Botiga de processament de peix: equipaments, tecnologies

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

L'organització de la part tècnica d'una empresa de processament de peix és una tasca complexa i responsable. Sembla que això es pot dir de qualsevol departament semblant, la feina del qual està relacionada amb els productes alimentaris. Tanmateix, en el cas del marisc, hi ha molts matisos que requereixen un enfocament tecnològic especial per garantir els processos de producció i les operacions relacionades. Per regla general, un taller de processament de peix és una sala amb una àmplia gamma d'equips especialitzats. Aquest complex inclou màquines per rebre productes i unitats de potència per al seu moviment directe, així com dispositius per a la neteja i el processament posterior. Pot semblar que per al bon funcionament d'aquesta empresa n'hi ha prou amb comprar un conjunt d'equips tècnics necessaris. Això és cert, però el procés de selecció en si és impossible sense una comprensió dels processos tecnològics. Per entendre'ls, hauríeu de tenir en compte les etapes de processament que es realitzen en diferents àrees de producció.

Fases tecnològiques del processament

La indústria pesquera és bastant extensa i inclou empreses de diferents tipusorientació. La planta mitjana de processament de peix inclou diverses etapes, però també són habituals les petites organitzacions les activitats de les quals se centren en operacions individuals. Així, entre els tipus de processament més habituals, s'anomenen els següents:

• Enllauna.
• Assecar i fumar.
• Tallar i tallar.
• Ambaixador.
• Processament en fred.
• Cuinar carn picada i altres productes.
• Recollida i processament de residus de peix.

No sempre cadascuna d'aquestes operacions es converteix en l'última abans del llançament de productes al mercat. En particular, la botiga de processament de peix per tall i rodanxes només pot actuar com a fase preparatòria abans de salar el producte. Aquest enfocament també és convenient per als mateixos fabricants, ja que els permet integrar-se en llargues cadenes tecnològiques sense invertir gaire esforç en organitzar una producció costosa en tota regla. Ara toca passar a l'organització de les àrees clau en la producció, que permeten la producció de peix processat d' alta qualitat.

Botiga per a la preparació de peix viu

Els peixos vius han de disposar de processos força complexos per organitzar-ne el transport i l'emmagatzematge. Amb el compliment adequat dels requisits, és possible obtenir matèries primeres d' alta qualitat per al desenvolupament posterior d'un gelat o un producte refrigerat. Normalment, les plantes de processament de peix estan equipades amb gàbies i dipòsits especials per emmagatzemar marisc. El més important en aquesta etapa és garantir una estricta separació dels peixos per espècies i observar les condicions necessàries per a la seva vida. Això éses classifiquen per separat les espècies depredadores, perforants, amb insectes afilats, etc.. El peix refrigerat i el fresc s'emmagatzemen en tallers on el règim de temperatura és de 0 °C.

A causa del temps de transport, que sol ser d'uns 3 dies, el contingut del producte a la fàbrica no hauria de superar els 2 dies. A partir d'això, el taller de processament de peix ha de disposar d'aparells de descàrrega adequats quant a potència i ritme de treball.

Refrigeració i congelació

Hi ha diferents enfocaments per congelar i refrigerar un producte. Per exemple, la congelació és proporcionada per dispositius en línia i cíclics. En el primer cas, es tracta de dispositius de congelació ràpida contínua (túnels) que funcionen en mode continu. Els dispositius cíclics haurien d'incloure càmeres amb la capacitat d'aturar el treball per realitzar descàrregues o càrrega intermèdies. Els equips de refrigeració per al processament de peix a les empreses russes solen disposar-se segons el principi d'una cadena tecnològica contínua. És a dir, el producte des del moment de la collita primària fins a la venda directa al consumidor es troba en condicions d'exposició constant al fred. Aquest és un dels aspectes més importants en l'elaboració de peix, ja que només el seu compliment permet obtenir productes alimentaris de gran qualitat.

