2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21
El transport, el transport de la carn és un procés responsable. Ha de garantir la solució de la tasca principal: la preservació de la qualitat dels productes peribles. Això està relacionat principalment amb la carn refrigerada, refrigerada, congelada i congelada. A més, cada tipus d'aquests productes requereix el compliment de condicions específiques de transport.
Fites històriques
La història de la indústria moderna del transport de carn comença al segle XVII. El 1662, l'anglès Pynchon va fundar una empresa que envasava carn de porc en bótes de sal per enviar-la a les colònies.
El primer transport de carn congelada (carn de boví) va tenir lloc l'any 1867. Després, el gel es va utilitzar com a refrigerant als vagons de ferrocarril. A mitjans dels vuitanta del segle XIX es va començar a utilitzar el refredament mecànic. I el primer equip de congelació es va crear l'any 1893 amb la invenció de la màquina de gel.
El primer camió frigorífic es va produir l'any 1924. No obstant això, només a la dècada dels 60 del segle XX, es va convertir en el transport de carn amb cotxesmassa.
Preparació
Abans de transportar carn i productes carnis, primer es preparen en conseqüència. Segons la pràctica global i les regles de Rospotrebnadzor, aquests productes es divideixen en categories, a saber: carn refrigerada, refrigerada, congelada i congelada.
Carn refrigerada
Resulta quan han passat dotze hores des de la matança. Al mateix temps, la carn es trobava en condicions naturals o en sales ventilades refrigerades. La seva superfície ha d'estar seca. Dins dels músculs, la temperatura és de 12-15 graus.
Carn refrigerada
Aquest producte es caracteritza pel fet que en el gruix dels seus músculs la temperatura es manté propera a la que es congela el líquid dels teixits. No ha de superar més quatre graus. Els productes refrigerats es poden transportar, però les distàncies han de ser petites.
Carn congelada
Aquest producte és més estable a les condicions d'emmagatzematge que refrigerat. La congelació parcial en canals (mitges canals) es realitza en volum fins a un vint-i-cinc per cent, a partir de la capa superficial. No obstant això, el transport de carn congelada té els seus inconvenients, ja que un lleuger incompliment de les regles de temperatura per al transport pot provocar la seva descongelació i el deteriorament.
Carn congelada
Per tal d'excloure el deteriorament de la carn per factors microbiològics, es congela a menys vuit graus. Aquesta temperatura s'ha d'assolir en el gruix dels músculs de la carn. En aquest cas, el seu transport és possiblea la nevera.
Blocs de carn
Per fer el transport en grans volums, la carn congelada es talla en blocs. El seu transport es realitza seguint unes regles:
- Transport ferroviari d'acord amb els documents reguladors existents desenvolupats pel Ministeri de Ferrocarrils de la Federació Russa.
- Per transport d'aigua segons les normatives de mercaderies peribles.
- Amb transport per carretera, en cotxes amb refrigeració corporal, en temps càlid. Quan s'estableixen temps de fred, les unitats es poden transportar en carrosseries de vehicles sense refrigerar si estan cobertes amb lona o altres materials impermeables.
Procés de transport
El transport de carn fora de la ciutat només està permès en estat congelat, refrigerat o refredat. Es prohibeix el transport de matèries primeres descongelades i de vapor.
Els productes carnis congelats a les carrosseries dels camions s'han d'apilar de manera que el volum s'aprofiti al màxim.
Els productes freds i refrigerats envasats en contenidors s'apilen segons determinats patrons que proporcionen la circulació de l'aire. En aquest cas, s'aplica la regla: la fila superior del sostre del cos s'ha de situar a una distància de 30-35 cm o més. No es permeten espais entre l'última fila de càrrega i la paret del cos.
La carn i els productes carnis envasats a la part posterior s'han de col·locar de manera que la mercaderia no es pugui moure.
La carn refrigerada i refredada de bestiar (porc, cavall, xai) s'ha de carregar al cos exclusivament penjant-se en ganxos. És possible utilitzar palets bastidors. En ells, el transport de carn de bestiar es realitza quan es talla a quarts. La carn de porc es talla a mitja canal. El xai es pot transportar sencer. El transport de carn refrigerada es realitza mitjançant un transport anomenat "tushevoz".
Les neveres carregades de carn es tanquen sense f alta. El transport d'aquests productes només és possible si hi ha els documents adequats emesos per les estructures de supervisió veterinària i sanitària.
Normes separades per al transport de carn
La carn de bestiar (porc, cavall, xai, etc.) es transporta sense cap. Les canals s'han de retallar i matar de la manera prescrita. En ells, contusions, marques de sang són inacceptables. La carn no ha de contenir les restes del contingut de l'estómac, els intestins dels animals i altres substàncies. La carn de cabra, xai es pot transportar amb ronyons i greix perirrenal. La presència de neu i gel és inacceptable a les canals transportades.
Els blocs de carn destinats al transport s'emboliquen en pergamí o una altra pel·lícula transparent, envasats en contenidors, caixes fetes amb cartró ondulat. Les salsitxes i els productes carnis, els productes fumats es transporten només en caixes amb buits.
La carn salada i els productes carnis es poden transportar en bótes, mentre que la seva presència en salmorra ésmés de deu dies.
