Matar porcs a casa: mètodes efectius, característiques i recomanacions

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2024-01-07 20:57

Creant porcs als patis del darrere, molts agricultors avui consideren que és un negoci molt rendible. Aquests animals són sense pretensions i són capaços de guanyar molt pes ràpidament. El procediment per fer créixer garrins no és especialment difícil. Tanmateix, el propietari de la masia, que va decidir criar porcs, és clar, necessita saber i poder fer moltes coses. A més dels mètodes d'alimentació, tecnologies de tractament, etc., en aquest cas, l'agricultor ha de tenir una idea de com matar garrins. Hi ha diverses maneres de sacrificar porcs a casa.

A quina edat es fa el procediment

A la majoria de les llars, els garrins es crien fins a assolir un pes de 60 kg. Mantenir un porc més temps és considerat inadequat per molts propietaris de granges. La taxa d'augment de pes després de 60 kg en garrins es pot reduir significativament. Al mateix temps, comencen a consumir pinsomés. Amb l'augment del pes dels porcs, la qualitat de la carn també disminueix. Els porcs engreixen massa.

De vegades els porcs encara es mantenen a les granges durant més temps. En alguns casos, es poden sacrificar garrins de 100-110 kg o més. Al voltant d'aquesta edat, els porcs assoleixen la maduresa sexual. A més, de vegades els propietaris de parcel·les domèstiques també sacrifiquen animals adults, el pes dels quals pot ser de 300-350 kg. Aquest pes corporal normalment l'obtenen els productors que abans es van deixar per reposar el ramat. Per descomptat, els porcs poden realitzar la seva funció principal de reproducció durant un període limitat, que també depèn de la raça. Després que l'animal perd la capacitat de donar a llum garrins forts i sans, es sacrifica en conseqüència.

Les úniques excepcions pel que fa al pes de matança són els porcs vietnamites. La matança a casa d'aquests garrins se sol fer a una edat primerenca. Les peculiaritats d'aquesta raça inclouen el fet que els seus representants es desenvolupen molt ràpidament i engreixen, però mai creixen massa grans. Els garrins vietnamites se solen sacrificar a l'edat de 4 mesos. El pes dels porcs en aquest moment arriba als 30-35 kg. És per això que els garrins vietnamites són molt populars entre els estiuejants. Al cap i a la fi, és possible fer créixer un porc d'aquest tipus abans del moment de la matança en un període curt i càlid de l'any.

Preparacions

Abans de començar a sacrificar un porquet, és clar, cal preparar-lo amb cura. Durant el dia o almenys 12 hores abansrealitzant el procediment, el porc es posa a una dieta de fam. És a dir, no ofereixen cap aliment al porquet. Això és necessari perquè els intestins de l'animal estiguin completament nets. En cas contrari, el seu contingut pot tacar la carn durant el tall. A més, els intestins d'un porc en el futur, si contenen excrements, no es podran utilitzar per cuinar embotits.

D'aquí a unes hores, el porc ja no rep aigua. També s'ha de netejar la bufeta de l'animal. Uns dies abans de la matança, entre altres coses, val la pena convidar un veterinari a la granja. No es considera obligatori trucar a un especialista abans de matar un porquet. Tanmateix, encara val la pena pagar per una inspecció d'un animal si se suposa que la seva carn es ven.

Quines tècniques es poden utilitzar als patis del darrere

Els mètodes per sacrificar porcs a casa es poden aplicar de la següent manera:

• transecció de l'artèria caròtida;
• apunyalat al cor.

Recentment, alguns propietaris estan utilitzant una tecnologia més moderna i indolora per sacrificar porcs, utilitzant electricitat i un estilet especial.

Mètode de sacrificar porcs a casa al coll: eines

Per a la matança amb aquesta tecnologia, el propietari de la granja ha de preparar:

• molta aigua tèbia;
• ganxo de la canal;
• contenidor de recollida de sang;
• cordes;
• martell;
• cremador de gas;
• gassa i tovallons.

Un ganivet afilat amb una amplada de fulla de 3,5 cm i una longitud de 20-22 cm s'utilitza com a eina principal per sacrificar porcs a casa.

Tecnologia pas a pas

La tècnica del cop de gola s'utilitza quan es maten garrins quan volen sagnar la canal tant com sigui possible. En aquest cas, la carn tindrà un aspecte comercialitzable. Es podrà emmagatzemar més temps.

