Cereals: valor i beneficis

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 13:51

Els cereals han estat una part important de la dieta humana des de l'antiguitat. La llista dels principals cultius de cereals inclou: sègol, blat, civada, ordi, blat sarraí, sorgo, mill, arròs, blat de moro. La planta de cereals pertany a la classe Monocots. Tenen una tija - palla, les fulles tenen venació paral·lela, arrel fibrosa, fruita - gra. Tots els tipus de plantes es divideixen en hivern (es sembren a finals d'estiu o principis de tardor) i primavera (sembren a la primavera).

Cereals

Els cereals (foto al text) són sense exagerar el grup més important de plantes cultivades. El gra no només és un producte alimentari per a humans i animals de granja, sinó que també serveix com a matèria primera per a nombroses indústries.

En la seva composició, els grans de cereal contenen:

• carbs;
• proteïnes;
• enzims;
• vitamines PP, grup B (B₁, B₂, B_{6), provitamina A.}

Blat

El blat ve al cap quan dius "cereals". Es cultiva a tots els continents (excepte l'Antàrtida). Els seus conreus ocupen prop de 140 milions d'hectàrees de terra fèrtil.

La selecció moderna permet conrear més de 4.000 varietats. A les estepes es poden trobar 20 espècies de blat salvatge. El lloc de naixement de la cultura és el sud-oest asiàtic: Palestina, Mesopotàmia, Jordània, Síria.

El blat està present a la dieta diària de gairebé la meitat dels habitants del món. El gra s'utilitza per a farina, cereals i pasta. Simplement és impossible enumerar tots els productes que es poden fer a partir de gra de blat processat. La seva diversitat és impressionant.

Hi ha tres tipus principals:

• einkorn;
• dvuzernyanka (emmer);
• espelta.

Són els progenitors de totes les subespècies conegudes avui dia. Les varietats de blat dur provenen de l'emmer. S'adapten millor als climes secs. Es cultiven als EUA, Austràlia i Canadà. El cereal sòlid es destina a la producció de pasta. El blat sense classificar s'alimenta al bestiar. La sembra pertany a la nombrosa família de l'espelta. Aquest és el material principal per a la cria de noves varietats.

Millet

El mill, tot i que pertany a la categoria de "cereals", no s'utilitza per fer pa. El gra passa als cereals, i els pastissos i el pa es couen amb farina. La pàtria d'aquest cereal és la Xina i Mongòlia. Els escites conreaven el mill ja als segles IV-V. Les excavacions a la regió del Dnieper Mitjà confirmen aquest fet. ATA l'antiga Xina, el mill figurava com una de les cinc plantes considerades sagrades.

El mill té un alt contingut en proteïnes (més només en el blat). El gra de mill és el més petit i més dur entre els cereals. La closca exterior de silici s'elimina durant el processament del gra (no es digereix a l'estómac humà). Després d'això, el cereal està perfectament bullit, suau i perfectament digerit.

També és valuós com a cultiu de farratge. El mill s'utilitza àmpliament en la ramaderia, especialment a la indústria avícola.

Hi ha fins a 500 espècies d'aquest cereal. El mill tolera perfectament la sequera tant del sòl com de l'aire. Una planta sense pretensions i resistent només requereix un sòl ben airejat: les arrels utilitzen l'aire de la respiració. El rendiment arriba als 18 cèntims per hectàrea. 12 milions d'hectàrees estan cultivades.

El mill es divideix en els següents tipus de cereals:

• llavor;
• chumiza;
• sorgo.

Sorghum

El sorgo és un gra de cereal originari d'Àfrica. El seu avantpassat salvatge es va perdre en segles passats, no se sap res amb certesa sobre ell. Als països tropicals, el sorgo és un important cultiu de cereals. La tolerància a la sequera (de vegades es coneix com a camell al regne vegetal) i els alts rendiments el fan incomparable per al cultiu de secà.

Una característica de la cultura és que quan es collien per obtenir gra, les tiges i les fulles conserven una vegetació sucosa. Això permet utilitzar el sorgo per a l'alimentació del bestiar en forma d'ensilatge o massa verda.

És curiós que les varietats híbrides de sorgo produeixen un 40% més que la parella progenitora. Aquesta propietat s'utilitza àmpliament per obtenir rendiments de gra rècord. Es prepara farinetes a partir d'ell, com a partir de cereals normals. La farina s'utilitza per coure pa, creps i altres plats farinosos.

Sègol

En comparació amb el blat, el sègol es considera un cultiu de gra més jove. No es va trobar a les cases dels nostres avantpassats de l'edat de pedra. Ella tampoc era a les tombes.

Inicialment, el sègol actuava com a mala herba en els cultius de blat. En les dures condicions del nord i les terres altes, el blat va donar una mala collita i va morir. El sègol, en canvi, va suportar molt bé les dures condicions. Amb el temps, s'ha convertit en un cereal cultivat.