Les canals de conill es transporten exclusivament congelades, s'embalen en caixes.
Les desposses, que inclouen estómacs, orelles, caps, pulmons, llengües, fetge, etc., es transporten congelades. S'envasen en caixes, cartrons, bosses de tela o envasos de paper kraft. Al mateix temps, cal comprovar la frescor de la mercaderia.
Carn d'au: com transportar
El transport de carn d'aviram es realitza en forma congelada i refrigerada. S'ha d'embalar en caixes. Per a les aus de corral refrigerades, s'utilitzen recipients que tenen buits.
El joc pot tenir plomes, però només congelat i en caixes envasades.
No es permet el transport d'ocells que tinguin floridura, acidesa, superfícies humides o llim.
Normes generals de transport
Per al transport de carn a través del territori de Rússia, s'utilitza el transport amb passaport sanitari. És emès pels departaments de Rospotrebnadzor per a cada vehicle. El seu període de validesa està limitat a 6 mesos.
Transport de trànsit
Els requisits principals per al transport de carn amb cotxes són que es permet el transport en estat refrigerat, congelat i refrigerat. Està prohibit el transport de carn fresca i descongelada (descongelada) per carretera.
Si hi ha transport no especialitzat, podeu portar-hi carnrefredat i refrigerat exclusivament en caixes especials. Estan entapissats des de l'interior amb llauna, metall galvanitzat i altres materials permesos. Les tapes ajustades són essencials.
Podeu transportar carn refrigerada a granel. Tanmateix, el nombre de capes no és superior a dues. En aquest cas, la part inferior del cos s'ha de rentar a fons, folrada amb una lona i després amb llençols. Des de d alt, la carn també es cobreix amb llençols i després amb una lona.
El gelat de carn es pot transportar en piles en cossos oberts. En aquest cas, les regles són les mateixes que en els casos anteriors.
Juntament amb la carn i els productes carnis emmagatzemats a la màquina, les persones no autoritzades no poden ser-hi. L'excepció és quan hi ha llocs especials preparats.
Obligatori per a les canals de carn i les seves parts, la presència de marques d'inspecció veterinària, fàcil de llegir.
A l'estació càlida, és possible transportar carn en transport obert. Tanmateix, el període de transport no ha de superar el període en què es manté la seva qualitat.
El transport de carn en vehicles, carrosseries, contenidors contaminats amb productes petroliers, substàncies oloroses, així com amb càrrega que tingui una olor específica aguda, és inacceptable.
Recomanat:
Quant guanyen els artistes: plaça, condicions de treball, requisits professionals, condicions d'un contracte de treball i possibilitat de celebrar-lo segons les seves pròpies condicions
No tothom té talent per dibuixar. Per tant, per a la majoria, la professió d'artista està envoltada de romanç. Sembla que viuen en un món únic ple de colors vius i esdeveniments únics. Tanmateix, aquesta és la mateixa professió que totes les altres. I sabent quant guanyen els artistes, el més probable és que us sorprengui. Coneixem millor aquesta professió
Normes per al funcionament tècnic dels dipòsits: normes i requisits
Aquest article descriu els requisits bàsics, les normes i les regles per al funcionament tècnic dels dipòsits destinats a l'emmagatzematge de petroli i productes petroliers. A més, es donen les principals disposicions sobre l'ús de diversos mètodes de control no destructiu de l'estat dels tancs, la protecció de les estructures d'acer especial de la corrosió i els efectes nocius del medi ambient, la reducció de les pèrdues d'oli durant la tecnologia. operacions, i la prevenció de vessaments de petroli
Empreses de processament de carn, plantes de processament de carn a Rússia: qualificació, productes
Avui, un gran nombre d'empreses es dediquen al processament de carn. A més, alguns són coneguts a tot el país i alguns només al territori de la seva regió. Oferim avaluar les empreses de processament de carn més potents de Rússia en termes de productivitat, que tenen els ingressos més grans i una gran rotació. A continuació es mostra una llista d'aquestes empreses. Es basa en els comentaris dels consumidors
Tapa de carn. Processament de carn: tecnologia
La picadora de carn o la picadora de carn està dissenyada per a la mòlta ràpida i d' alta qualitat de carn de qualsevol tipus. S'utilitza en botigues de la indústria alimentària. L'equip difereix pel que fa al rendiment, les opcions, la presència d'aliments o barrens d'un sol tipus; tot depèn del model i del fabricant escollits. Les picadores de carn garanteixen l' alta qualitat de les matèries primeres obtingudes. La capacitat de separar el cartílag, els ossos i les venes de la carn en mode automàtic ofereix l'ús d'un dispositiu de retallada
Carn: processament. Equips per al processament de carn i aus. Producció, emmagatzematge i processament de carn
La informació de les estadístiques estatals mostren que el volum de carn, llet i aus de corral que consumeix la població s'ha reduït significativament en els últims anys. Això és causat no només per la política de preus dels fabricants, sinó també per l'escassetat banal d'aquests productes, els volums necessaris dels quals simplement no tenen temps de produir. Però la carn, el processament de la qual és un negoci extremadament rendible, és molt important per a la salut humana
