Comerç al detall: concepte, definició, desenvolupament del mercat i previsions

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

La paraula "venda al detall" va aparèixer a l'idioma rus fa poc, però el mercat d'aliments existeix des de fa molt de temps i té les seves pròpies especificitats, les seves pròpies tecnologies, la seva pròpia història. Parlem de què és el mercat minorista de queviures, quines són les seves característiques i diferències, quin és el seu estat i les perspectives de desenvolupament.

El concepte de venda al detall

El terme "venda al detall" va venir al rus de l'anglès i significa comerç al detall. Encara que la paraula "venda al detall" vol dir literalment "reexplicar". Però avui s'utilitza principalment en un sentit de màrqueting. Aquest concepte cobreix tot el comerç que subministra productes als consumidors finals, és a dir. els que compren béns per a les seves pròpies necessitats i per a la seva llar, i no per a la revenda o el negoci. El gran mercat minorista inclou diversos segments, inclòs el comerç minorista d'aliments. La venda al detall existeix segons les seves pròpies regles, utilitza tecnologies i eines especials per promocionar els productes.

Tipus de comerciants

Tots els tipusels minoristes es poden classificar segons els productes que porten. En aquest cas, es distingeix la venda al detall d'aliments i el comerç de productes no alimentaris. També podeu classificar el comerç al detall pel mètode de distribució de mercaderies. En aquest cas, assigneu:

: comerç al carrer. Es tracta de botigues familiars situades als pisos inferiors d'edificis residencials o edificis separats als carrers de la ciutat.

: venda al detall en línia. Aquest és un nou format de comerç en línia.

- Venda al detall de la xarxa. En aquest cas, la mercaderia es distribueix a través d'una xarxa de representants que organitzen ells mateixos el comerç, la promoció, l'emmagatzematge i el lliurament de la mercaderia al consumidor.

- Venda al detall mòbil. Un mercat emergent per al comerç mitjançant aplicacions mòbils en telèfons. Aquest mercat és similar al comerç en línia i sovint utilitza els mateixos canals de lliurament.

Objectius i detalls de la venda al detall

El mercat minorista d'aliments existeix per assolir dos objectius principals: satisfer les necessitats dels consumidors en aliments i maximitzar els beneficis del comerç d'aliments.

Les principals característiques del mercat minorista són:

- Disponibilitat. Tots els productes al detall poden ser comprats per qualsevol consumidor. L'única restricció són els requisits legals per a determinats productes, com ara el tabac o l'alcohol.

- Gran marc regulador i regulador. Aquest mercat s'inclou a les lleis "Sobre el comerç", "Sobre la protecció dels drets dels consumidors", "Sobre els mercats minoristes".

- Preus especials. Venda al detallels preus es formen en funció de la demanda i sempre són superiors als preus a l'engròs, ja que inclouen un marge comercial per organitzar el comerç i lliurar els productes als consumidors.

- Gran assortiment. El mercat està ple d'una gran varietat de productes.

- Disponibilitat de diferents formats comercials. La venda al detall ofereix productes al consumidor de diverses maneres, i els formats es milloren constantment per satisfer millor les necessitats dels clients.

El concepte de "venda de queviures"

Un dels tipus de comerç més antics és la venda al detall de productes alimentaris. Avui, aquest mercat s'anomena venda al detall d'aliments. La particularitat d'aquest mercat és que el venedor ofereix al consumidor productes per satisfer les seves necessitats, així com serveis relacionats. Per exemple, el lliurament de queviures a domicili, la comanda d'una llista. Les relacions entre el consumidor i el venedor estan regulades per la llei "Sobre els drets dels consumidors". Segons aquesta llei, el venedor ha de proporcionar un producte de qualitat i vendre'l en condicions que compleixin els requisits establerts. També al mercat d'aliments, una empresa comercial es dedica a la publicitat de productes, la seva promoció. El venedor rep el benefici principal de la diferència entre el preu de compra i el preu de venda. Compra productes a granel i ven al consumidor en qualsevol quantitat, començant per una unitat de béns. El venedor estudia les necessitats dels consumidors, genera demanda de determinats productes, estimula el consumidor a comprar. Així, queviuresla venda al detall és un camp d'activitat complex relacionat amb la venda de productes alimentaris al consumidor final.

