Com es mata una vaca: tallar, obrir, matar

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 13:51

Les vaques al nostre país es conreen principalment per a la llet. Però alguns agricultors de Rússia també estan criant bestiar boví. Hi ha poques granges d'aquest tipus a la Federació Russa, però encara existeixen. Els gobis i les vaques de races d'aquest grup, així com el bestiar lleter que ha arribat a una certa edat, es sacrifiquen per a la carn. La matança del bestiar es pot dur a terme tant en condicions de conreu personal com en escorxadors especials. Més endavant en l'article, analitzarem com es maten les vaques a les empreses industrials i a les granges privades.

Preparacions

Abans de ser enviades a l'escorxador, les vaques solen mantenir-se amb una dieta de fam durant 1 dia. A més, els animals no poden beure durant diverses hores abans del procediment. Aquesta preparació té com a objectiu principal buidar l'estómac i la bufeta del bestiar i, per tant, facilitar el posterior tall de la canal. A més, els animals solen ser rentats amb aigua d'una mànega. A continuació, les vaques s'envien a la bàscula per determinar el seu pes.

Per descomptat, a les plantes de processament de carn de bestiar, abans de la matança, entre altres coses, és obligatoriexaminat per un veterinari. Els animals per a això es divideixen en diferents corrals d'acord amb la raça i el color del pelatge. Les vaques amb sospita d'algunes mal alties no massa greus estan marcades amb etiquetes especials de ferro. Després de la matança, les carcasses d'aquests animals es sotmeten a les proves de laboratori més exhaustives.

Aquells animals que presenten signes de mal alties contagioses greus són conduïts de nou a les parades per rebre tractament. Si la teràpia és ineficaç, aquest bestiar es sacrifica i s'eliminen les seves canals. Així, el control veterinari evita el risc d'infecció de possibles consumidors de carn.

Meatpacking Slaughter: Cradle Box

Per dur a terme un procediment tan desagradable com matar bestiar, és clar, cal fer-ho bé. La qualitat dels productes carnis depèn directament de la precisió amb què s'observa la tecnologia de matança. A més, durant el procés de realització d'aquesta operació, el propi animal, per descomptat, no hauria de sentir dolor.

Algunes persones també estan interessades en on es maten les vaques a la planta d'envasament de carn. Aquestes empreses solen tenir locals especialment equipats per a aquesta finalitat. Aquests departaments s'anomenen escorxadors. De fet, el mateix treball de matar bestiar a les plantes de processament de carn es confia exclusivament a especialistes experimentats que són capaços de dur a terme aquesta operació amb precisió i sense dolor per als animals.

El bestiar revisat per un veterinari després d'un dejuni diari en una planta de processament de carn és conduït a l'escorxador a través de canals especials. Al mateix temps, els empleats de l'empresa ho intentenvaques menys nervioses. La carn del bestiar espantada abans de la matança, malauradament, es torna fosca i perd el seu aspecte comercialitzable. A més, també es torna insípid i poc sucós.

Per a la matança, cada vaca és conduïda a un bressol mòbil especial, que és una caixa superior oberta amb parets altes (impedeix que l'animal vegi res al voltant). El costat dret d'aquest disseny s'obre i a la part posterior hi ha portes unidireccionals.

Com es mata una vaca per a la carn: mètodes bàsics

L'animal del bressol no veu res al voltant i, per tant, es manté tranquil. Després d'haver obert el costat dret d'aquest corral, l'especialista pot, entre altres coses, lligar les potes del bou. Després que la vaca s'hagi calmat completament a la caixa, comencen a matar-la.

Hi ha moltes maneres de realitzar aquest procediment. I la majoria de les tècniques modernes es poden considerar humanes i bastant indolores per als animals. La resposta a la pregunta de com es maten les vaques a les plantes de processament de carn pot ser, per exemple, aquestes tecnologies:

• utilitzant una pistola amb una vareta retràctil especial;
• descàrrega elèctrica.

Els vedells i el bestiar jove als escorxadors també es poden matar amb diòxid de carboni (CO_{2). Una manera tan humana a les empreses del país s'ha tornat cada cop més popular recentment.}

Matança amb una pistola

L'ús d'aquesta eina és la resposta més habitualla qüestió de com es maten les vaques en condicions industrials. Durant la matança, la pistola es col·loca contra el front de l'animal al bressol. Una vara retràctil, impulsada per un cartutx en blanc o aire comprimit, perfora a l'instant el cervell del toro, cosa que porta a la seva mort.

