Concepte de restaurant: investigació de màrqueting, desenvolupament, conceptes ja fets amb exemples, descripció, menú, disseny i obertura d'un restaurant conceptual

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Quan hi ha ganes d'obrir un restaurant, la fantasia sempre entra en joc. Només cal imaginar com grups de persones estan asseguts a taules acollidores, tothom menja, beu, riu i sona una música tranquil·la i agradable de fons. Per descomptat, pots imaginar-te i imaginar un cafè juvenil on els nens i les nenes es reuneixen, van ben vestits, tothom al voltant beu els mateixos còctels brillants i els motius incendiaris de la música et fan rendir-te al ball.

Juntes, totes aquestes actuacions són el concepte del restaurant. A primera vista, pot semblar que és extremadament senzill trobar com serà el restaurant i quins plats s'hi poden demanar. Tanmateix, perquè el lloc sigui popular, cal tenir en compte molts matisos. Aquest article us ajudarà a entendre com preparar una descripció del concepte de restaurant i què heu de tenir en compte a l'hora de desenvolupar-lo. També serà possible familiaritzar-se amb exemples de conceptes ja fets que poden servir d'inspiracióobertura del restaurant.

Què és això?

Primer, entrem una mica en la terminologia. I així, el concepte de restaurant és una mena de pla que revela la idea de crear un punt de restauració. El desenvolupament del concepte implica el procés de respondre una sèrie de preguntes per crear sobre el paper una idea de com serà l'establiment

A diferència d'un pla d'empresa, el desenvolupament d'un concepte de restaurant pretén centrar-se en aspectes organitzatius importants com ara el disseny, el menú, el personal, el servei i la possibilitat d'incloure serveis addicionals.

Els professionals de màrqueting amb experiència recomanen començar el vostre negoci amb el desenvolupament de conceptes. A continuació, hauríeu de començar a escriure un pla de negoci que descrigui tota la idea en un llenguatge més formal i indiqui el cost de cada acció. En general, aquests dos documents es convertiran en la base per crear un restaurant o cafeteria.

És important tenir en compte que no s'ha d'intentar combinar el concepte i el pla de negoci. Al cap i a la fi, de fet, aquests documents tenen finalitats diferents. Així doncs, un pla de negoci serà d'interès per als inversors o una persona implicada en la part econòmica de les emissions. Però la descripció del concepte de restaurant serà útil per al futur administrador o gerent, així com per a les persones que participaran en la creació del restaurant. Llegint la descripció de la idea, serà més fàcil entendre com concertar una visita, quins plats hi haurà a la carta, com seran els cambrers i tot allò que farà especial el restaurant.

I així, desprésun cop determinats les metes i objectius, s'hauria de començar a plantejar-se com formalitzar el concepte de restaurant. Un exemple de l'estructura del document següent us donarà una pista sobre on començar a desenvolupar.

L'etapa principal del desenvolupament del concepte és la investigació de mercat

Per crear un concepte de restaurant, la investigació de màrqueting us permet triar la forma més rendible per al desenvolupament empresarial. Després de tot, el benefici és el més important. De vegades, una comprensió real de les coses pot canviar radicalment el concepte inventat de restaurant. Un exemple és la situació següent. Una persona, pels seus interessos, visió de la vida i desig insaciable, decideix obrir un restaurant amb cuina d'autor moderna en un poble petit. La ciutat té dues plantes industrials, i, per exemple, una gran finca. La majoria dels residents treballen en aquestes empreses. A partir de les realitats es pot veure que la gent d'aquesta ciutat passa la major part del seu temps a la feina, cosa que pot requerir-los un treball físic dur, és a dir, el gruix de la ciutat són persones amb uns ingressos mitjans. Segons la situació, es pot suggerir que un lloc on es serviran plats de cuina molecular o una amanida amb un nom difícil de pronunciar és poc probable que sigui popular en aquesta ciutat en particular. Però el concepte de restaurant familiar, potser en aquest cas, serà més avantatjós pel que fa a obtenir beneficis.

Què s'ha de tenir en compte a l'hora d'investigar el mercat i les oportunitats a l'hora d'obrir un restaurant? Per descomptat, en primer lloc - la ubicació de la institució. Si l'elecció dels llocs per obrir una cafeteria o un restaurant no és genial, hauríeu de començardesenvolupant un concepte a partir d'aquest moment.

A continuació, heu d'entendre qui serà el públic objectiu, és a dir, els visitants habituals del restaurant. És important estudiar els gustos, preferències, interessos i, sobretot, les possibilitats dels convidats que visitaran l'establiment. En investigar el públic objectiu, és important identificar els grups primaris i secundaris de visitants.

