L'envasament al buit del peix és garantia de la seva conservació a llarg termini

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Els envasos d'aliments moderns són multifuncionals. El seu objectiu principal és crear un aspecte estètic per atreure l'atenció dels possibles compradors. Però hi ha altres motius per prestar atenció als envasos, com ara facilitar el transport dels productes i allargar la vida útil. Aquesta darrera qualitat és especialment important, ja que les mercaderies no venudes estan subjectes a destrucció, la qual cosa comporta pèrdues directes.

L'envasat al buit del peix és un dels mètodes més populars per resoldre tots aquests problemes. No requereix inversions importants de capital ni grans àrees de producció, per tant està disponible fins i tot per a petites empreses.

Depenent del volum de producció, s'utilitzen línies d' alt rendiment o màquines semiautomàtiques, que s'han convertit en l'aparell més produït en sèrie per envasar peix.

Fabricar diferents màquines d'envasat al buit: d'una, dues cambres, de terra (sobre rodes) i d'escriptori. Les mides i les formes de les cambres també són diferents. L'envasament de peix es realitza normalment en màquines amb un oblongcambra d'acer inoxidable, ja que l'alumini no tolera l'ambient àcid característic d'aquest tipus de producte.

El principi de qualsevol segellador al buit és bastant simple, el seu disseny inclou necessàriament un compressor que bombeja l'aire fora de la cambra i un soldador que crea una costura en una bossa de polímer. A més, cal un circuit per controlar i supervisar els paràmetres durant el funcionament del sistema, inclòs un manòmetre.

El producte, en aquest cas el peix, es posa en bosses al buit, cosa que s'ha de tenir en compte. Estan fets d'una pel·lícula de polímer de barrera amb una estructura multicapa. Els requisits per a les bosses són força greus: han de tenir propietats òptiques que permetin avaluar visualment la qualitat del producte, el gruix especificat mesurat en micres (per exemple, 60, 100, 120 o 150) i les dimensions requerides per l'empresa client., i poden ser no estàndard. A més, un dels costats és opac per tal que el peix quedi més bonic. Els colors es trien en funció del tipus de producte que s'envasa, per exemple, les varietats vermelles es veuen molt bé sobre un fons daurat. Els envasos per al peix solen ser oblongs, mentre que per als productes carnis són més habituals les bosses quadrades.

Els soldadors dins de la cambra també poden diferir, són lineals i angulars. Aquests últims s'utilitzen per tancar els dos costats en els casos en què el peix és llarg i difícil de posar a la bossa pel seu costat estret.

L'envasament al buit del peix pot allargar significativament la vida útilen el cas que es realitzi amb desplaçament previ d'aire de la cambra per mescles especials de gasos preparades per a cada producte. El fet és que a la natura hi ha bacteris anaeròbics, que l'absència d'aire no impedeix que es multipliquin i danyin els peixos envasats. L'anomenada "pregasificació", que precedeix el cicle habitual de l'envasadora, els protegeix de manera fiable.

El funcionament de les segelladores al buit és bastant senzill i no requereix habilitats especials. Cal controlar l'estat del teixit de tefló, que cobreix els elements de calefacció dels soldadors, i controlar l'estat de l'oli del compressor mitjançant una finestra de vidre especial. Si el seu color s'ha tornat beix, és visible l'escuma, cal canviar-lo.