Matança específica de toros

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2024-01-07 20:57

Les vaquetes nascudes en granges privades solen ser criades per a la producció de llet. Els gobis, en la majoria dels casos, es sacrifiquen per a la carn al final del primer any de vida. Es considera inadequat mantenir el bestiar durant un període més llarg. Els animals massa grans consumeixen molt de pinso i no engreixen massa ràpidament.

El sacrifici i la carnisseria d'un toro a la llar hauria de ser, per descomptat, correcte. En realitzar aquest procediment, cal assegurar-se que l'animal no pateix. Al mateix temps, es sacrifiquen de manera que de la canal surti tanta sang com sigui possible.

Característiques del cultiu de bestiar per a carn

Es recomana comprar bous d'engreix a l'hivern i conservar-los fins a finals de la tardor vinent. En aquest cas, l'animal podrà rebre una gran quantitat de farratge verd a l'estiu. I en conseqüència, la seva carn serà més saborosa, rica en calories i saludable. Un temps abans de la matança, és recomanable introduir més herba o fenc a la dieta del bou de totes maneres.

Els agricultors experimentats no recomanen la castració de bestiar per a carn. S'ha observat que els animals que no s'han sotmès a aquest procediment guanyen pes molt més ràpidament.pes.

Així, els toros es sacrifiquen en la majoria dels casos fins a un any. Però hi ha excepcions a aquesta regla. Per exemple, segons les tradicions musulmanes, un toro és sacrificat a Eid al-Adha si ja té 2 anys. Al mateix temps, s'escull un animal sa, no coix, ni oblic, amb banyes, dents i orelles intactes. En cas contrari, es sacrifica un altre toro.

Preparacions

La matança només l'ha de fer una persona amb experiència. Un principiant primer haurà de trobar un assistent amb més coneixements en aquesta matèria. El mateix toro es prepara per a la matança de la següent manera:

• condueix l'animal a una parada sense fenc i no alimenta durant el dia;
• 3 hores abans del procediment, deixeu de donar aigua al bou.

La parada del bou s'escull de manera que no vegi els preparatius per a la matança. En cas contrari, l'animal es posarà nerviós, cosa que, al seu torn, pot complicar molt la tasca.

Passos principals

Els toros es sacrifiquen en diversos passos:

• l'animal està arreglat;
• stun;
• fer-lo inconscient per un cop;
• tallar l'artèria cervical;
• penjar la carcassa per drenar la sang;
• massant la carcassa.

Com enderrocar un toro per a la matança

Fijar el bestiar al travesser, primer per les banyes, i després pel coll. Un martell de fusta s'utilitza per atordir un animal. Perquè el toro perdi el coneixement, aquest instrument és colpejat a la unió de la primera vèrtebra i l'os occipital. Si no hi ha un martell de fusta a la granja, podeu substituir-lo, per exemple, per una destral gran. El cop es fa amb el costat rom de l'eina.

Sagnar la carcassa

Els toros solen perdre el coneixement per un cop durant només uns minuts. Per tant, s'han de prendre més mesures ràpidament. Per tal de tallar una artèria, un pagès necessitarà un ganivet molt ben esmolat. La pell de la part inferior del coll s'ha de tallar de manera que quedin exposats els grans vasos sanguinis. Cal tallar-los.

Per drenar la sang, després de tallar l'artèria, l'animal necessita aixecar el cap més alt. Sota hi hauria de substituir una tassa gran. Per drenar la major quantitat de sang possible, la carcassa s'ha de donar cops a la zona del cor. Això estimularà el flux sanguini.

En qualsevol cas, a l'hora de realitzar aquest tràmit, cal ser el més prudent possible. El cas és que els toros atordits solen tenir convulsions fortes. La mida i el pes del bestiar sol ser important. I per tant, donant cops de peu amb força, amb les seves extremitats durant les convulsions, el gobi pot causar danys importants a les persones que participen en la seva matança.

La sang recollida en una tassa més tard es pot eliminar o utilitzar com a component d'alimentació per a altres animals de la llar.

Dues maneres més de matar un toro a casa

De vegades en privatA les granges i granges, el bestiar també es mata amb una tecnologia lleugerament diferent. En aquest cas, s'utilitzen armes de foc.

El mètode de sacrificar un toro amb una pistola en termes de rendiment tècnic es considera una mica menys laboriós que amb un martell. Tanmateix, aquest mètode de matança és adequat, per descomptat, no per a tots els propietaris de granges. Les armes en els nostres temps només les poden tenir a casa persones que tinguin llicència de caça. El procediment per al seu registre és una tasca complicada i, a més, relativament cara.

