha de tenir cura. La pell d'un porc en aquesta zona és molt prima i es pot cremar fàcilment.

El porc sacrificat s'eviscereix de la següent manera:

• Al mig de l'abdomen, es fa una incisió des del pit fins a la part posterior de la carcassa.
• Treuen el fetge, l'estómac i els intestins.
• Separeu la vesícula biliar amb cura.
• Elimineu el greix de l'estómac i els intestins i renteu-los després d'esprémer el contingut.
• Retalla el diafragma, treu els pulmons i el cor.
• Netegeu bé l'interior de la carcassa amb un drap net.
• Separa les potes i el cap del porc.
• Va veure la carcassa al llarg de la línia de la columna vertebral en dues parts.
• Realitza el tall segons l'esquema.

El que necessites saber

En cap cas s'ha de rentar la canal des de l'interior quan es talla. En cas contrari, la carn no s'emmagatzemarà durant molt de temps. Es recomana tallar només després que la carcassa s'hagi refredat. És a dir, aproximadament 6 hores després de la matança. En l'etapa final, la carn picada s'envia a la venda, per fer estofat, etc.

Quins són els esquemes de tall

Tallar la carcassales peces es poden fer amb diferents tecnologies. Els talladors professionals solen tallar-los segons els mètodes nord-americans, de Moscou, alemanys o anglesos. L'anglès es considera el més fàcil. En aquest cas, després de tallar el cap i les cames, la carcassa simplement es divideix amb una destral en tres parts: darrere, mig i davant.

Així es realitzen procediments com el sacrifici i el processament de porcs (les seves canals) a casa i en una planta de processament de carn. Per descomptat, aquestes dues operacions s'han de realitzar correctament, utilitzant mètodes humans i observant les precaucions de seguretat.