Com obrir una cafeteria d'estiu: instruccions pas a pas. Què necessites per obrir una cafeteria

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Qualsevol negoci comença per sondejar el sòl, amb un estudi exhaustiu. Si necessiteu dades precises, podeu contactar amb agències especials i demanar un estudi sobre una sol·licitud específica. Però els emprenedors són diferents perquè saben identificar nínxols gratuïts "a simple vista".

Com obrir una cafeteria d'estiu?

Els negocis estacionals requereixen el màxim esforç i temps. A diferència d'un establiment durant tot l'any, un cafè d'estiu requereix més temps per a la promoció. Però abans era així. El desenvolupament de la tecnologia de la informació simplifica enormement les tasques empresarials. Les tecnologies senzilles us ajuden primer a crear una base de clients i només després a iniciar un negoci. Considerarem amb detall en el material.

Recerca de nínxols

Els cafès d'estiu es poden obrir no només a la ciutat, sinó també a les ciutats petites i fins i tot als pobles. El lloc ideal són les zones turístiques i de platja, els cercles d'hotels i fondes. En aquest escenari, podeu llançar un 50% del nombre estimat de visitants per dia. La raó d'això és molta investigació i experiència pràctica en marxandatge, que diu que impulsivales compres poden representar fins a un 60% dels ingressos.

Una altra línia d'investigació és l'estudi dels competidors. Hi ha una altra cafeteria d'estiu en un radi de 2-3 illes? Quin és el menú? Quins xips s'utilitzen? Què atrau els visitants? L'opció ideal és l'absència de competidors en l'horitzó previsible.

Pla d'empresa

Un dels secrets d'una anàlisi acurada és que es fa en paper. No n'hi ha prou amb calcular l'import de les despeses i els ingressos a la calculadora. Un projecte detallat per a una cafeteria d'estiu hauria de respondre a les preguntes següents:

• Per què es va triar aquest lloc?
• A quina habitació o zona s'ubicarà l'establiment?
• Disseny de plataforma: estil, disseny, cost.
• Hi haurà zones addicionals: aparcament, zona infantil, pista de ball, zona per a no fumadors o terrassa de cafeteria d'estiu?
• Menú: què se servirà? La presència d'un bar, pastisseria o fleca.
• Organització d'entreteniment: música, DJ, toastmaster o un altre mètode d'entreteniment.
• Tipus d'estris de cuina, electrodomèstics i estris, el seu nombre.
• Nombre d'empleats: cuiners, cambrers i administradors.
• Formes de comprar aliments, begudes i ingredients. Necessites un cotxe i un conductor?
• Serveis addicionals gratuïts per als visitants.
• Serveis de pagament addicionals.
• Mobles de cafeteria: on comprar o demanar? Import de les despeses.
• Roba per al personal amb el mateix estil: disseny, confecció i cost.
• Pla de màrqueting: com coneixeran els visitants un nou establiment? Quèpressupost publicitari? Quins canals s'utilitzaran?
• Formes addicionals per monetitzar l'equip.
• Xips que els competidors no tenen.
• Pressupost per al primer mes.

La resposta a aquestes preguntes hauria d'indicar l'import necessari per iniciar el negoci.

Qüestió del local

Després dels càlculs detallats, hauríeu de buscar una habitació. Hi ha tres opcions: comprar, construir o llogar.

Els locals llogats són els que més riscos són. En primer lloc, el pagament mensual del lloguer s'ha d'incloure constantment al pressupost. En segon lloc, s'està creant una reputació, s'està promocionant el lloc, però en qualsevol moment se't pot demanar que abandonis el local.

Si els plans són seriosos i l'empresari té la intenció de treballar en el camp de la restauració durant molt de temps, val la pena mirar les opcions on hi ha la perspectiva de la plena propietat del local. El trasllat a una nova ubicació després de la promoció de la marca està ple de pèrdues. Els llorers de molts anys de treball en forma de clients habituals poden ser collits per altres persones.

Si no hi ha diners per a la compra, podeu buscar inversors o socis que estiguin preparats per invertir en el projecte de cafeteria d'estiu a canvi d'una part determinada dels beneficis en el futur. Una hipoteca s'ha de considerar com a última opció. És rellevant si els cafès oberts d'estiu com a negoci prometen grans perspectives.

Creació d'un menú

La cuina és l'eix vertebrador del negoci de càtering. Cal determinar la direcció: exquisits plats europeus, postres franceses, cuina italiana amb pizza,oriental amb espècies o barrejat. Però aquí també l'habilitat del cuiner segueix sent el factor decisiu.

Ateses les especificitats de l'empresa, el menú ha d'incloure necessàriament una gran selecció de postres, begudes, gelats, amanides i altres plats lleugers. Els restauradors experimentats assenyalen que els plats de carn es demanen a l'estiu, especialment les barbacoes amb cervesa i altres begudes alcohòliques. Es poden guarnir amb una varietat d'amanides de verdures fresques, plats de formatges, pastes farcides i tes aromatitzats.

