Tallar un porc a casa

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Quan els porcs aconsegueixen la mida adequada, els seus propietaris tenen una feina seriosa: processar un animal adult per a la carn. No obstant això, poca gent s'atreveix a fer-ho pel seu compte, ja que la matança i la carnisseria d'un porc - és un procés força llarg i laboriós.

Requereix una força física considerable, destresa i coneixements bàsics de processament i tall de canals a la carnisseria. Si els dos primers punts estan disponibles, aquest article us explicarà detalladament què és la carnisseria d'un porc domèstic i com obtenir una carn bonica i sucosa.

Preparació per a la matança i la carnisseria d'un porc

La preparació del porc és un pas necessari abans de la matança. Observant unes senzilles regles per endavant i preparant l'animal, es pot fer la matança sense cap dificultat, així com afegir propietats picants a la carn de l'animal de manera natural.

El sacrifici i l'amanit dels porcs s'ha de dur a terme d'acord amb les normes següents:

1. Si no teniu un congelador gran a casa, heu de tallar el porc a la tardor-hivern. Així, la carn es pot emmagatzemar més temps fora.
2. El pes aproximat al qual es recomana tallar "piggy" és de 110 kg ia d alt. El percentatge de producte pur (carn pura) amb aquest pes és del 70%.
3. Alguns criadors alimenten un porc amb 0,5 kg de sucre uns dies abans de la matança. En afegir aquest producte a la dieta d'un animal, la carn es torna més sucosa i tendra.
4. Abans de la matança, el porc no s'ha d'alimentar durant 24 hores. Això farà que sigui més fàcil atreure-la fora del graner amb una delícia. A més, després de netejar els intestins del porc, la qualitat de la carn també millorarà.
5. La beguda també s'ha de retirar unes hores abans de la matança.
6. Porteu el porc al veterinari abans de la matança. Si ven la carn rebuda, se't lliurarà un certificat d'inspecció. Si us punxeu un porquet, no cal que aneu al veterinari.
7. Si el porc es va mantenir en un graner abandonat, s'hauria de banyar.
8. Prepareu els recipients de recollida de sang amb antelació.
9. Tria un lloc per sacrificar. Ha de ser tal que el porc no pugui escapar.
10. No podreu fer front a l'animal sol, així que busqueu un ajudant amb antelació.

Després de treure el porc del graner, no li cridis. Parla-li amb suavitat i cortesia perquè no es preocupi i no es precipiti d'un racó a un altre. I també salvarà l'animal de patiments innecessaris.

Preparació abans de tallar

Quan hi ha una carcassa ja feta davant teu, sorgeix la pregunta de què fer-hi a continuació. Ja coneixeu les regles bàsiques de comportament durant la matança, ara toquem les recomanacions per al processament de la canal.

La carnisseria d'un porc tindrà èxit si seguiu els següents consells professionals:

1. Per a la vostra comoditat, cerca un ganxo on penjar la carcassa.
2. Abans de tallar, s'ha d'alliberar tota la sang de l'animal per tal d'aconseguir una carn bonica i d' alta qualitat.
3. Després de penjar l'animal, renteu-lo o eixugueu-lo amb un drap humit. No cal rentar l'interior, sinó la carn es podria espatllar.
4. La carcassa no està pelada. Prepareu un cremador de gas per cangir el porc. La cendra resultant s'ha de netejar amb un ganivet.

Conjunt d'eines necessàries

També hauries de tenir cura de les eines que necessites amb antelació, de manera que en aquest cas no hagis de córrer als teus veïns. El sacrifici i la carnisseria de porcs a casa requereix rapidesa, per la qual cosa hauríeu de tenir tots els subministraments necessaris al vostre abast. Conjunt mínim d'eines per sacrificar un porc:

• Escriptori.
• Hook.
• Contenidors de recollida de sang.
• Adaptació per a la matança. Molt sovint és un ganivet.
• Crumador de gas.
• Cordes gruixudes.
• martell.