Un cop determinats aquests moments, cal valorar la competitivitat. Aquí hauríeu de respondre a les preguntes següents: quants establiments d'aquest tipus hi ha a la ciutat i a quina distància es troben, per què són atractius per als hostes i també quines són les seves mancances. Després d'haver analitzat aquestes preguntes en detall, quedarà clar què heu d'invertir en el vostre nou concepte de restaurant.

L'estructura del concepte: per on començar i com dissenyar?

Per tal de recrear en paper la imatge que tens al cap, has de començar per l'estructura. Hauria d'incloure els elements següents:

1. La idea general de la institució.
2. Ubicació del restaurant.
3. Grups de convidats principals.
4. Selecció de selecció (menú).
5. Disseny i ambient general de l'establiment.
6. Servint convidats.
7. Personal (personal, criteris de contractació i selecció).
8. Equipament i mobiliari.
9. Serveis addicionals.
10. Adquisició de clients.

L'ordre d'aquests articles és molt important. Si se suposa que s'obre un restaurant per guanyar-hi bons diners, cal recordar que el concepte ha de correspondre a la petició d'aquells clients que ho seran.visita. Per tant, no oblideu el segon i tercer punt de l'estructura descrita anteriorment.

Idea general

Aquesta secció és l'inici d'una descripció que servirà d'introducció a la pròpia idea. Aquí cal indicar breument els punts principals com els plats, les característiques de la cuina, l'import del xec mitjà, els grups principals i secundaris de visitants.

La idea general donarà un impuls per seguir redactant el concepte. Aquest paràgraf no ha de superar una pàgina.

Selecció de menú

Quan desenvolupeu un concepte, podeu fer això:

• desenvolupar un menú detallat;
• descriu els contorns principals del menú futur (descriu les posicions principals i determina la direcció).

El millor és fer servir la segona opció, i confiar la finalització de tots els matisos al futur xef. En aquest apartat del concepte també cal destacar punts com la possibilitat d'introduir plats del dia, menús de temporada i quaresmal, especialitats. Podeu preveure la possibilitat d'oferir descomptes associats a la comanda de determinats articles. A partir dels primers esbossos, es recomana fer un càlcul aproximat de la factura mitjana.

Disseny d'interiors

Un cop determinats la cuina i els plats a servir, s'hauria de començar el concepte de disseny del restaurant. Val la pena recordar que aquesta secció, de fet, en el futur serà una tasca tècnica per al dissenyador i els treballadors que faran realitat la idea interior.

Un punt important: des del punt de vista de la percepció de la informació, una persona té el canal visual millor desenvolupat. Per tant, el disseny hauria d'atreure, excitar la gana i, per descomptat, ser recordat pels convidats.

Hi ha molts conceptes de restaurants ben dissenyats, però tots es basen en la regla principal: el disseny del local ha de correspondre al nivell de preus i servei.

Manteniment

En funció de la política de preus, també es determina el nivell de servei als hostes. En altres paraules, com més car sigui el xec mitjà, més alt hauria de ser el nivell de servei. En aquesta secció, hauríeu de considerar com seran els cambrers, els administradors i la resta del personal. També és important determinar quines maneres han de tenir els cambrers, com oferiran els plats.

Personal

Aquesta secció descriu el nombre de personal necessari, el nivell educatiu i l'experiència. Podeu incloure mètodes de selecció, prova i selecció.

És important parar atenció a la qüestió de l'edat. I també ofereix opcions de substitució.

Mobles i equipament

Aquí heu de fer una llista aproximada d'equips i mobles que utilitzarà el personal en la seva feina i on s'allotjaran els convidats. S'han de tenir en compte tots els electrodomèstics, des de la cuina fins a la il·luminació, el material de música i el que hi haurà al lavabo i als passadissos.

Serveis addicionals

En els serveis addicionals cal entendre en què guanyarà el restaurant, a més de l'activitat principal. aixòpot ser lliurament de menjar, festes privades, acampada i molt més.

Val la pena recordar que no tots els serveis addicionals són adequats en alguns casos. Per exemple, per a un bon restaurant, on el xec mitjà és de 5.000-7.000 rubles, és menys aconsellable organitzar el lliurament de menjar a casa seva. Però oferir l'oportunitat de demanar una sala de banquets per a seminaris, negociacions empresarials o celebracions seria una opció més adequada.

