Refrigerador de cervesa: especificacions, instruccions

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

El negoci de la cervesa ha prosperat durant molts segles i hi ha diversos milions d'amants de la cervesa al món. Però entre ells gairebé no hi ha almenys un que prefereix beure aquesta beguda calenta. Els experts creuen que la temperatura de la cervesa abocada en un got ha d'estar entre +4 °C + 6 °C, i a la sortida del recipient hauria de ser d'uns +2 °C. Un refrigerador de cervesa és un dispositiu dissenyat per mantenir una temperatura acceptable a la cervesa de barril, en què es revelen plenament les qualitats gustatives exclusives de la beguda. És un element obligatori i molt important de l'equip de cervesa, tant si s'instal·la en una sala estacionària com en un punt comercial al carrer. Hi ha diversos tipus de refrigeradors i molts models al mercat. Es diferencien pel disseny, el preu i, sobretot, el principi de funcionament. Quina triar, per no pagar diners addicionals i no arruïnar el negoci, diu el nostre article.

Classificació

Davant de tothom qui decideixiper organitzar un negoci de venda de cervesa, sens dubte sorgirà la pregunta, quina nevera de cervesa comprar. Tot i l'ampli ventall de marques i models d'aquestes unitats, es poden dividir en dos tipus segons el lloc d'instal·lació:

1. Sobre bastidor.

2. Underrack.

També hi ha dispositius anomenats kegerators, però s'utilitzen principalment per refredar una petita quantitat (fins a 2 barrils) de cerveses cares i d'elit. El refredament d'ells arriba a la temperatura de disseny en poques hores.

La segona classificació es basa en el principi de funcionament. També hi ha només dos tipus de refrigeradors aquí:

- fluint (popularment anomenat humit);

- sec.

Mirem cada tipus amb detall.

Underrack

Aquest refrigerador de cervesa, com el seu nom indica, es col·loca permanentment sota la barra. Segons la configuració, els dispositius d'aquest tipus són horitzontals i verticals. Les seves virtuts:

- alt rendiment (fins a 350 litres per hora);

: la capacitat de refredar simultàniament fins a 20 cerveses;

- alta potència;

: l'espai lliure restant al taulell del bar.

El desavantatge dels refrigeradors de sota bastidor és la seva mida impressionant.

És raonable utilitzar aquestes unitats en establiments on s'aboquen grans volums de cervesa, i no una, sinó diverses varietats.

El principi del seu treball és inusualment senzill. La cervesa s'emmagatzema en barrils a la temperatura que es manté a l'interior. A través de les mànegues, entra a la nevera, i d'aquí a l'embotellamentcolumna, on hi ha una palanca especial (grua). Quan el premeu, la beguda comença a abocar-se al got.

Hi ha molts models de refrigeradors sota bastidor al mercat de diferents fabricants. A la categoria de preus, els dispositius xinesos més atractius, però, segons les opinions dels consumidors, no tenen una qualitat prou alta. Entre els refrigeradors relativament econòmics, però ben provats, es troben les marques Nord, Yantar, Typhoon, Pegasus, Umka.

Over Rack

Aquest tipus de refrigerador de cervesa es col·loca directament a la barra.

Les seves virtuts:

- compacitat;

- l'absència d'una columna d'abocament com a innecessària (en alguns models d'instal·lacions per a la bellesa, es conserva);

- instal·lació ràpida i fàcil.

El desavantatge es pot considerar de baixa productivitat i potència, per la qual cosa és més raonable utilitzar refrigeradors de sobre bastidor quan la cervesa es ven en un petit assortiment (fins a 4 varietats) i en petites quantitats (fins a 50 litres per hora).

Flow through

Avui la nevera de cervesa flow més popular. La foto mostra el seu disseny, que inclou dos components principals: la part del compressor i el bany d'aigua. A la primera part hi ha un compressor (al diagrama és el número 1), un ventilador (núm. 2), un condensador (núm. 9), línies de freó (núm. 10) i un accelerador (núm. 11). El bany conté serpentins amb cervesa (núm. 6), un evaporador (núm. 7), un banc de gel (núm. 8), una bomba agitadora (núm. 3) i una línia de postrefrigeració (núm. 4). Aquest element és molt important, ja que hi ha cervesaLes mànegues que surten del bany refrigerador poden tenir temps d'escalfar-se significativament abans que entri al vidre, la qual cosa és especialment important quan el refrigerador es troba a una distància considerable (més de 3 metres) del punt d'abocament. En aquests casos, cal un aïllament tèrmic suficient de les mànegues de cervesa, a més d'un dispositiu de refrigeració addicional. Si això es descuida, el client rebrà una beguda no només no prou freda, sinó també amb molta escuma. El principi de funcionament dels dispositius de tipus flux és refredar la beguda amb aigua, refrigerant o gel en constant circulació.

Principi de funcionament

És fàcil muntar un refrigerador de cervesa en línia. La instrucció diu que per a això cal instal·lar un compressor, un ventilador i un condensador a la plataforma portadora de la unitat, després de la qual cosa es connecten amb canonades de coure mitjançant soldadura. Per a una major fiabilitat, aquests llocs haurien d'estar fora del bany. A continuació, el refrigerador es carrega amb refrigerant i es prova la unitat, l'indicador de la qual és la temperatura de la cervesa durant l'embotellament.