Quan s'utilitza aquest mètode, la matança d'un porc a casa es fa de la següent manera:

• es llencen dues cordes per sobre del travesser i es lliguen a les potes del porc;
• aixecar el porc per sobre del terra;
• atordit un animal amb un martell;
• s'utilitza un ganivet esmolat per apunyalar el porc al coll cap a la columna vertebral en un punt dos dits per sobre de l'estèrnum;
• raspallar els primers coàguls de sang;
• posa un recipient sota la carcassa per recollir sang.

El porc queda atordit abans de ser apunyalat a la gola amb un fort cop d'un martell a la part frontal.

Un altre mètode d'assassinat

Aquest mètode eficient de matança domèstica es diu que és més senzill que la tecnologia descrita anteriorment. En aquest cas, el porc no està suspès, sinó estirat de costat. Però quan s'utilitza aquesta tecnologia, la sang després de l'impacte s'aboca a la cavitat abdominal. És a dir, en el futur s'haurà de treure. I aquest procedimentbastant cansat i desagradable.

Els porcs es sacrifiquen a casa amb un cop al cor com aquest:

• Les cordes estan lligades a les potes davantera i posterior de l'animal;
• ompliu el garrí amb escombrat lateral;
• pequeu ràpidament un ganivet entre la tercera i la quarta costella, intentant colpejar directament al cor;
• deixeu el ganivet a la ferida durant uns 2 minuts fins que l'animal deixi de contraure's;
• pengeu la carcassa d'un ganxo per sagnar i poseu-hi una pica a sota.

En aquest cas, el garrí també es pot atordir amb un martell o un martell abans de colpejar. Després d'això, el porc no es mourà sobre la taula. En conseqüència, res impedirà un toc d'atenció precís.

Feu servir estilet

El mètode de sacrificar porcs a casa amb aquesta eina es considera el més humà. Aquesta tecnologia s'utilitza normalment per matar porcs de molt gran pes. Aturdir un animal així amb un martell pot, per descomptat, fallar. A més, el senglar es pot despertar més tard sobre un pal o sobre una taula. En aquest cas, serà gairebé impossible mantenir-lo per colpejar.

Per a la matança amb aquest mètode, s'utilitzen pistoles especials paralitzadores, que són estilets fixats a un pal. El porc es mata en aquest cas de la següent manera:

• connecteu l'estilet a l'electricitat;
• apunyalar-lo a la part posterior del capanimal;
• manteniu l'eina durant 15-20 segons i traieu-la.

Per descomptat, quan s'utilitza la tecnologia de matança de porcs amb corrent elèctric a casa, entre altres coses, s'han de respectar les precaucions de seguretat. Quan mata un animal amb un estilet, el propietari de la granja s'ha de posar sobre una estora de goma. Quan s'utilitza aquesta tècnica, el porc s'ha de sacrificar en un lloc sec.

Després de la caiguda del senglar, se l'apunyala al coll o al cor. A continuació, la carcassa es penja a un ganxo per a que flueixi la sang. Aquest pas s'ha de fer molt ràpidament. Al cap d'uns minuts després de la descàrrega elèctrica, la sang del cos de l'animal es coagularà i serà impossible eliminar-la. Els agricultors amb experiència aconsellen afegir una mica de sal abans a la conca de recollida de sang.

Consells útils

En principi, cap dels mètodes de sacrifici de porcs a casa és tecnològicament complicat. Però un agricultor que realitza aquest procediment per primera vegada encara pot tenir alguns problemes. Per exemple, un porc amb accions ineptes pot no estar prou atordit. En aquest cas, és probable que l'animal intenti escapar o fins i tot atacar l'hoste que representa una amenaça per a ell. Per tant, es recomana que els principiants facin la matança sota la guia d'un assistent experimentat.

Per als principiants, sacrificar un porc a casa pot semblar un procediment complicat i per la impossibilitat d'expulsar l'animal del corral al carrer de cap manera. Per no trobar aquest problema, en cap cas hauríeu de parlar en veu alta abans del propi procediment d'assassinat.o fins i tot fer soroll a prop del cobert. Els garrins famolencs surten dels corrals amb força voluntat. Però el soroll pot fer que el porc sigui tossut i es negui a sortir al carrer.

Per assegurar-se que el garrin es treu del corral, hauríeu de posar algun menjar que li agrada al costat de la porqueria. És probable que un animal famolenc respongui a aquest esquer. En aquest cas, les cordes de les potes del garrí es lliguen amb cura mentre el menjar distreu.

