Com obrir una cafeteria, per on començar? Pla d'empresa de cafeteria. Documents necessaris per començar

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

El negoci de la restauració és cada cop més popular a Rússia. Ara pots obrir una cafeteria o un bar exactament del tipus que sempre has somiat. Pot ser una mini cafeteria o un restaurant de menjar ràpid. Potser voleu obrir una pastisseria o fer la primera cafeteria infantil de la zona.

Hi ha moltes opcions, però quins són els primers passos que has de fer per obrir una cafeteria? On començar un pla de negoci i què buscar quan és el vostre primer projecte?

Elecció d'una ubicació per a un establiment d'èxit

El primer punt clau per crear un establiment on poder menjar és l'elecció del local. D'això dependrà l'èxit o el fracàs del projecte. Pots fer una renovació elegant, crear un ambient únic i contractar un xef brillant. Però si s'escull la zona equivocada, no hi haurà visitants: la cafeteria i la taquilla estaran buides dia rere dia. Malauradament, hi ha molts exemples d'aquest tipus entre els que estan pensant en com obrir una cafeteria.

Negocisel pla comença amb la recerca d'una zona. Quan escolliu un punt de peu, presteu atenció a l'estat dels principals sistemes de comunicació. Preste atenció a la disponibilitat de clavegueram, subministrament d'aigua i calefacció. Una bona opció seria comprar l'antic menjador, on ja hi ha cuina. És més difícil i més car construir una nova cafeteria des d'un local inadequat per cuinar, però més barat: hangars i magatzems.

La majoria de restaurants i bars obren a zones residencials. Si ja hi havia una cantina, un pub o un restaurant en aquest lloc, tot està en ordre, podeu obrir una cafeteria en un edifici residencial. Però si decideixes obrir una cafeteria per primera vegada, per on començar el procés per evitar molts inconvenients? Si els sons de la música i les aromes de la cuina es converteixen en hostes no convidats dels apartaments dels residents, els problemes poden començar molt ràpidament. Per tant, val la pena tenir cura d'una bona zonificació de l'habitació, l'aïllament acústic i la campana d'escapament. Si els residents troben el barri incòmode, la cafeteria simplement es pot tancar.

Disparar o comprar?

Llogar no és la millor opció. Sobretot quan es tracta d'una gran cafeteria. El lloguer tendeix a créixer, i no per la bona situació econòmica del país. Si de sobte decidiu mudar-vos, la reparació i la clientela romandran amb el propietari. La majoria dels venerables restauradors establerts van obrir el seu negoci comprant la propietat. Després d'això, la institució es pot anunciar a gran escala, adonant-se que el cost de les relacions públiques és una inversió en el futur. A més, si el projecte no es realitza per algun motiu, sempre pots llogar el teu espai, però el subarrendament és més difícil.

Abans d'obrirval la pena contactar amb especialistes per esbrinar si és rendible obrir una cafeteria, tenir en compte totes les regulacions legals i els requisits dels hostes. A partir d'aquestes recomanacions, s'elabora un pla de projecte. Després de rebre el pla d'empresa de la cafeteria, s'ha d'enviar un exemple a Rospotrebnadzor. Després d'acordar el projecte amb les agències governamentals, podeu començar a reparar i reurbanitzar.

Menjar amb bon gust

És molt important triar un únic concepte i estil de restaurant o cafeteria. Per a quin públic vols treballar? A qui vols veure entre els convidats? Les respostes a aquestes preguntes us ajudaran a entendre els valors dels vostres visitants potencials i a desenvolupar una imatge adequada. No oblidis considerar les teves idees perquè el teu somni personal s'està realitzant.

No importa quin nivell de restaurant planegeu obrir: és important trobar el vostre "gust", al voltant del qual es construirà el concepte. Penseu, quin és aquest criteri que distingirà la vostra botiga de totes les altres? Aquesta pregunta us ajudarà a obrir una cafeteria amb èxit.

Com implementar un pla de negoci?

