Producció de bolets a Rússia: equipament, rendibilitat, ressenyes

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Els bolets són un producte molt popular al mercat nacional. Es consumeixen per separat en forma de fregit, estofat o en escabetx, i també s'utilitzen per preparar diversos plats. Al mateix temps, la demanda d'ells augmenta constantment, ja que la carn s'encareix cada any. A causa d'això, la gent es veu obligada a buscar aliments alternatius altament nutritius.

Segons les estadístiques, el nivell de demanda supera significativament l'oferta, de manera que la producció de bolets a Rússia és una de les zones més atractives. Mirem més de prop totes les característiques d'aquest tipus d'empresa i descobrim com obrir-la des de zero.

Quines són les millors espècies per cultivar?

Mirem-ho més de prop. El més habitual al nostre país és la producció de bolets de xampinyon. Aquest grup d'organismes d'espores té un sabor excel·lent i és molt fàcil de criar, de manera que no hi ha cap molèstia especial.sorgeix. El principal avantatge, que es pot considerar un desavantatge, és l' alta demanda de xampinyons. No tindreu problemes amb les vendes, però serà molt difícil treballar en un entorn molt competitiu. A més, per començar a créixer, haureu d'adquirir un substrat especial i miceli, que només venen empreses especialitzades.

El segon més popular és el bolet o, com s'anomena popularment, el bolet. Té un sabor excel·lent, un alt valor nutricional i moltes propietats útils. A més, a diferència dels xampinyons, es pot conrear amb serradures o palla normals, la qual cosa simplifica molt tot el procés tecnològic i redueix els costos associats. Tanmateix, les persones poden ser al·lèrgiques a les espores quan les manipulen, per la qual cosa les pràctiques bàsiques d'higiene són importants.

La producció de bolets shiitake també és molt prometedora. Es van portar al nostre país des de països asiàtics fa relativament poc temps, però avui la demanda és molt alta. Això es deu a la creixent popularitat de la cuina xinesa i japonesa a Rússia. A més del sabor únic, el bolet es valora per les seves propietats curatives. El cost de l'espècie és superior al dels xampinyons i els bolets, però el cultiu requereix grans costos econòmics i físics. El cas és que el shiitake no creix a l'aire lliure, de manera que la producció requerirà una habitació especial, protegida de la penetració de la llum solar. A més, és impossible trobar miceli al nostre país. Haureu d'importar-lo vos altres mateixos, comprant a l'estrangerproveïdors. Però si esteu preparats per afrontar totes les dificultats, segur que pagaran, ja que a Rússia un petit nombre d'empreses es dediquen a la venda d'aquests bolets.

Cal destacar Trufa entre les varietats valuoses i exòtiques. Aquesta és potser l'espècie més cara del món, ja que creix exclusivament en sòl forestal a una profunditat d'uns 30 centímetres. Per tant, si decidiu produir-los, primer de tot, haureu de llogar una gran parcel·la i després demanar miceli, el cost del qual és molt elevat. Al mateix temps, cal tenir en compte que la primera collita es pot collir no abans dels 6 anys. Però la producció de bolets en creixement es pagarà completament. El cost d'un quilo de tòfones comença a partir de 500 $ (33.800 rubles) i una plantació aporta una mitjana de 15 kg.

I, per descomptat, hauríeu d'esmentar els ceps. Són tradicionals per a la cuina russa i es consideren un dels més estimats. El seu avantatge rau en el fet que el cultiu es pot dur a terme tant al camp com a la ciutat, o fins i tot al balcó d'un apartament. A més, els bolets són menys capritxosos del que s'ha descrit anteriorment, de manera que no necessiteu una gran inversió.

Informació general de creixement

Si teniu previst iniciar un negoci de producció de bolets, heu de seguir clarament una seqüència determinada quan implementeu la vostra idea.

L'algorisme general és el següent:

1. Cerca illoguer d'habitació.
2. Creant el microclima adequat.
3. Compra de miceli.
4. Fer o comprar un substrat.

A més d'això, caldrà desenvolupar normes de control sanitari, ja que treballar amb bolets és molt perillós. Si no es compleixen els estàndards bàsics, hi ha una alta probabilitat d'infecció bacteriana.

Segons empresaris experimentats, el més fàcil i rendible és la producció de bolets d'ostra. Es pot iniciar un negoci amb una inversió mínima, que es pagarà ràpidament, ja que el mercat manté una demanda estable d'aquest tipus de plantes d'espores, independentment dels factors estacionals. Per tant, més ens centrarem en el cultiu de bolets d'ostra.

