Tipus de blat i el seu significat

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

El blat és una de les plantes de cereals. Sota aquest nom, es combinen unes 15 varietats, que es diferencien entre si en diversos elements: grans, flors, estructura de l'orella. Per entendre quins tipus de blat existeixen, cal estudiar la classificació biològica de les plantes d'aquest gènere. Això ajudarà a entendre per què es va fer la divisió tal com es va fer, així com a identificar les característiques distintives clau de cadascuna de les espècies significatives.

El més habitual

Les subespècies de blat més comunes són les varietats toves. En llatí, és correcte anomenar-los Triticum vulgare. És possible distingir la pertinença d'una determinada planta a aquesta espècie estudiant l'estructura de l'orella. És relativament fluix, les escates no tenen quilla, per la qual cosa el gra només està parcialment tancat.

Es distingeixen tipus i varietats de varietats de blat tou, posant l'accent en la presència d'una arda: unes en tenen, d' altres no. Paral·lelament, per a totes aquelles varietats que disposen d'osta (si parlem de blat tou), és característica la versàtil direcció lateral de les espiguetes. Ja l'aparició del blat que creix als camps, sense un estudi especial, ajuda a determinar a la planta que pertany a un terrat, sense tendal.varietats.

Aquest tipus de blat té 4 característiques especials: és una varietat de tons de grans, la seva forma, textura i tija. Sovint, la planta no té un nucli a la tija i els colors dels grans són força diversos: alguns camps tenen un resplendor vermellós, mentre que altres són completament blancs. Els grans són sovint arrodonits, en forma d'oval. Pel que fa a la consistència, algunes plantes concretes poden ser pols i altres vidrees, tot i que el blat es conrea predominantment al camp, els grans del qual són semividrosos.

Què més cal mirar?

L'aspecte suau de la planta de blat es caracteritza per una barba. Podeu veure-ho a ull nu si examineu amb atenció el gra. La barba és bastant gruixuda, està formada per pèls llargs.

Hi ha dos tipus: blat d'hivern i blat de primavera. Es creu que aquests grans insubstituïbles van arribar a la nostra regió des del sud i l'oest d'Àsia. Presumiblement, originàriament van créixer al nord i l'est de l'Afganistan, a les regions del nord de l'Índia i a la zona muntanyosa que avui ocupa Tadjikistan. Però amb el desenvolupament dels mètodes de processament i durant el reassentament de les persones, la prevalença de la cultura ha augmentat significativament, i avui és difícil imaginar una vida humana en tota regla sense un dels tipus de blat, independentment de quin.

I quins són difícils?

Botànica diu que no només hi ha tipus de blat tou, sinó també durs. Aquests són coneguts pels estudiosos com "durum". El nom llatí d'aquesta varietat vegetal és Triticum durum. Distingeix la varietat sòlidaÉs fàcil, només cal estudiar l'oïda. Tots els tipus de blat dur el tenen força dens, complementat (amb rares excepcions) amb arda. Les espècies sense puntes són conegudes per la ciència, però són rares.

La bandeja d'un dels tipus de blat -durum- té un aspecte bonic, alhora que és útil per a la pròpia planta. Elements llargs: els pèls creixen al llarg de l'orella, sembla que s'estenen al llarg de l'eix. Les escates són pronunciades, de manera que el gra està cobert d'ells i protegit de factors externs agressius.

Què més cal mirar?

En mirar el blat dur, podeu veure que les seves tiges són diferents de la varietat tova: no estan buides, sinó plens d'un mocador anomenat nucli. La tija no sempre està plena, sovint només la part superior.

Una altra característica distintiva són els tipus de grans de blat. Normalment, a les varietats dures, els grans són oblongs i, si es tallen per la meitat, mostraran un tall angular. La majoria de les plantes tenen grans vítris amb una barba gairebé invisible als ulls. Per poder-lo veure bé, hauràs d'augmentar el gra almenys cinc vegades.

Bella, saborosa i saludable

El blat dur produeix fruits d'una ombra molt bonica. Majoritàriament al nostre país es conreen varietats els grans madurs de les quals es tornen ambre. En altres estats, són habituals les varietats que donen un gra de color vermell.

Principalment blat dur - primavera. Els cultius d'hivern es poden conrear a Transcaucàsia. Això ve determinat pel clima: allàuna estació freda força suau perquè les varietats seleccionades puguin sobreviure. Per exemple, és costum sembrar la varietat "Appulicum".

