Producció de kvas: equipament necessari, matèries primeres i receptes

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

El kvas de pa natural es pot anomenar la beguda nacional russa, que s'ha guanyat l'amor gairebé universal entre la població del país. Un producte d'escuma ben fet amb un sabor especial de sègol no només és saborós, sinó també saludable. Per descomptat, els empresaris no podien menys que estar interessats en aquesta combinació. La producció de kvas com a negoci es pot considerar més que rendible, perquè el consum anual d'aquesta beguda creix constantment. Al mateix temps, en termes monetaris, cada any hi ha un augment dels beneficis de la producció i venda d'aquest producte en un 10 per cent.

Característiques de producció i comercialització de productes

A les prestatgeries d'avui podeu trobar una gran varietat de varietats naturals de kvas. Les begudes elaborades amb pomes, peres i nabius són molt populars. No obstant això, la producció de kvas a base de pa segueix sent la més demandada. La tecnologia es basa en el procés de fermentació natural del most de sègol a una temperatura determinada. Algunes empreses prefereixen produir exclusivament artificialproductes de kvas, la vida útil dels quals arriba als sis mesos, però els beneficis d'aquesta beguda per al consumidor final continuen en qüestió.

La versió natural i "en directe" s'emmagatzema molt menys, fins a set dies. El temps limitat implica canals de distribució ben establerts per al producte. Només després d'això podeu començar la producció directa. Les campanyes publicitàries i la política de preus també estan pensades per endavant. A més, cal tenir en compte l'estacionalitat d'aquesta beguda. És costum beure kvas fred, i el procés de beure aporta, per regla general, un plaer especial en un calorós dia d'estiu.

Producció casolana petita

Les ressenyes de la majoria de bevedors de cervesa indiquen que prefereixen un producte que es produeixi en una fàbrica petita, en lloc d'una línia de transport industrial. Una de les raons d'aquesta elecció rau en el fet que la producció casolana de kvas a petita escala sol tenir en compte tots els matisos de la recepta tradicional de begudes. Els volums de producció modestos permeten a l'empresari controlar acuradament la qualitat de cada lot. A escala industrial, al seu torn, sovint es descuiden certes qualitats de la beguda per garantir-ne la rendibilitat.

La demanda d'aquests productes gairebé sempre serà alta i el consumidor potencial està disposat a pagar més per la producció domèstica. A més, els petits volums permeten controlar la demanda i evitar l'acumulació d'ampolles caducades als magatzems. L'emprenedor pot experimentargust contingut de la beguda sense gaire pèrdua de beneficis. Sovint no hi ha aquest marge de maniobra a les grans fàbriques industrials.

Selecció d'una instal·lació de producció

En aquesta matèria, s'han de tenir en compte determinades normes sanitàries i higièniques imposades per les autoritats reguladores. Aquests inclouen una connexió permanent a l'aigua potable. La pròpia sala ha de complir la categoria "D", és a dir, no ha de ser incendiada ni explosiva. A més, es requeriran tres àrees principals: la producció, l'envelliment i l'emmagatzematge de productes acabats.

La superfície total requerida dependrà de la capacitat de la planta. Per exemple, l'opció mitjana amb una capacitat de fins a 500 litres per dia requerirà almenys 70 metres quadrats. m) També caldrà equipar completament l'edifici amb totes les comunicacions bàsiques, inclosa una bona ventilació, un sistema de drenatge d'aigües residuals, clavegueram, calefacció i electricitat. La manera més senzilla de produir kvas de pa és escollir el local de l'antiga cantina, perquè definitivament complirà tots els estàndards.

Equip principal

El dispositiu principal es pot considerar un fermentador. La seva capacitat determinarà el rendiment màxim de la planta. Si preneu una de les opcions més senzilles per a 100 litres, amb la seva ajuda podeu produir fins a 6 mil litres de kvas al mes. No estalvieu en un fermentador. El millor és mirar models més avançats amb electrònicacontrolador de temperatura d' alta freqüència, així com un temporitzador programable per configurar el procés de fermentació del kvas.

Les dimensions del dispositiu dependran del volum màxim de la cambra. També és possible l'execució vertical o horitzontal. A més, els fermentadors es poden equipar amb camisa de refrigeració i aïllament tèrmic. Durant la producció de kvas, el concentrat de most diluït té una temperatura de 26 a 30 graus. En aquest estat, es bombeja a la cambra de fermentació. A més, el procés es pot accelerar afegint llevat de forner rejovenit o una massa mare de llet especial.

Exemple de llista d'equips

El cost total de tot el kit pot variar en funció dels volums de producció requerits. Com a exemple, es donarà una opció per a la fabricació de 200 litres al dia.