Evolució de la venda de queviures

El comerç d'aliments és una de les formes més antigues d'aquest tipus d'activitat. Les botigues dels comerciants van ser les primeres formes organitzades de comerç de productes. Inicialment, van obrir punts de comerç mixt, però a poc a poc es va anar formant l'especialització. Juntament amb el comerç comercial, el comerç de basars i mercats és molt popular. Amb l'arribada de la producció industrial, les botigues de queviures obren per primera vegada. El comerç al detall s'esforça constantment per desenvolupar noves formes de comerç, buscant oportunitats addicionals per augmentar les vendes. Això comporta l'aparició de nous formats de venda de productes. Com en tots els mercats minoristes, el comerç de queviures busca constantment noves oportunitats per augmentar les vendes i millorar la satisfacció del client, així com la consolidació del negoci.

És a la venda al detall d'aliments on les empreses de la cadena adquireixen més importància. A finals del segle XX, les cadenes de botigues de queviures capten la major part del mercat. El comerç és cada cop més civilitzat. El segle XXI ha portat moltes noves tecnologies que s'han tornat demanades en el comerç d'aliments. Avui no sorprendràs ningú amb una botiga d'autoservei, però a poc a poc s'està substituint per botigues sense venedors i botigues en línia. Una característica d'aquest mercat és que les antigues formes de venda de productes, que pateixen canvis, no desapareixen, sinó que continuen senten demanda. Així, avui dia, alguns compradors prefereixen comprar productes alimentaris als mercats, encara que els últims formats troben els seus consumidors.

Característiques del mercat minorista de queviures

El comerç d'aliments es considera el tipus d'activitat comercial més estable. Per tant, molts jugadors s'afanyen a aquest mercat. L'augment de la competència comporta la recerca de noves formes de comerç, així com una disminució dels beneficis. La venda al detall de queviures és un mercat de marges baixos, de manera que tots els jugadors intenten augmentar els volums de vendes. Ja que només grans volums permeten obtenir beneficis tangibles. Avui dia, les quotes de mercat minorista d'aliments es divideixen entre els grups següents:

- cadenes grans;

- cadenes petites;

- mercats i basars;

: venda al detall moderna de nous formats sense cadena;

- punts de venda tradicionals.

Hi ha una gran guerra entre competidors en aquest mercat. Compta amb empreses internacionals, nacionals, regionals i locals. A més, aquest mercat es caracteritza per la presència de molts formats comercials.

Principals jugadors al mercat rus

El mercat minorista d'aliments es caracteritza per una consolidació creixent. Els minoristes de la xarxa ocupen cada cop més accions, expulsant els petits comerciants del mercat. Avui, els majors minoristes de queviures de Rússia ocupen gairebé el 30% de tot el mercat i continuen fent grans esforços per augmentar aquesta xifra. Als jugadors més grans del mercat rusEls minoristes de queviures inclouen:

- X5 Retail Group. L'empresa amb les botigues Pyaterochka, Karusel i Perekrestok manté amb confiança el lideratge en aquest mercat, la seva quota s'estima al voltant del 9,5%.

- "Imant". La xarxa està experimentant dificultats en la lluita contra els competidors, però intenta mantenir la seva quota. Unes 16.000 botigues operen sota la marca Magnit a Rússia.

- "Auchan". El minorista francès està explorant activament el mercat rus obrint botigues de diferents formats. En total, unes 300 botigues d'aquesta xarxa funcionen actualment a Rússia.

- "Cinta". Xarxa domèstica desenvolupant formats d'hipermercat i supermercat. En els darrers anys, la cadena ha experimentat un creixement important i avui dia opera 328 botigues a tot el país.

- "Dixie". La xarxa està representada per botigues sota les marques "Dixie" i "Victoria". Cobreix principalment la part europea del país. Avui, aquest venedor té obertes 2.700 botigues.

- Metro Cash&Carry. Una altra xarxa estrangera conquerint el mercat rus. El rendiment de l'empresa l'any passat no va ser brillant, però el venedor intenta mantenir la seva quota desenvolupant el format d'hipermercat a l'engròs i minorista a petita escala i la botiga de conveniència Fasol. En total, la xarxa a Rússia té ara una mica menys de 100 botigues.

També en aquest mercat hi ha cadenes com Okay Group, Anix, Monetka, Maria Ra, Globus, que també manifesten la seva voluntat d'augmentar la seva quota. En general, el volum del mercat minorista de queviures és d'uns 25 bilions de rubles.

