2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21
La carn i els productes carnis estan presents a la dieta de qualsevol persona, tret que sigui un vegetarià convençut. La carn de qualitat, malauradament, no està a l'abast de tothom, i els productes carnis i la carn de pollastre estan a la taula de qualsevol família. Sobretot si teniu en compte que la carn és la principal font de proteïnes que necessita el cos humà.
Tipus de plantes de processament de carn
La classificació de les empreses de processament de carn està relacionada amb la capacitat de producció, el cicle tecnològic i les característiques d'ubicació. Processen carn a escorxadors, granges avícoles i plantes de processament de carn, plantes de processament de carn.
Hi ha grans empreses de processament de carn que produeixen entre 30 i 55 mil tones o més de carn i productes carnis a l'any. Les empreses es consideren de mida mitjana, a les capacitats de les quals és possible processar a partir de 12 tones de carn a l'any. I, finalment, es consideren petites empreses de dues categories: les que produeixen entre 5 i 12 mil tones anuals i les empreses amb una capacitat inferior a 5 tones anuals.
Perquè carn de qualitatEls productes sempre tenen demanda, el nombre de petites i mitjanes empreses està augmentant i els fabricants han començat a produir equips per a empreses de processament de carn de tipus modular de diferents capacitats, que poden dur a terme un cicle complet de processament de carn i producció. de productes carnis.
Estructura d'una planta de processament de carn
En una gran empresa de processament de carn, de fet, el taller de processament de carn és un dels bauls de la cadena. També inclou nombroses divisions de bestiar i matança. Les seves àrees estan dissenyades per al manteniment d'un nombre tan gran d'animals de matança que n'hi ha prou per al funcionament ininterromput de l'empresa. Com que hi ha normes sanitàries que defineixen les distàncies entre el dipòsit de bestiar, l'escorxador, el departament de quarantena i els tallers principals de l'empresa, el magatzem de productes acabats i locals residencials, aquestes empreses, per regla general, requereixen grans superfícies i es troben fora del ciutat.
Els tallers principals de l'empresa de processament de carn inclouen tallers de processament primari, subproductes, matèries primeres tècniques i molts altres, en els quals finalment s'obté la carn, dividida en mitges canals, vísceres pelades, budells i pells.
Però els tallers per a la producció de productes semielaborats, embotits i carn en conserva es poden separar en plantes separades, tret que, per descomptat, l'empresa sigui gran.
Per regla general, per a la comoditat del moviment tecnològic de les matèries primeres, tots els tallers de la producció principales troben en un edifici de diverses plantes, on el procés de processament comença a les plantes superiors i les matèries primeres processades van baixant progressivament, passant d'una etapa del procés tecnològic a una altra.
Planta de processament de carn clau en mà
Per a les petites i mitjanes empreses, el procés d'organització d'una minifàbrica de processament de carn o d'un taller clau en mà significa no només la compra de tot l'equipament necessari, també és una parcel·la (si és de cicle complet).), locals, comunicacions, permisos, esquemes processos tecnològics.
Pots fer tu mateix l'organització, o pots adquirir una planta de processament de carn modular, escollint el processament total o parcial de qualsevol carn d'animals domèstics i d'aviram, així com el tipus de producte final..
A la carn modular, l'equipament està muntat en una única cadena tecnològica. No només els equips, sinó també tots els acabats interiors i exteriors estan fets amb materials d' alta qualitat. Cada planta de processament de carn (foto de d alt - no puc creure que es mostri una planta de processament de carn) està equipada amb sistemes de subministrament d'aigua freda i calenta, clavegueram, calefacció, subministrament d'energia, ventilació i sistemes d'aire condicionat. És a dir, es fan fases importants de coordinació de la producció amb els serveis sanitaris i epidemiològics i d'elaboració d'un projecte tècnic juntament amb l'adquisició d'un taller modular. Només queda seleccionar i organitzar un terreny, personal i organitzar la venda de productes acabats.
Selecció d'una planta de processament de carn
En una petita empresa, un taller de processament de carn s'acostuma a associar a la fabricació d'embotits i embotits de carn fumada, encara que el producte final també pot ser carn a l'os (marxa, pernil, guisat, costelles, jocs de sopa), productes semielaborats de carn natural (azu, stroganoff de vedella, shish kebab), carn mòlta i picada (bistecs, mandonguilles, mandonguilles, boletes). Els productes d'embotit són embotits bullits i semifumats, embotits, embotits.
No està permès organitzar aquesta producció en locals residencials, encara que el procés comenci amb el tall de mitges canals sense sacrificar el bestiar. La petita empresa és la producció de productes acabats fins a una tona per dia. Els locals per a aquesta producció en necessiten un de petit: uns tres-cents metres quadrats. A gairebé qualsevol ciutat, pots trobar una habitació d'aquesta mida, que abans albergava algun tipus de producció d'aliments.
