Temperatura d'emmagatzematge dels ous: característiques, condicions i recomanacions

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

L'home fa molt de temps que utilitza ous com a menjar. Per primera vegada aquest producte va ser apreciat pels habitants de l'Índia. Menjar ous en aquest país va començar des dels 2,5 mil anys aC. Una mica més tard, els romans van començar a menjar-ne, i després els habitants d' altres països europeus.

A la cuina russa, els ous s'han utilitzat exclusivament com a plat a part. Al mateix temps, només es preparaven en determinats dies. Al nostre país, els ous van començar a afegir-se a plats complexos no abans del segle XIX. Avui, aquest producte és, per descomptat, molt popular a Rússia. Després de tot, els ous tenen moltes propietats útils. Tanmateix, només poden mostrar les seves millors qualitats si s'emmagatzemen correctament. Els ous rancis no s'han de menjar, és clar. Aquest producte pot provocar una intoxicació molt greu.

Temperatura

Es creu que la temperatura òptima d'emmagatzematge dels ous és de -2 a +20 °C. En aquestes condicions, aquest producte es mantindrà fresc durant un temps abans de menjar. Per descomptat, com qualsevol altre aliment, la vida útil dels ousdepenen directament de la temperatura ambient. Com més baix sigui, més temps no podreu menjar un producte comprat a la botiga d'aquesta varietat.

Segons els requisits de GOST 31654-2012, els ous de taula es poden emmagatzemar:

• a una temperatura de -2 a 0 °С no més de 90 dies;
• a temperatures de 0 a +20 °С - un màxim de 25 dies.

Quant de temps pots mantenir a la nevera

Gairebé qualsevol mestressa de casa té ous en estoc. I guardeu-los, és clar, la majoria de vegades a la nevera. És a dir, en la majoria dels casos, la temperatura per emmagatzemar els ous a casa és de + 2-4 ° C. En aquestes condicions, aquest producte és capaç de mantenir la seva frescor durant molt de temps. Es creu que podeu mantenir els ous a la nevera fins a un mes. En molts casos, a aquesta temperatura, no desapareixen ni tan sols en 2-3 mesos.

Es poden emmagatzemar els ous a temperatura ambient

De vegades passa que no és possible posar a la nevera els ous comprats o recollits al galliner. Després de tot, aquests equips, per exemple, poden fallar o s'omplen amb altres productes.

Els ous, com ara la llet o la carn, no pertanyen als aliments peribles. Per tant, en absència de nevera, es poden conservar durant un temps i, per exemple, en un armari de cuina a temperatura ambient. L'emmagatzematge d'ous en aquestes condicions, segons la normativa, és possible durant 25 dies. Tanmateix, al mateix temps, l'aire de l'habitació, per descomptat, no hauria d'escalfar per sobre dels 20 ° С.

AixíPer tant, la resposta a la pregunta de si és possible emmagatzemar els ous no a la nevera, els experts donen una resposta positiva. Tanmateix, la temperatura de l'aire a l'habitació quan s'utilitza aquest mètode no ha de superar els +25 ° C. A aquesta temperatura, aquest producte és capaç de mantenir-se fresc durant un parell de setmanes. L'aire més càlid a l'habitació pot provocar l'inici del període d'incubació. Els embrions, per exemple, en òvuls fecundats ja es desenvolupen a una temperatura de +36 ° С.

Important

Les dates anteriors, per descomptat, només poden ser vàlides per als ous recollits recentment. Un producte comprat a la botiga a casa, és clar, s'emmagatzemarà menys. De fet, des del muntatge d'aquests ous fins al moment en què toquen el taulell, pot passar força temps. A més, als propis supermercats, aquest producte sovint es troba durant molt de temps.

A temperatura ambient, els ous són, per descomptat, millor mantenir allunyats de tot tipus d'aparells de calefacció. Per a aquest producte a l'apartament, val la pena trobar el lloc més fresc i preferiblement fosc. Molt sovint, els ous de la casa es guarden als calaixos dels armaris de la cuina o al rebost.

Quan s'emmagatzema durant molt de temps a la nevera o a temperatura ambient, encara que es compleixin els requisits de GOST pel que fa als termes, aquest producte encara canvia una mica les seves qualitats amb el temps. En realitat, els ous frescos només es consideren durant 9 dies després de la recollida. Aquest producte, si es desitja, es pot bullir tant en bullit suau com en una bossa. Si els ous es van guardar a la nevera o en una habitació durant més de 9dies, és millor cuinar-los només bullits. D'aquesta manera, es pot eliminar el risc d'intoxicació.

Com difereixen els ous frescos dels recollits fa molt de temps

Com s'han d'emmagatzemar els ous d'aquesta manera és comprensible. El millor és mantenir aquest producte a la nevera a una temperatura de 0 a +8 ° C. Però, com es pot distingir els ous frescos dels que porten molt de temps? De fet, no és massa difícil de fer.

Per saber quan es van recollir els ous a la granja avícola, només cal mirar les marques. A cada ou es col·loquen segells amb la data de producció en aquestes empreses.

A més, per determinar la frescor d'aquest producte, pots mirar-lo a la llum a través d'un ovoscopi. Aquest dispositiu està disponible per a molts vilatans que crien pollastres i incuben pollastres. Si el rovell d'un ou translúcid està al mig, és fresc i es pot menjar tant bullit com en bossa.

