Responsable del restaurant: deures, responsabilitats. Com dirigir un restaurant?

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Un restaurant és un lloc on la gent va a relaxar-se, on es pot relaxar, degustar un deliciós menjar gurmet, escoltar bona música. Però per a alguns, un restaurant és una feina. Un gerent de restaurant és una professió difícil i responsable que requereix molts coneixements diversos.

Alguns fets de la història de la professió

Els establiments d'alimentació fa milers d'anys. Eren a l'antiga Xina, Roma i Grècia. Hi ha referències a diversos tipus d'establiments on es podia menjar a Rússia. Però estaven destinats principalment a persones que passaven pels assentaments.

No va ser fins al segle XVIII que el menjar es va convertir en un culte a França. Per mantenir els rituals de menjar, es van equipar els primers restaurants. Al mateix temps, van aparèixer les seves pròpies tradicions, regles, que posteriorment es van estendre per tot arreu. És natural que els propietaris de restaurants prestin una atenció especial als seus convidats.

Els directors d'hotels (cambrers), que sovint allotjaven establiments, es dedicaven a organitzar una estada còmoda i de qualitat, i en alguns restaurants, menjar gurmet. Per tant, es pot considerarque el primer gerent d'un restaurant és un mestre d' (una paraula coneguda avui en dia, pel que fa als restaurants, però un significat lleugerament diferent).

L'essència de la professió

Per entendre el paper del gerent en el desenvolupament del restaurant i la seva popularitat, cal conèixer l'essència d'aquesta professió. Un director de restaurant és, es podria dir, una persona que ha fet realitat el seu somni. Molt sovint, el gerent es converteix en el que va aconseguir, trobar diners i construir una institució.

Per tant, actua tant com a creador del concepte, com a qui promociona el restaurant al mercat i com a propietari que es preocupa per la prosperitat de la seva descendència.

Aquesta professió és el cim d'una carrera, i per assolir-la cal treballar en una institució en llocs de rang inferior per conèixer tots els processos des de dins. És important tenir l'educació adequada.

La posició del restaurant al mercat depèn en gran mesura del responsable del restaurant. Ell decideix la ubicació, la mida, el disseny del local del restaurant. Un paper important té la seva decisió sobre les propostes culinàries, així com la composició del personal, de la capacitat del qual per comunicar-se amb els clients depèn l'èxit del restaurant en el seu conjunt.

La gestió d'un restaurant combina una àmplia gamma de coneixements i habilitats. Aquí has de ser comercialitzador, comptable i psicòleg.

Tasques principals

La professionalitat del gerent determina com serà el seu restaurant. Ha de ser capaç d'organitzar el treball dels empleats de manera que la sortidava resultar ser un gran producte.

La capacitat d'un restaurador per crear l'anunci adequat per a l'establiment us permetrà acollir bons hostes.

Un director d'un restaurant ha de poder portar els registres comptables, perquè això és una garantia de seguretat.

Per a ell, no hi hauria d'haver petites coses en el seu treball, sovint ho determinen tot. I només en poder resoldre aquests problemes, es pot garantir l'èxit del restaurant, mantenir la seva imatge a un alt nivell, que és la responsabilitat principal del responsable.

Funcions principals

Gestionar un restaurant és un negoci complex, perquè res pot escapar de l'atenció del gerent. Ha de ser un bon mentor per al seu personal i un model en tota la producció, i sovint fins i tot en temes de vida.

Al seu lloc de treball, el gerent ha de:

• realitzar treballs amb el personal, contractar i distribuir responsabilitats;
• controlar les activitats financeres de l'empresa mitjançant l'anàlisi de les vendes i els costos del restaurant;
• tractar amb serveis governamentals;
• proporcionar a la institució l'equipament necessari;
• mantingueu-vos en contacte amb els proveïdors;
• duu a terme la formació de la política de preus, el menú i la carta de vins.

El benestar financer de l'empresa depèn en gran mesura de la capacitat del gerent per fer front a les funcions anteriors.

El que necessites saber

Hi ha tres tipus de restaurants. Es tracta de restaurants premium, de gamma mitjana i de menjar ràpid. Treballant en un restaurant de primer nivellclar que serà diferent. Per tant, el gerent d'aquesta institució és seleccionat amb almenys cinc anys d'experiència en aquesta àrea, amb estudis superiors al perfil. Ha de ser capaç de llegir la carta de vins, conèixer l' alta cuina, tenir experiència en la contractació d'empleats per a l'empresa.

Un requisit lleugerament inferior per a un director de restaurant de classe mitjana. Aquí es recomana nomenar una persona que tingui 2-3 anys d'experiència en una institució similar.

Hi ha un enfocament més democràtic dels candidats al càrrec de director d'un restaurant de menjar ràpid.

En funció de les tasques que haurà de realitzar el futur director, ha de conèixer les maneres de resoldre'ls i tenir experiència d'èxit en això.

Els empleats de les cadenes de restaurants reben una bona reserva de coneixements, ja que la formació aquí és d'un nivell força alt.

Seria bo que el futur gerent estigui familiaritzat amb el programari del restaurant.

Formació per a gestors de restaurants

Treballar en un restaurant, a més d'habilitats i habilitats, també requereix un nivell educatiu adequat. Sovint, fins i tot els directius experimentats que no han rebut una formació especial no poden resoldre els problemes financers, tenen dificultats per gestionar el personal i són poc versats en els actes legislatius.

Per tant, l'especialitat "Gestió del negoci hoteler i de restauració" és molt popular i demanada avui dia. A moltes universitats es pot obtenir una bona educació en aquesta àrea. Per descomptat, també s'ofereixen places de pressupost, però són poques. La major part de la formació es fa amb caràcter comercial.base.

S'ofereixen especialitzacions en la direcció econòmica i organitzativa. I podeu fer cursos de gestor de restaurants. Això és per a aquells que ja tenen una bona experiència en el negoci de la restauració, però també els agradaria rebre una educació. També hi ha molts suggeriments aquí. Si ho desitja, hi ha molts per triar.

Com esdevenir gerent de restaurant

El negoci de la restauració s'està desenvolupant ràpidament. Això permet als joves amb ambicions que volen construir una carrera d'èxit, créixer en una professió en pocs anys. Havent vingut a un restaurant com a simple cambrer, és molt possible convertir-se en gerent en 5-6 anys. Per descomptat, això requerirà molt d'esforç. Cal treballar dur, aprendre el negoci de la restauració, seguir l'aparició de noves tendències.

Segons consells de reconeguts restauradors russos, és millor començar en algun restaurant d'hotel que formi part de la xarxa europea. Com que hi ha una bona formació, en molt poc temps pots aconseguir un èxit significatiu per pujar en l'escala professional. Qualsevol persona que hagi passat per una escola així, començant per baix, sap molt bé com dirigir un restaurant.

Perspectives de carrera a Moscou

La indústria de la restauració s'està movent a passos de gegant arreu de Rússia, sense passar per alt, per descomptat, la capital. I aquí hi ha marge de millora. En comparació amb els països d'Europa occidental, Rússia i Moscou es queden enrere. Així, a Europa, a les grans ciutats, hi ha 150 places en un restaurant per cada mil persones, i a Moscou només 25. Un altre defecte és que més de la meitatels establiments estan situats al centre. Per tant, molt aviat apareixeran en zones residencials i tothom necessita un responsable de restaurant. Moscou ofereix una oportunitat a aquells que volen construir una carrera d'èxit en la indústria de la restauració.