De què i com es fa la salsitxa?

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2024-01-07 20:57

Pots comprar llonganissa, bullida o fumada, avui a absolutament qualsevol supermercat. Els prestatges de les botigues esclaten literalment d'aquest estimat per molts productes. Però hauries d'incloure l'embotit a la teva dieta diària? De què està fet aquest producte popular avui dia? Com s'elabora la salsitxa i quins ingredients s'acostumen a incloure en la seva composició; llegiu-ho a l'article.

GOST soviètic

Per comprar un pal de botifarra, els ciutadans de l'URSS havien de fer llargues cues. Tanmateix, al mateix temps, aquest producte en si s'elaborava exclusivament amb carn i, almenys, no era perjudicial per a la salut. La carn de porc i de vedella a la salsitxa soviètica contenia almenys el 99%. Potser, en aquells dies, a les plantes de processament de carn no s'observaven amb especial cura diversos tipus de normes sanitàries. Tanmateix, en aquell moment no s'hi van afegir ingredients nocius per reduir el cost de la salsitxa. Bé, o ho feien molt poques vegades.

Avui, malauradament, la situació ha canviat radicalment. Segons els estàndards moderns, l'embotit ha de contenir almenys un 45% de carn. Però fins i tot aquest indicador no és observat pels molins.sempre.

Com es fa la botifarra: tecnologia de fabricació

Sobre què poden afegir exactament els fabricants nacionals i estrangers a aquest producte en els nostres dies, parlem una mica més avall. Ara anem a esbrinar com, de fet, s'ha de cuinar la salsitxa segons totes les regles. La seva tecnologia de fabricació és realment relativament senzilla.

Llavors, com fan la salsitxa a la fàbrica? El procés de fabricació d'aquest popular producte inclou els passos següents:

• carn de porc i vedella que entra a l'empresa es desossen, es tallen i es classifiquen prèviament;
• carn picada, salada i reservada per a la maduració;
• la massa preparada d'aquesta manera s'introdueix al molinet per segona vegada;
• el farcit llest s'injecta a la carcassa amb corretges.

La resposta a la pregunta de com fer botifarra bullida o fumada, per tant, és realment senzilla. La carn picada farcida en closques es submergeix simplement en aigua bullint o se sotmet a un llarg tractament de fum.

Varietats d'embotits

Així vam descobrir com es fan les salsitxes a les fàbriques. El preu d'aquest tipus de productes carnis a les botigues, però, pot variar molt. El cost de l'embotit avui, com en l'època de l'URSS, depèn de la seva varietat. Actualment disponible a petició:

1. Salsitxa de la màxima qualitat. Segonsregulacions, se suposa que aquests productes s'elaboren amb un pernil, un omòplat o un múscul dorsal.
2. Productes de primer grau. Aquest embotit pot contenir fins a un 6% de teixit connectiu i adipós.
3. Salsitxa de segon grau. Els productes d'aquest grup poden contenir fins a un 10% de greix.

És d'aquests productes, i no d' altres, que s'ha d'elaborar una autèntica botifarra. Tanmateix, a la pràctica això és força rar. Només la carn conté en els nostres temps, potser, només l'embotit de més qualitat. I després no tots i no sempre.

Complements més habituals

De què elaboren realment les botifarras les fàbriques modernes? Per tal de reduir el cost del producte final, a més de la pròpia carn, els fabricants d'avui en dia poden barrejar carn picada:

• soja;
• fibra;
• pell a terra, tendons i fins i tot ossos.

Allà, com fer embotit amb aquests ingredients, i en parlarem més.

Soja per reduir els preus

El fet que aquest producte d'origen vegetal s'afegeixi gairebé sense f alta avui a l'embotit, probablement tothom ho ha sentit. Per si mateixa, la soja, en principi, no pot causar cap dany particular a la salut humana. El problema en aquest cas és diferent. El fet és que alguns fabricants afegeixen soja modificada genèticament a la botifarra.

No fa molt, aquest producte es va subministrar a Rússia des d'Europa. I feta amb la sevautilitzar llonganissa era, si no molt saborós, però almenys relativament segur. Tanmateix, recentment la situació ha canviat una mica. Avui, els fabricants afegeixen principalment soja xinesa a les salsitxes. El cas és que, en primer lloc, costa menys, i en segon lloc, va resultar més assequible. Aquí hi ha la soja xinesa i es pot modificar genèticament fàcilment.

Com es fa la botifarra amb soja? En aquest cas, tot és extremadament senzill. Els fesols es trituren primer en pols. A continuació, aquest "pols" blanc es barreja amb aigua, es tenyeix i s'afegeix a la carn picada, substituint-hi part de la carn.

La fibra és bona o dolenta?

