Com obrir una formatgeria: per on començar, equipament, tecnologia, tràmits

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

El formatge és un producte molt necessari al mercat rus. La seva demanda creix constantment cada any. I això vol dir que una formatgeria privada amb l'organització adequada de l'empresa es convertirà en un negoci bastant rendible. Només cal tenir en compte una sèrie de matisos.

Primer de tot

Primer cal crear les tàctiques de la futura empresa. Per fer-ho, haureu de desenvolupar un pla de negoci detallat per a la formatgeria. Cal recordar que un començament tempestuós no és garantia d'èxit.

Aquest pla de negoci aborda primer els problemes següents:

• cerqueu proveïdors de llet;
• liquidacions financeres;
• Elecció d'una estratègia de màrqueting.

Registre

Els que es preguntin com començar un negoci des de zero hauran de tenir en compte que la futura empresa ha d'estar registrada. En cas contrari, molt aviat l'empresa comença a tenir problemes amb les autoritats fiscals.

Podeu registrar una formatgeria privada com a LLC o com a empresari individual. En relació a aixòEs tindrà en compte el formulari LLC. En el cas d'un empresari individual, hauràs de ser responsable de l'empresa amb els teus béns personals. L'empresa aplicarà un sistema fiscal simplificat, en el qual el tipus impositiu és del 5%.

En el futur, necessitareu un certificat de formatge, una conclusió sanitària i epidemiològica, llicències i altra documentació que us permeti obrir la vostra pròpia empresa.

Investigació de mercat

Abans d'obrir una formatgeria, definitivament hauràs de trobar el teu nínxol on puguis obtenir els ingressos adequats. Per fer-ho, podeu convidar un especialista en màrqueting o fer-ho vos altres mateixos. Necessari:

• investigar el treball dels futurs competidors;
• analitza tots els teus productes;
• estableix el preu;
• coneix el nivell de solvència de la població.

La investigació ajudarà a identificar quines varietats del producte f alten, quina és la demanda en aquests moments. Tenint en compte els estàndards internacionals, aquest producte es classifica segons tres característiques principals:

• segons la maduresa;
• en funció de la proporció d'humitat;
• segons el percentatge de greix en termes de pes sec.

Segons Rosstat, el rus mitjà menja 6,4 kg de formatge a l'any. Mentre que la taxa de consum per a 1 persona és de 6,5 kg per any.

A la Federació Russa, tenint en compte les sancions, la quota de mercat més gran pertany a Bielorússia. Actualment, el mercat rus està ple en un 90% de productes nacionals.

El més popular aaquest país les varietats següents, ordenades en ordre descendent: rus, holandès, Poshekhonsky, Gouda, Edam. L'interès dels russos està creixent pels productes exòtics, el formatge d'ovella i de cabra.

La varietat que decidiu fer determinarà el tipus d'equip, com ara cambres de maduració, que haureu de comprar o llogar. Els equips i les eines no són barats. Més informació a continuació.

Tria una habitació

L'espai per a la producció d'aquest producte lacti no ha de ser francament enorme. Per començar, podeu agafar un edifici amb una superfície d'uns 30 metres quadrats. És important que totes les comunicacions s'hi realitzin: aigua, ventilació, calefacció. També cal clavegueram.

Hi ha requisits generals per a les instal·lacions de producció d'aliments: rajoles a les parets, finestres per a la llum natural. Els mobles han de ser de metall o plàstic.

Pots equipar una formatgeria per a l'elaboració casolana de formatges amb les teves pròpies mans, i en el cas de lloguer, cal parar atenció a la signatura competent obligatòria del contracte. En cas contrari, els problemes amb la llei començaran ràpidament. Per evitar-los, es recomana consultar un advocat.