Tendències del mercat d'aliments

En els darrers anys, la situació del mercat minorista de queviures s'ha tornat cada cop més tensa. Els experts registren un descens del creixement, que no supera el 2-3% anual, i la previsió per a la venda al detall d'aliments està lluny de ser optimista: les taxes de creixement s'alentiran. També hi ha una disminució de l'import del xec mitjà, que també és un indicador d'una desacceleració del desenvolupament del mercat. Les principals tendències en el desenvolupament del mercat alimentari a Rússia es poden anomenar:

- Més ampliació de les xarxes. Cada xarxa està fent un gran treball per desenvolupar tots els segments del mercat, alhora que exclou els petits comerciants.

- Dominar el format del comerç en línia. Els jugadors grans i petits entenen que hi ha grans oportunitats darrere de negociar a través d'Internet, de manera que gradualment aquest segment està experimentant un renaixement i un augment de la competència.

: marca minorista. Avui, el consumidor està acostumat al fet que els venedors estableixin comunicacions constants amb ell, ja no vol anar a una botiga desconeguda amb un nivell de servei incomprensible. Els principals actors presten molta atenció a la creació de marca, treballen en la qualitat del servei, el reconeixement de la botiga i el seu disseny d'interiors.

- Nous serveis. Les botigues de queviures ofereixen cada cop més oportunitats per al comprador. La venda de pa calent, plats preparats, cafè per emportar ja s'han convertit en serveis habituals de botigues de queviures. També avui, el comprador pot escalfar el menjar comprat, demanar el lliurament o preparar un joc de queviures.

: èmfasi en l'alimentació saludable. Segment d'alimentació natural i saludableestà creixent i aquesta tendència, segons els experts, continuarà en els propers anys.

Tecnologia de mercat

Les tendències de la venda de queviures segueixen el ritme del desenvolupament de la tecnologia. Per tant, el comerç avui està experimentant canvis, i només creixeran. En un futur proper, a les botigues minoristes, cada cop més sovint el consumidor haurà de comunicar-se amb robots. En primer lloc, això afectarà els caixers: les caixes d'autoservei ja s'estan convertint en la norma i, a més, es convertirà en una pràctica generalitzada. L'exposició de mercaderies a les botigues es basarà en l'anàlisi del comportament del consumidor. Avui, els experts parlen de la formació de la visió per ordinador, i aquest fenomen s'utilitzarà en la presentació de mercaderies al comprador. No només els diners en efectiu, sinó també les targetes bancàries aniran abandonant el comerç minorista. Connectar targetes i tots els serveis al telèfon ja és una tendència global. En un futur proper, amb un telèfon, serà possible no només pagar els productes, sinó també obtenir assessorament sobre ells, organitzar el lliurament i rebre ofertes especials del venedor a l'entrada de la botiga. La tendència global del mercat minorista de queviures és el creixement d'un enfocament individual per a cada client, i les noves tecnologies hi contribueixen.

Innovació al mercat de productes

El comerç no ignora l'assoliment del progrés tecnològic. Per tant, la innovació en el comerç minorista d'aliments és una altra tendència important. Les principals innovacions en aquest mercat inclouen les tendències següents:

- Desenvolupament de compres mòbils. Com les generacions més joves que van créixer "amb un telèfon mòbil a les mans"cada cop més solvent, el mercat del comerç mòbil també està creixent. Els joves no estan preparats per passar el temps anant al mercat i escollint carn o patates. Fàcilment demanaran tot això a un venedor de confiança mitjançant una aplicació mòbil.

- Desenvolupament de lliurament i altres serveis relacionats. El comprador modern vol que tot sigui ràpidament lliurat a casa seva. No vol passar temps comprant, de manera que el lliurament de queviures és un dels que creixen més ràpidament del mercat.

- Aproximació individual al comprador. Avui dia, les tecnologies digitals permeten recollir una gran quantitat d'informació sobre el comprador i el seu comportament, aquesta s'utilitza per establir comunicacions amb ell. Ja avui, la botiga en línia està creant ofertes individuals per als clients basades en les seves sol·licituds i l'historial dels consumidors, i aquesta tendència només augmentarà.

Formats de comerç del mercat de productes

Avui, el mercat conserva formes de comerç antigues i modernes. Els formats de venda al detall més comuns són:

- quioscos i pavellons:

- botigues de conveniència;

- supermercats;

- hipermercats;

- mercats.

Les cadenes de comerç minorista d'aliments estan representades principalment per botigues de conveniència, supermercats i hipermercats.