Fins i tot al segle I, el científic Plini de Roma li va donar la següent descripció: farina pesada i fosca, pa de mala qualitat, apte només per satisfer la fam. Tanmateix, el valor nutricional dels productes de farina de sègol és alt.

Actualment es conrea principalment a l'hemisferi nord. Es conrea fins a 8 espècies a Àsia, Europa i Àfrica. Hi ha varietats de primavera i hivern d'aquesta planta. El rendiment arriba a les 2 tones per hectàrea. A més de ser un cultiu de gra que dóna excel·lents rendiments, el sègol s'utilitza com a agent de llevat natural. Les arrels de la planta, ben ramificades, penetren profundament en el sòl, creixen intensament i afluixen la capa fèrtil.

La cultura sense pretensions pot créixer en sòls pobres. Una característica del sègol és la seva capacitat de créixer bé a les terres altes. El sègol es troba als Alpsfins i tot a una altitud de 2.000 metres.

A partir de la farina d'aquest cereal es pot coure no només pa, sinó també deliciosos pastissos, el més important és que la farina sigui de bona qualitat. Relativament barat de produir, el cultiu també s'utilitza per alimentar animals de granja.

blat de moro

El blat de moro, o blat de moro, és un cereal anual. El lloc de naixement d'aquesta increïble planta és Amèrica Central i del Sud. La cultura va arribar al continent europeu a finals del segle XV.

El blat de moro destaca de tots els cereals coneguts pel seu creixement gegantesc. La varietat "dent de cavall" pot créixer fins a 5 metres. Els cultius més grans es recullen a la pàtria del blat de moro. El clima suau i càlid i les pluges abundants són els millors per al seu cultiu.

La cria moderna ofereix varietats de cereals i farratge. Fins ara, es coneixen nou grups botànics:

• dentat;
• esclat;
• sílice;
• semident (el més comú);
• midó;
• sucre;
• sucre amb midó;
• membranós (pràcticament no creix);
• cera (petites àrees de cultiu).

Arròs

Presumiblement, el bressol de l'arròs és l'Índia. S'hi conrea des de fa milers d'anys. Es coneix a Europa des del segle VIII aC, a Àsia central des dels segles II-III aC i a Amèrica des del XV-XVI. Els científics tendeixen a creure que va ser l'arròs el primer cultiu creat per l'home.

Aquest cereal en té fins a 20espècie, es coneixen més d'un miler de les seves varietats. Però tota aquesta varietat es divideix en tres tipus segons la forma del gra:

• gra llarg;
• de gra rodó;
• gra mitjà.

Cada any, els criadors treuen nous tipus de plantes. La necessitat d'una varietat d' alt rendiment i resistent és molt alta. Això es deu al fet que més de la meitat de la població mundial considera l'arròs el principal aliment de la seva dieta. No és d'estranyar que es digui or blanc i el segon pa (tot i que no se'n fa pa).

L'arròs es conrea en països de clima tropical. Això requereix una tecnologia especial. El més important per a la cultura és el reg abundant i la calor. L'aigua juga un paper crucial, perquè el cultiu en si té lloc en camps inundats d'aigua.

Cordi

Junt amb el blat, l'ordi és el cereal més antic del planeta. Es va trobar esment en diferents cultures dels pobles d'Europa, Àsia Central i Occidental, a Egipte.

Com el blat, està representat a tots els continents del planeta. La planta es conrea a les regions tropicals i a les regions del nord. L'ordi s'anomena el cereal més "del nord". Es pot trobar fins a 70 de latitud (a Noruega). També creix en condicions muntanyoses:

• fins a 1900 m als Alps;
• a una altitud de fins a 2700 m al Caucas;
• a una altitud de fins a 3050 m a l'Hindu Kush;
• a una altitud de fins a 4700 m al Tibet.

L'ordi és exigent amb els sòls. Les zones àcides i sorrenques no són aptes per al seu cultiu. Les zones massa humides o plenes d'aigua comporten el risc de congelar el cultiu. En generalla qualitat del gra en si depèn en gran mesura del processament de la capa fèrtil. Actualment, es coneixen unes 30 espècies de plantes. Hi ha varietats d'hivern i primavera.

Civada

Es creu que la civada es va conrear per primera vegada a Europa. El cultiu salvatge és molt sensible al fred, de manera que els científics creuen que no pot ser un avantpassat directe de la civada moderna. Hi ha una teoria que tots els cereals es van originar a l'Atlàntida, el continent enfonsat.

Avui hi ha uns 25 tipus de civada. És un producte alimentari molt saludable. Un petit contingut de greix al gra contribueix a la descàrrega del metabolisme del colesterol. Això proporciona protecció per al cor i el sistema circulatori i prevé l'aterosclerosi.

En l'agricultura, el gra s'utilitza en la seva forma pura per alimentar diversos tipus d'animals o com a component en barreges d'alimentació.