Càtering públic: què és?

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

La restauració pública és una indústria molt desenvolupada a molts països. Actualment, hi ha un gran nombre d'empreses que duen a terme un procés similar. I hi ha moltes opcions que ofereixen aquestes organitzacions. S'ofereixen al consumidor de qualsevol país diferents tipus de plats, cuines i una àmplia selecció de productes culinaris. Tanmateix, perquè aquesta activitat es desenvolupi amb èxit, s'han de complir molts requisits.

No obstant això, aquests requisits s'han de respectar acuradament. Què inclou aquestes condicions? I què pot passar si no segueixes les normes de càtering? La informació detallada es detalla a l'article actual.

La indústria com a servei

Avui, hi ha un gran nombre d'establiments de restauració arreu del món. Això inclou cafeteries, restaurants, menjadors, bars, tot tipus de cafeteries,pizzeries i molt, molt més. També es poden classificar en empreses públiques i privades. Però cal recordar que la restauració pública és un àmbit d'activitat pensat per alimentar la gent no només amb productes saborosos, sinó també de gran qualitat. En la seva manifestació, aquesta indústria és la prestació de serveis, i s'han de realitzar al nivell adequat.

No només la salut d'una persona, sinó també la seva vida depèn d'aquest servei. Hi ha moltes proves per a aquesta opinió, i qualsevol adult intenta prendre-la seriosament. Per descomptat, hi ha hagut casos en què els danys a la salut es van infligir no només als adults, sinó també als nens. I per a ells, al seu torn, és molt més difícil suportar qualsevol mal altia o infecció. Algú pot oposar-se, però de vegades es pot contraure una infecció perillosa a través dels aliments.

Enllaç al comerç

El comerç i la restauració estan molt lligats. El cas és que les dues indústries considerades depenen en gran mesura l'una de l' altra, excloent només algunes opcions de béns. L'objectiu principal dels establiments de restauració és obtenir beneficis. El comerç també funciona de la mateixa manera. Per descomptat, no a totes les empreses comercials es poden trobar exactament productes alimentaris, però hi ha molts llocs d'aquest tipus. I aquest negoci és rellevant en qualsevol moment.

La gent sempre ha gastat, gastat i gastarà diners en menjar. Els productes d'alimentació en aquest cas són molt diversos. Els establiments de restauració ofereixen plats de gairebé qualsevol cuina del món. I compteLa qualitat adequada d'aquest producte es té en compte molt estrictament. En cas contrari, la institució no només pot patir materialment (absència de visitants, imposició d'una multa per qualitat inadequada, etc.), sinó que també pot acabar amb les recomanacions estrictes de les autoritats o autoritats competents.

Compliment dels GOST (30389-2013, 30389-95, etc.)

Per dur a terme les tasques de restauració pública i el procediment de certificació dels seus serveis, cal complir amb determinades normes GOST. La restauració pública també està sotmesa a un procediment de classificació, en funció de la naturalesa de l'empresa.

Això inclou molts factors, que van des de les condicions del servei i la qualificació del personal, fins al temps de servei als visitants (consumidors) i la gamma de productes venuts. Per descomptat, també cal proporcionar totes les condicions per preservar la vida i la salut dels consumidors, equipar l'accés o l'accés per a vianants a l'empresa, il·luminar el territori adjacent i millorar-lo. El compliment d'aquests i molts més requisits es converteix en la manera de dur a terme aquesta activitat. En cas contrari, probablement no es durà a terme l'organització d'una empresa de restauració pública.

Qualitat del producte

Naturalment, s'han de complir totes les condicions al nivell màxim. Això ajudarà no només a atreure els consumidors, sinó que també estalviarà molt de temps, diners i esforç per corregir els defectes. Juntament amb això, també s'ha de tenir en compte constantment la qualitat dels productes elaborats. Productesla restauració també s'ha de fabricar i complir determinades normes. Per a cada establiment de restauració, aquestes normes poden variar lleugerament, però s'ha de seguir el principi general.

L'emmagatzematge, processament, processament i producció d'aliments adequats és la clau de l'èxit d'aquesta empresa. S'ha de respectar estrictament el procediment existent per a aquestes accions. Segurament qualsevol persona voldrà utilitzar només productes d' alta qualitat que tinguin totes les propietats necessàries. En situacions en què un fabricant fabrica i ven un producte de baixa qualitat, hi ha una disminució del seu rendiment financer.