Disparan amb una pistola a un toro durant la matança, intentant colpejar-lo immediatament a la punta del front entre els ulls. En alguns casos, el propietari de la granja ha de disparar a l'animal diverses vegades.

A l'Eid al-Adha, segons les tradicions musulmanes, es talla un toro amb només un ganivet. En aquest cas, el procediment el realitzen diverses persones (normalment set). Per a la matança, els ulls de l'animal es cobreixen amb una tira de teixit. Aleshores, amb l'ajuda de cordes, es llença el bou a terra i es lliguen dues potes davanteres i una posterior amb una creu.

A continuació, diverses persones subjecten l'animal, i una amb una pregària li talla la gola amb un ganivet fins a les vèrtebres cervicals. Aleshores el cap de l'animal es separa del cos. En l'etapa final, les potes del bou es deslliguen i es macen segons l'esquema estàndard.

En utilitzar aquesta tècnica, es pot treure la màxima quantitat de sang de la canal. És a dir, se suposa que aquest objectiu s'ha d'aconseguir, segons les creences musulmanes. A les granges privades, aquesta tecnologia no s'utilitza per a la matança convencional.

Mètodes comercials

A casa, normalment es mata bestiarmitjançant un cop o un tret. A les empreses, la matança de bous en la majoria dels casos es posa en marxa. Primer, els animals seleccionats són conduïts a un bolígraf especialment dissenyat, amb una plataforma mòbil.

A continuació, cada bou es col·loca en un compartiment separat i molt ajustat perquè no es pugui ni moure. A la següent etapa, un empleat de l'empresa, especialitzat en matança, passa pels compartiments amb una pistola d'impacte especial. Igual que amb la matança a casa, en aquest cas, cada animal rep un tret al front entre els ulls. Els gobis moren immediatament quan utilitzen aquesta tecnologia.

Com fer la pell

Aquest procediment s'inicia immediatament després que la sang drena de la carcassa. Per treure la pell, primer a la carcassa:

• tallar les orelles sota la base;
• fer incisions circulars al voltant de la boca, les banyes i el nas;
• es fa la mateixa incisió al voltant de l'anus i les articulacions;
• fer talls longitudinals al llarg de les cames fins a l'abdomen;
• tallar els corveons de les cames.

La pell en si s'elimina en la seqüència següent:

• del cap;
• de peus;
• des del coll i dels costats;
• del pit;
• des del darrere.

Com pelar una canal

Aquest procediment comença amb l'obertura del cofre amb una destral. A continuació, la carcassa es talla en la següent seqüència:

• separa la tràquea i l'esòfag;
• tallar el peritoneu longitudinalment;
• extreu amb cura els intestins i l'estómac, intentant que el seu contingut no surti;
• treure el cor i els pulmons;
• extirpar el fetge i eliminar la vesícula biliar.

Fase final

Després de pelar la carcassa, es talla en dues parts al llarg de la carena. Després es posa en fred. En el moment adequat, el tall final es realitza segons l'esquema estàndard. Cadascuna de les parts de la carcassa d'un bou es pot atribuir a un grau determinat:

• esquena, estèrnum, esquena - al primer;
• flanc, omòplat, espatlles - al segon;
• tiges posteriors i davanteres - a la tercera.

Oculta el processament

Així, vam descobrir com matar correctament un toro i matar una canal. Però què fer en el futur amb la pell? Alguns propietaris de granges simplement llencen aquest subproducte. Però de vegades la pell de vaca es processa i després es ven.

Primer, es treu la pell amb un ganivet afilat, procurant no danyar el nucli, les restes de la carn. Després es doblega per la meitat al llarg de la línia de la carena de manera que la llana quedi a l'exterior. En aquesta forma, la pell es deixa durant 1-2 hores al fred. A continuació, s'eliminen les restes de carn i greix de la pell i es procedeix a la seva conservació i acabat.

La pell de vaca s'adoba amb una tecnologia força complexa. Amaga:

• energèticfregat amb sal no iodada;
• gotes durant diverses hores en una solució especial, que és una barreja d'aigua, vinagre i clorur de sodi;
• assecat;
• en realitat està bronzejat amb olis especials.

A continuació, la pell es dibuixa en una màquina amb un disseny especial. Posteriorment, si cal, es pinta.

A la llar, la pell es pot utilitzar posteriorment, per exemple, com a catifa original. Les plantes envasadores de carn venen aquest subproducte, normalment a fàbriques de sabates o a empreses dedicades a la producció d'accessoris: bosses, carteres, etc.