Alcohol etílic rectificat. Alcohol etílic - aplicació. Producció d'alcohol etílic

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 13:51

No és cap secret que l'alcohol etílic rectificat s'utilitza com a matèria primera principal per a la producció de productes de vodka. Aquest és un producte important en aquesta àrea. Més endavant.

Descripció del material

L'alcohol etílic rectificat és un líquid transparent incolor que no té olors ni sabors estranys. La gravetat específica d'aquest producte a 20 °C és de 0,78927 g/cm3. L'etanol, o alcohol etílic, es va sintetitzar per primera vegada l'any 1855 a partir d'etilè. Aquesta substància és un líquid inflamable. Quan es crema, produeix aigua i diòxid de carboni. Els vapors d'alcohol són perjudicials per a la salut. La norma màxima admissible de la seva concentració a l'aire és d'1 mg / dm³. El seu punt de congelació és de -117 °С i el seu punt d'ebullició és de +78,2 °С.

Fórmula d'alcohol etílic

Això és important saber-ho. La fórmula química general de l'alcohol etílic és C₂-H₅-OH. Expressa la composició del producte i es va establir el 1807. Però només després de tenir èxitper sintetitzar alcohol etílic, la fórmula es va derivar estructural. S'escriu de la següent manera: CH₃CH_2OH.

L'etanol és un alcohol saturat i, com que només conté un grup OH, pertany a la categoria de monohídrics. La presència d'un grup hidroxil determina les propietats químiques de la substància, així com la reactivitat d'aquest producte.

Quan s'emmagatzema en recipients no tancats, l'etanol s'evapora i la humitat s'absorbeix de l'aire. Això es deu al fet que l'etanol és una substància higroscòpica. A causa del fet que el producte especificat té una estructura propera a l'aigua, es pot barrejar amb ell en qualsevol proporció.

L'alcohol etílic rectificat obtingut en condicions industrials té una reacció lleugerament àcida. Això és un fet real. Conté una petita quantitat d'àcids orgànics. La reacció de l'alcohol etílic químicament pur és neutra. Això s'ha de recordar.

Requisits per a la qualitat del gra

El principal repte que afronten els fabricants de begudes alcohòliques és obtenir alcohol etílic de primera qualitat. Les normes estatals i altres documents normatius imposen uns requisits elevats a això, que afecten els indicadors físics, químics i organolèptics. L'alcohol etílic s'obté a partir de diverses matèries primeres naturals.

La producció d'aquesta substància a partir de matèries primeres agrícoles és una producció biotècnica que utilitzamicroorganismes per convertir el midó en sucres fermentables i després en el material acabat: etanol. Totes les etapes des de l'acceptació del gra fins a la rectificació contenen un gran nombre de processos químics i mecànics. Cadascun d'ells afecta les propietats organolèptiques de l'alcohol etílic. Això es parlarà més endavant.

Factors que afecten les característiques organolèptiques

En aquest cas és:

• Estat sanitari dels equips de producció (conductes, cambra d'evaporació, intercanviadors de calor, dipòsit de transferència).
• Qualitat de les matèries primeres (tipus de gra, condicions d'emmagatzematge, estat, olor, etc.).
• Esquema tecnològic utilitzat per a l'elaboració de matèries primeres (mecànic-enzimàtic, tradicional).
• Mètode de processament (grau de mòlta, en estoc, en producció).
• Tipus de llevat utilitzat.
• Flux del procés de fermentació (durada, augment de l'acidesa).
• Materials auxiliars utilitzats (antisèptics i desinfectants).

Un dels factors més importants és la qualitat de les matèries primeres utilitzades. La situació és força complicada, ja que no hi ha subministraments de cereals estatals. Per tant, la major part de les matèries primeres utilitzades es lliura a les empreses mitjançant contractes. Es negocien amb diversos proveïdors a preus negociats.

Avui no hi ha cap norma estatal ni cap altra documentació normativa i tècnica que defineixi clarament tots els requisits del gra utilitzat per fabricar el producte especificat. No obstant això, alguns d'ells estan inclosos"Normativa sobre la producció d'alcohol a partir de matèries primeres que contenen midó". Entre ells hi ha el contingut de diverses impureses tòxiques (llavors, males herbes, etc.), la infestació de plagues dels cereals, així com l'establiment de males herbes.

