Indústria alimentària a Rússia: desenvolupament i problemes

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Una persona té una necessitat, que sempre i en qualsevol condició s'ha de satisfer. Siguis qui siguis, sigui quina sigui la posició social que ocupis, no pots prescindir d'un menjar bo i de qualitat. No és d'estranyar que durant molt de temps la indústria alimentària d'una forma o una altra hagi estat l'eix vertebrador de l'economia de molts estats.

El nostre país no és una excepció. Cal dir que la indústria alimentària a Rússia sempre ha estat força desenvolupada, ja que el nostre estat gairebé sempre ha estat una potència agrícola. Les matèries primeres resultants havien de ser processades per al seu posterior emmagatzematge o venda, de manera que la branca corresponent de l'economia nacional es va desenvolupar ràpidament. A més, Rússia pràcticament no va tenir un sol segle pacífic, per la qual cosa s'havia de cuidar constantment el subministrament de l'exèrcit amb productes alimentaris d' alta qualitat.

Resum històric

La indústria alimentària russa va rebre el primer cop durantLa Primera Guerra Mundial i l'època ombrívola de la Guerra Civil finalment la van enderrocar. En comparació amb l'any 1900, la producció d'aliments es va reduir cinc vegades alhora. Tanmateix, el 1927 la indústria s'havia recuperat gairebé completament al seu nivell anterior, però no va poder satisfer les necessitats del jove país.

La industrialització de l'estat, el fort augment de la construcció i l'expansió de la producció a tots els racons de l'URSS van fer que calgués una revisió radical de la indústria alimentària que hi havia fins aleshores. La rellevància d'això va ser com més gran, com més matèries primeres de qualitat van començar a donar cooperatives agrícoles col·lectivitzades i granges col·lectives. Aproximadament els mateixos anys, els departaments d'estadística van derivar les xifres mitjanes de les necessitats de persones de diverses professions en nutrients i determinades categories de productes.

Durant la Guerra Patriòtica de 1941-45, gairebé tota la indústria alimentària de Rússia, situada a les parts centrals de l'estat, va ser novament destruïda. La situació es va salvar només amb l'evacuació oportuna de la majoria de les empreses a l'est. Per cert, és gràcies a aquesta circumstància que el Kazakhstan té avui una indústria avançada d'aliments en aquesta regió.

Cal tenir en compte que el dia de la indústria alimentària a Rússia, que se celebra el 19 d'octubre, es crea en gran part en memòria de la tasca heroica dels treballadors de la indústria que asseguraven el subministrament continu d'aliments a la rereguarda i als davant.

Problemes de la postguerra

Després de cinc anys, molts sectors de l'economia nacional, inclosa la indústria alimentària, es van restaurar al seu nivell anterior, abans de la guerra. Però ja hem dit que fins i tot abans la indústria ja no podia satisfer les necessitats creixents d'un país en creixement i desenvolupament ràpid. De fet, la situació era encara pitjor. El cas és que la població de les zones rurals s'alimentava quasi exclusivament dels productes que es conreaven a l'horta. La gent pràcticament no comprava productes industrials.

En aquell moment, el país necessitava urgentment el màxim de treballadors possible. Els "candidats" naturals per al seu paper eren els mateixos camperols. Però era impossible transportar-los a les ciutats, ja que en aquest cas el nombre de persones que consumien aliments podria augmentar ràpidament. Per descomptat, aquesta situació podria conduir a la fam. Calia reorientar urgentment la indústria cap a nous estàndards. Les principals institucions de la indústria alimentària a Rússia (Moscou, Kuban), els especialistes de les quals van desenvolupar molts programes per reequipar la indústria, van oferir una assistència inestimable en això.

Malauradament, l'enfocament local per resoldre aquest problema era completament equivocat. Els agricultors col·lectius tenien prohibit mantenir el bestiar a les finques personals, o el seu nombre estava limitat legalment. Es va suposar que, en aquest cas, la productivitat laboral augmentaria significativament. Per descomptat, per assolir aquest objectiu, els estàndards de producció es van elevar constantment. Pel que fa a la producció de conreus, per tal d'augmentar la collita de gra, les autoritats van decidircomençar a llaurar terra negra a Kazakhstan.