Dona anglesa "turgidum"

Hi ha un tipus especial de blat, que en llatí s'anomena Tritikum turgidum. Però entre els habitants es coneix com a anglès. L'espiga d'aquesta espècie vegetal és molt semblant a les varietats dures, ja que l'espiga és llarga, notable i l'espiga en si és densa, donant un quadrat o un cercle en secció. Els grans d'aquesta espècie, coberts d'escates, també són força característics, la quilla de seguida crida l'atenció.

I, tanmateix, s'acostuma a destacar el blat anglès en un grup especial. En particular, això es basa en el fet que les varietats es caracteritzen no només per l'aspecte clàssic de l'orella, sinó també per la ramificació. Sovint, les tiges creixen significativament i a l'interior estan plenes d'un teixit especial. Els grans en forma són ovalats, propers als cercles, en estructura, en contrast amb les varietats dures, predominen farinàcies, semividrioses. És possible conrear aquest blat de primavera, però també es permet com a cultiu d'hivern.

Polonicum polonès

Polonicum és una espècie de blat que punxa com el sègol: estret, alt, ric en arques. Sovint la planta s'anomena popularment "segol gegant". Al mateix temps, una característica distintiva de la varietat és la consistència "paper" de les escales de punta. Malgrat la similitud amb el sègol, aquest blat també s'assembla a la civada en l'estructura de la quilla: és molt petit, és gairebé impossible de veure sense augment.

Quan aquest tipus de gra comença a espigar, els campsestan plens d'or ambre, però una mica més fosc que el d' altres germans. El blat polonès només es pot conrear com a cultiu de primavera. A Rússia, es conrea a diverses regions properes al Caucas i a Sibèria, però les plantacions són petites.

Blat nan

En llatí, aquesta varietat s'anomena Tritikum Compactum. El nom no va ser donat per casualitat, perquè la planta té petites espigues. Els mires, i sembla com si estiguessin apretats. Hi ha tants rics com totalment desproveïts de la seva espècie. La majoria de blat nan es conrea com a cultiu d'hivern.

El gra és semblant als fesols tous, però més petit. Les qualitats per a la indústria del pa en el blat nan són insignificants, la qual cosa va afectar la prevalença d'aquesta espècie i el seu ús. Les varietats creixen en camps americans i asiàtics. A Rússia, es conreen a zones muntanyoses més enllà del Caucas. A les repúbliques d'Àsia Central es crien bastant varietats nanes.

Ciència provada

El blat és conegut per la gent des de l'antiguitat, gràcies a la qual cosa la gent va començar a estudiar-lo força aviat. Això ha permès avui dia recopilar grans bases de dades sobre com es desenvolupa, creix i dona els seus fruits el blat de tots els tipus i varietats. Fins i tot es canta un dels tipus de blat -espelta- al conte de fades rus més famós, que fins avui en moltes escoles els nens aprenen de memòria, almenys a fragments.

El blat va cridar l'atenció dels criadors a l'era de la Unió Soviètica. Va ser aleshores quan oficialment es va poder deduir que amb el temps les plantacions de blat canvien. Sota la influència de les condicionsambient, la planta muta gradualment d'una espècie a una altra. Així és com va resultar difícil treure varietats toves de blat. A més, es consideren exitosos els experiments de transferència entre les formes d'hivern i primavera d'anada i tornada.

Ortografia: de què es tracta?

Com que parlem dels vells contes populars russos, que esmenten els plats i productes principals de la cuina, tradicionals en els vells temps, cal esmentar que un dels tipus de blat és l'espelta. Una característica distintiva d'aquesta categoria es revela durant la mòlta, quan el nucli d'espiga, a diferència del blat real, es trenca i es divideix en parts. Els grans separats, prèviament amagats a la pel·lícula de les flors, s'alliberen de la capa de retenció i cauen, cosa que permet processar-los més endavant.

Un producte tan comú en el passat ha perdut la seva antiga popularitat en aquests dies. L'espelta es conrea molt activament a Txuvasia, Bashkiria, Tatarstan i diverses zones veïnes, però això és incomparable amb els volums produïts anteriorment al país. L'espelta es valora pel fet que la pel·lícula protegeix el gra durant els vents secs, que no estalvien altres varietats de cereals. Al mateix temps, els indicadors de qualitat del gra són bastant baixos. L'espelta és apta per a la producció de cereals triturats. Per cert, heu vist la pregunta "tipus de blat, 7 lletres" als mots encreuats? I van preguntar aquí exactament sobre l'espelta, o millor dit, sobre una de les seves varietats. Quin? Llegeix més sobre això.