L'elecció del local també depèn del tipus de producte final, més concretament, del mercat per a la seva venda. Amb un hotel gran o amb una cadena de botigues de queviures, és molt possible organitzar una carnisseria. La minifàbrica de processament de carn respon de manera flexible als canvis de demanda i domina més fàcilment nous tipus de productes, pot treballar en comandes especials.
Equip de botiga de processament de carn
Els equipaments obligatoris per a qualsevol botiga de processament de carn són les neveres, dels quals n'han d'haver com a mínim dos: per a matèries primeres i productes acabats.
Si parlem de la producció d'embotits, aleshores el conjunt d'equips consta de diversoselements localitzats. Per a la carnisseria de canals, s'utilitzen ganivets especials i es necessita una taula de desossament on es faci aquest procés.
La picadora de carn elèctrica (a d alt) és l'aparell principal per preparar carn picada, que després es barreja i es sala en una batedora de carn. Amb volums de producció reduïts, s'utilitzen broquets especials per a una picadora de carn per embotir les salsitxes a la tripa. Però normalment s'utilitza una xeringa per a aquest procediment.
Un tallador serveix per preparar carn picada fina amb una estructura homogènia, a partir de la qual s'elaboren embotits i patés bullits de primera qualitat. Si només s'han de produir embotits, aquest equip no és necessari.
Per assecar, fregir, bullir embotits i fumar, podeu comprar un forn universal amb un generador de fum.
Hi ha molts fabricants d'equips, tant estrangers com nacionals, al mercat avui dia en una àmplia gamma de preus, que es diferencien pel grau d'automatització, disseny, capacitats de servei i material, ja que d'acord amb les normes sanitàries, tots els equips ha de ser d'acer inoxidable o alumini alimentari.
Personal de la planta de processament de carn
Una petita planta de processament de carn requereix només un petit personal de producció. En primer lloc, com en qualsevol producció, hi ha d'haver un tecnòleg. És ell qui no només supervisa el procés de producció i la qualitat de les matèries primeres entrants i els productes finals, sinó que també desenvolupa receptes, calcula els productes.
ObligatoriEs necessiten operadors d'equips que puguin combinar diverses funcions en funció de la càrrega de l'equip.
A més, el taller ha de disposar d'un netejador (o netejador) d'instal·lacions de producció, un manual o un carregador i responsables per a la compra de matèries primeres i la venda de productes acabats.
Recomanat:
Empreses de processament de carn, plantes de processament de carn a Rússia: qualificació, productes
Avui, un gran nombre d'empreses es dediquen al processament de carn. A més, alguns són coneguts a tot el país i alguns només al territori de la seva regió. Oferim avaluar les empreses de processament de carn més potents de Rússia en termes de productivitat, que tenen els ingressos més grans i una gran rotació. A continuació es mostra una llista d'aquestes empreses. Es basa en els comentaris dels consumidors
Tapa de carn. Processament de carn: tecnologia
La picadora de carn o la picadora de carn està dissenyada per a la mòlta ràpida i d' alta qualitat de carn de qualsevol tipus. S'utilitza en botigues de la indústria alimentària. L'equip difereix pel que fa al rendiment, les opcions, la presència d'aliments o barrens d'un sol tipus; tot depèn del model i del fabricant escollits. Les picadores de carn garanteixen l' alta qualitat de les matèries primeres obtingudes. La capacitat de separar el cartílag, els ossos i les venes de la carn en mode automàtic ofereix l'ús d'un dispositiu de retallada
Carn: processament. Equips per al processament de carn i aus. Producció, emmagatzematge i processament de carn
La informació de les estadístiques estatals mostren que el volum de carn, llet i aus de corral que consumeix la població s'ha reduït significativament en els últims anys. Això és causat no només per la política de preus dels fabricants, sinó també per l'escassetat banal d'aquests productes, els volums necessaris dels quals simplement no tenen temps de produir. Però la carn, el processament de la qual és un negoci extremadament rendible, és molt important per a la salut humana
Què vendre en una botiga en línia: idees. Què és millor vendre en una botiga en línia d'un poble petit? Què és rendible vendre en una botiga en línia en temps de crisi?
A partir d'aquest article descobriràs quins productes pots guanyar diners venent a Internet. Hi trobareu idees per crear una botiga en línia en un poble petit i entendreu com podeu guanyar diners en una crisi. També a l'article hi ha idees per crear una botiga online sense inversions
Fermentació de la carn: procés, estructura i propietats de la carn crua
Els gurmets saben que un bon bistec no és fàcil de cuinar. I en aquesta qüestió, tot és important: l'elecció de la carn, la seva preparació (autòlisi o fermentació de la carn), el grau de torrat. Malgrat la gran popularitat de les graelles casolanes, el secret per cuinar un bon bistec segueix sent un misteri per a molts. En l'article parlarem de la diferència entre un filet de vedella de carn fermentada i un bistec d'un bany de vapor. I també sobre com assegurar la fermentació de les matèries primeres a casa