Aquest ingredient avui pot contenir fins i tot una botifarra bastant cara. La fibra es fa generalment a partir de pastanagues. No obstant això, no queden vitamines després del processament. A més, aquest ingredient no és absorbit pel cos en absolut. Alguns científics creuen que la fibra és útil perquè pot netejar els intestins i estimular el seu treball. A Alemanya, per exemple, aquest ingredient s'afegeix a gairebé tots els productes semielaborats. No obstant això, aquest producte, per descomptat, no té un efecte molt beneficiós sobre el gust de l'embotit. A més, l'ús de fibra permet als fabricants escriure coses com "Només conté ingredients naturals" i "Sense soja" a l'envàs. Com a resultat, la salsitxa s'esgota amb un cop. Però, per descomptat, no es pot comparar amb la carn de porc o vedella real.

A més, la fibra, malauradament, sovintestà fet no només de pastanagues o, per exemple, de civada, sinó també simplement de… serradures.

Pell i ossos

L'ús d'aquests ingredients també permet als fabricants posicionar el seu producte com a completament natural. Els ossos i la pell en la fabricació d'embotits es trituren simplement en farinetes, es dilueixen amb aigua i s'afegeixen a la carn picada. Al mateix temps, hi ha escrit a l'envàs que l'embotit està fet exclusivament de carn de porc o vedella. Potser els ossos són un producte i no el més nociu, però d'alguna manera fins i tot útil. No obstant això, la informació que es presenta a l'envàs, en tot cas, indueix a error latentment al consumidor. Bé, qui, hom es pregunta, demostrarà que els ossos i la pell no són parts d'un porc o d'una vaca? És a dir, ni vedella ni porc

Com fer botifarra a casa

Els additius permesos anteriors es poden anomenar els més segurs. Deixeu que empitjorin el gust de l'embotit, però tot i així, en la seva majoria, no són perjudicials (a excepció de la soja modificada). Tanmateix, avui dia es poden afegir altres components molt menys inofensius a les salsitxes. Pot ser, per exemple, diversos tipus de colorants, espessidors, additius de "sabor de carn". Per tant, moltes mestresses de casa, per descomptat, voldrien aprendre a fer embotits soles. Després de tot, només en aquest cas podeu estar segur que el producte final no contindrà res nociu.

Per preparar la botifarra casolana més senzilla necessitareu:

• embolcall de menjar;
• cordó fi;
• carncarn picada.

La pel·lícula està prèviament tallada en trossos. A continuació, es posa carn picada sobre cadascun d'ells i tot s'enrotlla amb una "salsitxa". La carn del pal resultant s'ha d'empaquetar tan bé com sigui possible. A continuació, es lliga el film transparent amb un cordó pels dos costats i s'envia tot a coure en aigua a baix ebullició durant uns 40 minuts., per descomptat, podeu fer tipus d'embotits més complexos a casa, incloses les fumades. Però això requereix equips especials. Per exemple, haureu d'adquirir una potent picadora de carn elèctrica amb un accessori especial i un fumador.

Com fer botifarra de xocolata

A més de l'habitual, podeu fer una salsitxa així a casa. Per preparar-lo necessitareu galetes (1 kg), mantega (200 g), llet (250 g), sucre (200 g). També haureu de preparar una mica de cacau en pols. Les galetes per fer aquesta salsitxa s'han de posar en una bossa i aixafar-les amb un corró i fondre la mantega a la llet amb gas. El sucre es barreja amb el cacau i s'aboca en una cassola.

Com fer la botifarra de xocolata a continuació? I després, tot és senzill. La llet amb mantega, sucre i cacau s'aboca tediosamente a les galetes i s'amassa en un "farinet". La massa resultant s'ha d'enrotllar amb una "salsitxa" en paper film i col·locar-la al congelador.

En lloc d'una conclusió

Així vam descobrir com es fa la botifarra. L'horror de tot el que passa a les empreses modernes especialitzades en la producció d'aquests productes no és que s'afegeixin greixos i ossos a la carn picada en lloc de la carn. Per a aquestes plantes envasadores de carncriticat a l'època soviètica. Tanmateix, en aquests dies, es poden afegir diversos productes químics a la salsitxa: colorants i espessidors. Aquesta és potser la cosa més espantosa. Bé, la pregunta sobre la carn segueix oberta: és realment carn de porc o vedella? Durant l'època soviètica, la salsitxa, almenys, era completament natural. Avui, malauradament, això no és així.

Així que cuina aquest producte a casa i intenta comprar-lo amb menys freqüència a la botiga. I si decidiu comprar embotit en un supermercat, llegiu atentament l'embalatge i mireu el preu. En qualsevol cas, un producte massa barat perjudicarà la vostra salut i la dels vostres éssers estimats.