Per què la vedella es diu vedella? Característiques i fets interessants

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2024-01-07 20:57

Com ja sabeu, la carn de porc s'anomena porc, el pollastre s'anomena pollastre, l'ovella s'anomena xai, etc. Per tant, la paraula "carn de boví" confon a algunes persones. Per què la paraula sona així? Per què la vedella es diu vedella i no "vaca"?

Boví a l'antiguitat

Els nostres avantpassats eslaus, com ja sabeu, es dedicaven a la ramaderia fa milers d'anys. I una vegada, les vaques i els bous es deien la paraula "carn de boví", que no és massa familiar per a l'oïda d'una persona moderna. Literalment, es va traduir com a bestiar. I, per descomptat, la carn d'aquests animals domèstics s'anomenava vedella. Ningú utilitza ara la paraula "carn de boví". El seu derivat, que significa carn de bestiar, ha sobreviscut a la llengua fins als nostres dies.

Pel que fa a l'origen de la paraula "carn de boví", alguns etnòlegs proposen una versió força interessant. Aquesta hipòtesi existeix realment i, per descomptat, no podem deixar d'observar-la. El fet és que en "carn de boví" es pot escoltar amb força claredatconsonància amb la paraula moderna per a femta. Per tant, alguns investigadors creuen que abans es deien així les vaques precisament pels grans "pastissos" que deixen a tot arreu.

Per què la carn s'anomena vedella: arrels indoeuropees

Hi ha una altra versió sobre l'origen de la paraula "carn de boví" (o govedo). Alguns investigadors creuen que aquest nom antic no només és d'origen eslau antic, sinó fins i tot indoeuropeu. I tenen molt bones raons per pensar-ho.

La paraula govedo, que és la resposta a la pregunta de per què la carn de vedella s'anomena vedella, és molt semblant a la paraula govs, una vegada utilitzada pels indoeuropeus. Les paraules consonants amb govs encara es conserven en les llengües de molts pobles de l'hemisferi nord. Per exemple, cow en anglès i kov en armeni signifiquen "vaca".

Per què la vedella es diu vedella: el diccionari de Dahl

Com sabeu, en l'antiguitat, els gobi s'utilitzaven amb més freqüència per a la carn. Normalment les vaques es criaven només per a la llet. Per tant, podien viure a la granja durant molts anys. Els bous van ser sacrificats tan bon punt van guanyar prou pes. El diccionari de Dahl afirma que "carn de boví" és bestiar. Però al mateix temps, l'èmfasi està en els toros. És a dir, segons Dahl, resulta que "carn de vedella" significa literalment "carn presa d'un toro".

Avui, a Rússia també es crien vaques principalment per a la llet. El bestiar femella només es sacrifica quan, a causa de l'edat, perd productivitat. Ara bé, actualment, al nostre país també hi ha ramaders que crien bestiar no per a lactis, sinóconcretament de races carn. En aquestes granges, després d'haver guanyat el pes desitjat, es poden sacrificar tant bous com vaques. Al cap i a la fi, els animals es mantenen en aquest cas no per la llet.

És a dir, a les prestatgeries de les botigues aquests dies pots trobar tant carn de vaques com de bou. Alhora, en ambdós casos, s'anomenarà vedella. És a dir, si Dahl estigués compilant el seu diccionari avui, potser no s'hagués centrat només en els toros.

Sinònims

Per tant, per què la carn de vedella s'anomena vedella és més o menys clar. L'origen d'aquesta paraula, per tant, és força antic. El més probable és que la carn de vaca s'anomena així al nostre país des de fa més d'un mil·lenni. Però aquesta paraula també té un sinònim modern.

El nom "korovina", per descomptat, avui no fem servir. No obstant això, en rus hi ha una paraula molt coneguda "vedella". Denota la carn d' alta qualitat del bestiar molt jove, tant de bou com de vaquilla.

tradicions europees

Així que vam descobrir per què la carn de vaca s'anomena vedella. De fet, aquesta paraula en si mateixa en el nostre temps té una distribució principalment només a Rússia. A Europa, per exemple, la carn de vaques i bous es considera de segona categoria i es menja poc. Als països de l'hemisferi nord més rics que la Federació Russa, la vedella es cuina molt més sovint als restaurants i cantines. Els xefs europeus no fan servir la paraula "carn de boví". S'utilitzen per preparar tot tipus de plats, anomenen parts de la carcassa del bestiar o"carn de vedella" o, en casos extrems, "carn de bou".

