La professió de xocolater és Funcions, matisos, treball realitzat

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

La xocolata figurada és una mena d'escultura real, els detalls de la qual estan clarament treballats, que la fa semblar viva. Només persones especialment entrenades amb talent i paciència reals poden aprendre a crear aquestes obres mestres.

La xocolata és una professió força rara que sovint és una tradició familiar perquè poca gent la coneix. A gairebé tothom li encanta menjar pastisseria feta amb grans de cacau, i els que van tenir la sort de provar la xocolata original i natural és poc probable que se'n quedin indiferents. La xocolata d'un xocolater és un postre original, després d'un tast que una persona no només sentirà un plaer real, sinó també les emocions que transmet l'autor del producte.

Sobre la feina

Xocolata és una persona que elabora una recepta única de dolços de xocolata i els elabora amb les seves pròpies mans. Ha de conèixer totes les complexitats de l'elaboració de xocolata: des del cultiu de grans de cacau fins a la tecnologia de producció, i ser capaç de combinar-ho amb una varietat d'additius que donaran a les postres un aroma i un sabor originals.

El negoci de la xocolata s'ha desenvolupat activament des del segle XVII. Aleshores la gent només va aprendre a crear barretes de xocolata sòlides de diferents formes. Quan l'esposa de Lluís XVI Maria Antonieta va descobrir que la xocolata no només es pot beure, sinó que també es pot fer postres dures, va ordenar que li portés un mestre de xocolata i li va donar una nova posició: un xocolater.

La producció de xocolata va assolir el nivell de producció al segle XIX. Al cap de poc temps, la professió de xocolater es va generalitzar. Cal destacar que en tot moment es va apreciar molt la feina dels mestres xocolaters, aquests dolços estan classificats com a gourmet. Els professionals d'aquest negoci participen en festivals i exposicions internacionals. A molts països fins i tot hi ha museus de la història de la creació i desenvolupament de la xocolata.

Responsabilitats i tasques en el treball del mestre

Xocolata és un autèntic mestre dels dolços de xocolata, que utilitza només ingredients naturals en la seva feina, tenint cura de la qualitat dels seus productes. És per això que els gurmets aprecien tant la seva feina.

Els deures dels mestres de xocolata poden variar segons el lloc de treball específic. Però les tasques principals són les mateixes:

• control de qualitat de la matèria primera;
• Desenvolupament de receptes úniques afegint complements i additius originals;
• creació d'un esbós de la forma de futures obres mestres;
• tastant el plat acabat;
• investigació de mercat i autodesenvolupament i més.

On ensenyen negocis de la xocolata

Els futurs mags estudien a acadèmies especialitzades de xocolata. Aquesta formació no és superior, però un diploma d'aquesta acadèmia et donarà l'oportunitat de treballar a botigues de xocolata i potser fins i tot d'obrir el teu propi negoci.

Hi ha poques acadèmies d'aquest tipus a Rússia. El xocolater de Moscou es forma a l'Acadèmia de Disseny de Xocolata del Col·legi de Produccions de Pastisseria núm. 51, així com a Txékhov, a l'Acadèmia de Xocolata. Aquí, els futurs mags del seu ofici aprenen dels principals especialistes russos.

Per tal que una persona pugui determinar amb precisió la seva futura professió, cada any se celebren cursos de xocolateria a Nizhny Novgorod, Sant Petersburg, Omsk i Rostov, a gairebé totes les ciutats principals de Rússia.

Per a un especialista en aquest camp, només els coneixements teòrics no són suficients, el procés d'aprenentatge ha d'anar paral·lel a l'adquisició de competències pràctiques. I, per descomptat, els mestres que s'han format com a xocolaters a Itàlia, Bèlgica i altres països del món són apreciats.

Educació superior: hi ha una necessitat?

Per ser un mestre de xocolata d'èxit, no cal tenir estudis superiors. A més, a les institucions d'educació superior no hi ha cap programa de formació d'especialistes d'aquest tipus. Però, com sabeu, la vida és imprevisible i, per tant, tenir una educació superior en els nostres temps només serà un gran avantatge.

La professió de xocolater està relacionada amb l'alimentació, per la qual cosa una especialitat relacionada en aquesta àrea és l'enginyer tecnòleg. L'educació superior es pot obtenir a partir d'institucions tan conegudes com:

• Sant PetersburgPeter the Great Polytechnic University (organització de negocis de restaurants i tecnologia de productes).
• Ufa State Oil Technical University.
• Universitat Nacional d'Investigació d'Òptica, Tecnologia de la Informació i Mecànica de Sant Petersburg.
• Universitat Federal de l'Extrem Orient.
• Universitat Estatal de Sebastopol i molts altres.

Quins trets de personalitat hauria de tenir un mestre de xocolata?