Si sota l'ovoscopi veieu que hi ha talls al rovell al costat de la proteïna, això vol dir que l'ou, després de la seva posta, ha posat en algun lloc almenys una setmana. Aquest producte també es pot menjar, però preferiblement només bullit. Els ous de gallina rancis sota l'ovoscopi no brillaran. Hi ha un producte així, per descomptat, no val la pena.

A més, per determinar la frescor de l'ou, pots submergir-lo en un got d'aigua. Si s'enfonsa i cau al fons, vol dir que es va enderrocar fa només uns dies. Si l'ou només toca el fons amb un extrem afilat, la seva "edat" ésaproximadament una setmana. Per descomptat, aquest producte també es pot considerar fresc. Si l'ou només s'enfonsa a la meitat del got, té 2-3 setmanes i encara el podeu menjar. Si sura a la superfície, està podrit i només es pot llençar.

Producte cuinat

Per descomptat, moltes mestresses de casa també estan interessades en com emmagatzemar correctament els ous durs. Per tant, en la seva forma crua, fins i tot a temperatura ambient, aquest producte pot romandre fresc durant molt de temps. En ser bullits, els ous perden fins a cert punt aquesta propietat. Després del tractament tèrmic, és desitjable emmagatzemar aquests aliments només a la nevera. En condicions d'habitació, els ous amb una closca sencera romandran frescos durant uns 3 dies (a una temperatura que no superi els +20 °C).

A la nevera, a una temperatura de +2 °С a +4 °С, aquest producte bullit es pot mantenir fins a una setmana. Al mateix temps, els ous es poden emmagatzemar en recipients hermètics en les mateixes condicions durant un màxim de 14 dies.

L'excepció en aquest cas són els ous cuits. Es fan malbé molt més ràpid que els bullits. En condicions d'habitació, aquests ous poden mentir fins que perdin la seva frescor durant no més de 24 hores. Es poden emmagatzemar a la nevera un màxim de 2 dies. És per això que es recomana bullir els ous només suaus per Pasqua. Al cap i a la fi, els ous de Pasqua hauran de caure en un plat amb el pastís de Pasqua durant força temps. És probable que els ous durs en aquestes condicions desapareguin. De totes maneres no serà segur menjar-los.

Els ous de Pasqua durs, per cert, es poden emmagatzemar una mica més que els bullits habituals. El cas és que la pintura utilitzada per decorar els ous de Pasqua obstrueix els porus de la closca. Com a resultat, els microorganismes que contribueixen a la deterioració del contingut de l'ou no poden penetrar-hi durant més temps. Els ous de Pasqua es poden emmagatzemar fins a 4 dies.

Es pot utilitzar, si cal, un mètode similar per garantir que els ous durs normals es mantinguin frescos més temps. Per allargar la seva vida útil, només cal untar les seves closques amb oli vegetal.

Quant de temps es poden emmagatzemar els ous durs sense closca o trencats

Un producte com aquest, per descomptat, perdrà la seva frescor molt ràpidament. Els ous sense closca o trencats quan es cuinen a les condicions ambientals es poden emmagatzemar durant no més de 12 hores. A la nevera, aquest producte romandrà fins que perdi frescor durant 1 dia.

Quant de temps es conserven els ous de guatlla

Aquest producte també és força popular entre els consumidors russos. Els ous de guatlla costen més que els ous de gallina. Tanmateix, al mateix temps, contenen més vitamines i substàncies útils per al cos humà. Pots emmagatzemar ous de guatlla, com els ous de gallina, durant molt de temps.

A temperatures de 0 a +8 °C, aquest producte es manté fresc fins a 30 dies. Són aquests per als ous de guatlla que es proporcionen els estàndards GOST. Tanmateix, la pràctica demostra que aquest producte pot mantenir la seva frescor molt més temps. Per tant, es considera molt segur que els ous de guatlla s'emmagatzemin a una temperatura de 0 a +4 °C a la nevera durant un màxim de 2 mesos.

Com determinar la idoneïtat per menjar

Distingeix els ous frescos dels especials podritsla feina, és clar, no serà. Quan es fa malbé, aquest menjar comença a emetre una olor molt aguda i desagradable de sulfur d'hidrogen. Tampoc s'han de menjar ous:

• fer soroll en sacsejar;
• amb closca grisa sense brillantor.

Un producte amb aquestes característiques es farà malbé segur. El rovell dels ous que no és massa fresc és plana i líquida, mentre que la clara és aquosa.

Productes d'ou

Per descomptat, s'han d'observar els estàndardsGOST per a aquest producte semielaborat. Els ous secs s'han d'emmagatzemar:

• a temperatures de fins a +20 °С - màxim 6 mesos;
• fins a +4 °C - no més de 24 mesos

Els ous líquids s'emmagatzemen d'acord amb les regles:

• a temperatures de fins a +4 °С - dia màxim;
• fins a -18 °С - no més de 15 mesos;
• fins a -12 °С - màxim 10 mesos

En lloc d'una conclusió

L'emmagatzematge d'ous i productes d'ou, fins i tot a casa, hauria d'estar subjecte a determinades normes. En qualsevol cas, el millor és mantenir aquests aliments a la nevera. En aquestes condicions, els ous de gallina s'han de menjar durant un màxim de tres mesos, els ous de guatlla - dos. La pols seca a la nevera es pot menjar, segons la norma, fins i tot dos anys després de l'alliberament.