2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21
La recepta és de gran importància en la cuina. Descriu la preparació d'un plat en particular i també proporciona una llista dels components necessaris. Al mateix temps, molts xefs canvien i perfeccionen constantment les seves receptes, creant noves obres mestres de la cuina moderna. Al mateix temps, a gairebé totes les instal·lacions públiques de preparació d'aliments, des d'un restaurant d'elit fins a un bistrot, hi ha un mapa tècnic i tecnològic de plats. També és una mena de recepta, però està estrictament prohibit desviar-ne a l'hora de cuinar.
Concepte
El fet és que els mapes tècnics i tecnològics de plats són documents oficials que s'elaboren per a cada element de la carta. Al mateix temps, el propietari de la institució o el tècnic aprova la targeta i després es registra a les autoritats competents.
Destinació
Aquesta documentació està elaborada per controlar la qualitat dels productes acabats, la proporció de components del plat i el compliment dels processos de cocció. Al mateix temps, cal destacar que aquestes targetes són importants no només per al cuiner, sinó també per a les autoritats reguladores, que comencen a comprovar l'establiment a partir d'elles,compliment de tots els processos descrits.
Contingut
El mapa tècnic i tecnològic ha de contenir el nom bl
yuda i el seu propòsit. A continuació, s'introdueix una llista de productes utilitzats. Al mateix temps, s'han d'indicar els requisits per a la seva qualitat. Després d'això, cal tenir en compte la proporció de tots els components i l'ordre en què es col·loquen. El punt més important que mostra el mapa tècnic i tecnològic és el procés de descripció de tots els processos tecnològics d'elaboració amb la indicació obligatòria dels requisits de les normes de seguretat durant el tractament tèrmic i el tall. El següent paràgraf d'aquesta documentació conté una llista d'instruccions per servir, emmagatzemar i vendre el plat. Sovint inclou aspecte, textura i valor energètic.
Documentació
Cada mapa tècnic i tecnològic ha de tenir el seu propi número, que s'inscriu en un diari especial. Al mateix temps, el tècnic de producció o una altra persona responsable
cho estableix la validesa d'aquest document a la seva discreció. Val a dir que amb l'enfocament correcte als establiments de restauració, hi ha diversos plats habituals que se serveixen durant tot l'any, i la resta de plats del menú es seleccionen d'acord amb la temporada de disponibilitat d'un producte concret. Per tant, es crea un mapa tècnic i tecnològic per a cada temporada per separat, té un període de validesa limitat. A més, l'any següent es tornen a compilar, tenint en comptecollita.
Així, queda clar que el procés de cuina als restaurants no comença a la cuina, sinó al despatx del tecnòleg o del xef. Al mateix temps, un mapa tècnic i tecnològic ben elaborat és la clau per a la correcta creació d'un plat, que, per descomptat, portarà a l'èxit de la institució.
Recomanat:
Passaport tècnic per a casa: com i on fer-ho? Condicions de producció d'un passaport tècnic per a la casa
Un dels principals documents relacionats amb la propietat immobiliària és el passaport tècnic d'una casa. Serà necessari per realitzar qualsevol transacció, i es fabrica a la BTI a la ubicació de la instal·lació. Quant costa, quins documents s'han de recollir, així com la validesa del certificat de registre i altres matisos amb més detall al següent material
Descripció del lloc de treball d'un tècnic de 1a categoria. Quines són les responsabilitats d'un tècnic?
La descripció del lloc de treball del tècnic conté disposicions relatives a les activitats directes d'un especialista en una empresa. Depenent de les especificitats del treball de l'organització, es poden afegir addicions a determinats apartats que no contradiguin la llei
Què és l'eina industrial? Equipament tecnològic i eines
L'article està dedicat a l'equipament tecnològic. Es consideren els tipus d'equips, els matisos de disseny i producció, funcions, etc
Què és un projecte tecnològic? Desenvolupament d'un projecte tecnològic. Exemple de projecte tecnològic
Com a part de l'article, descobrirem què és un projecte tecnològic i també treballarem els problemes del seu desenvolupament
Donar diners a la targeta: què és i què amenaça. Badia al mapa: comentaris
Què és la badia al mapa? Les ressenyes dels usuaris indiquen que es tracta d'un esquema fraudulent que implica la transferència de diners obtinguts per mitjans delictius a través de targetes bancàries de gent corrent. Val la pena implicar-s'hi, què amenaça i quins altres riscos comporta aquesta activitat?