Equip de descongelació i tall

Un cop més, hi ha moltes tecnologies de descongelació diferents, però a les empreses avançades s'utilitzen dispositius especials,la productivitat del qual és d'uns 1.000 kg de peix per hora. També hi ha mètodes de descongelació mitjançant corrent elèctric. Però, malgrat la seva eficàcia, els inconvenients en forma de disseny i configuració complexos encara limiten el ventall d'aplicacions d'aquestes instal·lacions. La matèria primera resultant s'anomena descongelada i va al taller de tall per al processament de peix i altres mariscs. La llista d'equips obligatoris per a aquestes àrees inclou una cinta transportadora o una taula sobre la qual es realitza el tall. Quan es realitzen aquestes operacions, s'eliminen els interiors, el cap, la cua i les aletes del peix. Les superfícies abdominals també es netegen amb l'eliminació de ronyons i sang. Per realitzar el tall, s'utilitzen serres de cinta, unitats especials per tallar capçals i màquines de desollar.

Producció de carn picada, filet i salaó

Els productes alimentaris de peix més comuns són els filets i la carn picada. Per a la producció de filets, la matèria primera primària es descongela, es renta, se separa del gel i s'envia per al seu processament. Després hi ha l'eviscerat, l'eliminació d'escates, el retall i el processament amb sal amb els additius necessaris. Els equips industrials per al processament de peix i marisc amb l'objectiu d'obtenir posteriorment carn picada estan representats al mercat per separadors de carn i ossos. Es tracta de les anomenades neopremses, a causa de les quals el teixit muscular es força a través dels forats més petits situats al dispositiu de treball de la unitat. Per salar, s'utilitzen dispensadors en els quals s'ha format prèviament la mesclaprocessament del producte. El peix es col·loca en pots especials en els quals es realitza un lleuger premsat i segellat. Per regla general, el període de salaó en aquesta forma és d'aproximadament un mes.

Mini taller de reciclatge: què hi ha d'especial?

Només uns quants emprenedors es poden permetre l'organització de la producció amb un cicle complet. Per tant, molts se centren a treballar en un format específic especialitzat. Així funciona el minitaller mitjà de processament de peix, que permet servir 1.000 kg de productes. Al mateix temps, la gamma de zones de processament no està limitada: les petites empreses de peix es dediquen a la preparació inicial de matèries primeres, la producció de productes semielaborats, la salaó i el fumat. De fet, pel que fa a la funcionalitat, l'equip que s'utilitza a les minibotigues no difereix dels anàlegs de l'enllaç central, però sens dubte perd de rendiment.

Què és una botiga modular?

Guardar els avantatges de les mini-fàbriques i, al mateix temps, no reduir el grau de productivitat permetrà un taller de processament de peix modular, el preu del qual varia de mitjana entre 1 i 3 milions de rubles. Es tracta d'uns complexos i locals complets que estan preparats per suportar els processos d'assecat, assecat, tall, fumat, etc. Com veieu, es distingeixen per la multifuncionalitat, però al mateix temps es tracta de tallers compactes amb un suport comunicatiu atent. El cost de les plantes modulars, per regla general, està determinat pel volum de càrrega. Per exemple, els models per a 100 kg costen una mitjana d'1 miliórubles i les opcions de més de 300 kg s'estima en més de 2 milions de rubles.

Conclusió

El suport tècnic de la producció de peix inclou no només la preparació, emmagatzematge, fabricació i realització d' altres operacions directament relacionades amb els productes. Es tracta de dispositius auxiliars, contenidors, eines i unitats implicades en el funcionament i manteniment de l'empresa. Per exemple, els equips de processament de peix requereixen neteja regular i lliurament puntual de matèries primeres. Per a aquestes activitats s'utilitzen equips i contenidors adequats. Per separat, val la pena destacar les botigues d'embalatge. Aquests departaments no estan directament relacionats amb els processos de reciclatge, però tenen una gran responsabilitat. Al cap i a la fi, no oblideu que el peix és un producte perible, la qual cosa significa que tot allò relacionat amb el seu contingut abans d'arribar al taulell es pot atribuir a processos tecnològicament importants.