Saps de què està fet el sucre?

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Per entendre de què es fa el sucre al nostre país, val la pena fer referència a aquells documents normatius que regulen la seva producció. En primer lloc, es tracta del GOST núm. 52678-2006, aprovat el 2006 (27 de desembre). Segons les seves disposicions, a partir de remolatxa sucrera es produeixen diversos tipus de sucre (incloent-hi el sucre en brut, el sucre granulat, el sucre llustre i el sucre refinat).

La remolatxa sucrera és un cultiu d'arrel que es pot conrear a les condicions climàtiques de Rússia, a diferència de les palmeres, la canya de sucre, determinades varietats de sorgo i mill, de les quals s'obtenen extractes dolços en altres parts del món (sud-est Àsia, Xina, Cuba, Japó).

Per saber de què està fet el sucre, cal tenir en compte en termes generals la cadena tecnològica de producció d'aquest producte. En les primeres etapes, les arrels de la remolatxa sucrera (per cert, són lleugeres, no vermelles) es renten, es pesen i es tallen fins a un estat d'encenalls. Després, al difusor, s'extreu suc de la matèria primera mitjançant aigua calenta. Conté aproximadament un 15%sacarosa. El suc es separa de l'anomenada polpa, que s'alimenta al bestiar.

Molts, pensant en de què està fet el sucre, ni tan sols s'imaginen quants components addicionals intervenen en aquest procés. Per exemple, el suc de remolatxa resultant es barreja amb llet de llima i després, després de la precipitació d'impureses, el diòxid de carboni es fa passar per la solució per a la filtració (de vegades la mescla es filtra a través de resines d'intercanvi d'ions).

El sucre de què està fet sembla xarop de sucre quan es refina. S'evapora més, es tracta amb diòxid de sofre i es torna a filtrar. En aquesta fase, la solució ja conté un 60% de sucre. Després d'això, la matèria primera s'ha de cristal·litzar en aparells de buit a una temperatura d'uns 75 graus centígrads. Les mescles resultants es passen per centrífugues per separar la sacarosa de la melassa, donant lloc a sucre cristal·lí.

Com es fa el sucre refinat? Aquí s'acostuma a utilitzar el mètode d'assecat i premsat de xarop de sucre, que posteriorment es talla a daus. Un mètode més complex i costós permet l'abocament inicial de l'almívar en motlles als quals s'afegeix sucre refinat. La matèria primera s'asseca als motlles, s'elimina i se separa.

Avui a les prestatgeries pots trobar sucre moreno força car. El seu color es deu al fet que els components de la melassa de canya no estan completament separats del sucre en brut, la qual cosa li dóna un sabor i color addicionals. Com es fa el sucrecanya? El cicle de producció d'aquest producte és similar al del sucre de remolatxa. Però hi ha certes característiques. Per exemple, el suc de la primera etapa es premsa amb corrons, i el processament es caracteritza per l'ús d'una petita quantitat de llima (fins a un 3% en pes de la remolatxa i fins a un 0,07% en pes de les tiges).

Quin sucre és més útil, cadascú decideix per ell mateix. La canya està menys atacada químicament, cosa que, d'una banda, és bona, però de l' altra, pot donar impureses indesitjables. A més, el sucre moreno es considera més nutritiu que el sucre blanc.