Els productes alcohòlics són Conceptes bàsics, classificació, producció i venda

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

En l'actualitat, els productes alcohòlics són begudes alcohòliques molt demandades. En aquest sentit, es registren constantment casos de falsificació, l'ús dels quals pot conduir no només al desenvolupament d'un procés d'intoxicació pronunciat, sinó també a la mort. Això, al seu torn, és un incentiu per a la millora contínua del sistema de control de qualitat dels productes alcohòlics. A continuació es descriuen els seus principals tipus, mètodes de producció i requisits per a begudes.

Conceptes

Segons la legislació vigent, els productes alcohòlics són begudes produïdes amb alcohol etílic o un altre alcohol. El contingut d'aquest últim ha de ser superior al 0,5%, però només pel volum del producte acabat. A més, els líquids que contenen alcohol també es poden utilitzar com a matèries primeres.

Els productes alcohòlics són begudes classificades de la següent manera:

1. Vi. La seva força varia entre el 9 i el 16% de la facturació. Per a les begudes enriquides, aquesta xifra és més alta: del 16 al 22% de la facturació. El vi s'obté per fermentació parcial o completa del suc de raïm.
2. Xampany. Aquesta és una beguda escumosa que s'obté per la fermentació secundària del vi.
3. Begudes alcohòliques. Aquest grup inclou un gran nombre d'espècies. Però els representants més destacats són el vodka i el conyac. La primera és una beguda alcohòlica forta amb un gust i olor a alcohol específics. El vodka és el resultat de la fermentació del sucre i dels ingredients amb midó. El cognac és un producte alcohòlic que és un tipus d'aiguardent. La composició de la beguda està representada per àcids orgànics, alcohols, èsters etílics i diversos additius.
4. Vi de licor. Es tracta d'una beguda dolça de fruites i baies, el contingut de sucre de la qual varia entre el 20 i el 22%. La seva força no supera el 16% de la facturació.
5. Vi de fruita. Aquesta és una beguda baixa en alcohol amb una quantitat mínima de sucre. Durant la seva preparació, es poden utilitzar totes les baies i fruites, excepte el raïm.
6. Begudes de vi. La seva força depèn directament de la quantitat d'alcohol que el fabricant afegeix a la matèria primera. Són només la meitat de vi. La resta d'ingredients són concentrats, aigua, colors, sucre i aromes.
7. Cervesa. Aquesta és una beguda baixa en alcohol, la força de la qual depèn de la varietat. S'obté per fermentació alcohòlica del most de m alta. A lesEls llúpols se solen afegir a això.
8. Sidra. Aquesta és una beguda baixa en alcohol que és el resultat de la fermentació del suc de poma.
9. Poiret. Similar a la sidra de poma. El suc de pera s'utilitza com a base.
10. Mead. És una beguda els ingredients de la qual són mel, aigua i llevat.

Així, actualment, el mercat de l'alcohol es caracteritza per la gamma més àmplia.

Producció

Segons les estadístiques, les begudes més populars són el vodka, el xampany, la cervesa i el vi. La taula següent descriu les principals etapes de la producció de begudes alcohòliques amb gran demanda.

Beguda	Tecnologia de cuina
Vodka	Barreja d'aigua i alcohol rectificat purificat. Líquid filtrant amb sorra fina. Tratament amb carbó activat. Realització de manipulacions addicionals si cal (per exemple, aromatitzants o infusió). Portar a la força desitjada afegint aigua o alcohol. Envasament i enviament.
Xampany	Premsat raïm veremat amb premses especials. Fermentació del most en bótes de roure o tines metàl·liques. Mescla. Aquesta etapa només es s alta quan es prepara un xampany d'elit. Segona fermentació. En aquesta etapa, el líquid s'embotella, s'hi afegeix llevat isucre. Els envasos tapats s'envien al celler. Remuage (rotació de les ampolles al voltant del seu eix). Holding. Degorging (eliminació de sediments). Dissenyeu ampolles i envieu-les a la venda.
Cervesa	Obtenció de m alta (remullat d'ordi). Assecar llavors amb calor. Tritura de m alta, diluint-la amb aigua. Obtenció de most filtrant aquest purí. El residu sec es dóna a l'alimentació del bestiar. Bullir el most amb llúpol. Filtració seguida de l'addició de llevat. Fragment.
Vi	Recol·lecció i trituració del raïm. Afegir llevat al most. Envellit en bótes de roure. Eliminació de residus de llevat. Aclariment seguit d'oxigenació. Pasteurització. embotellat.

Les tecnologies descrites anteriorment són clàssiques. S'utilitzen en la fabricació de productes d' alta qualitat.

Requisits per als fabricants

En l'actualitat, els processos d'elaboració i venda estan sota estricte control. Això es deu al següent: la producció i circulació de productes alcohòlics s'han generalitzat tant que cada cop es descobreixen més tallers i fàbriques clandestines.

