Disseny tecnològic d'un restaurant: descripció, normes i recomanacions

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Després de prendre la decisió final sobre l'organització de les activitats del restaurant, el futur propietari entra en la fase responsable de desenvolupar una solució de disseny. En aquest moment, s'hauria de determinar la ubicació de la institució, calcular les possibilitats de suport comunicatiu i, en general, les condicions de treball. En molts sentits, el pla d'ordenació tècnica de la instal·lació es basarà en les dades inicials. Un disseny típic d'un restaurant amb plantilles i models ja fets pot reduir el temps per preparar la documentació i facilitar el procés d'aprovació, però en la majoria dels casos l'única manera és elaborar un pla individual, que també té els seus avantatges..

Què és un projecte tecnològic

La implementació de qualsevol projecte de construcció de capital requereix una solució de disseny. Ha de reflectir les característiques del futur objecte, que són verificades per la comissió supervisora, i si el projecte s'aprova, el sol·licitant rep un "autorització" per a les obres de construcció. El projecte en si és un paquet de documentació, que revela els paràmetres tècnics del restaurant, la configuració del local i les obertures,materials d'acabat, mitjans d'aïllament, possibilitat de connectar canonades i xarxes elèctriques. Així mateix, el disseny del restaurant dóna respostes a preguntes sobre l'organització de l'emmagatzematge, l'acceptació i el processament de les matèries primeres alimentàries. La Comissió també avaluarà l'organització dels llocs de treball pel que fa a la seguretat i la salut - la higiene personal i el sanejament en el cas de les instal·lacions de restauració tenen especial atenció.

Qui fa el desenvolupament de la documentació

El desenvolupament és realitzat per especialistes qualificats dels departaments de disseny, que formen part de les estructures de grans empreses constructores i comunitats d'autorregulació (SRO). A més, no només els dissenyadors treballen en la preparació de la documentació: els projectes d' alta qualitat provenen de departaments en què participen grups universals d'especialistes de diferents perfils. Pot ser enginyers, arquitectes, instal·ladors, dissenyadors i especialistes en dret i normativa tècnica. Al llarg del procés de desenvolupament, el responsable avalua el compliment del treball realitzat amb els estàndards establerts pels quals s'ha de dur a terme el disseny del restaurant. El número SNiP 2.08.02-89, en particular, cita la normativa per al disseny d'establiments de restauració. Aquest document estableix les regles i recomanacions sobre solucions estructurals i de planificació de l'espai, requisits de suport d'enginyeria, materials de construcció i equipament.

Requisits i normativa per a un projecte de restaurant

S'ha de començar pel fet que el lloc escollit per a la construcció del restaurant també ha de complir les normes. En funció del nombre de places, es determina la possibilitat d'organitzar una institució en un punt concret de la ciutat. Per exemple, els bars i restaurants per a 25-75 seients es poden integrar a l'estructura de projectes de construcció de capital ja fets: a cases o centres comercials. Si la capacitat és de més de 100 seients, els estàndards de disseny del restaurant requeriran la col·locació com a edifici independent o com a part d'un gran mercat o complex comercial. També hi ha requisits per a la composició de zones funcionals i locals. Els restaurants, les cantines, els bars i els restaurants han d'incloure les instal·lacions següents:

• Departament de producció.
• Blocs de servei i cabines.
• Menjador.
• Àrea de recepció i emmagatzematge de matèries primeres.
• Botiga de cuina.
• Rentadora.
• Lavabo
• Cambres frigorífiques, etc.

Es presta especial atenció a les normes de seguretat. Pel que fa als paràmetres tècnics, han de complir les normes de construcció de capital: per a la construcció de parets, sostres, sostres, etc. En aquest cas, l'èmfasi principal es posa en la seguretat mediambiental i sanitària.

Part de planificació de l'espai del projecte

Etapa bàsica: on els desenvolupadors realitzen càlculs del marc de l'edifici i les seves instal·lacions. És en aquesta part que els paràmetres de les estructures de suport i de suport, les llistes de materials utilitzats,dimensions de les estructures, etc. Un cop implementada aquesta part, les autoritats supervisores avaluaran no només el compliment dels requisits tècnics i estructurals, sinó també les característiques ergonòmiques de la institució. I és que el disseny tecnològic del restaurant també determinarà les possibilitats de col·locació de grups de mobles al local. Les taules de menjador, sofàs, cadires i butaques s'han d'ubicar de manera racional al vestíbul, sense vulnerar les normes de confort i seguretat. Per tant, en l'etapa de planificació arquitectònica i territorial, cal tenir en compte la configuració de la col·locació òptima de les taules separades per envans.

Informació sobre equipament tècnic

L'equipament del restaurant ofereix diversos processos tecnològics que no s'han de veure obstaculitzats per les solucions de disseny de l'establiment. Per tant, fins i tot abans d'elaborar recomanacions sobre l'elecció d'equips específics, cal calcular els patrons de circulació dels productes des del lloc d'acceptació fins a la taula amb el visitant. En aquest camí s'indiquen els punts on es troba l'equipament. Aquest apartat contindrà informació en forma d'especificacions, que indiquen el nombre d'equips elèctrics i de gas, les seves característiques de potència i paràmetres dimensionals. A més, el disseny d'un restaurant hauria d'incloure zones de servei per a electrodomèstics de cuina dins de l'establiment.

Secció d'Enginyeria

A més del propi equipament de cuina, la solució de disseny també ofereix recomanacions sobre la disposició dels sistemes d'enginyeria. Obligatoriconductes de ventilació, sistemes de subministrament d'aigua i gas, sistemes de clavegueram, campanes d'escapament, unitats climàtiques, etc. El disseny de restaurants, bars i snack-bars tampoc no es completa sense mesures de seguretat addicionals en el context del funcionament dels equips tecnològics. Per exemple, els llocs on s'instal·len cambres frigorífiques haurien de tenir un aïllament millorat.

Directrius generals de disseny

Els especialistes recomanen signar inicialment contractes amb els departaments de disseny que, a més d'elaborar la documentació tècnica, acompanyaran el projecte fins a obtenir el permís per a la posada en marxa. Com ja s'ha esmentat, el projecte en si es desenvolupa sovint com a únic, però en algunes parts podeu fer referència a solucions estàndard. Per exemple, el disseny de cuines de restaurants, que sovint tenen les mateixes condicions d'organització tècnica als edificis, es pot realitzar segons un esquema de plantilla. Això no només reduirà el temps per elaborar un paquet comú de documents d'estimació, sinó que també augmentarà les possibilitats d'un resultat favorable del procediment per a la seva aprovació.

Conclusió

Els projectes més exitosos d'establiments de restauració s'obtenen en els casos en què els autors del projecte tenen un enfocament integral de la tasca. En aquests casos, el disseny del restaurant té en compte no només els paràmetres, característiques i especificacions, sinó també l'ergonomia global de la instal·lació. Per descomptat, s'ha de complir la normativa, però sense crear condicions còmodes per als propis visitants, no té sentit un restaurant que sigui totalment coherent.normativa tècnica, n'hi haurà poques. Val la pena afegir-hi els matisos de suport financer per al projecte, ja que l'equipament modern, fins i tot un petit bar amb equipament funcional, no és barat.