L'ús d'alcohols en la fabricació de begudes alcohòliques requereix una alta qualitat del producte resultant. Les propietats organolèptiques de la substància especificada obtinguda depenen directament de l'estat del gra utilitzat. L'indicador més significatiu d'una matèria primera és la seva olor. A causa de l'estructura capil·lar-porosa del gra i la porositat de la massa corresponent, és capaç d'absorbir (absorbir) diversos gasos i vapors del medi ambient. Les matèries primeres que estan infectades amb plagues de graner també poden contenir els seus productes metabòlics. Si hi ha àcars al gra, el seu color i gust es deterioren i es forma una olor desagradable específica. El dany a la closca d'aquesta matèria primera crea condicions favorables per al desenvolupament de microorganismes i l'acumulació de micotoxines. És possible utilitzar aquest gra per a la producció. Tanmateix, la presència d'un nombre important d'insectes afecta negativament les característiques organolèptiques de l'alcohol resultant.

Per a la fabricació d'aquest producte s'utilitzen sovint gra de baixa qualitat i defectuosos, inclosos els verds i acabats de collir, danyats per l'assecat, sotmesos a autoescalfament, afectats per l'ergot i el carbó, així com el fusarium. Això és un fet real. Quan es processa el gra acabat de collir sense envellir per a la maduració, es produeix una violació de la tecnologia, la qual cosa comporta dificultats per elaborar cervesa i, com a resultat,una disminució important de la productivitat del departament en qüestió.

El color d'aquesta matèria primera danyada per l'assecat pot canviar de marró clar a negre. Això és important saber-ho. El gra de color negre es coneix com a impuresa de males herbes. Com a resultat d'això, només es processa barrejant amb saludable. En aquest cas, la taxa permesa de grans cremats no hauria de ser superior al 10%. L'ús d'alcohols per a la producció de productes de vodka d' alta qualitat que superin aquest indicador és inacceptable.

Les matèries primeres contaminades amb ergot i smut es tornen tòxiques, ja que contenen diversos alcaloides (argonina, ergotamina, cortinina, etc.). Les impureses nocives són molt indesitjables, ja que afecten les característiques organolèptiques de l'alcohol i li donen picor, amargor i picor. Tanmateix, aquesta matèria primera es pot processar en una barreja amb gra saludable. Al mateix temps, el seu contingut no hauria de ser superior al 8-10%.

El gra utilitzat per a la producció d'alcohol consisteix en midó (65 - 68% sobre una matèria absolutament seca), així com proteïnes, greixos, sucres lliures, elements minerals, polisacàrids, dextrina. Tots els compostos enumerats en diferents etapes del procés tecnològic estan implicats en diverses reaccions bioquímiques.

Un altre factor que afecta les propietats organolèptiques dels productes acabats és la m alta i els preparats enzimàtics de cultius de microorganismes (materials sacarificants). Això també s'ha de tenir en compte. Molt sovint, es poden utilitzar medicaments infectats en la producció. També passa que vénen amb insuficientsactivitat enzimàtica. En aquest cas, es produeix un procés de fermentació infectat. Com a resultat, es produeix l'acumulació de productes de rebuig no desitjats del llevat. Per tant, la capacitat d'oxidació de l'alcohol es redueix. A causa d'això, la seva olor i gust es deterioren.

La qualitat de l'alcohol resultant depèn directament dels diferents tipus de llevats utilitzats. La seva correcta elecció, així com la determinació competent dels paràmetres de la seva fermentació, permet obtenir el producte especificat, que té un baix contingut de les impureses principals.

També un component important en la producció d'alcohol és l'aigua. La seva puresa (el nombre de microorganismes presents, així com diversos productes químics dissolts en ell) determina la qualitat del producte produït. El millor és fer servir aigua de fonts artesianes.

També cal tenir en compte que després de la neteja, queden diverses impureses tòxiques al producte especificat. Els èsters més alts, de vegades presents en els begudes espirituoses fabricades, poden donar una lleugera olor afruitada amb prou feines perceptible. Això és un fet real. Però la presència d'èter dietílic dóna al producte especificat una amargor i una olor pútrida.

La qualitat d'aquesta substància i les seves característiques organolèptiques també es veuen afectades per diverses impureses atípiques, toxines microbianes i altres, pesticides, etc.

Tecnologia per produir alcohol

Fem una ullada més de prop a aquest article. L'alcohol etílic rectificat es pot produir de tres maneres: química, sintètica i bioquímica(enzimàtic). La seva elecció depèn de l'enfocament individual.

• En el mètode enzimàtic d'obtenció d'alcohol, el sucre es fermenta. Aquest és un procés important. Es porta a terme sota la influència de llevats i enzims.
• El mètode químic d'obtenció d'alcohol s'utilitza per produir alcohol tècnic a partir de matèries primeres vegetals amb un alt contingut en fibra (palla, serradures, etc.). També es produeix a partir de licors de sulfit (residus de la producció de pasta i paper).
• El mètode sintètic per obtenir alcohol tècnic és l'addició d'aigua a l'etilè en presència d'un catalitzador. Aquest és un mètode força comú.