Matar un porc amb un ganivet

S'ha completat l'etapa de preparació, ara podeu procedir directament a la matança. Primer cal treure el porc del graner. No cal cridar-li, donar-li una puntada de peu o colpejar-lo amb un pal. Tenint en compte que el porc tindrà gana en el moment de la matança, podeu atreure'l amb una delícia. Podria ser qualsevol cosa. Pa, verdures, fruites - absolutament tot servirà.

Siel garrí no va als teus trucs, llavors has de posar-li una bossa ajustada al cap i treure'l cap enrere.

Els principiants en aquest negoci primer haurien de sorprendre l'animal. Per fer-ho, podeu utilitzar un martell o una pistola parador. Si utilitzeu un martell, el cop s'ha de donar a la part frontal del cap. Sense atordir l'animal, podeu colpejar incorrectament, i es precipitarà pel pati, ferit. Per tant, és millor salvar el porc d'un patiment innecessari.

Matar un porc amb un cop al cor

Una punyalada al cor no permetrà que l'animal recuperi el sentit, i morirà a l'instant i sense dolor. Un ganivet de cuina no funcionarà. L'eina no s'ha de doblegar, la fulla s'ha d'esmolar i l'extrem s'ha de deixar lleugerament rom. La llargada del ganivet ha de ser d'almenys 20 cm i l'amplada ha de ser d'almenys 3 cm.

Després d'haver atordit el porc, gireu-lo cap al seu costat esquerre. Sent el batec del cor amb la mà. El ganivet s'ha de submergir a l'estèrnum amb força i rapidesa. El cop s'ha de concentrar entre la 3a i la 4a costella. Durant aquest temps, el vostre assistent hauria d'agafar les potes de l'animal fins que deixi de moure's. La ferida del ganivet està coberta amb un drap.

A continuació, s'ha de penjar la carcassa d'un ganxo i esperar fins que tota la sang s'esgoti als recipients preparats.

Matar un porc amb un cop al coll

Aquest mètode es diferencia de l'anterior perquè és més dolorós per a l'animal. Però ho compensa amb la qualitat de la carn. Un cop al coll provoca un sagnat abundant de l'artèria caròtida. Com més sang surti de la carcassa, més saborosa serà la carn. També augmentarà la seva vida útil.

Per matarporc d'aquesta manera, necessitareu almenys tres ajudants. Prepareu les cordes amb antelació i trobeu un travesser fort. A continuació, seguiu aquests passos pas a pas:

• Coloqueu el bol de menjar al pati i espereu que l'animal comenci a menjar.
• Quan el porc estigui ocupat menjant, lliga cordes a les potes del darrere.
• A continuació, llença les cordes per sobre de la barra.
• Estira les cordes amb força i ràpidament i espera fins que el porc deixi de contraure's.
• Tallar la caròtida.
• Recolliu sang en recipients preparats.

Tallar un porc

Mascar un porc no és tan senzill com podria semblar a primera vista. El carnisser ha d'adherir-se a una tecnologia estricta. Això donarà a la carn un aspecte net i contribuirà al seu emmagatzematge a llarg termini. Després de sagnar la carcassa i processar la pell, netegeu-la amb un drap net. No renteu la carcassa amb aigua, ja que això afectarà negativament la durada de la vida útil.

Es recomana tallar la carcassa en estat suspès, a causa del fet que els músculs del porc en aquesta posició es troben en estat tens. En conseqüència, la línia de tall serà més precisa, per descomptat, si els ganivets per a la carnisseria de porcs estan ben esmolats. Això s'ha de tenir en compte amb antelació. Els carnissers experimentats saben que els ganivets tous poden fer malbé el producte fàcilment, de manera que sempre tenen un ull amb les seves pròpies eines.

El tall de porc es fa en l'ordre següent:

• Cap.
• Ventre.
• Esòfag.
• Cames i paret lateral.