Adquisició de clients

En funció de la direcció escollida per implementar la idea d'obrir un restaurant, hauríeu de determinar la millor manera d'atreure convidats. Pot ser publicitat a les xarxes socials, publicitat exterior atractiva, atracció de promotors i molt més.

Breu exemple de concepte de restaurant

Aquest concepte és un esbós que us ajudarà a partir de la idea i posar-la en paper. Aquest exemple ja fet de concepte de restaurant està dissenyat per acollir entre 50 i 70 visitants, la riquesa dels quals està per sobre de la mitjana. Per exemple, es prendrà un restaurant anomenat "Bourbon".

Secció 1 - Idea general. Consisteix a oferir serveis de càtering als residents i visitants de la ciutat. En visitar el restaurant, l'hoste ha de gaudir de la cuina francesa i passar una estona en un ambient acollidor, que es complementarà amb motius musicals francesos. El xec mitjà de menjar i begudes en un establiment hauria d'estar entre 1.500 i 2.000 rubles.

Els visitants del restaurant "Bourbon" són persones que aprecien la qualitat i la facilitat per menjar ibegudes, prefereixen relaxar-se en petites empreses. El seu cercle d'interessos està ple d'aficions tranquil·les, en forma de llegir llibres i anar al teatre.

Secció 2 - Ubicació. El restaurant estarà situat a la intersecció de dos carrers principals de la ciutat. A prop de la institució hi ha l'administració de la ciutat, dos centres comercials i una clínica privada. A més, el centre de la ciutat sempre està ple de residents, sobretot els caps de setmana i al vespre.

Secció 3 - Menú. El concepte principal del menú és la cuina tradicional francesa. Els plats principals seran les sopes, les amanides, els plats de carn calent i la brioixeria. El xec mitjà per a un àpat complet serà de 1700 a 2100 rubles.

El menú hauria de proporcionar l'opció de demanar el plat del dia. Per augmentar l'interès dels visitants, cal introduir posicions úniques cada mes, que només es poden demanar durant el període d'oferta. I també durant l'any es desenvoluparan menús d'estiu, tardor, hivern i primavera. La racionalitat dels menús de temporada ha de ser recolzada pel valor dels productes de temporada.

Secció 4 - Disseny. L'interior del restaurant s'ha de presentar en tons agradables i càlids de marró i beix. Les parets s'han de decorar amb imatges. La zona del taulell del bar i les places dels cambrers s'han d'ubicar prop de l'entrada de la cuina. Les taules de convidats es col·loquen al llarg del perímetre de la sala, i al seu centre hi haurà una zona amb flors. Els parades de flors i els arbres en test seran de colors marró fosc.

Secció 5 - Manteniment. Quan es troba amb els convidats, el cambrer ho ha de fercondueix la gent a la taula, en 1 minut explica sobre nous productes, plats de temporada i posicions del dia. A més, mentre els convidats trien plats del menú, els ha de deixar durant 3 minuts i després agafar la comanda. Assegureu-vos que el cambrer ofereix una beguda adequada per al plat, i també recomana unes postres. Durant la visita al restaurant, l'hoste ha de veure el seu cambrer i, si és possible, no demanar plats al barman.

La forma de comunicació dels assistents és educada, amable, discreta. Roba neta i ordenada. L'uniforme ha de consistir en uns pantalons negres, una camisa blanca i un davantal llarg marró.

Secció 6 - Personal. La plantilla del restaurant estarà formada per dos administradors, un xef, un sous xef, quatre xefs, un cambrer, sis cambrers, dos netejadors, dos treballadors de cuina i dos de vestuari. Per a cuiners i cambrers es requereix formació de perfil o la presència de documents acreditatius de la realització dels cursos de l'àmbit d'activitat. L'edat dels empleats és a partir dels 25 anys.

Secció 7 - Serveis addicionals. Com a serveis addicionals, està previst organitzar banquets fora del lloc per a comandes individuals.

Centrat en l'estructura i l'exemple del concepte del restaurant, pots donar vida a totes aquelles idees que et vinguin al cap. Val la pena assenyalar que qualsevol concepte es pot corregir o complementar amb el temps.

Conclusió

Un cop plantejat la qüestió de com desenvolupar un concepte de restaurant i per a què serveix, tothom pot fer-hodret. Ja que depèn d'aquest moment com de clara serà l'estratègia general de la institució.

En el procés de creació d'un concepte, podeu pensar fins al més mínim detall com serà la institució i quins convidats la visitaran. I després, implementeu el que es va concebre segons el pla.