Indústria làctia a Rússia. Empreses de la indústria làctia: desenvolupament i problemes. Indústria làctia i càrnia

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

En l'economia de qualsevol estat, el paper de la indústria alimentària és enorme. Actualment, hi ha unes 25 mil empreses d'aquesta indústria al nostre país, la quota de la indústria alimentària en el volum de producció russa és superior al 10%. La indústria làctia és una de les seves indústries. Inclou empreses que produeixen els seus productes a partir de llet. L'escala i la singularitat de la producció estan determinades pel nombre d'habitants, el seu potencial creatiu i genètic.

Indústria mundial de lactis i carn

Tots els estats tenen una indústria alimentària, però, pel que fa al seu nivell de desenvolupament, difereix significativament en els diferents països. Els líders indiscutibles són estats econòmicament desenvolupats. A més, moltes indústries, incloses les indústries lleteres i càrnies, tenen una especialització internacional. Això vol dir que alguns estats són grans exportadors, mentre que altres són grans consumidors.

Indústria de la carn –es tracta d'una branca d'especialització internacional de països europeus (especialment França, Itàlia, Alemanya, Països Baixos, Espanya, Bèlgica i Dinamarca), Amèrica del Nord, Nova Zelanda, Austràlia, així com alguns països en desenvolupament (Brasil, Xina, Uruguai, Argentina).). Els països d'Europa occidental es consideren els majors exportadors d'aquests productes al mercat mundial. Representen al voltant del 50% de totes les exportacions mundials. Els líders del sector també són els EUA, Austràlia i el Brasil. Els majors importadors de productes són els estats d'Europa occidental, Japó i Rússia.

Els productes lactis es produeixen a Europa, així com als EUA, Bielorússia, Rússia, Ucraïna, Nova Zelanda i Austràlia. La mantega finlandesa i francesa, els formatges d'Alemanya, França, Suïssa, els Països Baixos i Lituània, la crema agra d'Estònia i Finlàndia, els iogurts d'Alemanya i França han guanyat una gran popularitat. Els líders en el subministrament de productes lactis al mercat internacional són els estats d'Europa (especialment del Nord i Mitjà), així com Austràlia i Nova Zelanda. Els seus principals importadors són els països de la CEI i la Xina.

Característiques de la producció de lactis

La llet en les seves propietats nutricionals és el tipus d'aliment més perfecte. Té un equilibri gairebé perfecte de nutrients. Els productes lactis representen una proporció important de la dieta humana. Els investigadors han calculat que el seu consum anual és al voltant del 16% de tots els tipus d'aliments.

La producció de lactis té una característica important:el resultat són productes peribles. A més, pertanyen als béns caracteritzats per un alt índex de consum. Això vol dir que la seva producció hauria de ser a gran escala i que la gamma s'hauria d'ampliar de manera constant.

Una mica d'història

El processament de la llet a la Rússia prerevolucionària era sobretot artesanal. Durant l'època soviètica, la indústria làctia es va convertir en una indústria important. Ja a la dècada de 1930 va rebre un gran desenvolupament. Va ser aleshores quan arran de la col·lectivització de l'agricultura i la industrialització del país es van crear les condicions per al creixement actiu dels productes manufacturats. En aquest moment, la indústria làctia es desenvolupava especialment activament a Moscou, Leningrad, Kislovodsk, Sotxi, Kuibyshev, Sverdlovsk. En aquestes ciutats es van establir grans fàbriques lleteres. A la dècada de 1970, l'URSS ocupava el primer lloc del món pel que fa a la producció de mantega animal i llet. Avui dia, les fàbriques i les combinades produeixen una àmplia gamma de productes. Estan equipades amb línies automatitzades i mecanitzades per omplir bosses, ampolles i altres tipus d'envasos, refrigeradors i pasteuritzadors, evaporadors, separadors, formatgeries, etc.

Factors d'ubicació dels productes lactis

Aquestes empreses es col·loquen en funció de la disponibilitat del consumidor i de les matèries primeres. Es concentren principalment en zones molt urbanitzades.

Els factors econòmics més significatius per a la ubicació de les empreses lleteres són els següents:

• ubicació de les explotacions respectives en relació amb els mercatsvendes, així com la presència d'empreses de transformació en aquest lloc; estat de les línies de comunicació i dels vehicles; disponibilitat de contenidors per a l'emmagatzematge de productes finals i matèries primeres;
• potencial de producció, expressat en el bestiar ja creat, els edificis de producció i les instal·lacions agrícoles;
• eficiència de producció en termes econòmics;
• estabilitat i característiques de les relacions interregionals en l'àmbit de la ramaderia lletera;
• seguretat dels mitjans de producció subministrats per la indústria.

Tendència del mercat modern

El nombre d'empreses de mantega i lactis és relativament estable. Tanmateix, actualment hi ha una tendència al mercat cap a motlles més grans. Les grans empreses sovint compren petites fàbriques, ampliant així l'àrea de vendes i la capacitat de producció. A més, la compra d'equips moderns, que millora la qualitat dels productes i manté la reputació del fabricant, està finançada principalment per grans empreses. Els beneficis del sector en només un any, del 2009 al 2010, van créixer un 36,8%. Això es va deure a l'èxit operatiu dels líders del mercat nacionals i regionals.

Escassetat de llet crua

Les empreses lleteres s'enfronten a una sèrie de reptes. Una de les principals és la producció de llet crua. El fet és que la producció de llet enhan anat disminuint constantment en els últims anys. Això significa que les empreses de processament s'enfronten al problema de l'escassetat de matèries primeres, que, al seu torn, comporta un augment dels preus d'aquesta. A més, la llet crua produïda pels productors russos sovint és de qualitat insatisfactòria. Això crea dificultats addicionals en la producció de productes d' alta qualitat. Les empreses es veuen obligades a utilitzar additius secs i artificials, la qual cosa comporta un augment dels costos de producció i una reducció del valor del producte.