F alta d'especialistes

Qualsevol empresa té la seva pròpia col·lecció de restauració pública. La majoria de cafeteries i restaurants s'enfronten a un problema enorme que els impedeix assolir els resultats desitjats. Què es? Malgrat que actualment hi ha moltes institucions educatives especialitzades, cursos professionals per a l'elaboració de productes culinaris d' alta qualitat, no tots els especialistes en aquest camp són ideals.

Un exemple senzill: un visitant ve a un restaurant i vol posar a la carta no només el nom, la composició i el preu del plat que vol demanar. Què més necessita si tot això està escrit al menú? Calories del producte! Per registrar aquest ítem al menú necessitem especialistes que puguin elaborar correctament els mapes tecnològics. Aquests empleats són capaços de calcular taules de greixos, proteïnes, hidrats de carboni, entrantsen la composició dels plats. Aquest també és un criteri important en la realització d'un cas així.

Document d'orientació

El llibre de receptes de càtering és un document orientatiu. Aquest document conté tota la informació que els cuiners de producció han de conèixer. Indica el pes i els noms dels productes inclosos en els plats, el volum i el pes del producte acabat (rendiment), la mida i el procediment d'aplicació de les normes de residus durant el processament tèrmic i primari dels productes, el consum de matèries primeres, la seqüència. de processos tecnològics, els règims de temperatura per a l'elaboració de productes i plats culinaris, i molt més. altres.

Aquests documents s'actualitzen i es mantenen constantment al nivell dels canvis que es produeixen a la indústria. Si el producte conté additius alimentaris, colorants, conservants, el desenvolupament de la seva formulació s'ha de sotmetre a un procediment d'aprovació obligatòria amb les autoritats reguladores. Cal indicar contraindicacions per a l'ús d'aquests suplements per a determinades mal alties humanes.

Esborra els requisits

La recepta de càtering s'elabora d'una manera determinada perquè les normes de pes del producte acabat tinguin en compte les pèrdues que es produiran com a conseqüència del processament o la cocció del plat. També es prescriuen totes les condicions detallades per al tractament tèrmic de les verdures. Per a alguns plats s'han de bullir inicialment a la pell i només després separar-los, per a d' altres, primer cal pelar i després bullir. I això no és totinstruccions de preparació i processament del producte.

Com s'ha esmentat anteriorment, en diverses empreses, aquests estàndards són gairebé els mateixos, però hi ha diferències. Depèn de quins productes específics fabriquen i venen aquestes empreses. Per descomptat, la recepta directa dels plats en diferents establiments pot variar, i la tècnica de cocció pot no ser la mateixa. El més important segueix sent exactament com s'emmagatzemen, processen els productes i amb quina precisió compleixen amb els estàndards establerts. Per l'incompliment d'aquests procediments, s'imposa una multa a la institució (empresa) o s'aplica una altra forma de responsabilitat.

Diferència de cuina

La col·lecció de receptes de càtering inclou una gran quantitat de diferents processos, composicions de productes, tècniques per a la seva preparació i processament. Sembla, per què resums tan detallats de normes i regulacions? És evident que qualsevol cuiner coneix el seu negoci i té certes habilitats en aquesta activitat. I què passa amb un xef que ha canviat de feina? A l'anterior, només es preparaven plats de l'època soviètica (per exemple), i al nou lloc només s'ofereixen plats gourmet de cuina europea o xinesa.

Potser molts dels components que componen aquest o aquell plat, aquest cuiner no ha utilitzat mai, no els sap cuinar correctament. Per descomptat, en la majoria dels casos hi ha persones especials que t'ensenyaran les habilitats necessàries per cuinar o servir un plat, però l'experiència ve amb l'edat. Si està malamentnetejar o processar un producte, és molt fàcil perjudicar la vida i la salut del consumidor. I això és molt greu.

Error irrecuperable

El servei de menjar és una feina força laboriosa. Això requereix una plena consciència del rigor del procés i la comprensió que l'alimentació és el criteri més important en aquesta indústria. Hi ha casos en què els propietaris es veuen obligats a pagar grans multes, tancar establiments o fins i tot s'enfronten a responsabilitats penals per incompliment, violació de les normes generalment acceptades. Sí, és clar, si un tros de rajola cau a l'entrada de la institució, no fa por. Van trucar a un reparador, li van posar cola, i ja està.