Mètodes de cultiu

La tecnologia de producció de bolets d'ostra és molt senzilla. Només es pot fer de dues maneres:

• extens;
• intens.

El segon mètode és el més proper possible a les condicions naturals. Els bolets es conreen als troncs dels arbres. Tanmateix, aquesta tecnologia té certs inconvenients. Els principals són:

1. Període d'incubació llarg.
2. Any rere any, els rendiments estan baixant.
3. Dificultat per mantenir les condicions òptimes de creixement.

La tecnologia àmplia està destinada a crear productes respectuosos amb el medi ambient. La producció de bolets en ell permet aconseguir excel·lents rendiments, que mantenen el rendiment any rere any. Això s'aconsegueix mitjançant condicions climàtiques controlades.

Primerescriptura preparar un substrat adequat. Per fer-ho, agafeu fenc picat o serradures, coeu-los al vapor, després s'hi afegeixen fertilitzants minerals i miceli. El cos vegetatiu dels fongs es pren a raó de 4 kg per tona de substrat. La massa resultant s'envasa en bosses, on es fan petits forats per eliminar l'excés d'humitat.

Els paquets amb contingut es col·loquen en una habitació protegida de la llum solar, que manté constantment una temperatura de l'aire de 24 graus centígrads i una humitat del 65 per cent. Els bolets brotaran en un mes aproximadament. La producció industrial de bolets d'ostra no és diferent de la producció nacional, i l'única diferència rau en el volum de productes cultivats.

Després de la formació del miceli, les bosses es traslladen a una habitació amb un 85% d'humitat i una temperatura ambient de 13 a 16 graus. Aquestes condicions es consideren ideals per a la formació d'embrions de bolets, dels quals posteriorment creixeran grups de 0,4 a 4 quilos de pes.

L'avantatge d'aquesta varietat de bolets és que després de la collita, després de només una setmana i mitja, en creixerà un de nou. D'aquesta manera s'aconsegueix una producció continuada de bolets. El negoci prosperarà i podreu augmentar-lo gradualment, alhora que augmentarà el rendiment. En una temporada, és possible recollir bolets almenys tres vegades. L'any vinent s'està preparant un nou substrat, ja que l'antic es torna inutilitzable. Segons els agricultors experimentats, una bossa porta de mitjana fins a quatre quilos de bolets d'ostra.

Procediment d'accions

Independentment de si produireu xampinyons o bolets d'ostra, l'algoritme de treball és idèntic. El primer pas és escriure un pla de negoci detallat. Us permetrà avaluar de manera realista els costos financers necessaris i els beneficis potencials que podeu obtenir de la vostra inversió.

El projecte s'implementa segons el següent esquema:

• registre d'empresa;
• llogar un local adequat;
• logística;
• reclutament d'empleats;
• cerca canals de distribució;
• càlcul d'indicadors financers.

Si seguiu aquest algorisme, no només podeu organitzar un negoci a casa, sinó també obrir una fàbrica de bolets. El més important és decidir el tipus d'activitat i el sistema fiscal. Per entendre millor què cal fer, a continuació es parlarà de cadascun dels passos amb més detall.

Registre de l'empresa

Si decideixes organitzar la producció de bolets, el primer que has de fer és elaborar tota la documentació necessària per a això, prevista per la llei. Si tens un negoci pel teu compte, sense implicar treballadors contractats, pots donar-te d' alta a l'oficina d'Hisenda com a empresari individual. Si comenceu a cultivar productes en grans volums i els especialistes qualificats treballaran per a vos altres, en aquest cas, és millor obrir una LLC immediatament. Pel que fa a la fiscalitat, només hi ha una opció: una única per a l'agriculturaempreses. La seva mida és del 6 per cent del benefici net anual.

Per tal que el procés legal vagi molt més ràpid, prepareu els documents següents amb antelació:

1. Protocol de radiologia.
2. Certificat de conformitat.
3. Certificat fitosanitari.

Tots els certificats enumerats anteriorment s'obtenen després de la primera collita. Per evitar molts problemes en el procés de registre, compliu les normes sanitàries bàsiques en el procés de treball. Com demostra la pràctica, els bolets d'origen rus no són de cap manera inferiors en les seves característiques de gust i seguretat mediambiental als productes occidentals, així que hauríeu de tenir èxit.