Problemes organitzatius

En l'actualitat, el mercat làctic del nostre país passa serioses dificultats. Podem afirmar l'absència d'una estratègia unificada per al seu desenvolupament, el desordre intern. Tampoc hi ha un sistema clar de suport estatal per a aquesta indústria.

La indústria làctia de Rússia està actualment fragmentada. Cada processador i fabricant intenta fer front sol a la solució dels problemes de la seva empresa. Com a conseqüència, el desenvolupament de la indústria làctia al nostre país s'està alentint de manera important. Malauradament, els sindicats de la indústria que reuneixen transformadors i productors de llet no han pogut desenvolupar una estratègia unificada per protegir aquesta indústria.

Els requisits per a la producció de productes procedents dels funcionaris governamentals són multidireccionals i polititzats. Cada associació, cada participant del sector presenta les seves pròpies propostes i requisits, que sovint es contradiuen. L'Estat, davant d'això, ofereix la seva pròpia visió de la solució dels problemes als quals s'enfronta la indústria làctia,que és convenient per als funcionaris. Tanmateix, sovint el mercat no està d'acord amb ell. Ara l'estat ha d'elaborar un pla de negoci clar per als propers 30-50 anys.

La indústria làctia a Rússia està molt desintegrada. Els processadors i els productors de llet sovint s'oposen entre ells. El sentit comú i l'experiència mundial suggereixen que dues indústries -la producció i el processament de llet- formen part d'un mateix sistema. És impossible augmentar la indústria si només es recolza la producció de llet, ja que un augment de la seva producció requerirà la seva transformació. De la mateixa manera, el desenvolupament només d'una indústria de transformació comportarà una escassetat de matèries primeres. Només els importadors podran omplir-lo ràpidament.

Altres problemes

Als principals problemes esmentats anteriorment que impedeixen el desenvolupament d'una indústria com la làctia al nostre país, cal afegir el següent:

• estacionalitat de la producció de llet al nostre país;
• manca de punts de recollida de llet, manca d'unitats de refrigeració a les granges;
• amortització moral i física dels actius fixos de les fàbriques, la construcció de la majoria dels quals es remunta als anys 70-80 del segle passat.

Molts dels problemes esmentats anteriorment s'han de resoldre a nivell estatal. Requereixen esforços conjunts de les empreses. Aquesta és l'única manera de resoldre molts problemes de la indústria làctia.

Rússia al mercat mundial de lactis

El nostre país és un important importador, però no un actor importantmercat global. En realitat, Rússia no està representada a les principals associacions mundials. Això té un efecte molt negatiu en el desenvolupament de la indústria. El mercat del nostre país no participa en la discussió dels problemes globals. No sap quines són les tendències globals en el desenvolupament d'una indústria com la làctia. Tampoc aplica instruccions, desenvolupaments innovadors i científics que utilitzen les associacions més grans del món. Això afecta tant als elaboradors i productors de llet, com als consumidors finals.

Productors principals

Avui en dia hi ha força fabricants de productes d'aquesta indústria al nostre país. No obstant això, només unes poques empreses lleteres venen els seus productes a la majoria de regions de Rússia. Segons els experts, els líders del mercat al nostre país són les següents empreses (dades de 2012):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Fàbrica Làctia d'Otxakov.
• Fàbrica lletera de Voronezh.
• Fàbrica de lactis Piskarevsky.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Competència al mercat

La quota de Wimm-Bill-Dann, líder en el mercat nacional de productes lactis, es va estimar en el 10,8% el 2012. Tingueu en compte que la quota del seu competidor més proper és aproximadament 4 vegades menor. Es podria dir que la indústria làctia alimentària al nostre país es caracteritza per una competència relativament alta. Però cal tenirTingueu en compte que molts productes tenen una vida útil curta. A més, requereixen condicions especials d'emmagatzematge. En aquest sentit, el grau de competència als mercats locals i regionals és molt inferior. Com a resultat, resulta que en algunes regions, les plantes líders locals o els líders del sector reben del 30 al 70% de tot el mercat de productes lactis. Altres empreses locals o empreses de regions veïnes comparteixen la resta.

Importa mercaderies

Els productes importats competeixen amb els productes russos. En general, la quota de les importacions és reduïda, s'estima entre el 15 i el 19%. Això es deu al fet que el mercat lacti té una defensa natural contra els competidors estrangers, ja que les mercaderies són peribles i requereixen condicions especials de transport i emmagatzematge.

No obstant això, en algunes categories que tenen una llarga vida útil, són els productes importats els que lideren el mercat rus. En concret, les marques estrangeres representen el 30% de la mantega venuda i el 60% dels formatges. La importació de productes lactis i llet també està creixent activament. El volum de les importacions de nata i llet condensada al país el 2012 va augmentar un 124,6%, formatge - un 34%, mantega - un 21%.

La producció de productes lactis a Rússia no és suficient, per la qual cosa el nostre país es veu obligat a importar llet condensada, formatges i mantega en grans volums. Pel que fa al mercat de productes lactis sencers, el proveeix totalment la producció nacional. Durant el període del 2009 al 2012, el volum total de les importacions de formatge va ascendir a 7.500 milions de dòlars, la mantega - 2.150 milions de dòlars. En els recursos anuals de formatge i mantega, la proporció de productes importats al país des de l'estranger és d'aproximadament el 40%.