Abans de realitzar el procediment de matança, l'especialista revisa l'arma de la manera més exhaustiva. Aquesta eina, per raons humanes, hauria de provocar, per descomptat, la mort d'un animal a l'instant.

Després de matar la vaca, l'especialista allibera la seva carcassa de les pinces i obre el costat del bressol. A continuació, s'uneixen cadenes a les potes de l'animal, fixades al ganxo del sistema de transport. Després d'això, s'aixeca el toro per escórrer la sang.

Utilitzar diòxid de carboni

Amb l'ús de monòxid de carboni, com ja s'ha dit, les plantes de processament de carn poden sacrificar vedells o bous joves. Per dur a terme aquest procediment, en aquest cas, s'utilitza un equip especial de diòxid de carboni. Quan s'utilitza aquesta tecnologia, els animals es col·loquen primer en una cambra especial segellada. A més, es subministra una gran dosi de diòxid de carboni a aquesta caixa, com a resultat de la qual cosa el boví s'adorm. El procediment de matança amb aquesta tecnologia no sol trigar més de 3-5 minuts.

Com es maten les vaques: utilitzant electricitat

Aquest mètode de matança també es considera humà i s'utilitza àmpliament a les plantes de processament de carn. Quan s'utilitza aquesta tecnologia, s'introdueix un electrostack amb un extrem afilat a l'occipitalpart d'una vaca a la medul·la oblongata fins a poca profunditat.

A continuació, l'instrument s'alimenta amb un corrent de 197-220 V amb una durada de 8-15 s. Les vaques se solen sacrificar amb corrent elèctric a petites plantes de processament de carn o directament a les granges.

Com fer el tràmit a casa

En la majoria dels casos, els propietaris de granges privades simplement condueixen el seu bestiar a l'escorxador, pagant pocs diners per aquesta operació. Però de vegades els propietaris de parcel·les domèstiques tallen una vaca per a la carn amb les seves pròpies mans. En aquest cas, per exemple, es poden utilitzar els mètodes següents per matar toros i vaques:

• tall d'artèries;
• ús d'armes de foc.

A casa, les vaques també han de ser sacrificades exclusivament per persones amb certa experiència en aquest tema. Si el procediment el realitza un principiant, un professional ha d'estar al seu costat.

Hemorràgia i obertura de la carcassa

Per tant, com es maten les vaques als escorxadors o a les granges privades és comprensible. Però, què fan amb les carcasses d'animals després d'aquest procediment?

Després de matar el toro o la vaca, es procedeix al tall real de la canal. En primer lloc, per descomptat, s'ha de sagnar. Per fer-ho, la carcassa d'una vaca es penja verticalment. El procés de sagnat dura uns 10-15 minuts.

En la següent etapa, es treu la pell de la carcassa de la vaca. Comenceu a realitzar aquest procediment des del cap. Per fer-ho, feu incisions al voltant de les orelles, la boca i les banyes. Després d'això, es separa el cap de la vacadel cos. A continuació, es llença la pell per l'esquena i es fan talls al llarg de les cames fins a l'abdomen. A continuació, talleu els corveons inferiors. En l'etapa final, s'elimina la pell de les cames, després del coll i els costats, i després del pit i de l'esquena.

A la pròpia canal, les vaques primer obren el cofre. Normalment es divideix amb una destral. A continuació, es lliga la tràquea de la vaca i es treu juntament amb l'estómac.

Tall de la canal

La resposta a la pregunta de com es sacrifiquen les vaques d'aquesta manera poden ser diferents tecnologies. El tall de canals a les empreses normalment es realitza segons el mateix mètode estàndard. Feu aquest procediment de la següent manera:

• treuen els òrgans interns del pit i els posen en un plat estèril;
• divideix la carcassa en dues meitats.

A les empreses, després d'això, la carn és examinada per un veterinari. A continuació, el producte s'envia a la nevera durant 24 hores. Després d'això, es talla a quarts entre les costelles. A més, la carn es neteja de pel·lícules, tendons, alguns ossos i fibres.