Aquest càlcul té en compte que l'empresari comprarà el local i el restaurarà perquè sigui apte per a una formatgeria per a l'elaboració casolana de formatges. El cost aproximat de la reparació de l'edifici és de 200.000 rubles. Per a l'organització de la producció, és adequat un edifici amb una superfície de 120 metres quadrats. El preu de compra és d'uns 650.000 rubles. Aquest import inclou la venda de la parcel·la adjacent de 20hectàrees.

Equip

Dentre els productes per a l'elaboració de formatges, el lloc més important l'ocupen els equipaments per:

• formació i massa de gra;
• salat.

A més, els frigorífics s'instal·len als llocs de maduració i emmagatzematge. Es necessiten diversos accessoris: dipòsit d'acer de 50 litres, prestatgeries, taules, filtres, etc.

Podeu comprar un conjunt ja fet per a la producció del producte i instal·lar-lo en una habitació preparada. Els muntatges tenen un rendiment diferent. Per exemple, poden processar 120 o 500 litres de llet al dia.

L'especialista en producció determinarà tot el cicle de producció, que és diferent per als diferents tipus de producte. Qualsevol innovació pot fer malbé el formatge. Com a resultat, no hi haurà demanda.

És important recordar que els equips de producció no han de ser els més barats. Ha de ser de molt alta qualitat. Per què? La qualitat del futur formatge en depèn directament. Abans d'obrir una formatgeria, es recomana comprar equips d'Itàlia. Després de tot, aquest és el bressol del formatge.

S'ha previst comprar els dispositius següents per a la producció del producte. En primer lloc, es tracta d'equips per rebre, netejar, comptabilitzar i emmagatzemar la llet:

• conjunt per a la neteja de llet gruixuda - 77 500;
• bomba per treure llet ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• bomba d'arrencada - 3500;
• pes de la canya VSP-1000 - 47 000;
• dipòsit d'emmagatzematge de llet VTM-0, 3 - 175.000;
• tauler de control per a TMB-0, 3 - 26000.

Els preus són en rubles russos.

El segon és l'equip de producció:

• bomba centrífuga ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• mini formatgeria per a la llar - 186 000;
• contenidor amb motlles - 97 540;
• motlles per a autopremsat (40 peces) - 17 200.

Per tant, l'equip per a la producció d'aquest producte lacti costarà 737.400 rubles (IVA inclòs). Els treballs de fontaneria costen 150.000. A més, el creador del projecte haurà d'adquirir dues neveres. El cost total dels dispositius, inclòs el lliurament, és de 205.000 rubles. Per lliurar productes acabats, cal comprar un camió Gazelle per valor de 700.000.

Matèries primeres

La llet de vaca, cabra i ovella s'utilitza per a la producció de diversos tipus de mercaderies. En el pla d'empresa de la indústria làctia, juntament amb els càlculs, cal indicar immediatament els proveïdors d'aquesta matèria primera i els seus preus mitjans en termes anuals.

En l'agricultura, la manera més senzilla d'aconseguir-ho tot per fer formatge és tenir el teu propi ramat de vaques, ovelles o cabres. Però podeu comprar les matèries primeres més fresques de particulars, granges i grans empreses de la indústria làctia.

Per descomptat, la millor opció és tenir el teu propi ramat. En aquest cas, les matèries primeres són molt més barates i els productes en si estan completament lliures de marges addicionals, de manera que es poden vendre altres béns. En aquest càlcul, s'assumeix que tot per a l'elaboració de formatges es compra a granges locals a un preu de 25rubles per 1 litre.

Tecnologia de producció

Inclou les etapes següents:

1. Afegir llet a l'equip de formatge.
2. Refrigerar matèries primeres i afegir àcids.
3. Afegir un enzim diluït en aigua per espessir la llet.
4. Tallar un coàgul endurit.
5. Separació del gra del sèrum en un bany especial.
6. Posar el producte en solució salina.
7. Producte que madura en una cambra especial.

Les varietats dures tenen l'etapa de maduració més llarga. Això pot trigar uns quants mesos. De vegades, el formatge dur madura des de diversos mesos fins a un any.