Requisits per als fabricants:

1. La disponibilitat d'una llicència per a aquest tipus en concretactivitats.
2. L'empresa no ha de produir més de 5.000 decalitres a l'any.
3. Si una empresa agrícola és el productor, ha d'utilitzar les seves pròpies matèries primeres.
4. Tenir una forma organitzativa.
5. Relacions comercials amb proveïdors que venen alcohol etílic derivat exclusivament de matèries primeres alimentàries.

Les organitzacions les activitats de les quals estiguin relacionades amb la producció de begudes alcohòliques han de disposar d'equips especialitzats. En particular, sensors amb els quals podeu esbrinar el contingut exacte d'alcohol etílic d'una beguda en pocs segons.

Requisits d'etiquetatge

Com s'ha esmentat anteriorment, el primer que cal parar atenció a l'hora d'escollir un proveïdor és la disponibilitat d'una llicència. Aleshores cal comprovar la informació impresa a l'embalatge o etiqueta secundari. Es prohibeix la venda de productes alcohòlics amb infraccions de l'etiqueta.

Quina informació es requereix:

1. Nom.
2. Vista.
3. Nom del fabricant, adreça legal de l'organització.
4. Informació sobre certificació i declaració.
5. País productor.
6. Volum.
7. Composició. En aquest cas, s'han d'indicar absolutament tots els components que tenen un impacte directe en les propietats dels productes alcohòlics.
8. Lloc i data de producció i embotellament.
9. Contraindicacions.
10. Avís d'ingredients potencialment perillosos.

L'absència de qualsevol dels elements anteriors ésuna violació greu de la circulació de productes alcohòlics. L'alcohol en aquestes situacions és sovint no comestible i tots els altres additius representen una amenaça per a la salut. En aquest cas, s'apliquen sancions estrictes als productors falsificats.

Certificació

Aquest terme fa referència a la realització d'activitats, a partir dels resultats de les quals es poden jutjar els indicadors de qualitat i de consum. Com que la facturació de begudes alcohòliques és molt alta, la certificació de les begudes alcohòliques és imprescindible.

Al final de l'examen, s'emet un document al fabricant. Confirma que la qualitat de la beguda compleix tots els requisits necessaris.

Funcions de venda al detall

Cada punt de venda ha de contenir la documentació necessària (certificats, declaracions, certificats, factures, TN). La seva absència (fins i tot parcial) fa pensar que els productes alcohòlics es venen il·legalment en una botiga minorista.

La venda de begudes alcohòliques està prohibida al vespre i a la nit. En algunes regions del país, només es pot comprar alcohol de 9 a 21 hores. Val la pena assenyalar que les autoritats locals poden augmentar la durada de la prohibició, però no tenen dret a escurçar-la. Actualment, l'interval mínim és de 23:00 a 08:00 hores del matí següent. Durant el període de prohibició, es permet vendre cervesa amb una graduació alcohòlica inferior al 5% de la facturació, sidra, hidromel i poiret.

Llocs on la implementació està prohibida per llei:

• institucions educatives i mèdiques;
• mercats;
• parades;
• transport públic;
• instal·lacions esportives;
• organitzacions militars;
• estacions aèries i de tren;
• territoris per a esdeveniments públics massius;
• àrees properes a fonts perilloses.

L'incompliment de les condicions anteriors comporta la imposició de responsabilitat administrativa a l'infractor en forma de multa important. A més, l'organització haurà de suspendre les activitats.

Característiques de l'engròs

L'intermediari només pot subministrar productes a les botigues minoristes si tenen llicència. El document té una validesa de 5 anys. Per obtenir una llicència, no només cal passar una sèrie de controls seriosos, sinó també pagar una taxa de 800.000 rubles.

La venda a l'engròs suposa la compra d'un gran lot de begudes al fabricant amb el seu posterior emmagatzematge en les condicions necessàries. La manca de control sobre les condicions de temperatura al magatzem també és una infracció greu.

Comptabilització dels productes alcohòlics

A partir del 07/01/18 es dirigeix a la peça. Tanmateix, no hi ha una norma comptable única. En aquest sentit, cada empresa es va enfrontar al problema de la seva organització, que s'havia de resoldre en poc temps.

Inicialment, els productes alcohòlics s'han de reflectir a la comptabilitat. La resta d'accions s'han de dur a terme amb equips especials (per exemple, un generador de codi, un escàner, etc.). En aquest casla mateixa organització té el dret d'escollir com fer la comptabilitat.

Marc regulador

La Llei Federal núm. 171 és un document que haurien d'estudiar tant els fabricants com els venedors de productes alcohòlics. La regulació és molt estricta.

La llei no s'aplica a les persones que preparen les seves pròpies begudes alcohòliques. Però, al mateix temps, aquest últim no ha de ser destinat a la venda, sinó només al consum personal. A més, la llei no s'aplica als productes que no es troben en lliure circulació (per exemple, els medicaments que contenen alcohol etílic).

En tancament

En l'actualitat, la gamma d'alcohol és molt àmplia. En aquest sentit, els requisits per a la producció i venda de begudes alcohòliques es redueixen constantment. Aquests processos estan regulats per la Llei Federal núm. 171.