Cap

Primer cal separar el cap de la carcassa. Per fer-ho, feu talls laterals al coll. A continuació, necessitareu una destral petita o una serra per a metalls, ja que no podreu separar el coll de la columna vertebral amb un ganivet.

El cap es talla a trossos petits i a partir d'ells es cou la gelatina. Les orelles i la llengua de porc es consideren una delícia especial. Les orelles es fumen i s'utilitzen com a berenar per a la cervesa, i la llengua és un excel·lent aspic.

Ventre

A continuació, aneu a l'estómac. Cal separar el greix i els músculs abdominals. En aquesta etapa, és important fer servir el ganivet adequat, en cas contrari podeu danyar els òrgans interns i fer malbé la carn.

Fes una petita incisió vertical al llarg de la línia de llum, que es troba al costat del pit. A continuació, introduïu els dits índex i mig al forat resultant i amplieu la incisió. Assegureu-vos que el ganivet no entri profundament a la carcassa, en cas contrari, danyareu parts de la regió abdominal.

Esòfag

Fes una incisió longitudinal al mig de l'estèrnum. Ara cal treure l'esòfag del peritoneu. Primer podeu lligar l'interior amb una corda. Després de separar l'esòfag, s'extreuen els pulmons, els ronyons, el cor, etc.

Cal treure la bufeta amb molta cura. Sense moviments sobtats, l'has d'aixecar i treure'l amb compte.

Els intestins s'han de rentar a fons amb aigua i salar-los. En el futur, es poden utilitzar com a closca per a la llarembotits.

Després d'haver eliminat tots els interiors amb èxit, dividim la carcassa en dues parts iguals. Amb un ganivet fem una incisió en direcció a la columna i obtenim dues mitges canals.

Cames i paret lateral

A continuació, cada carcassa lateral es divideix en sis parts. Primer, se separen les extremitats i es tallen a les articulacions.

La part superior de la paret lateral està tallada, centrant-se en les costelles i les vèrtebres. A continuació ve el gir de l'estèrnum i el coll. Es tallen a trossos grans. A continuació, es separa el greix de la carcassa i tota la resta es pot tallar en trossos petits. Si tot es fa amb cura i lentament, tallar un porc a casa no causarà cap problema especial i el resultat no serà diferent de la feina d'un carnisser professional.

Quanta carn surt després de matar un porc?

Directament en el procés de processament, la canal perd de pes significativament. De la massa total, es resta el pes de la sang drenada, el cap, els òrgans interns, etc. A més, tallar un porc implica separar els ossos grans de la carn, els tendons i el cartílag. Tot el que queda s'anomena rendiment en pes "viu". Com més pesi inicialment el porc, més gran serà el percentatge de carn "viva" respecte al pes total de la canal. Amb un pes de 110 kg, el rendiment de carn és del 70%.

Patrons de tall de porc

Per als carnissers, processar la carn de porc és un art, però, en comptes d'un raspall, porten un ganivet per matar una carcassa de porc.

En el seu treball, solen utilitzar 4 esquemes bàsics de processament de tinta:

• alemany. PerEn aquest esquema, la carcassa d'un porc es divideix per la meitat. A continuació, les mitges canals es tallen en 8 parts, s'assignen al grau corresponent.
• americà. La carnisseria d'un porc a l'estil americà significa que la canal s'ha de dividir en dues mitges canals i després tallar-la en 6 parts.
• Anglès. Segons l'esquema de tall anglès, la carcassa es divideix en 4 peces grans. Separa el cap, el davant, l'esquena i el centre.
• Moscou. Als països de la CEI, aquest esquema és el més popular. En ella, la carcassa es talla en 8 trossos.

Per descomptat, quan es tallen les canals a casa, cada persona no està obligat a complir cap dels esquemes anteriors. El tall de cada carnisser és individual. Per tant, qualsevol d'ells, amb la seva pròpia experiència, processa la canal com li sembla convenient.