Què cultivem?

El blat, conegut per la botànica moderna, té principalment dues formes:hivern, primavera. Tanmateix, n'hi ha que només tenen una varietat. A més de la divisió en aquestes dues opcions, hi ha una divisió en varietats. N'hi ha de selectius, econòmics. Si agafeu una determinada varietat i estudieu les varietats característiques d'aquesta, notareu: les característiques botàniques són semblants perquè no hi hagi diferències.

Al mateix temps, hi ha una diferència en la quantitat de cultius collits i en la facilitat amb què la planta és susceptible a la infecció per fongs. Les característiques distintives seran la durada del període des de la sembra fins a la collita, les qualitats mostrades pel gra durant el processament i la cocció del producte acabat. Quan es consideren espècies d'hivern, s'avaluen per la seva resistència al fred. Però per als cultius de primavera, l'indicador clau serà la capacitat de sobreviure en una sequera.

Manera dels criadors

Per tal que els criadors treballin amb eficàcia, hi ha estacions especials equipades per a ells. En condicions optimitzades per a això, es poden criar les anomenades varietats de cria. Això s'aconsegueix normalment encreuant varietats. No cal derivar alguna cosa de dos tipus d'una planta, podeu provar de crear un híbrid de dos diferents. La ciència coneix casos d'èxit d'encreuament de blat amb sègol i herba de blat. A més, els criadors seleccionen varietats i plantes individuals, ja sigui a granel o individualment.

Els criadors moderns segueixen treballant sobre la base de la teoria desenvolupada als anys soviètics pel famós científic Michurin. Els resultats són sorprenentment bons: es van criar varietats que són resistents als factors negatius, alhora que donen un grancollita i no són especialment exigents amb les condicions. L'acadèmic Lysenko es va distingir especialment en el seu treball amb el blat, demostrant que amb la influència adequada sobre la planta en determinats intervals de temps, és possible canviar la naturalesa mateixa del blat. Això vol dir que els cultius d'hivern es poden convertir en cultius de primavera i, si cal, invertir-los.

No es pot sobreestimar

És difícil imaginar la nostra vida sense productes de fleca. Ara ni tan sols us podeu imaginar com la gent va endevinar que el gra es pot processar i cuinar a partir d'ell, però amb el temps, va ser aquesta suposició la que va donar forma a la cultura alimentària a tot el planeta. Però què puc dir, només es reflecteix en l'alimentació? Avui, el blat s'esmenta a tot arreu i a tot arreu: en llibres, pel·lícules, es fotografia, es representa en pintures, s'esmenta en cançons i poemes. Per cert, saps la resposta a la clàssica pregunta de mots encreuats "tipus de blat 7 lletres"? L'opció correcta és "espelta".

El blat es pot classificar amb raó entre els cultius més importants del món. S'utilitza per fer farina, cereals, i això ens dóna farina, llaminadures de rebosteria i pasta abundant. Vodka, cervesa: tots ho fan amb blat.

Tu ets el que menges

Aquest eslògan s'ha tornat avorrit per a molts en els últims anys, i no reflecteix l'essència real, però sona bonic, això no es pot treure. En qualsevol cas, no serà superflu saber què mengem, almenys per triar el millor per a nos altres mateixos. I què és el millor del món del blat? En els últims anys, un autèntichistèria per a varietats dures. Absolutament tot està fet d'ells, i com més escriguin sobre la varietat al paquet, més cars els cobrarà el comprador. Però, per què exactament hi havia espècies dures a l'onada?

Les varietats dures són riques en proteïnes i carotenoides. Aquest últim explica l'ombra tant dels grans com de la farina feta amb ells: té un to cremós. La farina en si és bastant gruixuda, cosa que s'explica per la duresa de la matèria primera. Aquest és un dels factors que ens permet parlar de gluten de gran qualitat, gràcies al qual la massa resulta elàstica i elàstica. Aquestes matèries primeres són indispensables per a la preparació de pasta d' alta qualitat, sèmola i una sèrie d' altres productes alimentaris. Normalment, als envasos de productes elaborats amb blat dur es poden anomenar indicacions: “durum”, “di grano duro”.

I si és suau?

