2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21
El desossador de carn és una professió molt concreta que poca gent pot dominar. La raó d'això és que no tothom és capaç de matar una carcassa d'animal i no experimentar molèsties. I, a més, per convertir-se en un bon desossador, cal desenvolupar habilitats de ganivet al nivell d'un cirurgià d' alta qualitat i també tenir el cos d'un esportista real.
I tanmateix, cada any a tot el país es contracten més d'un centenar de joves professionals per a aquesta plaça. Aleshores, què és un desossador de carn? Quines són les característiques d'aquesta professió? I fins a quin punt és rellevant?
Desossador de carn professional
Abans que la carn arribi a les botigues, passa per un llarg procés de processament i tall. Una part d'aquesta cadena és el desossador, la feina del qual és retallar la carn dels ossos i, de vegades, dels tendons (aleshores aquesta posició s'anomena desossador-venador).
En el seu treball, el desossador de carn utilitza un ganivet especial, que, com un bisturí, treu la carn dels ossos. La complexitat del procés rau en el fet que tot això s'ha de fer amb la màxima precisió perquè no quedi polpa a la seva superfície. A més, a les grans empreses, aquesta feina també s'ha de fer ràpidament, perquè depèn del sou que es donarà aquest mes.
En algunes organitzacions, la feina d'aquest especialista es pot simplificar lleugerament a causa de la mecanització parcial. Per exemple, instal·lar una cinta transportadora, serres circulars o un ascensor automàtic.
On puc aprendre aquesta professió?
Abans d'aconseguir aquesta posició, heu de passar per una formació especial. El desossament de carn és una professió tecnològica, per tant, es pot aprendre a una universitat o escola tècnica. I no cal triar aquest perfil en particular, el més important és obtenir els coneixements necessaris sobre l'anatomia dels animals i les normes de processament de la carn.
Les habilitats pràctiques són més importants, perquè per aconseguir una feina en una gran producció, cal tenir una velocitat decent, així com una precisió de tall. I sense experiència això no es pot aconseguir, així que en les primeres etapes hauràs de ser un aprenent amb un desossador de carn més experimentat.
Per cert, moltes plantes i fàbriques de processament de carn tenen vacants especials per als aprenents. Per aconseguir-hi feina, no cal tenir el títol d'una escola tècnica especialitzada o universitat. N'hi ha prou amb tenir zel per treballar, així com ganes d'aprendre una nova professió. Però, és cert, el sou durant la durada de les pràctiques es reduirà.
Quines qualitats ha de tenir un desossador?
Una persona que sol·licita aquesta plaça, en primer lloc, ha de ser molt resistent i forta. De fet, durant tot el torn, hauràs de posar-te dempeus i, al mateix temps, portar un ganivet que tingui un pes decent. Si el desossador es dedica a la carnisseria sencera i no a les seves parts individuals, hauríeu de preparar-vos per al fet que caldrà arrossegar trossos pesats de carn.
Però el que és més important, un especialista com aquest ha de suportar amb calma la vista de la sang i l'olor de la carn morta. Si al principi sembla que no és massa difícil, després d'unes setmanes, molts no ho suporten.
Bé, una qualitat important és la voluntat de desenvolupar-se, perquè en aquest càrrec hi ha l'oportunitat de créixer professionalment. Per ser més precisos, els desossadors es divideixen en sis categories, cadascuna de les quals indica un nivell d'habilitat. Per exemple, el sisè és el més alt i dóna accés a treballar a qualsevol planta de processament de carn.
Avantatges i inconvenients de la professió
Comencem amb els aspectes positius. En primer lloc, el fet que aquesta professió té una gran demanda en el mercat laboral, a més, als grans centres regionals sempre hi ha anuncis: “Es requereix desossador de carn”. Kíev, Moscou, Minsk - de fet, a qualsevol ciutat o país, aquest especialista sempre estarà en el negoci. Al mateix temps, el seu sou és molt impressionant, almenys per als treballadors de nivell mitjà.
Pel que fa als contres, aquí predomina l'augment del risc per a la vida. No només cal treballar amb ganivets perillosos ifulles, de manera que també els cossos dels animals poden ser portadors de moltes mal alties. Tanmateix, tots els subministraments legals són revisats pels veterinaris, i això redueix el risc de contaminació de la carn.
On buscar feina?
El millor lloc per treballar per a un desossador de carn és una gran planta o escorxador. Hi ha més sous i menys treball manual, perquè la majoria dels processos estan automatitzats.
Però tant les petites empreses com les carnisseries poden ser un bon refugi per a un desossador. En particular, per a aquells que volen adquirir experiència i desenvolupar habilitats per continuar treballant en aquesta àrea difícil.
Recomanat:
Empreses de processament de carn, plantes de processament de carn a Rússia: qualificació, productes
Avui, un gran nombre d'empreses es dediquen al processament de carn. A més, alguns són coneguts a tot el país i alguns només al territori de la seva regió. Oferim avaluar les empreses de processament de carn més potents de Rússia en termes de productivitat, que tenen els ingressos més grans i una gran rotació. A continuació es mostra una llista d'aquestes empreses. Es basa en els comentaris dels consumidors
Tapa de carn. Processament de carn: tecnologia
La picadora de carn o la picadora de carn està dissenyada per a la mòlta ràpida i d' alta qualitat de carn de qualsevol tipus. S'utilitza en botigues de la indústria alimentària. L'equip difereix pel que fa al rendiment, les opcions, la presència d'aliments o barrens d'un sol tipus; tot depèn del model i del fabricant escollits. Les picadores de carn garanteixen l' alta qualitat de les matèries primeres obtingudes. La capacitat de separar el cartílag, els ossos i les venes de la carn en mode automàtic ofereix l'ús d'un dispositiu de retallada
Carn: processament. Equips per al processament de carn i aus. Producció, emmagatzematge i processament de carn
La informació de les estadístiques estatals mostren que el volum de carn, llet i aus de corral que consumeix la població s'ha reduït significativament en els últims anys. Això és causat no només per la política de preus dels fabricants, sinó també per l'escassetat banal d'aquests productes, els volums necessaris dels quals simplement no tenen temps de produir. Però la carn, el processament de la qual és un negoci extremadament rendible, és molt important per a la salut humana
Fermentació de la carn: procés, estructura i propietats de la carn crua
Els gurmets saben que un bon bistec no és fàcil de cuinar. I en aquesta qüestió, tot és important: l'elecció de la carn, la seva preparació (autòlisi o fermentació de la carn), el grau de torrat. Malgrat la gran popularitat de les graelles casolanes, el secret per cuinar un bon bistec segueix sent un misteri per a molts. En l'article parlarem de la diferència entre un filet de vedella de carn fermentada i un bistec d'un bany de vapor. I també sobre com assegurar la fermentació de les matèries primeres a casa
Quant pesa un conill? Races de conills de carn. Cria de conills per a carn
Qualsevol granger novell que vulgui treballar amb aquests animals hauria de saber quant pesa un conill