Va ser aquí on va resultar que hi ha una escassetat crònica d'especialistes qualificats per a l'explotació normal de les terres llaurades. De fet, va resultar que només el 40% de tota la superfície cultivada es podia utilitzar d'acord amb les normes agrícoles. A causa d'això, la fertilitat del sòl va disminuir ràpidament, fet que, al final, va fer que calgués comprar gra a l'estranger.

Reestructuració

A principis dels anys 90, la indústria alimentària russa estava lluny d'estar en les millors condicions. A causa de la llegendària mala gestió, l'economia nacional va perdre fins al 40% dels productes acabats i matèries primeres valuoses. En el període de 1970 a 1986, l'oferta mèdica i fisiològica de moltes professions va anar en constant declivi. De fet, només els representants de l'elit del partit, els militars, els mariners, els pilots i els astronautes menjaven amb normalitat en aquest sentit.

A principis de 1991, les necessitats de la població en hortalisses, pa i pasta estaven cobertes aproximadament en un 80-90%. Pel que fa al sucre, la mantega de porc, la carn, la llet i les aus de corral, aquesta xifra gairebé no era del 55-60% en el millor dels casos. Qui no està familiaritzat amb les cues de productes "escassos" que s'han convertit en un dels signes de la tarda URSS? Totes les institucions de la indústria alimentària a Rússia en aquells anys van experimentar una escassetat catastròfica de personal, el nivell de formació dels seus especialistes va disminuir ràpidament.

Després de 1991, va començar un ràpid descens de la producció global. Alguns sectors de la indústria alimentària han reduït el volumproducció en un 60%. L'estat del mercat es va deteriorar ràpidament també a causa del fet que els compradors potencials simplement no tenien els fons per comprar productes dels fabricants nacionals. Tot això va passar amb el rerefons d'un poderós flux de mercaderies importades barates que vessava com un riu per les fronteres obertes. Cada producció de la indústria alimentària a Rússia en aquells anys es va veure simplement obligada a recórrer a l'abocament no rendible, dissenyat per mantenir almenys cert interès dels compradors en els seus productes.

L'estat del component tècnic de la indústria

A principis dels anys 90, tot era molt trist en aquesta zona. Físicament, gran part de l'equipament ja està mig obsolet, i pel que fa al "desgast" moral, va ser completament indignant. L'endarreriment tecnològic creixent i la inestabilitat financera de l'economia van agreujar encara més la ja lluny de la posició més brillant de la indústria alimentària nacional.

Com a resultat, la producció russa no va poder subministrar aliments a la seva pròpia població. La situació era tant més greu com més sovint els serveis sanitaris i epidemiològics revelaven l'incompliment total de moltes mercaderies importades fins i tot amb els estàndards més bàsics. Les cames amb salmonelosi estan lluny de ser les pitjors del que es va trobar llavors. Naturalment, la pròpia indústria alimentària russa va rebre matèries primeres d'aquesta qualitat. El 2014 és molt millor en aquest sentit, els nostres cossos de control sanitari i epidemiològic estan treballant de manera molt més intensa.

Components de la indústria alimentària a Rússia

Un dels pilars principalsAquesta indústria al nostre país (i a tot el món) és la ramaderia. Ho comentarem ara. Aquesta branca de l'economia nacional proporciona almenys el 60% de les matèries primeres valuoses a partir de les quals es produeixen els productes alimentaris nacionals. Per desgràcia, hi ha poques regions a Rússia en què la natura us permeti criar bestiar boví. Un d'ells és el Caucas. La situació social allà és tal que la (relativa) recuperació de la indústria només s'ha fet possible en els darrers anys.