Primer, un bon xocolater ha de ser un artista. Per a ell és important no només poder retratar una futura obra mestra, sinó també tenir imaginació. És necessari per poder representar una escultura que no només serà deliciosa, sinó també increïblement bella, que atragui les vistes i l'atenció dels coneixedors.

En segon lloc, el pastisser ha de tenir un olfacte agut i un ull excel·lent. Quan es creen receptes noves, mentre es barregen diversos additius i ingredients, el mestre ha de sentir clarament quant i què ha d'afegir.

En tercer lloc, l'activitat d'un pastisser li requereix resistència física i bona salut. Després de tot, no tothom podrà estar dempeus tot el dia, i de vegades fins i tot la nit.

En quart lloc, aquest especialista ha de tenir una gran determinació i perseverança. Sense això, li serà difícil realitzar les seves idees, fer postres realment professionals.

Avantatges professionals

Aquesta és una especialitat força rara, moltesFins i tot considerat com un hobby, però tot i això, a Rússia té una demanda. Els professionals d'aquest negoci poden trobar feina fàcilment a qualsevol fàbrica de pastisseria, a les botigues de xocolata, o podran realitzar-se en el seu propi negoci. Val a dir que a les fàbriques el xocolater bàsicament s'omple la mà. Sentint-se segurs de si mateixos, solen obrir la seva pròpia botiga de xocolata, que ràpidament està guanyant popularitat i genera bons ingressos.

Els guanys dependran del nivell d'habilitat i de la demanda d'aquests productes en una regió concreta. El sou d'un especialista en xocolata és bàsicament proper al nivell mitjà de guanys. Així, a Moscou, un especialista que treballa en una fàbrica de pastisseria guanyarà entre 40 i 60 mil rubles.

Inconvenients de la professió

El treball manual en general sempre és divertit, però no es pot negar que també és cansador. Una jornada laboral típica generalment començarà a primera hora del matí i acabarà al vespre, més a prop de la nit. Les condicions laborals no són fàcils, una persona es passa tot el dia en una botiga calenta, de peu, fent una feina monòtona.

Els especialistes sense experiència es veuen obligats a treballar en aquestes condicions a l'inici de la seva activitat professional per millorar les seves habilitats, habilitats i elevar el nivell de domini.

Els propietaris del seu propi negoci tenen un inconvenient com l'estacionalitat de la demanda de béns. Per descomptat, també hi ha vacances en què has de treballar durant dies, però la calma no és estranya.

Cultura de la xocolata, demanda

Culturales postres de xocolata no és només menjar-les, sinó també gaudir de la forma i l'aparença al mateix temps; tot això s'està convertint gradualment en un hàbit entre els russos. La demanda de xocolata figurada exclusiva creix cada any. Per les vacances, en comptes de flors banals i postals, moltes persones regalen als seus éssers estimats interessants figuretes de xocolata.

El teu xocolater podrà crear un regal realment original. Per descomptat, aquest regal de xocolata no durarà tant com un ram de flors, però els seus records seran més brillants, més càlids i romandran a la memòria d'una persona durant molt de temps.

Les figuretes de xocolata són un meravellós record per als empleats o clients de l'empresa. Una solució publicitària interessant seria aplicar el logotip de l'empresa a aquesta figura. Sovint, un xocolater no és només un autor d'idees, sinó també un implementador d'idees d' altres persones.

Característiques en el desenvolupament de receptes i disseny de xocolata

Els mestres de xocolata que tenen el seu propi negoci es veuen obligats a desenvolupar-se constantment i a realitzar-se en el seu negoci, trobar empreses empleades (per exemple, fabricants de farcits, motlles, embolcalls, etc.).

Per tal de crear postres veritablement delicioses, les proves dels productes acabats s'organitzen sovint amb la participació d'amants dels dolços normals. Aquestes persones trien postres que els agraden no només pel gust, sinó també per la forma, el color i l'olor.

De vegades la xocolateria rep peticions d'empreses d'alimentació. Per exemple, una empresa que produeix diversos tipus de formatge pot sol·licitar desenvolupar una recepta única de dolços amb els seusproductes.

Un esdeveniment especial per al xocolater també està participant en festivals internacionals, classes magistrals, on no només es fan concursos, sinó també intercanvi d'experiències.

Regles estrictes o fantasia?

Aquesta professió no és estrictament creativa o tècnica. Es pot comparar amb la pintura. Només moure un pinzell per un llenç no és creatiu, ni tampoc ho és tornar a dibuixar una pintura amb tecnologia. Totes les receptes i les formes creades estan subordinades exclusivament a les propietats específiques dels materials.

Per crear una composició o simplement fer-hi un dibuix, cal saber-ho tot sobre la plasticitat de la xocolata, les propietats de les formes utilitzades, les especificitats de solidificació, temperatura i textura. Sense aquest coneixement, totes les idees no es compliran.