I què espera a l'amo en qui s'ha produït una situació així: un jove demana una pizza cara amb marisc i es troba amb una partícula (bosc) de closca? Hi va arribar perquè la cuinera processava malament un determinat marisc. I el resultat? Potser el pitjor és que el visitant romandrà discapacitat. Per què? Tot és molt senzill: un fragment pot lesionar fàcilment l'esòfag, de manera que les conseqüències poden ser molt tristes. Qui serà responsable del que ha passat? Com es pagarà exactament? I es produirà en absolut? Aquestes preguntes pertanyen a un altre tema, però el fet d'un error colossal és evident. I el pitjor és que el consumidor no va poder evitar una situació semblant, cosa que va permetre l'especialista de la institució.

Elecció personal

Sí, un incident similar pot passar en una institució privada, però les institucions públiques estan assegurades contra aquests incidents? Quants casos hi hasobre intoxicacions massives a llars d'infants i escoles? N'hi ha un gran nombre! Els menjadors, per descomptat, s'adhereixen a la recepta requerida dels establiments de restauració, així que quin és el tracte? Pot haver-hi moltes opcions. No obstant això, és evident que aquestes situacions no s'han de produir. Amb exemples tan il·lustratius, es pot entendre molt bé per què i per què s'elaboren documents reguladors detallats. Els productes no només s'han de preparar adequadament, sinó que també s'han d'emmagatzemar, processar, processar i seguir les normes necessàries.

Molts opinen que és més segur preparar i menjar a casa, en lloc de posar en perill la vostra salut, i encara pagar diners per això. Tanmateix, no us ho hauríeu de prendre tan categòricament. No obstant això, gairebé tots els establiments de restauració intenten adoptar un enfocament responsable en el procés i vetllar per que tot estigui en ordre: es realitza una selecció d' alta qualitat del personal necessari, només es fan productes d' alta qualitat per cuinar. comprat, es mantenen totes les normes sanitàries.

Divisió en classes

A més del fet que hi ha diversos tipus d'empreses de restauració pública, també hi ha la seva diferència de classe. La restauració pública és una indústria que també té la seva pròpia estratificació en "econòmic" i "ric". La classificació es fa segons molts paràmetres, com ara el nivell i les condicions d'atenció al client, la qualitat dels serveis prestats, la qualificació del personal, la gamma de productes oferts.productes.

Però es produeixen divisions similars en una classe determinada entre restaurants, bars i empreses privades. Per regla general, les cafeteries no es divideixen en classes. Quines són aquestes classes i quines són les seves diferències? L'establiment del primer compta amb un ambient harmònic i confortable, un cert ventall de serveis, un ventall de plats d'autor i begudes d'elaboració senzilla. Els establiments de primer nivell tenen un ambient únic i confortable, plats originals de marca i fets a mida, còctels i begudes originals. Els establiments de luxe tenen un ambient refinat i un nivell de confort especialment elevat, una àmplia oferta de serveis, especialitats característiques i begudes difícils de preparar.

Anar de viatge

Per descomptat, l'elecció d'una classe en particular varia i el cost dels serveis escollits pels consumidors i visitants. La restauració pública és un àmbit on la qualitat d'un producte depèn en gran mesura de la quantitat que els consumidors estan disposats a gastar-hi. Per descomptat, el menjar barat també pot ser saborós i de gran qualitat, però el menjar exquisit sempre destaca d'aquest rerefons.

Hi ha una gran varietat de viatges arreu del món, es compren per un cost determinat. De nou, el preu d'aquests vals pot variar segons les diferents empreses, des de les condicions que s'inclouen al tour i molts altres criteris. Aquests vals també poden incloure els àpats (una persona paga per un val, que ja inclou els àpats) o no. En el segon cas, els turistes decideixen pel seu compte la pregunta d'onvolen gaudir. L'agència de viatges és responsable dels serveis d'alimentació inclosos? Sí, perquè està obligada a estudiar aquest tema amb atenció.

El camí cap a l'èxit

La producció en restauració té un paper important. Com s'ha dit anteriorment, es divideix en diverses etapes: preparació de la documentació necessària, disponibilitat i equipament de les zones necessàries per cuinar, treball amb les competències professionals del personal. Tots aquests i molts altres aspectes es prenen per ser observats al nivell adequat, no només per a la preservació de la salut de les persones, també són necessaris per al desenvolupament de la institució. En un lloc on els visitants són provats i estimats, sempre hi haurà convidats. És permanent! I un entorn favorable donarà bons records no només als clients, sinó també als empleats d'aquesta institució.