En conseqüència, darrerament almenys el 60% de les necessitats de la població del país en la mateixa carn va ser coberta exclusivament per importacions, per la qual cosa pateix la indústria alimentària russa. El 2014 va estar marcat per la introducció de sancions occidentals. Curiosament, però és aquesta darrera circumstància la que ens permet esperar la prudència de les autoritats, que, potser, no obstant això, prestaran atenció als seus propis productors.

Crea de bestiar

Al nostre país, es va desenvolupar en dues direccions: la ramaderia carn i lacti i la ramaderia de llet. Només es desenvolupa a la part europea de Rússia, on el clima i la base del farratge fan que la producció sigui bastant rendible.

Els productes lactis domèstics dels darrers anys són d'una qualitat bastant alta. El problema és la petita quantitat de subvencions que l'estat dirigeix per donar suport a la indústria. Teòricament, això es deu a l'adhesió del nostre país a l'OMC, però aquest fet no impedeix que Alemanya i França donin suport als seus propis agricultors. Avui s'ha desenvolupat una situació paradoxal: malgrat queque el país és capaç de cobrir almenys el 89% de la demanda de productes lactis pel seu compte, continuem comprant-los a l'estranger.

A causa d'això, la indústria alimentària russa està patint molt. L'informe d'experts del sector de l'últim any mostra que el país és capaç d'aconseguir un subministrament de llet completament independent en cinc o set anys. En canvi, els productors nacionals es queden de nou sense ordres ni finançament del govern.

Pel que fa a la vedella, la situació és encara pitjor. El cas és que al nostre país pràcticament no hi ha ramaderia de boví lleter com a tal. Tota la carn d'origen domèstic que apareix a les prestatgeries de les nostres botigues és de bestiar lleter. Té unes característiques nutricionals tan baixes que a la indústria alimentària aquesta matèria primera s'utilitza exclusivament com a additiu de la carn de porc. És impossible organitzar-ne la producció de filets o embotits, però aquests productes podrien contribuir a un augment significatiu dels ingressos dels productors d'aliments russos.

Crea porcina

A partir de l'anterior, podem concloure que almenys 2/3 de la demanda total de carn crua està coberta per la cria de porcs. Els seus productes nacionals són d'excel·lent qualitat i sempre tenen una gran demanda entre els consumidors. El problema és que la carn de porc és un producte força car, ja que es necessiten grans subvencions per a la construcció de grans complexos de cria de porcs per obtenir-lo. La realitat és que l'estatno té pressa per invertir-hi, preferint finançar fabricants estrangers. La pròpia indústria alimentària i de processament de Rússia està experimentant actualment una manca crònica de fons.

Indústries alimentàries a Rússia

I ara mirem les principals branques de la indústria alimentària a Rússia. El principi de col·locar les empreses de processament al territori del país es basa en dos factors alhora: matèries primeres i consumidors. En la majoria dels casos, quan es construeixen noves empreses, es guien precisament per la disponibilitat de matèries primeres, ja que moltes d'elles són necessàries per a la producció de productes alimentaris. Quan es transporten distàncies més o menys llargues, calen costos enormes per garantir la seva seguretat i, per tant, la producció en aquestes condicions esdevé simplement no rendible.

Depenent de la combinació de tots aquests factors, els experts distingeixen tres branques de la indústria alimentària que són habituals a Rússia:

• La producció de llet, midó i melassa, sucre i oli vegetal, verdures en conserva gravita a les fonts de matèries primeres. Per exemple, només tenim producció de sucre a les regions del Caucas i de la Terra Negra central, ja que és senzillament poc rendible i estúpid transportar a algun lloc centenars de milers de tones de matèries primeres, de les quals només surten unes quantes desenes de tones de productes acabats. Les empreses de la indústria alimentària més grans de Rússia (ASTON, Yug Rusi) que produeixen oli vegetal també s'hi troben.
• Al contrari, la producció de flecaindústries es poden trobar a tot el país. Això permet atribuir-lo a la indústria alimentària de consum. El gra és relativament fàcil de transportar, el rendiment de productes acabats a partir de matèries primeres és bastant gran.
• Indústries mixtes: farina i carn. El processament primari de les matèries primeres es porta a terme a les proximitats dels llocs de producció, i després els productes semielaborats s'envien als llocs del seu processament final. Un exemple perfecte és un peix. La seva congelació es realitza en vaixells d'arrossegament de pesca. L'arengada salada, per exemple, es produeix fins i tot a Udmurtia, d'on el mar més proper es troba a més de mil quilòmetres.