El primer pas serà la segmentació i l'avaluació del risc. Els entusiastes sovint se s alten aquestes etapes, subestimant les debilitats de l'empresa i els punts forts dels competidors. A més, en aquesta fase val la pena calcular els costos en efectiu, esbrinant el període d'amortització.

Un pla d'empresa de cafeteria que funcioni és un exemple de bona preparació. No es pot fer sense un retrat precís d'un client potencial, els seus ingressos socials, gustos, estil de vida.

Ara mateixla pregunta s'està decidint d'on rebrà la cafeteria el benefici principal: a causa d'una gran facturació o d'un marge elevat? Si, per exemple, el vostre convidat típic és un jove estudiant a qui li agrada passar temps amb els amics, consumint patates fregides i cervesa lleugera, és probable que els àpats gurmet cars no siguin apreciats per ell. No entendrà els preus fabulosos d'una crema de 30 ingredients i un fetge d'oca preparat segons una recepta especial. És probable que aquesta opció de planificació empresarial acabi en un fracàs, malgrat que aconsegueixis obrir una cafeteria.

Com començar: documentació i registre

Això requerirà un paquet de documents.

En primer lloc, només un emprenedor pot fer negocis al nostre país. Primer has d'obrir una LLC o una IP.

En segon lloc, crea el següent paquet de documentació:

• permís per ubicar un establiment expedit per Rospotrebnadzor;
• permís obtingut de les autoritats de bombers;
• confirmació del compliment de les normes sanitàries del local (acord d'arrendament, llibres mèdics del personal, certificat de registre estatal, permís de matèries primeres i productes comercials);
• llicències per vendre al detall, alcohol i tabac;
• patent per a l'activitat comercial al territori determinat (emesa pels governs locals);
• avís de l'inici de les activitats.

La Llei federal núm. 294-FZ, de 26 de desembre de 2008, “De protecció dels drets de les persones jurídiques i dels empresaris individuals en l'exercici del control (supervisió) estatal i del control municipal” regula aquesta activitat.

Una entitat jurídica (empresari) proporciona la documentació necessària a Rospotrebnadzor al lloc real. La notificació emplenada es complementa amb una còpia-extracte del Registre Estatal Unificat de Persones Jurídiques (Empresaris), així com una còpia del certificat d'inscripció a l'Administració Tributària. Aquests documents són suficients per obrir una cafeteria.

Com començar

La feina del càtering més petit és impensable sense equipament. Per fer una tassa de cafè o fer un gelat cal una base tècnica. Cal pensar en tots els detalls en l'etapa de disseny de l'habitació.

Tot l'equip ha de ser el més funcional i pràctic possible, durador i complir els requisits per a bars, restaurants i cafeteries. En cas contrari, la tècnica simplement no donarà els seus fruits.

Els electrodomèstics moderns us permeten preparar ràpidament àpats de qualitat. Però l' alta productivitat no només és el resultat d'una potent base tècnica de la institució, sinó també la capacitat del personal per treballar-hi. És molt important fer un taller per als empleats després de comprar un cotxe nou.

L'equip adequat augmentarà la rendibilitat del negoci, mentre que les màquines equivocades provocaran pèrdues.

Mobles i mobles

Aquest és un altre tema important al qual dedicar la vostra atenció abans d'obrir una cafeteria. Per on començar a construir una situació? Una solució rendible seria demanar un conjunt de mobles dissenyats en un únic disseny. Tanmateix, aquesta és una opció exclusiva: sempre és més cara. Llaunacomprar mobles ja fets. Si una cafeteria és la primera empresa d'aquest tipus, els mobles barats serviran de model per veure millor les necessitats de la institució amb el seu exemple. La propera vegada serà més fàcil demanar els mobles adequats.

Factor humà: reclutar personal amb talent

El nombre d'empleats dependrà del volum de vendes de la institució. Tots els camins de l'edal es redueixen al cuiner. És com un capità en un vaixell. El xef no només ha de cuinar plats deliciosos, sinó que també els ha de decorar molt bé. És molt bo si coneixeu el vostre futur xef per endavant, fins i tot en l'etapa en què esteu desenvolupant un pla de negocis de cafeteria.