Elecció dels empleats

En el cas d'una petita lleteria, calen diversos empleats, no més de tres. Cal tenir en compte que per aconseguir bons productes, definitivament caldrà seguir les tecnologies de producció de formatge. Això vol dir que abans d'obrir una formatgeria i contractar empleats, cal comprovar acuradament la seva formació, habilitats i experiència en aquesta indústria. El tecnòleg esdevindrà la figura principal, el nucli d'aquest negoci. Coneix totes les complexitats de cuinar varietats populars i d'elit, pot arribar a un producte d'autor. Molt depèn de l'elecció correcta d'aquest treballador.

La venda de productes manufacturats amb els màxims beneficis recaurà sobre les espatlles de l'iniciador del projecte. En el futur, gràcies a la creació d'una granja eficient, es podrà obrir una petita botiga d'empresa.

Per tant, abans d'obrir una formatgeria, primer de tot, necessiteu un operador de producció. Val la pena contractartambé un manual per mantenir el local en bon estat. 3-4 persones sense formació podran cuinar formatge segons les instruccions. Supervisaran la col·locació del producte a les cambres de maduració del formatge. En aquest punt, el personal de l'etapa inicial està esgotat.

Vendes

A Itàlia, que és un model per a molts novells russos i formatgeris experimentats, la producció i venda d'aquest producte s'ha dut a terme de generació en generació durant segles. Cada família tenia el seu propi secret per fer-ho.

Tot el cicle de producció i comercialització es realitza dins d'una família determinada. Es tracta del manteniment d'un ramat lleter, munyir vaques, quallar la llet, donar forma, premsar i salar. Totes les ordenances les realitzen els membres de la família. La venda es realitza en una botiga familiar de la finca.

A Rússia, els fabricants d'aquest sector treballen de manera diferent. Subministren el producte a serveis d'alimentació, cadenes minoristes, urbans, a l'engròs i al detall, o troben distribuïdors per vendre els seus productes als mercats d'alimentació, etc..

Els restaurants i els punts de venda es subministren tant de tipus normal com d'elit, depenent del nivell de la pròpia empresa de càtering. A la Rússia actual, hi ha poca gent que ven aquests productes a través de les seves botigues. La cultura de la producció d'aquests productes lactis no està desenvolupada: ningú té marques pròpies centenàries.

Els que pensen com obrir una formatgeria, és important entendre que el resultat no serà immediata. Els consumidors s'han d'acostumar al nou producte,tasteu, porteu als vostres amics i coneguts. Porta temps. Val la pena començar amb lots petits, augmentar-los a poc a poc i només aleshores podreu començar a pensar en un punt de venda de marca.

Per promocionar el negoci caldrà organitzar la publicitat. Necessitareu el vostre propi lloc web, pàgines a les xarxes socials, publicitat contextual, butlletins per correu electrònic, de vegades anuncis a televisió local, ràdio, premsa, descomptes, promocions, etc. Es recomana degustacions.

Serà possible col·locar una formatgeria automàtica en una sala on hi hagi prou espai per començar a produir moltes varietats noves del producte al llarg del temps.

Entrada al mercat

Quan una nova producció entri al mercat durant els dos primers mesos, la publicitat anirà encaminada a crear una imatge positiva i posicionar-la d'acord amb el format establert. Els productes formatges acabats es transportaran amb el transport propi de l'empresa.

El pressupost mensual de la campanya publicitària serà de 30.000 rubles i inclourà:

• publicitat a la premsa local;
• distribució de fullets impresos;
• publicitat a Internet.

Cal dur a terme una política de preus flexible que permeti posar els productes a disposició de pràcticament qualsevol segment de la població. Hi ha demanda en aquesta àrea tant de varietats d'elit com de les més senzilles i barates.