Els porcs inquiets, massa ràpids i tímids s'han de treure del corral d'una manera una mica diferent. Aquests animals es posen primer en una bossa al cap. A continuació, el garrí, empenyent suaument, surt al carrer cap enrere.

Funcions de processament: què fer amb la pell

Així que, vam descobrir com sacrificar un porc mitjançant la tecnologia d'un cop a la gola, el coll o amb una pistola parador. Però què fer després de matar el porc? Després de sagnar la carcassa del porc, podeu començar a processar-la. Aquest procediment, per descomptat, també s'ha de fer correctament. Quan es sacrifiquen porcs a casa, la pell de la canal no s'acostuma a treure, sinó que es processa amb cura. Elaboreu aquest procediment de la següent manera:

• escaldar la pell amb aigua a una temperatura de +63 °C durant 3-5 minuts;
• després d'haver suavitzat la capa superior, la carcassa es col·loca sobre la taula i se'n treuen les truges amb cura amb un rascador especial;
• brumar la pell amb un cremador de gas per eliminar les truges restants.

Escaldar una canal de porcés necessari estrictament amb aigua a una temperatura de +63 ° C. Quan utilitzeu aigua més freda, la capa superior de pell de porc no s'estovarà. L'ús d'aigua més calenta conduirà al plegament de proteïnes de col·lagen a la dermis. Com a resultat, els fol·licles pilosos s'enrosquen i l'eliminació de les truges es convertirà en un procediment extremadament problemàtic. Com que no funcionarà eficaçment en aquest cas, la carn perdrà la seva presentació.

Tall de la canal

Després de processar la pell del porc, es pot procedir al tall previ de la canal. En primer lloc, el propietari de la parcel·la de la llar haurà de fer una tripa. Aquest procediment es realitza de la següent manera:

• el cap es separa de la carcassa a la unió de l'os occipital amb la primera vèrtebra cervical, deixant al descobert la part posterior dels músculs masticadors;
• tallar la panxa del porc al llarg de la línia blanca al llarg de l'estèrnum;
• s'eliminen els intestins i l'estómac de la carcassa;
• tallar les vores del diafragma i treure el fetge.

A més, la canal se sol tallar en dues mitges canals. És d'aquesta forma que els comerciants privats solen vendre carn de porc a empreses de la indústria alimentària o la venen a comerços minoristes. Si la carn està destinada simplement al consum humà, posteriorment es tallen les mitges canals, tallant-ne el pit, els pernils, les espatlles, etc.

Rendiment de carn i vísceres

Segons les tecnologies descrites anteriorment, els porcs vietnamites amb panxa es sacrifiquen a casa o garrins de qualsevol altra raça. El rendiment de carn i greix és, en definitiva, en qualsevol casserà gairebé el mateix. Molt sovint, aquesta xifra en garrins és del 70-75%. És a dir, el producte principal d'un animal, per exemple, amb un pes de 100 kg, podeu obtenir uns 70-75 kg.

El rendiment de les desposses després de la matança d'un porc sol ser del 10 al 18% del pes viu. És a dir, en el nostre cas, el fetge es pot obtenir 10-18 kg.

Quines tècniques s'utilitzen en la producció

En condicions d'escorxador, els porcs també es sacrifiquen mitjançant diverses tecnologies. Això pot ser tant com un cop a la gola o al cor, o l'ús d'una pistola parador.

Elaborat amb la mateixa tecnologia que a casa, en aquest cas, la preparació d'animals per a la matança. Prèviament, es deixen una estona en un taller especial perquè es recuperin del transport de les granges. Les sales de detenció solen situar-se a la planta superior de l'escorxador. Després de netejar els intestins dels animals, comencen el procediment real de matar-los.

Tecnologia pas a pas

Els porcs es sacrifiquen a les empreses amb la tecnologia següent:

• els animals són rentats i conduïts al lloc de matança un per un;
• atordit els porcs amb unes pinces elèctriques especials agafant-los per darrere de les orelles;
• penja els cadàvers d'una cadena i perfora el cor o la gola;
• recollir sang en recipients separats per a la producció de botifarra;
• treu els cabells i els rostolls de la pell;
• eliminar òrgans interns;
• Les canals es tallen a mitges canalsi renta-los.

A més, es realitzen proves de laboratori als escorxadors per comprovar la idoneïtat de carn i greix per a la venda o producció de qualsevol producte semielaborat. En la següent etapa, les carcasses es col·loquen a la nevera.