Cerca un local

Les espores de bolets contenen una gran quantitat d'al·lèrgens, de manera que l'edifici de producció s'ha d'ubicar lluny de les zones residencials. Tanmateix, per tal de reduir els costos logístics, cal que hi hagi un bon accés, que garanteixi el lliurament normal de matèries primeres i el lliurament dels productes acabats als clients. Avui en dia, molts terrenys agrícoles estan buits, per la qual cosa no hi hauria d'haver cap problema particular per trobar un local adequat. I si vius a una zona rural, pots cultivar bolets en un graner.

El millor és que l'habitació compleixi els criteris següents:

• àrea mínima - 15 metres quadrats m.;
• bona ventilació;
• humitat de l'aire - 80%;
• temperatura ambient: de 10 a 20 graus;
• disponibilitatcomunicacions.

A més, l'edifici hauria de disposar d'habitacions separades per al cultiu i l'emmagatzematge de productes, així com per treballar amb el substrat.

Matèries primeres i equips

En les primeres etapes del treball, no té sentit comprar equips importats cars. Podeu comprar electrodomèstics o usats. Per exemple, els assecadors de bolets de fabricació russa no són inferiors en les seves característiques tècniques als homòlegs occidentals, però al mateix temps són molt més cars. L'estalvi és molt important, ja que la producció d'un gran volum de productes requerirà sumes impressionants per a la compra de matèries primeres.

Per funcionar correctament, necessitareu els següents equips de producció de bolets:

• generador de vapor - 40 000 r;
• pasteuritzador - 10 000 r;
• humidificador d'aire - 8 000 r;
• escalfadors - 5 000 r;
• sistema de ventilació - 7.000 RUB

A més, necessitareu ganxos o suports especials per penjar bosses de miceli. Pel que fa a les matèries primeres necessàries, la seva llista inclou les següents:

• substrat;
• miceli;
• fertilitzants.

El cost estimat d'iniciar un negoci no ha de superar els 100.000 rubles. Si no voleu tractar amb bolets d'ostra, però preferiu altres tipus de plantes d'espores, la quantitat d'inversió inicial serà aproximadament la mateixa. Els equips per a la producció de bolets de xampinyon tenen el mateix cost.

Personal empleat

Quan conreu bolets a casa, podeu treballar pel vostre compte,tanmateix, a l'hora de planificar un projecte a gran escala, l'ajuda externa és simplement indispensable. Simplement és impossible processar tu mateix tones de substrat, de manera que hauràs de contractar mà d'obra. El nombre de persones que es necessitarà depèn de la logística de la granja.

Si no podeu comprar tot l'equip necessari, el personal hauria d'incloure els especialistes següents:

• tecnòleg;
• realitzador;
• 3 personalistes.

Aquest personal és suficient per produir 200 quilos de bolets cada mes.

Cerca canals de distribució

No haureu de pagar més per l'entrega, perquè la majoria de vegades els compradors recullen els productes ells mateixos. La principal dificultat rau a predir amb precisió el volum de cultiu requerit, per no defraudar els clients i no quedar-se en vermell. Entre els compradors potencials hi ha botigues i supermercats, establiments de restauració, plantes de processament i petits punts de venda en mercats urbans. Per aconseguir la màxima rendibilitat, l'establiment de canals de distribució es fa millor en l'etapa de recerca de locals. Si podeu crear una base de clients coherent, podeu aturar-se en pocs mesos. Per augmentar la competitivitat, és desitjable crear un nom d'empresa memorable i un logotip corporatiu reconeixible.

Inversió inicial i període d'amortització

Segons l'experiènciaempresaris que han estat cultivant bolets durant molt de temps, uns 500.000 rubles seran suficients per començar. Tanmateix, necessitareu algun tipus d'airbag, ja que les despeses mensuals per mantenir el funcionament normal de l'empresa varien entre 100 i 150 mil. Pel que fa al benefici net, depèn del volum de producció. De mitjana, al mes recollireu de 150 a 190 quilograms de bolets, la venda dels quals us portarà uns 150.000 rubles. Així, els fons invertits es pagaran completament en 7-10 mesos.

Comentaris d'emprenedors

Segons empresaris experimentats, el cultiu de bolets és un nínxol molt prometedor al mercat, malgrat l' alta competència. La demanda d'ells està en constant creixement i, en conseqüència, augmenta els beneficis. El principal factor és un fort augment del preu dels productes carnis. Segons els economistes, aquesta tendència continuarà en el futur, de manera que podeu començar amb seguretat la producció casolana o dirigir una petita fàbrica per a la producció de bolets. El més important és fer un bon pla de negocis i seguir clarament el curs previst, i segur que ho aconseguiràs.