Màquines de pastar massa. Visió general dels millors models

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Cap restaurant, cafeteria o fleca pot prescindir d'un equip com ara una batedora de massa. La presència d'unitats d'aquest tipus pot accelerar significativament el procés de fabricació de diversos tipus de brioixeria i fer que el producte final sigui de millor qualitat. Quan escolliu una batedora de massa, heu de prestar atenció no només a les seves característiques de disseny, potència i rendiment, sinó també a la marca del fabricant. Hi ha diversos tipus d'unitats d'aquest tipus, especialment populars entre els propietaris de fleques.

Tipus principals d'equips

Totes les màquines d'amassar que es venen al mercat modern es divideixen en equips:

• Acció per lots. Aquests mescladors de massa donen la quantitat limitada necessària de massa alhora. Aquesta varietat s'utilitza més sovint en petites fleques, restaurants i cafeteries.
• Acció contínua. Es tracta d'un equip molt complex estructuralment i car, instal·lat més sovint en grans indústries: fleques, fàbriques de rebosteria, etc.la unitat flueix contínuament.

Tipus segons el mètode de pastat

Els equips de forn també es classifiquen en:

• Espiral. Aquestes unitats s'utilitzen per preparar tipus de massa "pesats": llevat, boletes.
• Planetari. Aquest tipus s'utilitza per pastar pasta lleugera de full, pasta curta o galetes.

Hi ha un altre tipus d'equipament: horitzontal. Les màquines per pastar massa d'aquest tipus s'instal·len en boles de massa. Utilitzeu-los per preparar un producte semielaborat de la varietat corresponent.

Entre altres coses, les unitats de fleca modernes poden diferir en la manera de pastar. En alguns models, el propi bol (un recipient per a ingredients) gira. En altres, la massa es pasta mitjançant un cos de treball especial. Les batedores de massa modernes també poden diferir en el disseny de la tapa del bol. En alguns models és sòlid, en altres és enreixat. L'última opció us permet afegir farina, aigua, etc. directament durant el pastat de la massa.

Què cal buscar en comprar

Per tant, l'elecció d'equips, com ara una batedora de massa, depèn de per a què es destinarà exactament la unitat, així com de quins volums de cocció se suposa que ha de produir. Les instruccions d'ús són obligatòries adjuntes a cada model. En ús, les batedores de massa modernes són bastant convenients i l'operador només ha de controlar la precisióel compliment de la recepta, així com canviar de tant en tant la unitat al mode de funcionament necessari.

Marques més populars

Les millors ressenyes dels forners professionals es poden escoltar de models de mescladores com ara:

• ТММ-140.
• Ergo.
• MTM 65MNA.
• MT25.
• Prima.

Testomes ТММ-140.2: descripció

Aquesta unitat planetaria universal d'acció per lots, malgrat el seu baix cost, s'ha consolidat com un equip molt fiable i amb molt bon rendiment. Prové del model TMM-140, que també és força popular entre els professionals. L'única diferència entre aquestes dues unitats és que el TMM-140.2 té dues velocitats de mescla. És a dir, encara és més còmode treballar-hi. Les batedores d'aquesta marca es poden utilitzar amb un bol inoxidable o amb un recipient d'acer al carboni normal.

Les especificacions tècniques del TMM-140.2 són les següents:

• profunditat d'immersió del cos de pastat - no més de 144 mm;
• dimensions totals - 1280х850 mm;
• càrrega màxima de farina: no més de 50 kg;
• capacitat - 550 kg/h;
• temps d'amassat de la massa - 6 minuts;
• consum d'energia - 1,5 kW.

En general, aquesta és una batedora de massa molt còmoda i productiva. El seu preu pot fluctuar entre 100 i 101 mil rubles. Dezhu, molt probablement, haurà de comprar per separat. Un de carboni costa entre 17 i 18 mil rubles, un dipòsit d'acer inoxidable costa entre 34 i 35 mil rubles.

Models Egro

Aquesta pràctica batedora està dissenyada específicament per a petites fleques, pastisseries i pizzeries. La unitat d'aquesta marca es pot utilitzar per pastar no només llevat, sinó també massa molt empinada per a bagels. El seu avantatge, entre altres coses, és la possibilitat de preparar el producte en un període de temps molt curt. Si cal, les unitats Egro es poden utilitzar per a pastar massa de boles de massa o rebosteria destinada a la cocció.

Les característiques de disseny d'aquesta màquina són un dipòsit no extraïble i un mètode d'amassat combinat (tant el bol com el cos de treball giren a la unitat). Totes les parts en contacte amb la massa d'Egro són d'acer inoxidable.

