Tapa de carn. Processament de carn: tecnologia

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

La picadora de carn o la picadora de carn està dissenyada per a la mòlta ràpida i d' alta qualitat de carn de qualsevol tipus. S'utilitza en botigues de la indústria alimentària. L'equip difereix pel que fa al rendiment, les opcions, la presència d'aliments o barrens d'un sol tipus; tot depèn del model i del fabricant escollits. Les picadores de carn garanteixen l' alta qualitat de les matèries primeres obtingudes. La capacitat de separar el cartílag, els ossos i els tendons de la carn en mode automàtic es proporciona mitjançant l'ús d'un dispositiu de retall.

Tecnologia de producció

Després de triturar sobre una part superior, la carn no perdrà la seva frescor, i la seva estructura de fibres i compostos proteics no es deformarà si el producte es processa en forma congelada. Les picadores de carn són una de les principals màquines utilitzades en la indústria, entre tots els equips de processament de carn. Qualsevol carn que s'hagi retirat dels ossosprocessat en picadores industrials de carn.

Quan la màquina no funciona bé, les peces del producte perden la seva forma, les fibres es dobleguen i, com a conseqüència, s'obté un producte final de mala qualitat. El processament industrial de la carn mitjançant tapes és un procés responsable que requereix equips d' alta qualitat d'un fabricant fiable. El principi de funcionament de la picadora de carn és incrustar una tremuja especial de recepció al cos de la part superior, en la qual es tallarà la carn a trossos (no hi hauria d'haver grans venes ni ossos). La temperatura del producte no ha de ser inferior a dos graus sota zero. En cas contrari, l'equip es podria trencar. La tremuja per rebre carn està equipada amb un pla inclinat, al llarg del qual el producte llisca fins a la barrena de presa (o tot un sistema de barrens). Alimenten les peces al mecanisme de tall de la picadora de carn, que consta de reixes fixes i ganivets afilats mòbils.

Totes les tapes tenen un disseny similar, però la qualitat de la mòlta és diferent per a qualsevol model. D'això, en major mesura, depèn el processament de la carn. La tecnologia de producció a moltes plantes de processament d'aliments ha d'incloure l'ús d'equips de mòlta fiables i cars. Totes les parts de la part superior han de ser noves, les eines de tall esmolades i la superfície del cos tractada per facilitar la neteja de l'aparell. Les modernes picadores de carn industrials s'instal·len en suports de vibració ajustables especials que no tenen una base des de la base.

Classificació

El picador de carn pot ser de diferents tipus:

• combinat;
• per a carn congelada;
• per a carn fresca.

A més, les picadores de carn industrials es distingeixen pel mètode d'alimentació de la barrena:

• amb alimentació forçada de matèries primeres (a causa de diversos cargols giratoris en forma d'espiral);
• sense forçar el producte al cilindre.

El funcionament uniforme de la part superior s'aconsegueix mitjançant un mecanisme d'alimentació, que permet incloure equips a les línies de producció i simplifica molt el procés de càrrega. Entre aquestes, es poden distingir les picadores de carn industrials "FBL-16L" o "FBL-200".

Equipatge de qualitat de marques famoses mundialment

La picadora de carn, el preu de la qual depèn de molts factors (país de fabricació, característiques de disseny i productivitat), s'utilitza activament a la producció nacional. Les màquines austríaques i alemanyes de les empreses següents es distingeixen per una alta productivitat:

• "Weasel";
• Foodlogística;
• "Freund";
• Wolfe;
• Kiliya.

A més d'això, un dels principals requisits per a una tapa és l'avantatge de les forces de tall sobre les forces de trituració. Les picadores de carn d' altres empreses també tenen una gran demanda:

• Txec Nerkon;
• Mainca en espanyol;
• "PSS Svidinik" i "PGS Plus" eslovac;
• Polonès "VV Firm" i "Revik".

Processament de carn congelada

Per a una mòlta ràpida i neta de qualsevol tipuscarn en forma congelada, preprocessada en una serra de cinta, una picadora per a carn congelada s'utilitza a la indústria alimentària. Aquest equip, per al qual només s'utilitzen les últimes tecnologies i desenvolupaments moderns, és indispensable per al processament en plantes de processament de carn de gran i mitjana capacitat. Les picadores de carn, caracteritzades per la fiabilitat i la qualitat, permeten obtenir les millors matèries primeres sense danys ni deformacions.

Usant l'aixecador de tipus integrat, la carn congelada es carrega en una tremuja especial i després s'envia a la barrena de tall a través de dues barres d'alimentació. Segons el tipus de dispositiu de tall, s'obté una determinada estructura de carn picada.

Opcions i avantatges del picador de carn

La picadora per a carn, dissenyada tant per a matèries primeres congelades com fresques, consta d'un elevador hidràulic integrat, barrens d'alimentació, dispositiu de tall i fulles de mescla. A més, és possible augmentar o disminuir el volum de la tremuja on es carrega la carn.

Els avantatges de l'equip en qüestió inclouen:

• accionament de cargol reforçat (per a l'alimentació de matèries primeres);
• costos mínims de manteniment de la màquina;
• Els barrens d'una determinada forma estan especialment reforçats per treballar amb carn congelada;
• operació i manteniment fàcils;
• possibilitat d'instal·lar dispositius auxiliars addicionals: elevador hidràulic, tallador.

Tapes combinades

Per triturar la pell de porc o vedella, per als blocs congelats, s'utilitza una picadora de carn combinada. Les peces congelades es trituren en trossos més petits amb una barrena d'alimentació i després s'envien a un dispositiu de tall. El disseny del capçal de tall de les picadores de carn combinades difereix significativament de l'eina de les picadores estàndard. Això minimitza l'impacte sobre la carn durant el procés de picat, donant lloc a un producte d' alta qualitat.

La picadora de carn combinada, el preu del qual comença a partir de 300.000 rubles, requereix un manteniment mínim a causa del disseny atent de tots els components de la màquina. El control del procés de mòlta es realitza mitjançant una pantalla tàctil a color: s'estableix la velocitat de rotació dels cargols. També és possible veure l'historial de totes les operacions durant un període de temps determinat, tots els errors els informa el sistema de protecció integrat.

Característiques de l'equip combinat

Per facilitar el muntatge i desmuntatge de la màquina, la picadora de carn es subministra amb: un carro i una grua de biga. Amb aquestes senzilles eines, qualsevol treballador d'una fàbrica d'aliments pot muntar una picadora de carn. La picadora de carn combinada és capaç de triturar qualsevol matèria primera, la temperatura de la qual no és inferior a -25 graus. És possible instal·lar un dispositiu d'acabat, tot el control es realitza mitjançant una pantalla tàctil, i gràcies a l'equipament de la part superior amb sistemes auxiliarscost mínim de servei i manteniment.