Gestió del restaurant: què és?

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

En qualsevol negoci de restauració i hostaleria és necessària una gestió clara i de qualitat de tots els departaments. Això només es pot aconseguir mitjançant una bona gestió.

Què és la gestió?

Hi ha moltes definicions d'aquest terme. Tanmateix, la més senzilla i precisa és la traducció literal de la paraula gestionar, que significa "gestionar". Tanmateix, podeu gestionar articles, equips i recursos humans.

La paraula "gestió" en si és força generalitzada, hi ha moltes interpretacions. Al segle XXI, la funció de gestió esdevé un enllaç en el treball de qualsevol empresa i organització. I la gestió de l'hoteleria i la restauració no és una excepció.

Per què és important crear una bona gestió?

La gestió de restaurants és un dels tipus de negoci més populars i en creixement. La gent sempre haurà de satisfer un dels instints bàsics: menjar menjar abundant i deliciós. Al mateix temps, volen fer-ho en un lloc acollidor on poder parlar, relaxar-se. És per això que la majoria de cafeteries i restaurants tenen un flux constant de clients, bons ingressos iperspectiva a llarg termini de la seva existència.

Alhora, cal destacar que qualsevol negoci es construeix amb èxit només quan, a més d'una bona idea i pla, hi ha personal altament qualificat (en casos extrems, personal capaç d'aprendre), així com com a recursos financers i una gestió ben construïda. Aquest darrer aspecte és cada cop més decisiu, perquè es relaciona amb tots els altres criteris i, de fet, els determina.

Per exemple, un director financer (director) s'ocupa de problemes de diners en una empresa o organització. El reclutament, la promoció i l'acomiadament dels empleats està controlat pel director de personal, etc. En conseqüència, només mitjançant la creació d'una gestió competent, un hotel o restaurant pot créixer i desenvolupar-se, obligant els competidors a sortir del mercat de serveis.

Quins són els problemes?

La gestió del negoci hoteler i de restauració és un procés complex i polièdric. El principal problema en la construcció d'una estructura de gestió es pot anomenar mala comunicació i la relació entre el propietari, el director general i els directius de diferents nivells. Molt sovint, els que obren el seu propi hotel o restaurant volen mantenir-ho tot sota control, a les seves pròpies mans.

Comença a reclutar-se. Segueix la seva feina, no s'oblida de vigilar la solució dels problemes financers, etc. Com a resultat, aquest líder simplement no té temps per realitzar totes les funcions, es trenca a trossos, demana ajuda als seus assistents i administradors. per resoldre diversos problemes.

Així que primer, està doblantcàrrega sobre la força de treball. En segon lloc, confia la solució de petits problemes organitzatius a persones que no tenen formació directiva. Sentint-se una mica "amb autoritat", comencen a assenyalar, renyar el personal. Com a conseqüència, el clima sociopsicològic de l'equip s'està deteriorant, és a dir, serveix com a base per al treball de qualitat de tots els empleats. Per tant, és molt més fàcil per a un gerent contractar un gerent intermedi que pugui resoldre diversos problemes organitzatius i treballar amb el personal.

Gestió en el negoci de la restauració

Molt sovint a qualsevol institució es pot escoltar la frase: "Ara trucaré al gerent". I, de fet, recorre, educat i bo, disposat a resoldre qualsevol de les vostres preguntes, resoldre problemes. Què difícil és per a ell, perquè no pots agradar a tots els convidats. Sí, i la gent es troba amb el més estrany: exigent, nerviós, no està d'humor, etc.

De què serà responsable un gerent d'un hotel o restaurant? Tots dos àmbits d'activitat s'equiparen, ja que en ambdós casos s'implica l'àmbit orientat a la prestació de serveis a una persona. Un gerent competent en aquests casos hauria de ser responsable del personal (per exemple, cambrers, si es tracta d'una cafeteria; netejadors, minyones, si es tracta d'un hotel), la correcta organització del seu treball, el clima social i psicològic de l'equip., interacció amb clients i alta direcció, seguiment constant de la situació, motivació del personal, planificació, etc. Aquesta és una funcionalitat enorme, ja que s'ha familiaritzat ambqui, potser no voldríeu ser gerent. No obstant això, no és sense raó que se'l considera un gerent i rep un sou corresponent.

Gestió de restaurants: els seus detalls

Per descomptat, la gestió d'hotels i restaurants té les seves pròpies especificitats. Vegem els punts clau. En primer lloc, és el control sobre els costos i despeses de l'empresa que presta els serveis. Això s'aplica a diverses partides de despesa, incloses les bonificacions del personal, les despeses d'amortització, etc. En segon lloc, ofereix un màrqueting d' alta qualitat, que és la clau de l'èxit. Publicitat, promoció de serveis, captació de clients: sense aquests aspectes importants, la gestió del restaurant perd el seu sentit.

El servei d' alta qualitat l'han de proporcionar tant els empleats com els directius que exerceixin el control. Això s'aplica a la feina dels cambrers. Han de ser educats i prudents. Al mateix temps, els plats han de coincidir amb la imatge del menú i tenir una relació qualitat-preu agradable.

El mateix gerent hauria de ser un exemple per als seus pupilos. Està obligat a controlar la disciplina, crear un bon clima a l'equip, motivar el personal, reflexionar i introduir un sistema de bonificacions i recompenses competents per als empleats. Així, la gestió del restaurant és la base per al bon funcionament d'un hotel o restaurant.