El principi de funcionament del dispositiu és el següent: el refrigerant (per exemple, freó) entra al compressor, on es comprimeix fortament (la pressió augmenta de 5 a 25 atmosferes). Al mateix temps, s'escalfa fins a uns 80 ° C. Aquest gas calent entra al condensador, que és bufat contínuament per un ventilador. A causa d'això, el refrigerant es refreda i es converteix en un estat líquid. En la següent etapa, es mou a un dispositiu d'acceleració (un tub especial anomenat capil·lar). Després d'això, la pressió del refrigerantdisminueix a causa d'un augment del diàmetre del frenoprovod. La temperatura del refrigerant també baixa i comença a passar a un estat gasós. En aquesta forma, entra a l'evaporador, on, a causa de la transformació de líquid a vapor, refreda molt l'aigua rentant els serpentins amb cervesa. Un cop completada la seva missió, el freó torna a entrar al compressor.

Avantatges dels refrigeradors de flux:

- fiabilitat;

- eficiència;

- fàcil d'instal·lar;

- preu baix;

: sense deteriorament de la qualitat de la cervesa (sense sobrecàrrega de carboni).

Defectes:

- és impossible ajustar la temperatura de sortida de la beguda;

- fase preparatòria massa llarga (fins a 5 hores);

: la necessitat de canviar periòdicament l'aigua del bany.

Sec

En els darrers anys, els refrigeradors de cervesa de tipus sec s'han tornat cada cop més populars. Els seus punts forts clars són:

- compacitat;

- refredament ràpid de la beguda;

- preparació de curta durada (només 15-25 minuts) per a l'inici de la feina;

: procés sense soroll.

Els desavantatges inclouen:

- cost més elevat que els refrigeradors de flux;

- augment del consum d'energia;

- impossibilitat de crear un banc de gel.

Disseny i principi de funcionament

Els refrigeradors de tipus sec funcionen de la mateixa manera que els refrigeradors de flux, de manera que el seu disseny no difereix gaire. La diferència principal és que s'utilitza metall en lloc d'aigua en aquestes unitats, la majoria de les vegadesaliatges d'alumini. Això ho demostra clarament el diagrama anterior, on el número 8 marca el bloc metàl·lic.

La transferència de calor als refrigeradors secs és directa, és a dir, tota la potència de la unitat es dirigeix directament a la cervesa de les bobines. La característica de disseny d'aquest tipus d'unitats és que la connexió del refrigerador de cervesa es realitza sense la possibilitat de connectar el circuit de postrefrigeració. Per tant, s'aconsella utilitzar un dispositiu d'aquest tipus on la beguda es vengui en petits volums, a més del punt d'ompliment es troba al costat de la mateixa nevera.

Refrigerador de cervesa Typhoon

Considerem aquesta marca amb més detall, ja que és el líder indiscutible entre els anàlegs. Els refrigeradors "Typhoon" són produïts pel fabricant UBC Group. És important que l'empresa es dediqui no només al desenvolupament de nous models d'equips de refrigeració, sinó que també ven els seus productes directament, sense intermediaris, la qual cosa us permet establir preus sense marges innecessaris. Els refrigeradors de cervesa "Typhoon" estan disponibles en diversos models, depenent del volum de cervesa en litres, que la unitat és capaç de refredar en una hora. Entre ells, "Typhoon 50" és el refrigerador de cervesa de flux més compacte. Les característiques de l'aparell són les següents: té una forma cúbica, una llargada i amplada de 45, i una alçada de 50 cm Al mateix temps, la massa de la unitat és de només 33 kg (sense aigua) i a al mateix temps pot refredar 2 tipus de cervesa. El més potent d'aquesta sèrie és Typhoon 220. És capaç de refredar simultàniament fins a 14 cerveses, però es triguen almenys 6,5 hores a preparar-se per funcionar. A més d'aquests dos models,l'empresa produeix "Typhoons" amb una capacitat de 75, 90, 120 i 160 litres de beguda per hora. Segons el model, aquests refrigeradors es poden utilitzar tant en grans locals estacionaris com en petits punts de venda de cervesa de barril.

Errors comesos en el funcionament dels refrigeradors

La pràctica demostra que si se segueixen les instruccions, l'equip dura molt de temps. Els errors més comuns són:

1. Refrigerador de cervesa de flux continu posat en funcionament sense aigua a la tina.
2. La unitat està situada de manera massa compacta, és a dir, la distància entre les seves parets i altres objectes és inferior a 150 mm (per això no hi ha circulació d'aire, de manera que la nevera es sobreescalfa).
3. No es respecta la modalitat de disseny, segons la qual hauria de funcionar el termòstat, per la qual cosa la cervesa es refreda. Aquest error el fa sovint el personal, que vol augmentar el rendiment de la unitat a les càrregues màximes. Això pot provocar que només surti escuma de l'aixeta.

També hi ha una sèrie d'errors purament tècnics associats amb una connexió a terra inadequada, cables d'extensió seleccionats incorrectament i no desinfectar l'equip.

Per evitar problemes a l'hora de vendre cervesa, has de seguir exactament les instruccions que inclouen cada model de nevera.