L'alcohol alimentari etílic rectificat s'obté exclusivament de les matèries primeres adequades. S'utilitza principalment per a gra, melassa i patates. A partir de la mateixa matèria primera s'obté alcohol etílic tècnic rectificat. Tanmateix, pot contenir diverses impureses que són inacceptables per a la indústria alimentària.

La producció d'alcohol etílic es realitza en 3 etapes

• Preparatori. Consisteix en la purificació de matèries primeres d'impureses i en l'elaboració de m alta.
• Bàsic. Durant aquesta etapa, es bullen les matèries primeres amb midó i s'obtenen alcohol de formatge i sacarificar, fermentar, destil·lar.
• Final - rectificació. Aquest procés és una re-destil·lació realitzada per tal de purificar l'alcohol etílic de diversosimpureses.

Un dels millors tipus de matèries primeres vegetals utilitzades per a l'elaboració d'aquest producte són les patates. Per a això s'utilitzen les seves varietats, que tenen un alt contingut en midó, i també són molt estables durant l'emmagatzematge. Aquesta és una condició important en la producció.

També heu de saber que el gra s'utilitza no només com a matèria primera, sinó també per produir m alta, que és una font d'enzims que descomponen el midó en sucres en fermentació. Depèn del desig individual. Algunes fàbriques utilitzen preparats enzimàtics microbians en lloc de m alta. S'obtenen dels fongs. Els preparats enzimàtics poden substituir completament la m alta o utilitzar-los juntament amb aquesta en diverses proporcions.

Les propietats dels alcohols determinen la tecnologia de producció. El cru conté una sèrie d'impureses que difereixen en el punt d'ebullició. Són subproductes de la fermentació. La seva quantitat i composició residuals afecten la qualitat de l'alcohol resultant i de les begudes alcohòliques produïdes. Aquest és un fet important.

Equip necessari

Per obtenir el producte especificat a partir d'alcohol en brut, s'utilitzen instal·lacions multicolumnes. La seva aplicació és important. Cada columna d'aquesta instal·lació realitza una funció específica de separar la mescla respectiva a diferents temperatures i pressions. Les reaccions dels alcohols i les seves propietats físiques i químiques permeten desfer-se de diverses impureses. Tégran importància en aquest cas. Són inacceptables en la producció d'alcohol comestible. Actualment, hi ha diversos nous esquemes tecnològics patentats per a la purificació i producció de matèries primeres, que poden millorar significativament les característiques analítiques i organolèptiques d'aquest producte. Al mateix temps, el rendiment de la bragorectificació augmenta un 15%. El rendiment del producte final s'aproxima al 98,5%. Fins ara, en la producció d'aquesta substància s'utilitzen plantes de destil·lació contínua, que poden contenir fins a cinc columnes. Són diferents i, d'acord amb la seva finalitat, es divideixen en:

• Etiquetes. S'utilitzen per bullir puré i alcohol.
• Epuració. S'utilitza per aïllar l'alcohol etílic.
• Fracking. S'utilitzen per purificar l'alcohol cru. Aquí es produeix alcohol rectificat
• fusel. Equipaments imprescindibles. Es concentren i alliberen oli de fusel
• Columnes de neteja final. S'utilitzen per obtenir el producte especificat de la màxima qualitat.

Neteja profunda

La rectificació és una mena de destil·lació en diverses etapes. Es duu a terme en columnes amb l'ajuda de plaques de vapor i de múltiples taps. Aquestes plantes produeixen la substància especificada, així com components volàtils i oli de fusel, que és una barreja d'alcohols superiors. Segons el procés de rectificació, aquestes impuresessubdividit en:

• Cua. S'acostuma a referir-los a aquells elements el punt d'ebullició dels quals és superior al de l'alcohol etílic. Aquests són olis de fusel, així com altres substàncies. Per exemple, furfural, acetals, etc.
• Caps. Aquests inclouen impureses que bullen a una temperatura inferior a l'alcohol etílic. En aquest cas, es tracta d'èsters i aldehids.
• Impureses intermedis i alcohols saturats. Són els grups de compostos més difícils de separar. Depenent de les diferents condicions de destil·lació, poden ser cua o cap.

Varietats

Depenent del grau de purificació, el producte especificat es divideix en:

• Grau 1. Aquest alcohol etílic va trobar aplicació en medicina. Tanmateix, no s'utilitza per a la producció de begudes alcohòliques.
• De luxe.
• "Extra".
• Base.
• Alpha.

