Què són els aliments? Normes per a la venda de productes alimentaris

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Els productes alimentaris estan representats per productes naturals i acabats (processats), que poden ser consumits pels humans. Aquests inclouen: aliments dietètics i per a nadons, aigua potable embotellada, diversos productes alcohòlics, etc.

Qualitat del menjar

Aquesta és una de les característiques que influeix decisivament en la formació de les preferències dels consumidors, així com en la creació de competitivitat.

La qualitat dels productes alimentaris està representada per un conjunt de propietats que reflecteixen la capacitat del producte acabat per aportar característiques organolèptiques, la necessitat de qualsevol organisme de determinades substàncies, així com la fiabilitat en la seva fabricació i conservació. Entre les propietats que determinen la utilitat dels productes alimentaris i la seva capacitat per satisfer totes les necessitats nutricionals de les persones, hi ha un cert valor nutricional, sabor i propietats físiques.

Valor nutricional

El valor nutricional dels aliments és el més difíciluna propietat que caracteritza la plenitud de les qualitats útils del producte: valors biològics, energètics, fisiològics i organolèptics, així com una bona qualitat i digestibilitat.

Els productes alimentaris es caracteritzen pel valor energètic, que ve determinat per la presència de greixos, hidrats de carboni i proteïnes en ells. El cos humà pot obtenir una certa quantitat d'energia quan l'alcohol s'oxida amb àcids orgànics. Si es coneix la composició química del producte acabat, es pot calcular el seu valor energètic.

Tots els productes alimentaris tenen el seu propi valor biològic, que consisteix en la presència de substàncies biològicament actives en forma d'aminoàcids, micro i macroelements, vitamines i greixos poliinsaturats. Aquests components no es poden substituir per altres substàncies alimentàries, ja que no són sintetitzats per cap sistema enzimàtic del cos humà.

El valor fisiològic ve determinat pel fet que els productes alimentaris tenen la capacitat d'influir en el sistema cardiovascular, nerviós i digestiu humà. A més, aquest valor d'aquests productes afavoreix la resistència del cos humà a les mal alties.

El valor organolèptic determina la qualitat dels productes alimentaris: textura, aspecte, gust, olor i grau de frescor. Per tant, els productes alimentaris en aparença poden augmentar la gana i s'absorbeixen millor. El gust i l'aroma dels productes acabats també és de gran importància, així que de vegades en la fabricacióels productes alimentaris utilitzen mètodes de processament especials.

Procés de màrqueting d'aliments

La venda d'aliments comestibles pot ser un negoci força reeixit.

Al cap i a la fi, aquests productes d' alta qualitat són força competitius al mercat, cosa que proporciona als seus fabricants confiança en l'èxit de les seves activitats. Tanmateix, això requereix un cert esforç. Per exemple, es tracta d'assegurar l'equip tècnic de l'empresa al nivell adequat, la disponibilitat d'especialistes altament qualificats, etc. En l'etapa inicial, es poden requerir determinades inversions financeres, que en el futur aportaran ingressos estables.

Propietats dels productes alimentaris

La qualitat de la mercaderia, la determinació dels termes i condicions d'estalvi estan influenciades per les propietats físiques. Aquests inclouen: mida, forma, color, massa, densitat, transparència, força i duresa.

Les propietats gustatives consisteixen en la sensació d'aromes (olors) i, per descomptat, en el gust. D'acord amb aquesta propietat, hi ha els següents grups de productes alimentaris: dolços, salats, àcids i amargs. L'olfacte ve determinada pel sentit de l'olfacte i és el principal indicador a l'hora de degustar vins i begudes diverses.

Indicadors sanitaris i d'higiene dels productes alimentaris

Es regulen els indicadors biològics i microbiològics de tots els grups de productesdocuments normatius pertinents. Els requisits sanitaris més estrictes s'apliquen a aquells productes que s'obtenen en el procés de processament de matèries primeres.

Com a resultat de l'avaluació de la qualitat dels productes alimentaris, és possible determinar el seu compliment amb els requisits dels documents anteriors, així com identificar criteris de qualitat, si es preveu la classificació en determinades marques i varietats.

Condicions d'emmagatzematge del producte

Entre les condicions d'emmagatzematge dels aliments, cal destacar les següents:

- compliment de totes les normes necessàries per col·locar mercaderies durant l'emmagatzematge;

- compliment del règim climàtic durant l'emmagatzematge;

: compliment de les normes sanitàries i higièniques.

A l'hora de col·locar béns de valor alimentari, en primer lloc, s'han de respectar les normes veïnals basades en la compatibilitat dels béns. Es tracta de mercaderies que tenen règims d'emmagatzematge similars i que no s'afecten negativament entre si. A causa de les diferències en les propietats d'absorció d'aquests productes, es pot produir una certa redistribució de la humitat, que provocarà la humectació d'alguns productes i la contracció d' altres.

A més, a l'hora de col·locar productes alimentaris per a l'emmagatzematge, cal respectar el principi de càrrega de treball òptima dels magatzems. Quan se segueix aquest principi, es garantirà l'accés lliure a les mercaderies i l'intercanvi d'aire necessari per garantir unes condicions de temperatura uniformes.

El mode climàtic garanteix el compliment dels requisits d'humitat relativa i temperatura de l'aire, així comla seva composició de gas, intercanvi d'aire i il·luminació. Cada grup separat de productes alimentaris té el seu propi mode d'emmagatzematge. Si no ho feu, es poden produir pèrdues i una baixa qualitat dels productes.

Els preus dels aliments també dependran de l'emmagatzematge adequat. Com que al mercat rus només es demanaran productes amb bona aparença, olor agradable i propietats útils.