Les característiques tècniques d'aquesta batedora de massa de marca té les següents:

• dimensions totals - 630x380x750;
• potència - 0,75 kW;
• velocitats - 1;
• volum - 20-30 litres.

Actualment, només es produeixen tres modificacions d'Egro: HS20 per a 20 litres, HS30 per a 30 litres i HS30A per a 30 litres, alimentades per 380 V. El cost de les batedores de massa d'aquesta marca pot oscil·lar entre 37 i 38 mil rubles.

Mezcladores de massa MTM 65MNA

Tant el bol com el cos de treball giren simultàniament a la unitat. Les màquines per pastar massa MTM 65MNA pertanyen a equips de tipus espiral. Molt sovint, unitats d'aquesta marcas'utilitza per fer massa de llevat de blat o sègol. Les més populars entre els professionals són les màquines d'aquest disseny de la planta generadora elèctrica de Sarapul, fabricades a Sarapul (República d'Udmurt).

A més dels models MTM 65MNA habituals, també hi ha al mercat els que es subministren sense bol. Les especificacions d'aquesta batedora de massa de marca són les següents:

• dimensions - 1400x540x750;
• capacitat - 260 kg/h;
• nombre de velocitats - 1;
• volum - 60 litres;
• carregant farina - 40 kg.

Els ingredients de la batedora de massa MTM 65MNA es poden afegir directament durant el funcionament, cosa que sens dubte és molt convenient. La unitat d'aquesta marca no és massa cara: uns 53-56 mil rubles.

Revisió del model MT-25

Les màquines compactes d'amassar en espiral d'aquesta marca solen instal·lar-se en petites fleques o pastisseries. Quan es treballa, tant el bol com l'espiral giren. Malgrat les seves petites dimensions, les unitats MT-25 fan un excel·lent treball de pastat, inclosa la massa molt dura.

Hi ha dues modificacions de l'equipament d'aquesta marca. De fet, la mescladora de massa MT-25 té una velocitat. A MT-25.01 és possible treballar a dues velocitats. Això us permet coure en una gamma molt més àmplia. El disseny de la tapa de l'equip d'aquesta marca és molt convenient. Podeu afegir farina, aigua, etc. directament en el procés de treball a través d'un forat especial. Pastat de massa en el model MT 25.01es permet produir inclòs en el mode programat. En aquest cas, la màquina funciona primer a una velocitat i al cap d'un temps (configurada per l'operador) canvia a una altra.

Característiques tècniques de la màquina mescladora de massa MT-25 (i MT 25.01) té el següent:

	MT-25	MT-25.01
Volum (L)	20	20
Capacitat (kg/h)	65	95
Potència (kW)	1.1	1.3
Tensió	380 (trifàsic)	380 (trifàsic)
Pes admissible de farina (kg)	16 - per al llevat, 8 - per a boles de massa	16, 8
Dimensions	645385685	645385685

El cost de les unitats d'aquesta marca és d'uns 100 mil rubles.

Massadora Primera

Aquestes potents unitats industrials també estan dissenyades per a un pastat intensiu de massa. Això us permet compensar les mancances de la farina de baixa qualitat, accelerar el treball i fer productes de fleca acabats de millor qualitat. La molla a la cocció amb aquest lot es torna més elàstica i no s'endureix durant molt de temps.

RealEn aquests moments, hi ha moltes modificacions a les màquines de mescla de massa Prima. Tots ells funcionen en mode semiautomàtic. L'operador especialitzat té la capacitat d'establir tant el temps d'amassat a baixa velocitat com el temps total d'amassat. Si es desitja, l'operació es pot interrompre o reiniciar en qualsevol moment. Les unitats d'aquesta marca també tenen una funció inversa.

Una de les modificacions més populars d'aquesta marca: la mescladora de massa "Prima-70" té les següents característiques tècniques:

• potència - 4 kW;
• tensió - 380 V;
• dimensions totals - 1131x562x1035 mm;
• pes de prova: de 3 a 45 kg;
• volum - 70 l.

Com podeu veure, "Prima-70" és una màquina de mescla de massa força potent. El seu preu és adequat: uns 300 mil rubles.

Al mercat modern, hi ha altres models de mescladores de massa fiables i d' alta qualitat. Els que s'han descrit anteriorment s'utilitzen amb més freqüència a fleques i pastisseries. En triar l'equip per a un taller, s'ha de prestar atenció principalment al rendiment i la finalitat de l'equip. A més, un criteri molt important és, per descomptat, la comoditat de la unitat en funcionament.