Per a la fabricació de productes de vodka que compleixin tots els requisits moderns de qualitat, és necessari utilitzar alcohol sense impureses tòxiques. Ha de complir els requisits especificats a GOST R 51652-2000.

Alcohol etílic - aplicació

En aquest sentit, tot és bastant senzill i clar. L'ús d'alcohols és molt divers. Tanmateix, la majoria de vegades s'utilitzen amb finalitats mèdiques, per a la producció de begudes alcohòliques, així com a la indústria.

Funcions de producció

S'obtenen diferents tipus d'aquesta substància a partir de diferents matèries primeres. PERÒés a dir:

• L'alcohol alfa està fet de blat o sègol. O en aquest cas, s'utilitza una barreja d'ells.
• L'alcohol "Lux" i "Extra" s'obtenen de diferents tipus de cultius de cereals, així com de la seva barreja o patates. Depèn de la selecció individual de matèries primeres. L'alcohol "Extra" s'obté exclusivament de gra saludable. Està destinat a la producció de vodka, que s'exporta.
• L'alcohol de primer grau s'elabora amb una barreja de patates i grans o només per separat. També en aquest cas es pot utilitzar remolatxa sucrera i melassa. L'ús d'alcohols a la indústria contribueix a la producció d'aquest tipus d'alcohol.

Els càlculs del producte especificat es realitzen determinant el volum i la temperatura de la substància al mernik. Un dispositiu especial (alcoholímetre) determina la densitat d'una substància determinada. Correspon a una certa fortalesa. Amb l'ajuda de taules especials, d'acord amb les lectures i la temperatura, es determina la força en% (volum de negoci d'alcohol etílic). El multiplicador corresponent també s'estableix aquí. És un indicador important. En multiplicar el volum de la substància especificada per aquest, es calcula la quantitat d'alcohol anhidre que conté.

GOST conté sis paràmetres bàsics de seguretat física i química. L'establiment de valors límit per a les concentracions d'elements tòxics està establert a SanPiN. No es permet en absolut la presència de furfural. La vida útil de l'alcohol és il·limitada. Tanmateix, s'han de complir determinades condicions.

Marcatatge, embalatge i emmagatzematge

El producte especificat s'embotella en dipòsits, bidons, barrils, ampolles o dipòsits especialment equipats. Han d'estar tancats hermèticament amb tapes o taps. El contenidor està tancat o tancat. Les ampolles s'envasen en cistelles o caixes especialitzades. En aquest cas, està prohibit l'ús d'envasos d'acer galvanitzat.

El consum d'alcohol etílic al 95% s'embotella en ampolles de vidre de diferents mides, que estan tancades hermèticament amb un tap de suro o de polietilè. Es posa una tapa d'alumini a la part superior, sobre la qual s'aplica el segell del fabricant. També indica la fracció de volum d'alcohol.

S'adjunta directament a l'ampolla una etiqueta que conté el nom del producte, el nom i la ubicació del fabricant, la marca registrada, el país d'origen del producte, la concentració, el volum i la data d'embotellament. Assegureu-vos d'incloure informació sobre la certificació. També en aquesta etiqueta s'apliquen designacions de documentació tècnica o normativa, segons les quals es pot identificar el producte.

Després les ampolles es col·loquen en caixes de fusta. La informació següent s'ha d'aplicar amb pintura indeleble: el nom del fabricant, el nom de l'alcohol, la designació de la norma. També indica el pes brut, el nombre d'ampolles i la seva capacitat. També hi hauria d'haver cartells Atenció! Vidre!”, “Inflamable”, “A d alt”.

Alcohol etílicrectificat, envasat en dipòsits i dipòsits, emmagatzemat fora de les instal·lacions de producció de l'empresa. Aquest producte en bótes, bidons i ampolles s'emmagatzema en un magatzem especialitzat. L'alcohol etílic és un líquid volàtil inflamable. Segons el grau d'impacte en una persona, pertany a la 4a classe. Per tant, s'imposen requisits especials sobre les condicions del seu emmagatzematge. A l'emmagatzematge d'alcohol, les ampolles i els bidons s'han de col·locar en una fila, però els barrils - no més de dos d'alçada i amplada de la pila. Per evitar una explosió, cal protegir els equips, els dipòsits de l'electricitat estàtica. El període d'emmagatzematge en aquest cas és il·limitat.

Resultat

Després de llegir l'anterior, podreu conèixer exactament com es produeix l'alcohol etílic, el preu del qual, segons el tipus de producte i el volum de l'envàs on es trobi, oscil·la entre els 11 i els 1500. rubles.