Un exemple quan s'obre un cas sota un mestre conegut definitivament no passarà desapercebut a la ciutat.

La composició ideal de la cuina és el xef, el nombre necessari de cuiners i rentavaixelles. Hi hauria d'haver dos trens d'aquest tipus: per a un horari de treball per torns. La mà dreta del propietari, el xef, ha de cuinar ràpidament, sense reduir la qualitat dels plats, ja que sovint es produeixen inundacions de visitants en aquests llocs.

Si el xef és l'ànima de l'establiment, el següent grup de treballadors és la seva cara. Barmans, cambrers, administradors es dirigeixen personalment al client. La impressió que fa el responsable del saló quan dóna la benvinguda als hostes podria ser el punt d'inflexió en una relació.

Si no teniu experiència en la contractació de treballadors, proveu els consells següents. Recordeu el vostre lloc preferit i intenteu parlar amb el seu propietari sobre l'elecció del personal. Aprendre deell els detalls de com obrir un cafè. El pla de negoci de la seva idea ja viu dins dels murs de la institució, i potser els seus consells us salvaran de desastres econòmics i emocionals. L'experiència d'èxit d'un company sempre és inestimable per a algú que sap aprendre.

Qualsevol propietari us dirà que no hauríeu de triar empleats només per bon aspecte. De vegades, els administradors, com els cambrers, s'han de trobar en situacions molt delicades on cal defensar l'honor de la institució i no perdre el client. Aquí, per descomptat, necessites intel·ligència, enginy, capacitat de comunicació. Aquesta persona pot cometre errors, però no hauria de defraudar el propietari. La capacitat de resoldre conflictes de manera pacífica és un talent preciós, així que pagueu als vostres empleats quan pagueu.

Un bon cambrer també és un gran venedor que pot oferir exactament el que el client vol o encara no sap el que vol.

Per tal que la cafeteria sigui econòmica, podeu convidar-hi un equip ja establert, o almenys la columna vertebral d'un equip que ha treballat junts durant força temps. Això ajudarà a fer que el procés de treball sigui ràpid i harmoniós. Aquest és el matís important que distingeix desfavorablement els nous establiments de les cadenes establertes.

dia "deliciós"

Així que, quan s'han completat els tràmits bàsics i es poden convidar convidats, arriba l'etapa de la compra d'aliments. Per descomptat, si no heu invertit en publicitat i no espereu una afluència de visitants el primer dia, podeu millorar gradualment el menú, finalitzant la cuina. I, tanmateix, heu recorregut aquest camí per l'èxit, i l'èxit de la institució és el seucasa plena. El menjar és una mercaderia perible, però és millor abastir-se'n en excés que quedar-se amb una sala plena i neveres buides, explicant que acabes d'obrir una cafeteria.

On començar a comprar? Aquesta pregunta es resol força bé a les cadenes de cafeteries. Tenen lliuraments consolidats amb els millors proveïdors de la xarxa, i quan s'obri un nou punt, el franquíciat ja disposarà d'un pressupost aproximat, telèfons per coordinar les compres. Podeu fer servir aquesta experiència pel vostre compte, sobretot si aneu a obrir una cafeteria a Moscou, on hi ha molta experiència per adquirir.

Pressupost comestible

Un bon avantatge de les grans ciutats com Moscou és la possibilitat de demanar prestat o agafar part de l'equip de manera gratuïta.

Els proveïdors poden oferir vitrines i neveres de forma gratuïta. A més, venerables empreses amb butxaques profundes ofereixen accessoris de record gratuïts per atraure clients. Tasses de bar, cendrers i fins i tot mobles amb logotips. Tot això serà una contribució inestimable per a aquells que tinguin ganes d'obrir una cafeteria a bon preu. Part de l'equip, com ara un microones o un bullidor d'aigua, és molt possible portar de casa.