En aquest blat, la concentració de proteïnes no és tan alta, la qual cosa afecta la qualitat del producte final. Els grans de midó de la farina mòlta són grans, i ell mateix és blanc, petit, s'esmicola. Aquesta matèria primera s'ha d'utilitzar a l'hora d'elaborar galetes i diverses creacions exquisides de rebosteria. La farina suau és indispensable si has de cuinar pastissos, pastissos.

Gluten: de què es tracta?

Tothom coneix la paraula, però no tothom pot explicar-la. Què és, doncs? En el blat normal hi ha gluadina, glutenina. A partir d'ells es forma el gluten. La proteïna té certs indicadors de qualitat que són significatius per als humans. Segons ells, la farina es selecciona per a finalitats específiques. Quan entra en contacte amb l'aigua, la qualitat del glutendetermina si el resultat és elàstic.

Moltes persones saben que són al·lèrgiques al gluten. Això no és sorprenent, la proteïna és realment tal que no tots els cos humans poden fer-hi front. En els darrers anys s'han registrat casos d'intolerància al gluten cada cop més freqüentment. No es recomana estrictament que el gluten entri en els aliments que alimenten els nadons: en els nens petits, el tracte gastrointestinal és massa feble per fer front a les proteïnes. Normalment, el gluten s'afegeix a altres aliments no abans del 8è mes, sovint molt més tard. Així doncs, la sèmola, tan estimada per molts des de petita, no es pot menjar a l'edat d'un any.

Groats

El blat dur s'utilitza en la majoria dels casos per fer cereals. Els grans es molen bastant grans, eliminant totes les closques i gèrmens durant el processament. És costum distingir diferents tipus, nombres de graons de blat. La subdivisió es basa en el mètode de processament, criteris de gra:

• mida;
• forma.

A la venda hi ha amb més freqüència els grans de blat de color groc brillant. Aquest color es deu al fet que el producte està fet de blat de primavera. Però també pots trobar un to grisenc que tingui un to molt menys apetitós. El color significa que es va collir del blat d'hivern.

Qualsevol blat dur és un magatzem de proteïnes, i els aliments elaborats amb ella et permeten recarregar les piles immediatament i durant molt de temps. Aquests plats són molt apreciats per aquells que porten una vida activa, es mouen molt, treballen dur. En un adult que no sigui intolerant al gluten,els plats de blat dur es digereixen de manera ràpida i senzilla, es poden incloure a la carta amb moltes dietes. Per no menjar pasta, permeteu-vos cereals, guarniments.

Tipus de blat: bulgur

El bulgur es produeix principalment a partir de varietats de dur. El procés és el següent: el gra es recull, es cuita al vapor amb una tecnologia especial, s'asseca a la llum del sol, es neteja i es tritura. Per descomptat, aquesta tècnica original, coneguda des de fa molt de temps, s'utilitza poc avui en dia, molt més sovint l'assecat es fa per mètodes tècnics, la qual cosa redueix lleugerament la qualitat del producte i les propietats gustatives dels plats elaborats amb ell..

Com que els grans ja estaven cuinats al vapor en l'etapa de producció, no cal que es coin durant molt de temps en el futur. Al mateix temps, aquests productes són rics en vitamines que no desapareixen durant el procés de cocció. El bulgur és indispensable per a pilafs, amanides i sopes. Però recorda: és ric en gluten, així que no l'has de menjar amb al·lèrgia a proteïnes.

Oda al Bulguru

Aquest tipus de producte de blat va arribar a la part europea de Rússia i les regions del nord del país fa relativament poc temps, per a molts encara es considera una delícia, encara no provada. I val la pena provar-ho. A més d'un sabor ric i agradable, aquest cereal té una aroma única, que recorda els fruits secs.

Per tal que el bulgur reveli completament el seu sabor i les seves característiques aromàtiques, abans de cuinar, cal calcinar-lo amb una petita quantitat d'oli en una paella wok. Es pren qualsevol oli: vegetal, oliva, mantega, mantega. Es creu que aquesta última opció és la millor. S'ofega, s'aboca bulgur sense rentar, es fregeix fins que l'aroma de fruits secs s'enfila per la cuina. Olor? Excel·lent, el procediment passa sense problemes a la següent etapa: aboqueu la resta de productes a la paella segons la recepta prevista i cuineu-ho tot més com estan acostumats a fer. El bulgur és apte per a tot tipus de plats, de manera que podeu experimentar i fantasejar amb blat sense parar.