Sous-chef: qui és, què inclou les seves responsabilitats laborals?

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

La indústria de la restauració és un negoci rendible i pròsper. Al mateix temps, la competitivitat i l'èxit d'una cafeteria o restaurant al mercat depèn en gran mesura de la qualificació i la competència professional del personal, una de les figures clau del qual és el sub xef. Qui és aquest, quines funcions se li assignen, de què és responsable, com esdevenir un especialista?

Qui és un sub xef?

Tots sabem que els xefs no només creen obres mestres culinàries, combinant magistralment ingredients, jugant amb una paleta de sabors, aportant nous tocs brillants a plats clàssics aparentment familiars, sinó que també organitzen el treball de tot l'equip de cuina del restaurant.. No obstant això, és molt difícil que una persona ho cobreixi tot; per completar totes les tasques de manera efectiva, necessita ajuda.

El Sous Chef és la segona persona en la jerarquia dels responsables de cuina, la mà dreta, un important i indispensable ajudant del xef. Mantenir-se al dia de tot el que passa a la cuina entre bastidorsrestaurant, participa en el treball organitzatiu, supervisa els empleats subordinats, el compliment dels estàndards tecnològics, compra productes i equipament necessari, participa en l'elaboració del menú i vetlla per la millora de les competències professionals dels cuiners i altres treballadors de la cuina. La descripció de la feina d'un sub xef inclou més de 10 llocs que defineixen l'abast de les seves funcions.

Quins drets té un sub xef?

A més de les responsabilitats laborals, el sub xef té dret a:

• aprova la documentació actual de la seva competència;
• si cal, contactar amb la direcció del restaurant amb una sol·licitud d'assistència en l'exercici de les seves activitats professionals;
• coneixeu els projectes de decisions adoptats per les autoritats superiors;
• fer propostes sobre l'incentivació dels treballadors de cuina, la imposició de sancions disciplinàries sobre aquests (si es detecten infraccions a la disciplina laboral), el nomenament o acomiadament dels treballadors en l'àmbit de la seva subordinació;
• iniciar activitats destinades a millorar el treball de la cuina del restaurant.

Responsabilitat imposada al sub xef segons la descripció de la feina

• no complir amb les obligacions de sub xef imposades, un empleat d'una empresa de restauració pública és responsable d'acord amb la legislació laboral vigent de la Federació Russa;
• havent causat danys materials a l'empresari, el sous xef és responsable de les seves accions d'acord amb eldisposicions definides pel Codi Civil i del Treball de la Federació Russa;
• Els delictes comesos en l'exercici de les funcions oficials comporten responsabilitat segons la legislació civil, administrativa o penal de la Federació Russa.

Com esdevenir un sub xef?

Ja hem respost a la pregunta: "Qui és aquest Soo Chef?" Hem considerat l'abast dels seus deures, hem après els drets i les responsabilitats imposades. Passem ara a l'aspecte del creixement professional i descobrim com es pot convertir en un especialista i quines perspectives l'esperen en termes de carrera professional.

El primer pas per a la professió són cursos especialitzats o formació en institucions educatives que ofereixen educació secundària especialitzada. En convertir-se en xef, el futur sous-xef guanya experiència, millora les seves qualificacions i millora les seves habilitats. Havent assolit el nivell professional adequat i posseïnt les qualitats personals necessàries per a un líder (responsabilitat, habilitats organitzatives, habilitats comunicatives, dedicació), pots optar a la plaça de sub-xef. Pel que fa a les perspectives de carrera, el següent pas per a un sub xef és un xef.

Val la pena assenyalar que la cuina és un art que requereix talent, inspiració i estil culinari. Cap educació especial i formació avançada us permetrà convertir-vos en un professional de la cuina si no esteu preparat per posar-hi la vostra ànima.

El restaurant necessita un sub xef! Qui serà o com es resol el problema de la contractació?

La majoria de les vegades, els restauradors prefereixen oferir la posició de sub-xef al seu capataz que conegui bé les particularitats d'un restaurant o cafeteria en particular. Si això no és possible, aleshores es busca el sous-xef al costat. Per regla general, els requisits següents s'imposen a un candidat per a una plaça lliure:

• formació de perfil i experiència laboral en una posició similar (si heu treballat com a sub xef en un gran restaurant durant més de dos anys, això serà un avantatge significatiu respecte a altres candidats amb menys experiència);
• coneixement de la tecnologia de cuina de la cuina (italiana, japonesa, francesa, etc.) que ofereix el restaurant als seus visitants;
• coneixement de les normes sanitàries i epidemiològiques obligatòries en l'àmbit de la restauració, l'equipament tecnològic, les normes de càlcul dels plats i els preus.

Per veure si un candidat és apte per a l'establiment, el propietari o el xef fa una entrevista o ofereix treballar un dia de prova.

Ara coneixeu una posició com a sub xef: qui és, quins coneixements i habilitats hauria de tenir, quines són les seves funcions i de què és responsable. Si la teva vocació és cuinar, aprèn i vés amb confiança al teu objectiu!