Si obriu una cafeteria a una ciutat russa mitjana, els avantatges seran diferents. No cal invertir en interiorisme i diversificar el menú cada setmana. No cal una publicitat fabulosa i una imatge glamurosa de la institució. Això fins i tot pot espantar els visitants que entenen la paraula "comoditat" de manera diferent que "coses metropolitanes".

Primeres grans despesesseran factures de serveis públics, publicitat, salaris i despeses d'alimentació. Els primers mesos no solen ser rendibles, però no us desespereu si ja heu aconseguit obrir una cafeteria. Per on començar en aquesta situació és destripar el "coixí financer". Aquesta és la quantitat que es pressuposta inicialment per a aquest període. Després que l'empresa estigui en un curs de nivell, els costos es relacionaran principalment amb la reparació i l'actualització de l'equip.

Amb pressa: com obrir una cafeteria de menjar ràpid?

Si esteu decidint el tipus de cafeteria, val la pena assenyalar que la demanda de menjar ràpid és molt alta.

El fet és que aquest tipus d'aliments és apte per als col·lectius més pobres de la població a causa del baix cost del dinar i dels treballadors d'oficina que berenen durant la marxa. Això crea un cert desenfocament en el retrat del client, però posa en relleu altres criteris del projecte.

Fast cafe s'ha d'ubicar en un lloc amb molt trànsit de persones. Cal destacar de la competència. Per fer-ho, n'hi ha prou d'obrir un mini-cafeteria almenys a la cantonada del centre comercial on es troba el rival: el més important és que els fluxos de gent no s'entrecreuin.

Des del punt de vista legal, obrir un restaurant elegant requereix tanta feina com obrir un restaurant de menjar ràpid. Però les inversions en el segon seran deu vegades menys. El propietari d'aquest negoci inverteix principalment en equips de cuina primitiva i espai de lloguer.

Els gourmets més petits

Els nens també són coneixedors del gourmetcuinar. Però valoren més aviat una altra cosa. Com obrir una cafeteria infantil a la teva ciutat i no calcular malament? Cal tenir en compte que aquest encara és un nínxol sense omplir a Rússia, mentre que a Occident hi ha una cafeteria per a nens a tots els llocs concorreguts i un menú infantil a tots els restaurants que es precien.

Aquí, per descomptat, s'ha de prestar especial atenció al disseny de l'habitació perquè els nens se sentin còmodes. És millor convidar un dissenyador i consultar amb animadors, perquè aquí organitzaran vacances i esdeveniments. Potser hauríeu de triar una línia estilística, un conte de fades, una època. El seguici ha de fer que els nens se sentin còmodes i reconeixibles, i que els seus pares siguin fabulosos.

Un bon lloc per a un restaurant infantil seria on hi hagi una llar d'infants, una clínica per a nadons o un parc infantil a prop. N'hi ha prou amb fer una sala per a 60 seients i omplir el menú amb pasta, sopes i cereals deliciosos de formes estranyes; amb aquesta base ja podeu obrir una cafeteria.

Negoci de rebosteria

Aquest és el terreny més fèrtil per a la inversió. Per obrir un menjador amb un forn, n'hi ha prou amb 100 mil dòlars. Per tant, obrir una pastisseria és bastant senzill.

Aquest establiment farà les delícies dels hostes amb rebosteria fresca i una beguda calenta. Per cert, per què vénen a la pastisseria són deliciosos productes de fleca, i només són bons frescos. Per tant, aquest tipus de cafeteria no necessita un cuiner, sinó un forner.

La rendibilitat empresarial arriba al 30% amb una inversió de 400 mil dòlars.

Les pastisseries són molt diferents. Aquests poden ser tramvies d'art a les estacions de metro on podeu comprar magdalenes i bosses de te. Però també pot ser una pastisseria amb un segle d'història, on es fan autèntiques obres d'art. I la gent està disposada a pagar per hidrats de carboni bells i saborosos.