Classificació en cuina

La paraula "carn de vedella" i "carn de vedella" són, per tant, gairebé sinònims. Tanmateix, els productes corresponents no són exactament idèntics. A la cuina, la carn de bestiar es classifica de la següent manera:

• vedella de llet - carn obtinguda de vaques i bous d'entre 2 setmanes i 3 mesos;
• carn jove - de vedells criats a la granja fins a la matança de 3 mesos a 3 anys;
• carn pròpia: carn obtinguda de bestiar de més de 3 anys.

Varietats per varietat

Entre altres coses, tota la carn de vedella disponible avui al mercat es divideix en productes:

• grau superior (marbre);
• primera categoria;
• segona categoria;
• primer.

La carn més deliciosa

Per què es diu així la carn de vedella? La carn d'aquesta varietat consisteix no només en el propi teixit muscular, sinó també en moltes capes grasses. En aparença, s'assembla a una pedra ornamental coneguda. D'aquí el seu nom original.

A la cuina, la vedella marmolada es considera una delícia. És a partir d'ell que s'elaboren els gulaschs, filets, etc., els més sucosos i deliciosos, fins i tot alguns diuen que aquest producte és gairebé curatiu. Per exemple, molts creuen que menjar carn de marbre redueix el risc de desenvolupar càncer.

Comalimentar les vaques per obtenir carn de vedella marbre

Els ramaders venen carn d'aquesta categoria, és clar, a un preu molt alt. No obstant això, criar vaques per produir carn de vedella marbreta és una qüestió força complicada. Perquè el producte final contingui una gran quantitat de ratlles grasses, els agricultors han d'utilitzar un esquema especial per alimentar els animals. I això, per descomptat, augmenta significativament el cost del manteniment.

Es formen ratlles a la carn a causa del fet que les vaques reben aliments molt calòrics en determinats períodes de temps i restringeixen una mica el seu moviment, sense deixar-les sortir de la parada.

Les races de vedells per a aquest engreix es trien amb molta cura. Molt sovint, els Hereford es conreen per obtenir carn marbreta. Però de vegades els agricultors trien vedells i altres races de carn per a aquest propòsit. El bestiar lleter, per descomptat, no s'utilitza per produir carn de vedella marmolada. A Rússia, el bestiar de carn es cria rarament. Per tant, el producte de marbre rarament es troba als prestatges.

Carn d' altres varietats

La vedella de primera categoria és, en primer lloc, un teixit muscular molt ben desenvolupat. La composició d'aquest producte inclou una quantitat bastant gran de greix corporal. Una excepció en aquest sentit només pot ser la carn de toros i vaques molt joves.

El segell distintiu de la carn de vedella de segon grau és que no té massa muscular molt desenvolupada. Hi ha poc greix en aquest producte. La carn de vedella flaca és de molt mala qualitat. S'utilitza principalment amb finalitats industrials.

Ús de diferents parts de la carcassa a la cuina

La resposta a la pregunta de per què la carn de vaca s'anomena vedella és senzilla. Aquesta paraula prové del nom antic del mateix bestiar. Hi ha moltes varietats d'aquest producte. Però la carn de vedella també pot diferir per quina part de la canal es va extreure.

Per guisar a la cuina es pot utilitzar, per exemple:

• cul, coll;
• part posterior.

Per cuinar, els cuiners poden prendre:

• espatlla, grop i flanc;
• esquena, costella, costella.

S'utilitza per fregir:

• vora fina;
• sacrum;
• coll, cul.

On es troben exactament aquestes peces a la carcassa es pot veure al diagrama següent.

Múscul ocular

A més de la carn de marbre, hi ha una altra varietat deliciosa de vedella. Aquest producte es talla de la part exterior del tall posterior. Els plats que s'hi preparen tenen una crosta cruixent i són molt saborosos i fragants.

Es creu que rostir i guisar són les millors maneres d'utilitzar la part del múscul ocular de la vedella. Per què es diu així aquest tipus de carn? El múscul ocular és una expressió realment inusual i colorida. Alguna cosa de seguida ve al cappresa de la part davantera del cap de vaca. Però aquesta delicadesa s'anomena d'aquesta manera no perquè té alguna cosa a veure amb els ulls d'un animal. La forma d'aquesta carn de vedella és una mica oblonga, ovalada. Per tant, de fet, el seu nom prové de.

cuir de vaca

Així que vam descobrir per què la vedella s'anomena vedella. Aquesta paraula prové de l'antic govedo i té arrels indoeuropees. En primer lloc, aquest és el nom, és clar, del producte obtingut directament de vaques i bous. Tanmateix, la carn també es pot considerar vedella:

• bous;
• búfals;
• sarlykov.

I no hi ha res sorprenent en això, és clar. Al cap i a la fi, tots aquests animals són precisament bestiar, en "carn de boví" en eslavó antic.