Fàbrica de productes de fleca "Dedovskiy Khleb": història, productes, adreça

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

La fleca Dedovskiy Khleb és coneguda a l'àrea metropolitana com a fabricant de productes de fleca d' alta qualitat. Pans, "maons", panets fragants, pastissos de Pasqua, pastissos, gofres tenen una demanda constant entre els consumidors. La clau de l'èxit rau en l'observança estricta dels GOST i els estàndards tecnològics establerts als anys 80 del segle passat. Els productes es couen amb equips moderns.

Antecedents històrics

L'any 1970, a la ciutat de Dedovsk, districte d'Istra, regió de Moscou, es va iniciar la construcció d'una nova fleca amb una producció diària de fins a 65 tones de productes de fleca. El primer pa es va coure el 20 de març, aquesta data es considera l'aniversari de l'empresa. La producció era petita: només 150 persones treballaven en sis línies de producció. El modest assortiment ni tan sols arribava als 20 articles.

L'any 1980, la direcció de l'empresava passar a Valentina Gorbunova, sota el lideratge de la qual es va transformar la planta Dedovsky Khleb. Amb ella, la qualitat dels productes va augmentar: per a pans de blat, "Borodinsky" negre, gofres i panets fragants, la gent venia especialment del centre regional i fins i tot de Moscou. Aquest període inclou la creació d'un departament de transport, producció de neules i rebosteria. La nostra pròpia petita xarxa comercial es va desplegar no només a Dedovsk, sinó també als assentaments veïns.

Continuïtat de generacions

I el director actual Igor Glukhovtsev conserva les tradicions acuradament acumulades. El pa de l'avi encara té la mateixa crosta cruixent i la mateixa carn tendra. L'empresa està ben cuidada, s'ha reparat la façana dels edificis i la "decoració" interna dels tallers. La producció tecnològica es millora constantment, l'equipament s'actualitza. Un dels grans projectes de modernització va ser la construcció d'una sitja per a l'emmagatzematge a granel de farina en col·laboració amb Agro-3.

Avui, més de 400 treballadors treballen a la fàbrica de fleca. Tot i que la productivitat estacional ha disminuït respecte als vells temps fins a les 30-40 tones de pa, la gamma de productes ha crescut de manera incomparable i ha superat els 180 articles. A més, cadascun dels productes encara es cuina amb amor. Els gofres, els pastissos i els pastissos de Pasqua de l'avi són especialment famosos.

Productes

El treball en condicions de mercat ha demostrat que les varietats massives de productes de fleca tenen menys demanda que abans. Primer llocve una varietat d'assortiment. No n'hi ha prou amb produir 2-3 tipus de pa i la mateixa quantitat de pa negre. En adonar-se d'això, la fleca Dedovsky busca constantment noves receptes i millora les antigues. Al mateix temps, la qualitat compleix els GOST i les condicions tècniques acceptades.

Els productes principals inclouen:

• pans bàsics i varietals;
• muffin;
• pastissos, pastissos de Pasqua, rotllos, magdalenes;
• galetes, bagels, melmelada, pa de pessic, gofres;
• massa, pa ratllat, farina;
• pastissos (inclosos pastissos de casament personalitzats), pans.

Màgia de Pasqua

Per cert, els pastissos de Pasqua al "pa de l'avi" s'elaboren amb un mètode de esponja que requereix més temps. Tot i que el temps de producció ha augmentat d'1-2 hores a 4-5 hores, la qualitat és incomparablement alta: la massa surt molt esponjosa, la polpa es torna ranci més lentament i el gust dura molt més. El mètode de l'esponja us permet abandonar els additius "de moda", acceleradors i llevat en pols. La composició bàsica dels pastissos de Pasqua inclou només aigua, llevat, farina i alguns ous (per a una millor fermentació).

Després de quatre hores de fermentació, es formen pastissos amb la massa. El sucre i els ingredients naturals s'afegeixen primer a la massa per donar gust, aroma i color: fruites confitades, panses, mantega, pols, glasejat; la imaginació no està limitada. En realitat, la cocció es realitza en dos tipus de forns: rotatius i de flux. Es preparen fins a 200 productes en cada lot. Després de 60 minuts, es treuen del forn pastissos de Pasqua increïblement fragants.

Laboratori

La primera etapa en l'àmbit tecnològiccadena consisteix a determinar les característiques de les matèries primeres subministrades. El control de qualitat a la planta de Dedovsky Khleb el porta a terme el seu propi laboratori certificat. Es presta especial atenció a l'avaluació de la qualitat de la farina. Els experts determinen el seu contingut d'humitat, les característiques i la quantitat de gluten. Si la matèria primera no compleix el rendiment requerit, mai s'utilitzarà a la fàbrica.

Per comprovar l'anomenat nombre de caiguda, s'utilitza un dispositiu especial PCHP-7. Aquest indicador permet controlar la qualitat del gra i de la farina acabada. També al laboratori, els productes de fleca acabats s'examinen pel compliment de les especificacions tècniques, normes sanitàries i higièniques i altres. Les matèries primeres que han passat el control es descarreguen al magatzem d'emmagatzematge a granel.

Màrqueting

Immediatament després de la fundació de l'empresa el 1970, els productes es van vendre exclusivament al territori del districte d'Istra a la regió de Moscou. Tanmateix, durant les últimes dècades, la política de màrqueting ha canviat dràsticament. Avui dia, el pa dels forners de l'avi es pot comprar a la majoria de botigues properes a Moscou i la capital.

Els productes són lliurats diàriament per 60 vehicles de la flota de la fàbrica, i el lot mínim és de només 4 safates de qualsevol producte. L'entrega automàtica s'ofereix a partir de 2 safates. Adreça de fleca: 243530, regió de Moscou, districte d'Istra, Dedovsk, st. Primer principal, edifici. 2.