2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21
La indústria de la restauració és un negoci rendible i pròsper. Al mateix temps, la competitivitat i l'èxit d'una cafeteria o restaurant al mercat depèn en gran mesura de la qualificació i la competència professional del personal, una de les figures clau del qual és el sub xef. Qui és aquest, quines funcions se li assignen, de què és responsable, com esdevenir un especialista?
Qui és un sub xef?
Tots sabem que els xefs no només creen obres mestres culinàries, combinant magistralment ingredients, jugant amb una paleta de sabors, aportant nous tocs brillants a plats clàssics aparentment familiars, sinó que també organitzen el treball de tot l'equip de cuina del restaurant.. No obstant això, és molt difícil que una persona ho cobreixi tot; per completar totes les tasques de manera efectiva, necessita ajuda.
El Sous Chef és la segona persona en la jerarquia dels responsables de cuina, la mà dreta, un important i indispensable ajudant del xef. Mantenir-se al dia de tot el que passa a la cuina entre bastidorsrestaurant, participa en el treball organitzatiu, supervisa els empleats subordinats, el compliment dels estàndards tecnològics, compra productes i equipament necessari, participa en l'elaboració del menú i vetlla per la millora de les competències professionals dels cuiners i altres treballadors de la cuina. La descripció de la feina d'un sub xef inclou més de 10 llocs que defineixen l'abast de les seves funcions.
Quins drets té un sub xef?
A més de les responsabilitats laborals, el sub xef té dret a:
- aprova la documentació actual de la seva competència;
- si cal, contactar amb la direcció del restaurant amb una sol·licitud d'assistència en l'exercici de les seves activitats professionals;
- coneixeu els projectes de decisions adoptats per les autoritats superiors;
- fer propostes sobre l'incentivació dels treballadors de cuina, la imposició de sancions disciplinàries sobre aquests (si es detecten infraccions a la disciplina laboral), el nomenament o acomiadament dels treballadors en l'àmbit de la seva subordinació;
- iniciar activitats destinades a millorar el treball de la cuina del restaurant.
Responsabilitat imposada al sub xef segons la descripció de la feina
- no complir amb les obligacions de sub xef imposades, un empleat d'una empresa de restauració pública és responsable d'acord amb la legislació laboral vigent de la Federació Russa;
- havent causat danys materials a l'empresari, el sous xef és responsable de les seves accions d'acord amb eldisposicions definides pel Codi Civil i del Treball de la Federació Russa;
- Els delictes comesos en l'exercici de les funcions oficials comporten responsabilitat segons la legislació civil, administrativa o penal de la Federació Russa.
Com esdevenir un sub xef?
Ja hem respost a la pregunta: "Qui és aquest Soo Chef?" Hem considerat l'abast dels seus deures, hem après els drets i les responsabilitats imposades. Passem ara a l'aspecte del creixement professional i descobrim com es pot convertir en un especialista i quines perspectives l'esperen en termes de carrera professional.
El primer pas per a la professió són cursos especialitzats o formació en institucions educatives que ofereixen educació secundària especialitzada. En convertir-se en xef, el futur sous-xef guanya experiència, millora les seves qualificacions i millora les seves habilitats. Havent assolit el nivell professional adequat i posseïnt les qualitats personals necessàries per a un líder (responsabilitat, habilitats organitzatives, habilitats comunicatives, dedicació), pots optar a la plaça de sub-xef. Pel que fa a les perspectives de carrera, el següent pas per a un sub xef és un xef.
Val la pena assenyalar que la cuina és un art que requereix talent, inspiració i estil culinari. Cap educació especial i formació avançada us permetrà convertir-vos en un professional de la cuina si no esteu preparat per posar-hi la vostra ànima.
El restaurant necessita un sub xef! Qui serà o com es resol el problema de la contractació?
La majoria de les vegades, els restauradors prefereixen oferir la posició de sub-xef al seu capataz que conegui bé les particularitats d'un restaurant o cafeteria en particular. Si això no és possible, aleshores es busca el sous-xef al costat. Per regla general, els requisits següents s'imposen a un candidat per a una plaça lliure:
- formació de perfil i experiència laboral en una posició similar (si heu treballat com a sub xef en un gran restaurant durant més de dos anys, això serà un avantatge significatiu respecte a altres candidats amb menys experiència);
- coneixement de la tecnologia de cuina de la cuina (italiana, japonesa, francesa, etc.) que ofereix el restaurant als seus visitants;
- coneixement de les normes sanitàries i epidemiològiques obligatòries en l'àmbit de la restauració, l'equipament tecnològic, les normes de càlcul dels plats i els preus.
Per veure si un candidat és apte per a l'establiment, el propietari o el xef fa una entrevista o ofereix treballar un dia de prova.
Ara coneixeu una posició com a sub xef: qui és, quins coneixements i habilitats hauria de tenir, quines són les seves funcions i de què és responsable. Si la teva vocació és cuinar, aprèn i vés amb confiança al teu objectiu!
Recomanat:
Responsable de logística: responsabilitats laborals, instruccions, currículum. Qui és un responsable de logística i què fa?
Amb el desenvolupament de l'economia, el nombre d'empreses dels seus diferents sectors també està creixent. Per tant, cal emmagatzemar i transportar cada cop més diferents tipus de productes. Aquesta activitat l'hauria d'organitzar un especialista: un gerent de logística, les responsabilitats laborals del qual tindrem en compte en aquest article
Treballar a Magnit Cosmetic: ressenyes dels empleats, condicions laborals, responsabilitats laborals i característiques del treball realitzat
La perspectiva de creixement professional és una de les promeses temptadores dels empresaris. Segons els comentaris dels empleats sobre la feina a Magnit Cosmetic, aquí es poden assolir certes altures en només un parell d'anys, començant com a auxiliar de vendes i esdevenint el director d'una de les cadenes de botigues. És cert o no? Intentem trobar la resposta a aquesta i moltes altres preguntes
Terapeuta: descripció de la feina, formació requerida, condicions laborals, responsabilitats laborals i característiques del treball realitzat
Disposicions generals de la descripció del lloc de treball d'un metge de capçalera. Requisits de formació, formació bàsica i especial d'especialista. Què el guia en la seva obra? Les principals tasques en el treball d'un metge, una llista de responsabilitats laborals. Drets i deures del treballador
La millor feina del món: les 10 millors professions, responsabilitats laborals, condicions laborals, plaer material i moral del treball
En algun lloc entre la feina dels teus somnis i la teva feina real, hi ha algunes de les millors feines del món. En quins llocs es troben les persones feliços? Tot i que algunes de les carreres més interessants també es troben entre les feines més rares del món, hi ha moltes feines de somni disponibles per sol·licitar-les i entrevistar-les. Quina és la millor feina del món: la millor pagada o la que és per a l'ànima?
Logístic - quina és aquesta professió i quines són les seves responsabilitats laborals?
Logista - quina és aquesta professió? Si parlem de què és la logística, aquesta definició significa la gestió dels fluxos de valors materials i d'informació en el procés de moviment de mercaderies. Hi ha diverses àrees de la logística que es diferencien en les responsabilitats funcionals dels especialistes