Restaurador - qui és aquest? Com esdevenir un restaurador?

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Probablement, almenys una vegada a la vida, tothom va somiar amb obrir el seu propi restaurant. Tanmateix, el negoci de la restauració és un negoci problemàtic, molt delicat i amb molts matisos i trucs. Per cert, a Europa el restaurador és una professió molt honorable. Per dominar-lo, has d'aprendre moltes habilitats i adquirir una gran quantitat de coneixements.

Qui és un restaurador?

El fundador o propietari d'una cadena o d'un restaurant s'anomena restaurador. Es tracta d'un emprenedor que va desenvolupar el concepte del restaurant i el va fundar d'acord amb ell. Un restaurador s'anomena no només el propietari d'aquest establiment de restauració, sinó també el gerent. Al mateix temps, ha de ser no només un bon gestor, sinó també una persona creativa, un excel·lent psicòleg i esteta. Per descomptat, el cap del restaurant també ha de tenir el talent d'un venedor i especialista en relacions públiques. Ha de tractar el seu restaurant no com un establiment de restauració, sinó com un lloc especial on la gent ve a viure experiències inoblidables, passar-ho bé irelaxa't degustant quelcom original i nou. L'assoliment del resultat desitjat s'ha de facilitar amb l'interior original, un servei impecable i un servei exclusiu, plats increïblement saborosos i decorats de manera inusual, i música que fomenti la relaxació i la gana, i molt més. Naturalment, un restaurador és una professió més que creativa, encara que a molts sembla que el principal en aquest negoci és la capacitat d'entendre les complexitats culinàries. No és casualitat que molts restauradors experimentats comparen els seus establiments amb un teatre, ells mateixos amb un director d'escena, i els visitants i cambrers amb els actors. Això és el que és un restaurador! No és una professió meravellosa?

Qualitats que hauria de tenir un restaurador

Resulta que hi ha tota una llista de qualitats que hauria de dotar una persona que vol establir el seu propi negoci de restauració o convertir-se en cap d'un restaurant ja acabat. Aquí estan:

• pensament creatiu;
• habilitats organitzatives;
• resistència a l'estrès;
• bona memòria;
• responsabilitat i obligació;
• bona salut;
• imaginació;
• lideratge;
• desig de complaure als altres, etc.

Si vols obrir el teu propi restaurant, fes una ullada a tu mateix: tens moltes d'aquestes qualitats? Si no, és millor que trobis un bon gerent per a tu mateix, format en una professió com a restaurador. Això serà el millor, creieu-me.sortida.

Tasques d'un restaurador

Per descomptat, l'objectiu principal d'un restaurador és organitzar el seu negoci de manera que generi ingressos. Per fer-ho, cal, en primer lloc, atraure clients, i després fer-los una impressió tal que volen convertir-se en visitants habituals de l'establiment. I per molt atractiu que sigui l'ambient, per molt educat que sigui el personal, la característica més important de qualsevol restaurant és la cuina. Això vol dir que el restaurant ha de comptar amb un xef molt professional. La professió de restaurador no l'obliga a ser un excel·lent especialista en cuina, però ha de tenir un talent subtil a l'hora d'escollir un xef i altres membres de l'equip, és clar, d'acord amb el concepte de restaurant..

On estudiar per ser restaurador?

A Rússia, especialment a les grans ciutats, hi ha un gran nombre de restaurants de diverses categories, des de restaurants de luxe fins a restaurants senzills. Tanmateix, no hi ha una sola universitat estatal on qui ho desitgi pugui obtenir la professió de restaurador. Tanmateix, les persones que vulguin dominar aquesta especialitat i convertir-se en professionals es poden conformar amb l'educació en àrees paral·leles, per exemple, escollir les especialitats "Turisme", "Servei social cultural i turisme", "Economia i gestió a l'empresa", "Economia". i gestió d'empreses turístiques”, etc. De fet, els que decideixen dedicar-se seriosament a aquest negoci van a l'estranger per rebre un diploma. Hi ha moltes universitats importants al món, en les qualses dóna molta més importància a l'especialitat de restaurador que en les nostres domèstiques. Si molts emprenedors locals, a l'hora d'obrir el seu propi restaurant, es guien pel seu instint interior o pel coneixement que van rebre en visitar restaurants a l'estranger, llavors a Europa, Amèrica o Àsia Oriental (Xina, Tailàndia, Japó, etc.) aquest tipus de negocis és molt més escrupolós. Un restaurant no pot ser dirigit per una persona que no tingui els coneixements suficients.

És possible convertir-se en restaurador professional al nostre país?

Com s'ha indicat anteriorment, a les universitats estatals de la Federació Russa no hi ha manera d'obtenir un diploma com a restaurador. Llavors, com esdevenir un restaurador sense sortir del país? Recentment, a causa de la rellevància i la popularitat d'aquesta professió, s'han obert cursos a moltes grans ciutats de Rússia per a aquells que volen dirigir el seu negoci de restauració de manera més competent. Per exemple, a Moscou, al centre de formació de la ciutat MBA, hi ha cursos per a restauradors. Un cop finalitzats aquests estudiants reben un certificat o diploma com a restaurador. També hi ha centres de formació que ofereixen formació en especialitats específiques necessàries per al negoci de la restauració, a saber:

• cursos per a propietaris de restaurants;
• cursos per a restauradors;
• cursos per a alts directius;
• cursos per a administradors;
• classes magistrals per a cambrers;
• Formació de HR;
• classes magistrals i cursos per a cambrers, etc.

Cuineri restaurador

En realitat, un restaurant aconsegueix els millors resultats i obté una Estrella Michelin quan el restaurador i el xef formen una forta aliança i actuen en interès de l'establiment. Tanmateix, la història també coneix molts casos en què el xef, no content amb la seva posició al restaurant i havent acumulat prou diners i coneixements, va decidir obrir el seu propi restaurant. Per descomptat, molts xefs talentosos entenen que l'èxit d'un restaurant depèn en gran mesura de la seva capacitat per cuinar. Per descomptat, hi ha una mica de veritat en això, però el benestar del restaurant depèn no només del deliciós menjar que se serveix en aquesta institució. Perquè la institució prosperi, són importants molts detalls, incloses les petites coses. Per tant, un xef que decideixi abandonar el restaurant i establir el seu propi negoci ha d'estar atent no només al gust del menjar, sinó també a tots els detalls de la neteja. Després d'haver adquirit prou experiència, pot anar a la natació lliure i obrir el seu propi petit restaurant. No obstant això, per regla general, al cap d'un temps, els xefs s'avorreixen de les activitats administratives i de gestió, i després un restaurador certificat els acudeix. Aquesta és la millor opció per al bon funcionament del restaurant, perquè tothom hauria de fer exactament el negoci en el qual està millor versat.

Restauradors famosos del passat

Els francesos afirmen que el primer restaurant del món es va fundar a les seves terres, els espanyols diuen, però, el contrari, segons fiablesSegons fonts, el primer restaurant del món va ser xinès. També s'hi va inventar la carta del restaurant. No obstant això, França encara s'ha de considerar el bressol d'autèntics establiments gourmet per a un passatemps agradable i menjar. En aquest país, la cuina s'equipara a les formes d'art, i els cuiners hàbils es consideren poetes. Els restauradors més famosos del passat són Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich i altres. Com podeu veure, molts d'ells són francesos.