Com a funció addicional, podeu incloure:

• Hookah.
• Karaoke.
• Selfie Corner.
• Taules per a una cafeteria d'estiu amb un disseny inusual: otomanes o balancins.
• Concursos amb premis entre els visitants.
• A l'aparcament: rentar el cotxe mentre els propietaris descansen.
• Si la cafeteria és familiar, s'hauria d'organitzar un bon parc infantil.

Es recorda un establiment per permetre als clients escriure a les parets amb un retolador. Un altre era diferent perquè servia sabatilles d'un sol ús als adults i dolços als nens a l'entrada.

En qualsevol cas, els requisits principals no canvien: un cafè d'estiu hauria de ser propici per a converses llargues, ser acollidor i alimentar-se de manera deliciosa.

Cerca proveïdors

El segon requisit important és la qualitat dels productes. La carn dempeus pot fer malbé la qualitat de tots els plats. Aquells visitants que van obtenir menjar d'aquest lot decidiran oblidar el camí cap a aquestinstitució. Els homes no perdonaran si la cervesa està ranci. Tot es redueix a trobar proveïdors fiables. Has de fer un acord amb ells. Dóna el dret legal d'exigir lliuraments puntuals i una qualitat adequada del producte.

Registre

Hi ha dos tipus de propietat a la Federació Russa: els empresaris individuals i les persones jurídiques. La diferència rau en el fet que un empresari individual és responsable de l'import de la seva propietat registrada al seu nom. I els riscos d'una entitat jurídica no van més enllà del capital autoritzat format abans de la inscripció.

La llista de documents necessaris per al registre es pot obtenir a les oficines locals del Registre Estatal Unificat de Persones Jurídiques i EGRIP. La informació també està disponible al web. El procés de registre no triga més de 5 dies per a les dues formes de propietat.

Reclutament

Treballar en establiments de temporada és més atractiu per als estudiants i els escolars que decideixen guanyar diners extra durant les vacances d'estiu. Si la cafeteria es troba a la ciutat o no lluny d'ella, no hi hauria d'haver problemes amb la força de treball. Si l'establiment està situat en zones turístiques i allunyat de la zona residencial, potser t'has d'encarregar de la contractació amb allotjament. L'avantatge d'aquesta opció és que la mà d'obra sempre és més barata als afores que a la ciutat.

La segona pregunta és com registrar els empleats. El Codi de Treball estableix requisits uniformes per al procediment de contractació. Segons ell, tots els empleats han d'estar formalment registrats i l'empresari està obligat a cobrar-hi primes d'assegurança.

A la pràctica, emprenedorstrobar la via legal problemàtica. Atesa la curta durada de la feina, prefereixen no donar d' alta l'empleat, sinó emetre el sou "en sobre". En total, més del 30% dels russos treballen al sector a l'ombra de l'economia. La lluita contra aquests fenòmens és competència de la Inspecció de Treball i de les administracions tributàries locals. Tenen dret a venir amb una inspecció en qualsevol moment i a emetre multes si troben infraccions.

Formació del personal

La qualitat del servei no és menys important que la qualitat dels ingredients, el gust dels plats i el mobiliari de la cafeteria a l'interior. Però el gran adversari del bon autoservei és el factor humà: la distracció, el cansament, la deshonestedat i l'emotivitat. És important mantenir l'esperit d'alegria, bona voluntat i motivació en el personal.

La millor motivació són els diners. Per tant, aquesta qüestió s'ha de tenir en compte en l'etapa de formació dels salaris. No hauríeu d'estalviar esforços i diners per a la creació d'equips i la motivació.

Experiència d'un sol emprenedor: durant el dia, quan hi ha pocs visitants, hi havia un relaxament general dels cambrers. El líder va proposar una solució original: cada 30 minuts tothom surt a la sala i balla durant 30 segons. Si al principi els cambrers eren indiferents i reien en comptes de ballar, més tard va aparèixer l'esperit aventurerista: preparaven números de grup i actuaven de ple a la sala. El públic estava encantat.

Llançament d'una campanya publicitària

Fa més de cent anys va aparèixer la publicitat. Des de llavors, s'ha desenvolupat a un ritme mesurat, buscant opcions d'execució pressupostària més eficients i menys. Xarxes socialsvan obrir grans oportunitats: poden promocionar qualsevol negoci. L'escala no és limitada: pot ser dins d'un país, pot ser tot el planeta. Les inversions són mínimes. Si convides periòdicament estrelles locals a un dinar gratuït a canvi d'una història a la teva pàgina, podem suposar que el mercat està gairebé guanyat.