La llista d'equips i el seu cost es pot veure a continuació:

• fermentador - 23 mil rubles;
• recipient de dosificació - 6 mil rubles;
• broquet per retorçar taps i un tornavís - 4.7 mil rubles;
• quatre barrils amb una aixeta de 50 litres per embotellar - 5, 4 mil rubles;
• caixa tèrmica per emmagatzemar ampolles - 3 mil rubles;
• cas per refredar i mantenir la temperatura de la beguda - 2, 2 mil rubles;
• barril per emmagatzemar el concentrat de most - 320 rubles.

Per tant, l'equip per a la producció de kvas en el volum especificat pot costar uns 45 mil rubles. Encara calrecipient refrigerat especial o diversos refrigeradors.

Preparació de most

En primer lloc, necessitareu aigua potable que compleixi totalment amb totes les normes sanitàries i higièniques. La millor opció és la que s'utilitza per a l'elaboració de refrescos. Aquesta aigua està marcada TI 10-5031536-73-90. Per iniciar el procés, cal preparar el most de manera infusió.

Haureu de comprar prèviament matèries primeres per a la producció de kvas, incloses briquetes de kvas de farina de sègol i remolatxa. A continuació, s'aboquen amb aigua bullint a raó de 30 litres per 4 quilos. Després d'això, el sucre i la m alta de sègol fermentada s'aboquen al dipòsit de fermentació. La cuina és estrictament segons la recepta. Tots els ingredients també es compren prèviament en les quantitats adequades. A continuació, s'aboquen 100 litres d'aigua tèbia i una barreja de llevat diluïda.

Procés addicional

Quan el most es prepara amb èxit, comença el procediment de fermentació. Això s'aconsegueix afegint una barreja de llevat. Abans de tancar, el most es prepara amb cura mitjançant la barreja intensiva del contingut. Segons la tecnologia de producció de kvass, la temperatura òptima de fermentació és d'uns 30 graus centígrads. La durada és d'almenys 12 hores.

A més, coleu el líquid a través d'un filtre i aboqueu-lo en barrils, ampolles de PET o bótes de plàstic per a aliments. Qualsevol dels contenidors mostrats ha d'estar completament tancat.

El procés de maduració encara està incomplet. Si els contenidors no estan tancats amb prou seguretat, és possible que no suportin la pressió interna, perquè el diòxid de carboni s'acumularà durant la post-fermentació. A continuació, el kvas es col·loca en una habitació fosca a temperatura ambient i s'envelleix durant 4 hores més. Només després d'això, els envasos es traslladen a la nevera i després es venen juntament amb el recipient en què es va fermentar el producte.

Recepta de kvas amb llevat

Versió senzilla estàndard amb la quantitat d'ingredients indicada per a un pot de tres litres. Haureu de tallar cinc llesques de Borodino o qualsevol altre pa de sègol a daus o rectangles. Les peces resultants s'assequen al forn fins que es cremin lleugerament i s'aboquen en un pot o paella. Per començar a preparar el kvas, s'aboquen tres cullerades de sucre i un grapat de panses al mateix recipient. Després d'això, s'aboca tot amb tres litres d'aigua bullida a 70 graus i s'infusiona en un lloc càlid.

Aboqueu mitja culleradeta de llevat amb sucre en un bol a part. També s'hi aboca un got d'aigua tèbia. A la resta d'ingredients s'afegeix al recipient el llevat "reanimat" i es barreja. El pot es cobreix amb una gasa i es col·loca en un lloc càlid. Això completa el procés, només queda esperar que finalitzi el procés de fermentació. Pot durar fins a un dia, però no menys de 12 hores. L'endemà, el kvas es filtra en ampolles a través de dues capes de gasa i s'envia a la nevera durant un dia.

Recepta de kvas sense llevat

També hi ha una recepta pera base de most de pa, però sense llevat. Necessitareu dues crostes de pa negre, una culleradeta de sucre granulat i dos gots d'aigua tèbia. El procés comença tallant el pa a daus petits i després assecant-los al forn. Les galetes han de ser cruixents i vermelloses. Tots els ingredients s'aboquen en un pot amb un volum de mig litre a un litre, i després s'aboca aigua en aquest recipient. Després d'agitar, el recipient es tapa i es guarda en un lloc càlid.

Després d'1-2 dies, l'entrant tindrà un aspecte ennuvolat i una olor agre. Això vol dir que el procés de fermentació ha finalitzat. La barreja s'aboca en un pot de tres litres. Si voleu, podeu afegir sucre al gust o una mica de galetes. S'afegeix aigua tèbia bullida a tot el volum que queda al pot. El pot cobert amb una tapa es neteja en un lloc càlid i fosc durant un dia. Després d'abocar la barreja en ampolles, tapar-les i enviar-les durant diverses hores a la nevera.