Altres característiques del sector

En general, la indústria alimentària nacional inclou centenars de cicles de producció molt complexos. Les més importants són les varietats bàsiques. Els seus productes són matèries primeres primàries per a indústries més complexes. Aquestes indústries inclouen: la indústria de la mòlta de farina, la producció de sucre en brut, la producció de llet amb el seu posterior refredament.

Totes les empreses de la indústria alimentària russes especialitzades en la producció de peix o la matança de bestiar també es poden comptar entre elles. Però aquí ja hem de fer distincions entre indústries: la mateixa carn de vedella es pot enviar immediatament a les prestatgeries, o bé es pot utilitzar per a l'elaboració d'embotits, pa de carn, etc. Són aquests últims processos els que es consideren els més importants, ja que els productes obtinguts com a resultat de la seva implantació aporten la part del lleó dels beneficis al fabricant.

Funcions de producció importants

MenjarLa indústria només al nostre país satisfà les necessitats de milions de consumidors. Això es deu a la gran varietat d'empreses, algunes de les quals porten més de cent anys al mercat (Nestlé, per exemple). La particularitat d'aquesta indústria és que cal trobar constantment nous gustos i formes de llançament, ja que cal mantenir l'interès dels consumidors. És per aquest darrer motiu que la indústria alimentària moderna està interessada a inventar nous contenidors i maneres de dissenyar-los.

Per dir-ho simplement, la indústria alimentària no només al nostre país, sinó també a l'estranger, dóna feina a milers de persones implicades en la producció d'envasos de vidre, paper, plàstic i metall. En molts sentits, això també determina la naturalesa de la matèria primera de la ubicació de les empreses de la indústria: és millor embotellar la mateixa cervesa a les proximitats immediates de les fàbriques que produeixen ampolles de plàstic i vidre. Portar-los a mig país és costós.

Els principals costos de la indústria alimentària

Si parlem de la rendibilitat d'aquest tipus de producció, les empreses de la indústria alimentària russes incorren en costos considerables a causa de la necessitat d'adquirir línies i màquines d'envasament modernes, els preus de les quals no són especialment democràtics. El cost del disseny d'envasos professional és molt elevat. A això s'afegeix els pagaments a dissenyadors, venedors, costos de certificació i promoció dels seus productes. Per tant, la indústria alimentària moderna és una indústria molt, molt costosa.

Bàsicproblemes de la indústria alimentària al nostre país

En general, ja n'hem parlat de molts d'ells. Per tant, el desenvolupament de la indústria alimentària a Rússia és molt complicat a causa de la manca gairebé total de suport estatal per a la indústria. Hi ha moltes despeses per establir la producció (vegeu més amunt), encara més impostos, i no hi ha cap interès real de les primeres persones de l'estat per garantir l'autosuficiència del país.

No oblideu que hi ha diversos actors importants de la indústria que controlen el mercat alimentari a gairebé tot el món. Tothom coneix aquestes empreses: Nestlé, Coca-Cola, Unilever i altres. Així, gairebé tota l'aigua carbonatada es produeix a les fàbriques les accions de les quals són propietat de Coca-Cola. El mateix passa amb la xocolata: fins i tot comprant xocolates nacionals, estàs patrocinant la Nestlé suïssa.

Per descomptat, aquestes empreses de la indústria alimentària russes són rendibles en cert sentit, ja que paguen impostos considerables al pressupost federal. L' altra cara de la moneda és que només la producció domèstica d'aigua carbonatada s'acaba gairebé completament, ja que és simplement poc realista que les petites empreses competeixin amb aquestes "balenes" de la indústria global. Aquests són els principals problemes de la indústria alimentària russa.