Perspectives

La producció de formatge és una direcció prometedora. La demanda sempre és alta. La proposta encara no s'ha concretat. Al mateix temps, el cost de producció del producte és baix. Tanmateix, la dificultat rau en l'obtenció de la documentació. També és car l'equip en si.

La capacitat potencial del mercat és 10 vegades més gran que el volum de producció actual. Cal tenir en compte que els formatges són populars entre absolutament tots els segments de la població. Les peculiaritats de la cuina nacional a Rússia l'han convertit pràcticament en un component indispensable per a molts plats. S'afegeix a les amanides, es menja amb vi, als restaurants molts elements del menú estan associats amb productes de formatge.

Al mateix temps, cal tenir en compte que no s'aplica a béns amb un marge elevat. El cost de la seva producció serà important i el marge no serà elevat. Tanmateix, en crear un producte únic, aquesta deficiència es corregirà una mica, especialment en el cas de les varietats d'elit.

Els russos creuen que l'elecció de productes de formatge a les botigues és massa petita des del 2014. El país ha aturat les exportacions de la Unió Europea, els Estats Units i el Canadà. Les importacions de formatge d'Europa estaven una mica equilibrades amb productes de Bielorússia, Sèrbia i Armènia. Recentment han aparegut molts productes de fabricants bielorussos.

Al mateix temps, els productors i importadors nacionals encara no han tingut temps de substituir el subministrament de varietats europees d'elit, en particular, el formatge suís. Per aquest motiu, aquesta indústria es considera una direcció molt prometedora. Els ingressos i els beneficis dels productors d'aquesta categoria de béns estan en constant creixement.

Recomanacions addicionals

El fabricant més barat d'equips de fabricació de formatges, és clar,considerada com a domèstica. L'equip que produeixi 35 kg de formatge en un torn de 8 hores costarà 350.000 rubles.

Es creu que els transportadors de fabricació italiana més cars: el cost comença a partir d'1 milió de rubles, però la qualitat no és un fet que sigui molt superior a la dels seus homòlegs nacionals.

La majoria dels principals proveïdors estan disposats a oferir préstecs i arrendaments en condicions favorables, i també ofereixen serveis gratuïts relacionats: instal·lació d'equips, configuració, formació del personal i manteniment. Per tant, a l'hora de comprar una base tecnològica, un emprenedor no hauria de tenir problemes. La qualitat de l'equip afecta directament el resultat del producte final.

La formatgeria, equipada amb tecnologia moderna, està totalment automatitzada i no requereix una gran quantitat de treball. N'hi ha prou de 3 a 5 persones, incloent:

• tecnòleg en cap amb experiència;
• assistent tecnòleg;
• gestor de publicitat;
• manitas.

A més, en totes les empreses en què hi ha interacció amb els diners, es requereix un comptable. Inicialment, els serveis d'un comptable es poden utilitzar en l'externalització: connectar una persona al treball remot. Aquesta maniobra pot reduir les vostres despeses mensuals.

I si les funcions d'un gerent en l'àmbit del màrqueting s'assignen al propietari de l'empresa, serà possible eliminar un empleat més de la llista. L'elecció del proveïdor de matèries primeres, productes lactis també determina en gran mesura la qualitat del producte final.

Sobre 10litres de llet fa 1 kg de formatge. Per tant, si teniu previst rebre 35 kg de producte acabat en un torn de 8 hores, heu de trobar un proveïdor que pugui subministrar 350 litres de matèries primeres diaris a preus a l'engròs. El preu del formatge dependrà del contracte amb ell, inclòs.

Primer de tot, hauríeu de parar atenció a:

• granges regionals que contenen ovelles, vaques i cabres;
• granges individuals,
• oportunitat de crear el vostre propi ramat.

Per a una major fiabilitat, cal formalitzar correctament un acord amb els proveïdors, on es definiran clarament les condicions, la quantitat i la quantitat de comandes. Això pot requerir un advocat, i això també val la pena tenir-ho en compte.